RU2493726C1 - Способ производства ягодно-овощных соусов с калиной - Google Patents
Способ производства ягодно-овощных соусов с калиной Download PDFInfo
- Publication number
- RU2493726C1 RU2493726C1 RU2012111353/13A RU2012111353A RU2493726C1 RU 2493726 C1 RU2493726 C1 RU 2493726C1 RU 2012111353/13 A RU2012111353/13 A RU 2012111353/13A RU 2012111353 A RU2012111353 A RU 2012111353A RU 2493726 C1 RU2493726 C1 RU 2493726C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- viburnum
- production
- vegetable
- carrots
- sauces
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству функциональных продуктов питания из овощей и фруктов. Способ производства ягодно-овощных соусов с калиной предусматривает сортировку моркови и тыквы, мойку, нарезку тыквы, удаление семян, обработку моркови паром под давлением, отделение кожицы сбросом давления, удаление кожицы, доочищение вручную, дробление, шпарку острым паром, протирание на пюре до размера частиц 0,8 мм. Плоды томата и калины моют, протирают на пюре или сок с мякотью, смешивают компоненты в зависимости от получаемого соуса, добавляют соль, сахар, специи, лимонную кислоту, подогревают до температуры 85°C, фасуют в потребительскую тару и стерилизуют при температуре 105-110°C. Производство соусов осуществляется в едином технологическом комплексе по малоотходной технологии с выходом пюре из овощей 80-85% и выходом пюре из калины 80%. 1 табл.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству функциональных продуктов питания из овощей и фруктов.
Известны способы производства овощных и фруктовых соусов, изготовляемых из паст, пюре и соков для реализации в торговле и общественного питания. Недостатком этих способов является, что они изготовляются на основе концентрированных томатопродуктов и соков с добавлением загустителей, стабилизаторов, консервантов, кислот, без учета функциональности для питания различных групп населения и не могут быть отнесены к продуктам здорового питания.
Предлагаемый способ производства предусматривает производство соусов из свежего традиционного сырья и полуфабрикатов моркови, тыквы, томатов с добавление сока, пюре или экстракта плодов калины по научно обоснованным рецептурам и витаминносохраняющей технологии.
Известны способы переработки плодов калины на пюреобразные продукты, варенья джемы, напитки, сиропы. Недостатками такой переработки являются применяемые технологии, при которых теряются более 50% БАВ, 20-30% ценного витаминного сырья уходит в отходы и утилизируется на свалках.
Предлагаемый способ предусматривает переработку растительного сырья и производство ягодно-овощных соусов.
Производство полуфабрикатов для получения готовых соусов производится в едином технологическом комплексе по малоотходной технологии следующим образом:
- свежие морковь и тыкву сортируют по качеству, моют холодной проточной водой до полного удаления частиц почвы в моечной вибрационной машине, тыкву режут, удаляют семена, морковь обрабатывают паром под давлением и отделяют кожицу сбросом давления, затем удаляют кожицу в барабанной машине с резиновыми выступами и последующей доочисткой вручную, дробят, шпарят острым паром и протирают на пюре в протирочных машинах до размера частиц 0,8 мм, которое подают на приготовление соуса или заготавливают асептическим способом в крупной таре для дальнейшего использования в приготовлении соусов. Свежие плоды томатов и калины сортируют по качеству, моют холодной проточной водой и протирают для получения пюре или выделения сока с мякотью, далее применяется смешивание компонентов, добавление соли, сахара и специй, подогрев до температуры 85°C, фасование соусов в потребительскую тару и стерилизация при температуре 105-110°C.
Выход пюре из овощей составляет 80-85%. Выход пюре из калины 80%. Отходы овощей (кожица) имеют pH 6,5 и могут быть использованы для приготовления органических удобрений. Отходы калины (кожица и семена) содержат много биологически активных веществ и используются для получения экстракта, который также добавляется в соус.
Функциональность разработанных соусов рассчитывалась, исходя из суточной потребности в БАВ и содержания их в соответствующем компоненте соуса. Например суточная потребность взрослого человека в каротине 3 мг. 100 г соуса содержит 9-10 мг каротиноидов, т.е достаточно 40-50 г соуса, чтобы удовлетворить суточную потребность в каротине.
Рецептуры и нормы расхода сырья в кг на выработку 1000 кг ягодно-овощных соусов
Наименование сырья | Массовая доля СВ в сырье, % | Потери и отходы при подготовке фруктов, % | Выход пюре или сока, % | Рецептуры и нормы расхода сырья, кг | |
Рецептура | Норма расхода | ||||
морковь | 7 | 20 | 80 | 724,0 | 905,0 |
калина | 8 | 20 | 80 | 200,0 | 250,0 |
соль | 98 | 2 | 12,0 | 12,2 | |
сахар | 99,9 | 2 | 60,0 | 61,2 | |
специи | 99,0 | 2 | 2,0 | 2,04 | |
лимонная кислота | 99,0 | 2 | 2,0 | 2,04 | |
тыква | 10 | 20 | 80 | 731,0 | 1001,4 |
калина | 8 | 20 | 80 | 200,0 | 250,0 |
соль | 98 | 2 | 15,0 | 15,3 | |
сахар | 99,9 | 2 | 50,0 | 51,0 | |
специи | 99,0 | 2 | 2,0 | 2,04 | |
лимонная кислота | 99,0 | 2 | 2,0 | 2,04 | |
томаты | 5 | 15 | 85 | 836,0 | 918,7 |
калина | 8 | 20 | 80 | 100,0 | 125,0 |
соль | 98 | 2 | 12,0 | 12,2 | |
сахар | 99,9 | 2 | 50,0 | 51,0 | |
специи | 99,0 | 2 | 2,0 | 2,04 | |
лимонная кислота | 99,0 | 2 | 2,0 | 2,04 |
Источники информации
1. Т.В. Плотникова, В.М. Позняковский и др. Экспертиза свежих плодов и овощей. Качество и безопасность. Сибирское университетское издательство. Новосибирск. 2005. - 300 с.
2. Экспертиза дикорастущих плодов, ягод и травянистых растений. Сибирское университетское издательство. Новосибирск. 2002. - 175 с.
Claims (1)
- Способ производства ягодно-овощных соусов с калиной характеризуется тем, что морковь и тыкву сортируют, моют, режут тыкву, удаляют семена, морковь обрабатывают паром под давлением, затем отделяют кожицу сбросом давления, удаляют кожицу, дочищают вручную, дробят, шпарят острым паром, протирают на пюре до размера частиц 0,8 мм, плоды томата и калины моют, протирают на пюре или сок с мякотью, смешивают компоненты в зависимости от получаемого соуса, добавляют соль, сахар, специи, лимонную кислоту, подогревают до температуры 85°C, фасуют в потребительскую тару и стерилизуют при температуре 105-110°C при следующем содержании компонентов, кг на выработку 1000 кг ягодно-овощных соусов, для соуса из калины и моркови: морковь - 724,0, калина - 200,0, соль - 12,0, сахар - 60,0, специи - 2,0, лимонная кислота - 2,0; для соуса из калины и тыквы: тыква - 731,0, калина - 200,0, соль - 15,0, сахар - 50,0, специи - 2,0, лимонная кислота - 2,0; для соуса из томатов и калины: томаты - 836,0 кг, калина - 100,0 кг, соль - 12,0, сахар - 50,0, специи - 2,0, лимонная кислота - 2,0.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012111353/13A RU2493726C1 (ru) | 2012-03-23 | 2012-03-23 | Способ производства ягодно-овощных соусов с калиной |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012111353/13A RU2493726C1 (ru) | 2012-03-23 | 2012-03-23 | Способ производства ягодно-овощных соусов с калиной |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2012111353A RU2012111353A (ru) | 2013-09-27 |
RU2493726C1 true RU2493726C1 (ru) | 2013-09-27 |
Family
ID=49253779
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012111353/13A RU2493726C1 (ru) | 2012-03-23 | 2012-03-23 | Способ производства ягодно-овощных соусов с калиной |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2493726C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2525972C1 (ru) * | 2013-09-10 | 2014-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства фруктового соуса |
RU2779182C1 (ru) * | 2021-12-02 | 2022-09-05 | Федеральное государственное бюджетное учреждение науки Сибирский федеральный научный центр агробиотехнологий Российской академии наук (СФНЦА РАН) | Способ получения пищевого концентрата из растительного сырья |
Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2366034C2 (ru) * | 2007-10-23 | 2009-08-27 | Открытое акционерное общество "Научно-исследовательский институт полупроводниковых приборов" (ОАО "НИИПП") | Способ создания волноводного свч модуля |
-
2012
- 2012-03-23 RU RU2012111353/13A patent/RU2493726C1/ru active IP Right Revival
Patent Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2366034C2 (ru) * | 2007-10-23 | 2009-08-27 | Открытое акционерное общество "Научно-исследовательский институт полупроводниковых приборов" (ОАО "НИИПП") | Способ создания волноводного свч модуля |
Non-Patent Citations (4)
Title |
---|
"Соус из калины" [НАЙДЕНО 31.01.2013], НАЙДЕНО В ИНТЕРНЕТ http://www.edimdoma.ru/retsepty/22848-sous-iz-kaliny 16.05.2011. * |
"Соус из калины" [НАЙДЕНО 31.01.2013], НАЙДЕНО В ИНТЕРНЕТ http://www.edimdoma.ru/retsepty/22848-sous-iz-kaliny 16.05.2011. "Соус из калины" [НАЙДЕНО 31.01.2013], НАЙДЕНО В ИНТЕРНЕТ http://www.med2000.ru/eda/eda14.htm, Семейный доктор, 2000, №11. Сборник технических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников / Под ред. М.П. Могильного. - М.: ДеЛи принт, 2005, с.330-332. * |
"Соус из калины" [НАЙДЕНО 31.01.2013], НАЙДЕНО В ИНТЕРНЕТ http://www.med2000.ru/eda/eda14.htm, Семейный доктор, 2000, No.11. * |
Сборник технических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников / Под ред. М.П. Могильного. - М.: ДеЛи принт, 2005, с.330-332. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2525972C1 (ru) * | 2013-09-10 | 2014-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства фруктового соуса |
RU2779182C1 (ru) * | 2021-12-02 | 2022-09-05 | Федеральное государственное бюджетное учреждение науки Сибирский федеральный научный центр агробиотехнологий Российской академии наук (СФНЦА РАН) | Способ получения пищевого концентрата из растительного сырья |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2012111353A (ru) | 2013-09-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2346445C1 (ru) | Способ производства овощной икры | |
RU2469559C1 (ru) | Способ получения мясорастительных пищевых продуктов питания | |
RU2683491C1 (ru) | Способ производства мясного крема из баранины | |
RU2493726C1 (ru) | Способ производства ягодно-овощных соусов с калиной | |
RU2791520C1 (ru) | Способ производства кисло-острого соуса из тернослива | |
RU2337554C1 (ru) | Способ производства пюреобразного овощного концентрата | |
RU2787977C1 (ru) | Способ производства пасты из капусты брокколи, перца стручкового сладкого и хмеля обыкновенного | |
CN110833171A (zh) | 一种多味番茄酱的制备方法 | |
Sarkar et al. | Processing Equipments for Small Scale Processing Enterprises | |
RU2424740C1 (ru) | Способ производства овощного напитка | |
RU2566046C1 (ru) | Способ производства томатного продукта и томатный продукт | |
RU2637780C1 (ru) | Способ производства концентрированного продукта на основе топинамбура | |
RU2338381C1 (ru) | Способ производства пюреобразного овощного концентрата | |
RU2565998C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ из свежей капусты с картофелем и мясом" | |
RU2551200C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина с овощами и крупой" | |
RU2341964C1 (ru) | Способ производства пюреобразного овощного концентрата | |
RU2554477C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с черносливом и грибами" | |
RU2570409C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и томатным соусом" | |
RU2567459C1 (ru) | Пюреобразный продукт "мичуринская коллекция" | |
RU2566025C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с фасолью и мясом" | |
RU2560534C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ уйго" | |
RU2565985C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ мясной со свежей капустой" | |
RU2601595C1 (ru) | Икра из топинамбура "особая" | |
RU2508704C1 (ru) | