RU2493720C1 - Способ производства фруктовых батончиков для функционального питания с овощными, злаковыми и ореховыми добавками - Google Patents

Способ производства фруктовых батончиков для функционального питания с овощными, злаковыми и ореховыми добавками Download PDF

Info

Publication number
RU2493720C1
RU2493720C1 RU2012112690/13A RU2012112690A RU2493720C1 RU 2493720 C1 RU2493720 C1 RU 2493720C1 RU 2012112690/13 A RU2012112690/13 A RU 2012112690/13A RU 2012112690 A RU2012112690 A RU 2012112690A RU 2493720 C1 RU2493720 C1 RU 2493720C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
raw materials
dry substances
fraction
materials equal
equal
Prior art date
Application number
RU2012112690/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Вера Федоровна Винницкая
Елена Ивановна Попова
Алексей Юрьевич Коршунов
Сергей Сергеевич Комаров
Original Assignee
федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Мичуринский государственный аграрный университет"
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Мичуринский государственный аграрный университет" filed Critical федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Мичуринский государственный аграрный университет"
Priority to RU2012112690/13A priority Critical patent/RU2493720C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2493720C1 publication Critical patent/RU2493720C1/ru

Links

Landscapes

  • Confectionery (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)

Abstract

Изобретение относится к пищевой промышленности. В качестве сырья используют облепиху, калину, рябину, яблоки, топинамбур, ревень, пасленовые, ядра семян подсолнечника, тыквы, кунжута, арахис, орехи. Фрукты и овощи сортируют по качеству, моют холодной проточной водой, овощи ошпаривают и очищают. Далее сырье измельчают в дробилке и смешивают с сахарами в соотношении 1:1, выдерживают 40-60 минут для выделения сока. Затем доводят до кипения и протирают для получения пюреобразной массы. Далее проводят смешивание с измельченными ядрами семян или орехов, добавление пектина, подогрев до температуры 80°C, формование, нарезку батончиков в фильере, подсушку и обсыпку крахмалом. При этом применяют следующие рецептуры сырья на 100 кг готовой продукции, кг: облепиха с массовой долей сухого вещества (СВ) в сырье 8% - 10, калина СВ в сырье 8% - 10, яблоки СВ в сырье 10% - 20, топинамбур СВ в сырье 22% или ревень или паслен СВ в сырье 8% - 10, сахар СВ в сырье 99,9% - 50 или облепиха СВ в сырье 10% - 10, рябина СВ в сырье 15% - 10, яблоки СВ в сырье 10% - 20, ядра семян подсолнечника или тыквы СВ в сырье 78,0% - 10, сахар СВ в сырье 99,0% - 50, или калина СВ в сырье 10% - 10, рябина СВ в сырье 15% - 10, яблоки СВ в сырье 10% - 20, арахис или орехи СВ в сырье 87,0% - 10, сахар СВ в сырье 99,0% - 50. При этом сахара представляют собой сахарозу, глюкозу, фруктозу. Изобретение обеспечивает разработку фруктовых сладостей, функциональность которых рассчитывалась исходя из суточной потребности в растительных пищевых волокнах, необходимых человеку, и их содержания в компонентах батончиков. 1 з.п. ф-лы, 1 табл.

