RU2005137791A

RU2005137791A - Способ производства конфет и конфеты

Info

Publication number: RU2005137791A
Application number: RU2005137791/13A
Authority: RU
Original assignee: Закрытое акционерное общество "Т-Хелпер Биотех" (RU); Закрытое акционерное общество "Т-Хелпер Биотех"
Priority date: 2005-12-06
Filing date: 2005-12-06
Publication date: 2007-06-20
Also published as: RU2341969C2

Claims

1. Способ получения конфет, включающий тонкий помол сахарного песка, дозирование и смешивание компонентов, приготовление жидкой глазури, формирование конфет путем выпрессовывания через шаблон массы начинки, фасовку конфет и глазирование, отличающийся тем, что пищевые волокна предварительно замачивают в 1-2 л воды до полного набухания, аскорбиновую кислоту и соль каждый отдельно от других компонентов смешивают с 0,2-0,3 л воды, после чего смешивают сахар-песок, патоку, кокосовую стружку, воду, гемоглобин порошкообразный, сыворотку сухую творожную, лактулозу, какао-порошок в одной деже, приготовление шоколадной глазури осуществляют путем ее нагревания до температуры 40-45°С с одновременным перемешиванием в течение 20-30 мин до полного расплавления глазури, охлаждение глазури проводят до температуры 33-40°С, массу конфет нагревают до температуры 28-30°С, затем обогащенные конфеты глазируют при температуре 28-30°С и фасуют гильотинным ножом, с последующим охлаждением в течение 7-8 мин при температуре 6-10°С.

2. Способ по п.1, отличающийся тем, что одновременно с сахаром-песком, патокой, кокосовой стружкой, водой, гемоглобином порошкообразным, сывороткой сухой творожной, лактулозой, какао-порошком смешивают орехи дробленые.

3. Способ по п.1, отличающийся тем, что одновременно с сахаром-песком, патокой, кокосовой стружкой, водой, гемоглобином порошкообразным, сывороткой сухой творожной, лактулозой, какао-порошком смешивают стевиозид.

4. Способ по п.1, отличающийся тем, что одновременно с сахаром-песком, патокой, кокосовой стружкой, водой, гемоглобином порошкообразным, сывороткой сухой творожной, лактулозой, какао-порошком смешивают орехи дробленые и стевиозид.

5. Способ по п.3, отличающийся тем, что одновременно с сахаром-песком, патокой, кокосовой стружкой, водой, гемоглобином порошкообразным, сывороткой сухой творожной, лактулозой, какао-порошком смешивают фруктозу и лизоцим пищевой.

6. Конфеты, содержащие сахар-песок, патоку, соль, кокосовую стружку, воду, гемоглобин порошкообразный, отличающееся тем, что они дополнительно содержат кондитерскую глазурь, сыворотку сухую творожную, лактулозу, пищевые волокна, какао, кислоту аскорбиновую, при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Кондитерская глазурь 19,0-22,0 Патока 16,0-18,0 Стружка кокосовая 14,0-15,5 Вода 9,5-10,5 Сыворотка сухая творожная 2,5-3,5 Лактулоза 2,5-3,5 Гемоглобин порошкообразный 1,0-4,0 Пищевые волокна 1,8-2,2 Какао-порошок 1,8-2,2 Соль поваренная 0,09-0,11 Кислота аскорбиновая 0,09-0,11 Сахар-песок Остальное

7. Конфеты по п.6, отличающееся тем, что они дополнительно содержат орехи дробленые, при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Кондитерская глазурь 19,0-22,0 Патока 16,0-18,0 Стружка кокосовая 7,0-9,0 Вода 9,5-10,5 Орехи дробленые 6,5-7,0 Сыворотка сухая творожная 2,5-3,5 Лактулоза 2,5-3,5 Гемоглобин порошкообразный 1,0-4,0 Пищевые волокна 1,8-2,2 Какао-порошок 1,8-2,2 Соль поваренная 0,09-0,11 Кислота аскорбиновая 0,09-0,11 Сахар-песок Остальное

8. Конфеты по п.6, отличающееся тем, что они дополнительно содержат стевиозид, при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Кондитерская глазурь 19,0-22,0 Патока 18,0-22,0 Стружка кокосовая 16,0-18,0 Вода 11,5-12,5 Сыворотка сухая творожная 4,5-5,5 Лактулоза 2,5-3,5 Гемоглобин порошкообразный 1,0-4,0 Пищевые волокна 3,8-4,2 Какао-порошок 1,8-2,2 Соль поваренная 0,09-0,11 Кислота аскорбиновая 0,09-0,11 Стевиозид 0,0145-0,0155 Сахар-песок Остальное

9. Конфеты по п.6, отличающееся тем, что они дополнительно содержат орехи дробленые и стевиозид, при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Кондитерская глазурь 19,0-22,0 Патока 16,0-18,0 Стружка кокосовая 14,0-15,5 Вода 9,5-10,5 Сыворотка сухая творожная 2,5-3,5 Орехи дробленые 6,0-8,0 Лактулоза 2,5-3,5 Гемоглобин порошкообразный 1,0-4,0 Пищевые волокна 1,8-2,2 Какао-порошок 1,8-2,2 Соль поваренная 0,09-0,11 Кислота аскорбиновая 0,09-0,11 Стевиозид 0,014-0,016 Сахар-песок Остальное

10. Конфеты по п.8, отличающееся тем, что они дополнительно содержат фруктозу и лизоцим пищевой, при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Кондитерская глазурь 19,0-21,0 Патока 20,0-23,0 Стружка кокосовая 16,0-18,0 Вода 9,5-10,2 Сыворотка сухая творожная 6,5-7,5 Фруктоза 4,5-5,5 Лактулоза 2,5-3,5 Гемоглобин порошкообразный 1,0-4,0 Пищевые волокна 5,8-6,2 Какао-порошок 1,8-2,2 Соль поваренная 0,09-0,11 Кислота аскорбиновая 0,09-0,11 Стевиозид 0,04-0,05 Лизоцим пищевой 0,09-0,11