RU2004121300A - Способ производства яблочно-фруктовой смеси - Google Patents

Claims (5)

1. Способ производства яблочно-фруктовой смеси, включающий инспекцию исходного сырья и мойку, приготовление яблочно-фруктовой смеси, включающей резанные яблоки, фруктовый наполнитель и сахаросодержащий компонент, с последующим увариванием смеси до получения целевого продукта, отличающийся тем, что в состав яблочно-фруктовой смеси дополнительно вводят пищевой структурообразователь, а в качестве фруктового наполнителя используют пюре из плодов фейхоа, при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Яблоки 33,0-35,0 Пюре из плодов фейхоа 23,0-25,0 Пищевой структурообразователь 2,0-5,0 Сахаросодержащий компонент 35,0-40,0,

при этом уваривание смеси ведут до содержания СВ в целевом продукте 56-58%.

2. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве пищевого структурообразователя используют порошок пектиновый студнеобразующий, полученный путем обработки яблочной выжимки с удаленными семенами ферментным препаратом Винозим Л при гидромодуле 1:1 в течение 30 мин, с последующей сушкой ИК-лучами при температуре 40-50°С в течение 4 ч.

3. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве сахаросодержащего компонента преимущественно используют 50%-й яблочный сироп.

4. Способ по пп.1 и 3, отличающийся тем, что используют яблочный сироп, полученный при производстве цукатов, например, методом многократного настаивания яблочного сырья в течение 2-3 ч в 50%-м сахарном сиропе или концентрированном яблочном соке при температуре ниже их кипения, с последующей выдержкой в течение 2-3 ч.

5. Способ по п.1, отличающийся тем, что перед смешиванием рецептурных компонентов смеси пищевой структурообразователь предварительно замачивают в сиропе при соотношении 1:10-1:9.