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству функциональных продуктов питания из фруктов, овощей, семян и орехов.
Известны способы производства фруктовых мармелада и желейных конфет, изготовляемых из сахара и желирующих веществ с добавлением фруктовых пюре и соков и соков для реализации в торговле и общественного питания. Недостатком этих способов является, что они изготовляются на основе сахарозы с добавлением пюре, соков, загустителей, стабилизаторов, красителей, ароматизаторов, кислот и не могут быть отнесены к продуктам здорового питания.
Предлагаемый способ производства предусматривает производство фруктовых батончиков из свежего традиционного и нетрадиционного сырья и полуфабрикатов облепихи, калины, рябины, яблок, топинамбура, ревеня, пасленовых, семян подсолнечника, тыквы, кунжута, арахиса, орехов с добавлением сахаров (сахарозы, глюкозы, фруктозы) по особым рецептурам, ресурсо- и витаминосохраняющей технологии.
Известны способы переработки фруктов и овощей на пюреобразные продукты, варенья джемы, напитки, сиропы. Известны способы получения марципановых масс из семян и орехов в кондитерской промышленности. Недостатками такой переработки являются применяемые технологии, при которых теряются более 50% биологически активных веществ (БАВ), 20-40% ценного витаминного сырья уходит в отходы и утилизируется на свалках.
Предлагаемый способ предусматривает комплексную переработку растительного сырья и малоотходное производство фруктовых сладостей. Кроме того, производство предусматривается по специально разработанным и научно обоснованным рецептурам, гарантирующим функциональное назначение этой продукции почти для всех групп населения.
Производство фруктовых батончиков и полуфабрикатов для них предусматривается в едином технологическом комплексе по малоотходной технологии следующим образом: свежие фрукты и овощи сортируют по качеству, моют холодной проточной водой, овощи ошпаривают и очищают, далее сырье измельчают в дробилке и смешивают с сахарным песком в соотношении 1:1, выдерживают 40-60 мин для выделения сока, затем доводят до кипения и протирают для получения пюреобразной массы, далее применяется смешивание с измельченными ядрами семян или орехов, добавление пектина, подогрев до температуры 80°C, формование и нарезка батончиков в фильере массой 30, 50 или 100 г, подсушка и обсыпка крахмалом и фасование в потребительскую тару в виде коробочек или пакетов массой нетто 100, 200, 300, 400 и 500 г.
Выход готовой продукции по фруктам 88-90%. По овощам 80%, семенам и орехам 90-95%, по сахару 98%.
Функциональность разработанных фруктовых сладостей рассчитывалась исходя из суточной потребности в растительных пищевых волокнах, необходимых человеку и содержания их в компонентах фруктовых батончиках. Например, суточная потребность взрослого человека в пищевых волокнах (пектин и клетчатка) 30 г, 100 г фруктовых батончиков с овощными, злаковыми и ореховыми добавками содержит 10-14 г пектина и клетчатки, что обеспечивает более 30% суточной потребности.
Рецептуры расхода сырья в кг на выработку 100 кг фруктовых батончиков
Наименование сырья Массовая доля СВ в сырье, % Потери и отходы при подготовке сырья, % Выход сырья, % Рецепуры сырья
облепиха 8 10 90 10
калина 8 10 90 10
яблоки 10 12 88 20
топинамбур 22,0 12 88 10
(ревень, паслен)
сахар 99,9 2 98 50
облепиха 10 10 90 10
рябина 15 12 88 10
яблоки 10 12 88 20
ядра семян
подсолнечника 78,0 5 95 10
(тыквы)
сахар 99,0 2 98 50
калина 10 10 90 10
рябина 15 12 88 10
яблоки 10 12 88 20
арахис(орехи) 87,0 5 95 10
сахар 99,0 2 98 50
Источники информации
1. Химический состав российских продуктов питания / под ред. проф. И.М. Скурихина и академика РАМН, проф. В.А. Тутельяна. М.: ДеЛи принт. 2002. - 235 с.
2. Т.В. Плотникова, В.М. Позняковский и др. Экспертиза свежих плодов и овощей. Качество и безопасность. Новосибирск: Сибирское университетское издательство. 2005. - 300 с.
3. Цапалова и др. Экспертиза дикорастущих плодов, ягод и травянистых растений. Новосибирск: Сибирское университетское издательство. 2002. - 175 с.

Claims (2)

1. Способ производства батончика, характеризующийся тем, что в качестве сырья используют облепиху, калину, рябину, яблоки, топинамбур, ревень, пасленовые, ядра семян подсолнечника, тыквы, кунжута, арахис, орехи, при этом фрукты и овощи сортируют по качеству, моют холодной проточной водой, овощи ошпаривают и очищают, далее сырье измельчают в дробилке и смешивают с сахарами в соотношении 1:1, выдерживают 40-60 мин для выделения сока, затем доводят до кипения и протирают для получения пюреобразной массы, далее проводят смешивание с измельченными ядрами семян или орехов, добавление пектина, подогрев до температуры 80°C, формование, нарезку батончиков в фильере, подсушку и обсыпку крахмалом, при этом применяют следующие рецептуры сырья на 100 кг готовой продукции, кг:
облепиха с массовой долей сухого вещества (СВ) в сырье 8% 10 калина СВ в сырье 8% 10 яблоки СВ в сырье 10% 20 топинамбур СВ в сырье 22%

или
ревень или паслен СВ в сырье 8% 10 сахар СВ в сырье 99,9% 50

или
облепиха СВ в сырье 10% 10 рябина СВ в сырье 15% 10 яблоки СВ в сырье 10% 20 ядра семян подсолнечника или тыквы СВ в сырье 78,0% 10 сахар СВ в сырье 99,0% 50,

или
калина СВ в сырье 10% 10 рябина СВ в сырье 15% 10 яблоки СВ в сырье 10% 20 арахис или орехи СВ в сырье 87,0% 10 сахар СВ в сырье 99,0% 50
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что сахара представляют собой сахарозу, глюкозу, фруктозу.
RU2012112690/13A 2012-04-02 2012-04-02 Способ производства фруктовых батончиков для функционального питания с овощными, злаковыми и ореховыми добавками RU2493720C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012112690/13A RU2493720C1 (ru) 2012-04-02 2012-04-02 Способ производства фруктовых батончиков для функционального питания с овощными, злаковыми и ореховыми добавками

