RU2493720C1 - Способ производства фруктовых батончиков для функционального питания с овощными, злаковыми и ореховыми добавками - Google Patents
Способ производства фруктовых батончиков для функционального питания с овощными, злаковыми и ореховыми добавками Download PDFInfo
- Publication number
- RU2493720C1 RU2493720C1 RU2012112690/13A RU2012112690A RU2493720C1 RU 2493720 C1 RU2493720 C1 RU 2493720C1 RU 2012112690/13 A RU2012112690/13 A RU 2012112690/13A RU 2012112690 A RU2012112690 A RU 2012112690A RU 2493720 C1 RU2493720 C1 RU 2493720C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- raw materials
- dry substances
- fraction
- materials equal
- equal
- Prior art date
Links
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 title claims abstract description 14
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 title claims abstract description 10
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract description 10
- 235000008410 fruit bars Nutrition 0.000 title description 6
- 239000000654 additive Substances 0.000 title description 2
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 title description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 47
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 240000000950 Hippophae rhamnoides Species 0.000 claims abstract description 9
- 235000003145 Hippophae rhamnoides Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 244000071378 Viburnum opulus Species 0.000 claims abstract description 9
- 244000105624 Arachis hypogaea Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000000832 Ayote Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000020232 peanut Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000015136 pumpkin Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 claims abstract description 5
- 244000020551 Helianthus annuus Species 0.000 claims abstract description 4
- 235000003222 Helianthus annuus Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims abstract description 4
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims abstract description 4
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 239000001814 pectin Substances 0.000 claims abstract description 4
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 claims abstract description 4
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims abstract description 4
- 241000219122 Cucurbita Species 0.000 claims abstract description 3
- 240000004244 Cucurbita moschata Species 0.000 claims abstract description 3
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 claims abstract description 3
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 claims abstract description 3
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 claims abstract description 3
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims abstract description 3
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims abstract description 3
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 claims abstract description 3
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 3
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims abstract description 3
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims abstract description 3
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 3
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract 2
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims abstract 2
- 244000070406 Malus silvestris Species 0.000 claims description 8
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 7
- 235000019013 Viburnum opulus Nutrition 0.000 claims description 6
- 240000008892 Helianthus tuberosus Species 0.000 claims description 4
- 235000003230 Helianthus tuberosus Nutrition 0.000 claims description 4
- 244000299790 Rheum rhabarbarum Species 0.000 claims description 4
- 235000009411 Rheum rhabarbarum Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000008406 SarachaNachtschatten Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000004790 Solanum aculeatissimum Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000008424 Solanum demissum Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000018253 Solanum ferox Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000000208 Solanum incanum Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000013131 Solanum macrocarpon Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000009869 Solanum phureja Nutrition 0.000 claims description 4
- 240000002307 Solanum ptychanthum Species 0.000 claims description 4
- 235000000341 Solanum ptychanthum Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000017622 Solanum xanthocarpum Nutrition 0.000 claims description 4
- 241001092391 Sorbus Species 0.000 claims description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 4
- 235000008345 mountainash Nutrition 0.000 claims description 4
- 244000040738 Sesamum orientale Species 0.000 claims description 2
- 206010053615 Thermal burn Diseases 0.000 claims description 2
- 238000009472 formulation Methods 0.000 claims description 2
- 235000020238 sunflower seed Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 18
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 abstract description 6
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 abstract description 5
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 5
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 abstract description 4
- 244000141359 Malus pumila Species 0.000 abstract 4
- 241000219061 Rheum Species 0.000 abstract 2
- 241000208292 Solanaceae Species 0.000 abstract 2
- 244000000231 Sesamum indicum Species 0.000 abstract 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 abstract 1
- 230000001143 conditioned effect Effects 0.000 abstract 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 abstract 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 3
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- 244000019194 Sorbus aucuparia Species 0.000 description 2
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 2
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 2
- 235000021022 fresh fruits Nutrition 0.000 description 2
- 239000000047 product Substances 0.000 description 2
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 2
- 235000006414 serbal de cazadores Nutrition 0.000 description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 238000010410 dusting Methods 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 1
- 235000013569 fruit product Nutrition 0.000 description 1
- 235000013572 fruit purees Nutrition 0.000 description 1
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 description 1
- 239000003349 gelling agent Substances 0.000 description 1
- 235000001497 healthy food Nutrition 0.000 description 1
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 description 1
- 239000008274 jelly Substances 0.000 description 1
- 235000013575 mashed potatoes Nutrition 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 1
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 1
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Confectionery (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. В качестве сырья используют облепиху, калину, рябину, яблоки, топинамбур, ревень, пасленовые, ядра семян подсолнечника, тыквы, кунжута, арахис, орехи. Фрукты и овощи сортируют по качеству, моют холодной проточной водой, овощи ошпаривают и очищают. Далее сырье измельчают в дробилке и смешивают с сахарами в соотношении 1:1, выдерживают 40-60 минут для выделения сока. Затем доводят до кипения и протирают для получения пюреобразной массы. Далее проводят смешивание с измельченными ядрами семян или орехов, добавление пектина, подогрев до температуры 80°C, формование, нарезку батончиков в фильере, подсушку и обсыпку крахмалом. При этом применяют следующие рецептуры сырья на 100 кг готовой продукции, кг: облепиха с массовой долей сухого вещества (СВ) в сырье 8% - 10, калина СВ в сырье 8% - 10, яблоки СВ в сырье 10% - 20, топинамбур СВ в сырье 22% или ревень или паслен СВ в сырье 8% - 10, сахар СВ в сырье 99,9% - 50 или облепиха СВ в сырье 10% - 10, рябина СВ в сырье 15% - 10, яблоки СВ в сырье 10% - 20, ядра семян подсолнечника или тыквы СВ в сырье 78,0% - 10, сахар СВ в сырье 99,0% - 50, или калина СВ в сырье 10% - 10, рябина СВ в сырье 15% - 10, яблоки СВ в сырье 10% - 20, арахис или орехи СВ в сырье 87,0% - 10, сахар СВ в сырье 99,0% - 50. При этом сахара представляют собой сахарозу, глюкозу, фруктозу. Изобретение обеспечивает разработку фруктовых сладостей, функциональность которых рассчитывалась исходя из суточной потребности в растительных пищевых волокнах, необходимых человеку, и их содержания в компонентах батончиков. 1 з.п. ф-лы, 1 табл.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству функциональных продуктов питания из фруктов, овощей, семян и орехов.
Известны способы производства фруктовых мармелада и желейных конфет, изготовляемых из сахара и желирующих веществ с добавлением фруктовых пюре и соков и соков для реализации в торговле и общественного питания. Недостатком этих способов является, что они изготовляются на основе сахарозы с добавлением пюре, соков, загустителей, стабилизаторов, красителей, ароматизаторов, кислот и не могут быть отнесены к продуктам здорового питания.
Предлагаемый способ производства предусматривает производство фруктовых батончиков из свежего традиционного и нетрадиционного сырья и полуфабрикатов облепихи, калины, рябины, яблок, топинамбура, ревеня, пасленовых, семян подсолнечника, тыквы, кунжута, арахиса, орехов с добавлением сахаров (сахарозы, глюкозы, фруктозы) по особым рецептурам, ресурсо- и витаминосохраняющей технологии.
Известны способы переработки фруктов и овощей на пюреобразные продукты, варенья джемы, напитки, сиропы. Известны способы получения марципановых масс из семян и орехов в кондитерской промышленности. Недостатками такой переработки являются применяемые технологии, при которых теряются более 50% биологически активных веществ (БАВ), 20-40% ценного витаминного сырья уходит в отходы и утилизируется на свалках.
Предлагаемый способ предусматривает комплексную переработку растительного сырья и малоотходное производство фруктовых сладостей. Кроме того, производство предусматривается по специально разработанным и научно обоснованным рецептурам, гарантирующим функциональное назначение этой продукции почти для всех групп населения.
Производство фруктовых батончиков и полуфабрикатов для них предусматривается в едином технологическом комплексе по малоотходной технологии следующим образом: свежие фрукты и овощи сортируют по качеству, моют холодной проточной водой, овощи ошпаривают и очищают, далее сырье измельчают в дробилке и смешивают с сахарным песком в соотношении 1:1, выдерживают 40-60 мин для выделения сока, затем доводят до кипения и протирают для получения пюреобразной массы, далее применяется смешивание с измельченными ядрами семян или орехов, добавление пектина, подогрев до температуры 80°C, формование и нарезка батончиков в фильере массой 30, 50 или 100 г, подсушка и обсыпка крахмалом и фасование в потребительскую тару в виде коробочек или пакетов массой нетто 100, 200, 300, 400 и 500 г.
Выход готовой продукции по фруктам 88-90%. По овощам 80%, семенам и орехам 90-95%, по сахару 98%.
Функциональность разработанных фруктовых сладостей рассчитывалась исходя из суточной потребности в растительных пищевых волокнах, необходимых человеку и содержания их в компонентах фруктовых батончиках. Например, суточная потребность взрослого человека в пищевых волокнах (пектин и клетчатка) 30 г, 100 г фруктовых батончиков с овощными, злаковыми и ореховыми добавками содержит 10-14 г пектина и клетчатки, что обеспечивает более 30% суточной потребности.
Рецептуры расхода сырья в кг на выработку 100 кг фруктовых батончиков
Наименование сырья | Массовая доля СВ в сырье, % | Потери и отходы при подготовке сырья, % | Выход сырья, % | Рецепуры сырья |
облепиха | 8 | 10 | 90 | 10 |
калина | 8 | 10 | 90 | 10 |
яблоки | 10 | 12 | 88 | 20 |
топинамбур | 22,0 | 12 | 88 | 10 |
(ревень, паслен) | ||||
сахар | 99,9 | 2 | 98 | 50 |
облепиха | 10 | 10 | 90 | 10 |
рябина | 15 | 12 | 88 | 10 |
яблоки | 10 | 12 | 88 | 20 |
ядра семян | ||||
подсолнечника | 78,0 | 5 | 95 | 10 |
(тыквы) | ||||
сахар | 99,0 | 2 | 98 | 50 |
калина | 10 | 10 | 90 | 10 |
рябина | 15 | 12 | 88 | 10 |
яблоки | 10 | 12 | 88 | 20 |
арахис(орехи) | 87,0 | 5 | 95 | 10 |
сахар | 99,0 | 2 | 98 | 50 |
Источники информации
1. Химический состав российских продуктов питания / под ред. проф. И.М. Скурихина и академика РАМН, проф. В.А. Тутельяна. М.: ДеЛи принт. 2002. - 235 с.
2. Т.В. Плотникова, В.М. Позняковский и др. Экспертиза свежих плодов и овощей. Качество и безопасность. Новосибирск: Сибирское университетское издательство. 2005. - 300 с.
3. Цапалова и др. Экспертиза дикорастущих плодов, ягод и травянистых растений. Новосибирск: Сибирское университетское издательство. 2002. - 175 с.
Claims (2)
1. Способ производства батончика, характеризующийся тем, что в качестве сырья используют облепиху, калину, рябину, яблоки, топинамбур, ревень, пасленовые, ядра семян подсолнечника, тыквы, кунжута, арахис, орехи, при этом фрукты и овощи сортируют по качеству, моют холодной проточной водой, овощи ошпаривают и очищают, далее сырье измельчают в дробилке и смешивают с сахарами в соотношении 1:1, выдерживают 40-60 мин для выделения сока, затем доводят до кипения и протирают для получения пюреобразной массы, далее проводят смешивание с измельченными ядрами семян или орехов, добавление пектина, подогрев до температуры 80°C, формование, нарезку батончиков в фильере, подсушку и обсыпку крахмалом, при этом применяют следующие рецептуры сырья на 100 кг готовой продукции, кг:
облепиха с массовой долей сухого вещества (СВ) в сырье 8% 10
калина СВ в сырье 8% 10
яблоки СВ в сырье 10% 20
топинамбур СВ в сырье 22%
или
ревень или паслен СВ в сырье 8% 10
сахар СВ в сырье 99,9% 50
или
облепиха СВ в сырье 10% 10
рябина СВ в сырье 15% 10
яблоки СВ в сырье 10% 20
ядра семян подсолнечника или тыквы СВ в сырье 78,0% 10
сахар СВ в сырье 99,0% 50,
или
калина СВ в сырье 10% 10
рябина СВ в сырье 15% 10
яблоки СВ в сырье 10% 20
арахис или орехи СВ в сырье 87,0% 10
сахар СВ в сырье 99,0% 50
или
или
или
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что сахара представляют собой сахарозу, глюкозу, фруктозу.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012112690/13A RU2493720C1 (ru) | 2012-04-02 | 2012-04-02 | Способ производства фруктовых батончиков для функционального питания с овощными, злаковыми и ореховыми добавками |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012112690/13A RU2493720C1 (ru) | 2012-04-02 | 2012-04-02 | Способ производства фруктовых батончиков для функционального питания с овощными, злаковыми и ореховыми добавками |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2493720C1 true RU2493720C1 (ru) | 2013-09-27 |
Family
ID=49253869
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012112690/13A RU2493720C1 (ru) | 2012-04-02 | 2012-04-02 | Способ производства фруктовых батончиков для функционального питания с овощными, злаковыми и ореховыми добавками |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2493720C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2662184C1 (ru) * | 2017-04-03 | 2018-07-24 | Светлана Владимировна Егорова | Способы производства зерновых батончиков для функционального и специализированного питания |
RU218516U1 (ru) * | 2023-02-14 | 2023-05-29 | Общество с ограниченной ответственностью "АмбиПауэр" | Устройство для изготовления зерновых батончиков |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1658970A1 (ru) * | 1988-12-29 | 1991-06-30 | Всесоюзный научно-исследовательский институт кондитерской промышленности | Способ производства конфет типа фруктово-гриль жных |
WO1996029891A1 (en) * | 1995-03-30 | 1996-10-03 | Yvonne Katzeff | Foodstuff |
EP1078577A2 (en) * | 1999-08-17 | 2001-02-28 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Moulded confectionery product comprising vegetable solids |
RU2270581C2 (ru) * | 2003-01-17 | 2006-02-27 | Общество с Ограниченной Ответственностью "Конфетная Компания "Руссаль" | Состав и способ производства батончиков "мюсли" (варианты) |
-
2012
- 2012-04-02 RU RU2012112690/13A patent/RU2493720C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1658970A1 (ru) * | 1988-12-29 | 1991-06-30 | Всесоюзный научно-исследовательский институт кондитерской промышленности | Способ производства конфет типа фруктово-гриль жных |
WO1996029891A1 (en) * | 1995-03-30 | 1996-10-03 | Yvonne Katzeff | Foodstuff |
EP1078577A2 (en) * | 1999-08-17 | 2001-02-28 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Moulded confectionery product comprising vegetable solids |
RU2270581C2 (ru) * | 2003-01-17 | 2006-02-27 | Общество с Ограниченной Ответственностью "Конфетная Компания "Руссаль" | Состав и способ производства батончиков "мюсли" (варианты) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2662184C1 (ru) * | 2017-04-03 | 2018-07-24 | Светлана Владимировна Егорова | Способы производства зерновых батончиков для функционального и специализированного питания |
RU218516U1 (ru) * | 2023-02-14 | 2023-05-29 | Общество с ограниченной ответственностью "АмбиПауэр" | Устройство для изготовления зерновых батончиков |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
Sengkhamparn et al. | Effects of blanching and drying on fiber rich powder from pitaya (Hylocereus undatus) peel | |
KR20160058982A (ko) | 과채 퓨레 및 그 제조방법 | |
RU2270581C2 (ru) | Состав и способ производства батончиков "мюсли" (варианты) | |
CN103461908A (zh) | 一种山药米羹及其生产方法 | |
US3006773A (en) | Fruit product and method of producing same | |
RU2555458C1 (ru) | Пищевой продукт на основе меда | |
RU2497390C1 (ru) | Способ производства тыквенно-марципановых плиток для функционального питания | |
RU2579240C1 (ru) | Состав для зернового батончика | |
RU2493720C1 (ru) | Способ производства фруктовых батончиков для функционального питания с овощными, злаковыми и ореховыми добавками | |
RU2558207C1 (ru) | Желейный мармелад функционального назначения | |
KR101749234B1 (ko) | 다래의 삽미를 제거한 다래 잼 및 다래 양갱의 제조방법 | |
RU2735036C1 (ru) | Способ изготовления пастилок и продукт в виде пастилки | |
Dar et al. | Effect of CaCl2, citric acid and storage period on physico-chemical characteristics of cherry candy | |
RU2493726C1 (ru) | Способ производства ягодно-овощных соусов с калиной | |
RU2787977C1 (ru) | Способ производства пасты из капусты брокколи, перца стручкового сладкого и хмеля обыкновенного | |
RU2785453C1 (ru) | Состав для приготовления батончика с применением продуктов переработки плодов томата | |
RU2792092C1 (ru) | Снэки из плодовоовощного сырья с добавлением ягод | |
RU2485868C2 (ru) | Способ комплексной безотходной переработки растительного сырья на функциональные продукты питания | |
Khattak et al. | Phytochemical profiles, nutrient compositions, extraction yields and antioxidant activities of seven underground vegetable's peels | |
RU2761162C1 (ru) | Способ производства батончиков из растительного и грибного сырья | |
RU2004121300A (ru) | Способ производства яблочно-фруктовой смеси | |
CN104256326A (zh) | 一种红参石耳滋补保健米及其制备方法 | |
RU2749832C1 (ru) | Способ производства пастилы | |
RU2797022C1 (ru) | Способ производства нестерилизованного обогащенного тыквенного джема (варианты) | |
RU2788849C1 (ru) | Способ получения чипсов |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20150403 |
|
NF4A | Reinstatement of patent |
Effective date: 20160210 |
|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20200403 |