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012112690/13A RU2493720C1 (ru) 2012-04-02 2012-04-02 Способ производства фруктовых батончиков для функционального питания с овощными, злаковыми и ореховыми добавками

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2493720C1 true RU2493720C1 (ru) 2013-09-27

Family

ID=49253869

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2012112690/13A RU2493720C1 (ru) 2012-04-02 2012-04-02 Способ производства фруктовых батончиков для функционального питания с овощными, злаковыми и ореховыми добавками

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2493720C1 (ru)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2662184C1 (ru) * 2017-04-03 2018-07-24 Светлана Владимировна Егорова Способы производства зерновых батончиков для функционального и специализированного питания
RU218516U1 (ru) * 2023-02-14 2023-05-29 Общество с ограниченной ответственностью "АмбиПауэр" Устройство для изготовления зерновых батончиков

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
SU1658970A1 (ru) * 1988-12-29 1991-06-30 Всесоюзный научно-исследовательский институт кондитерской промышленности Способ производства конфет типа фруктово-гриль жных
WO1996029891A1 (en) * 1995-03-30 1996-10-03 Yvonne Katzeff Foodstuff
EP1078577A2 (en) * 1999-08-17 2001-02-28 Societe Des Produits Nestle S.A. Moulded confectionery product comprising vegetable solids
RU2270581C2 (ru) * 2003-01-17 2006-02-27 Общество с Ограниченной Ответственностью "Конфетная Компания "Руссаль" Состав и способ производства батончиков "мюсли" (варианты)

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
SU1658970A1 (ru) * 1988-12-29 1991-06-30 Всесоюзный научно-исследовательский институт кондитерской промышленности Способ производства конфет типа фруктово-гриль жных
WO1996029891A1 (en) * 1995-03-30 1996-10-03 Yvonne Katzeff Foodstuff
EP1078577A2 (en) * 1999-08-17 2001-02-28 Societe Des Produits Nestle S.A. Moulded confectionery product comprising vegetable solids
RU2270581C2 (ru) * 2003-01-17 2006-02-27 Общество с Ограниченной Ответственностью "Конфетная Компания "Руссаль" Состав и способ производства батончиков "мюсли" (варианты)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2662184C1 (ru) * 2017-04-03 2018-07-24 Светлана Владимировна Егорова Способы производства зерновых батончиков для функционального и специализированного питания
RU218516U1 (ru) * 2023-02-14 2023-05-29 Общество с ограниченной ответственностью "АмбиПауэр" Устройство для изготовления зерновых батончиков

Similar Documents

Publication Publication Date Title
Sengkhamparn et al. Effects of blanching and drying on fiber rich powder from pitaya (Hylocereus undatus) peel
KR20160058982A (ko) 과채 퓨레 및 그 제조방법
RU2270581C2 (ru) Состав и способ производства батончиков "мюсли" (варианты)
CN103461908A (zh) 一种山药米羹及其生产方法
US3006773A (en) Fruit product and method of producing same
RU2555458C1 (ru) Пищевой продукт на основе меда
RU2497390C1 (ru) Способ производства тыквенно-марципановых плиток для функционального питания
RU2579240C1 (ru) Состав для зернового батончика
RU2493720C1 (ru) Способ производства фруктовых батончиков для функционального питания с овощными, злаковыми и ореховыми добавками
RU2558207C1 (ru) Желейный мармелад функционального назначения
KR101749234B1 (ko) 다래의 삽미를 제거한 다래 잼 및 다래 양갱의 제조방법
RU2735036C1 (ru) Способ изготовления пастилок и продукт в виде пастилки
Dar et al. Effect of CaCl2, citric acid and storage period on physico-chemical characteristics of cherry candy
RU2493726C1 (ru) Способ производства ягодно-овощных соусов с калиной
RU2787977C1 (ru) Способ производства пасты из капусты брокколи, перца стручкового сладкого и хмеля обыкновенного
RU2785453C1 (ru) Состав для приготовления батончика с применением продуктов переработки плодов томата
RU2792092C1 (ru) Снэки из плодовоовощного сырья с добавлением ягод
RU2485868C2 (ru) Способ комплексной безотходной переработки растительного сырья на функциональные продукты питания
Khattak et al. Phytochemical profiles, nutrient compositions, extraction yields and antioxidant activities of seven underground vegetable's peels
RU2761162C1 (ru) Способ производства батончиков из растительного и грибного сырья
RU2004121300A (ru) Способ производства яблочно-фруктовой смеси
CN104256326A (zh) 一种红参石耳滋补保健米及其制备方法
RU2749832C1 (ru) Способ производства пастилы
RU2797022C1 (ru) Способ производства нестерилизованного обогащенного тыквенного джема (варианты)
RU2788849C1 (ru) Способ получения чипсов

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20150403

NF4A Reinstatement of patent

Effective date: 20160210

MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20200403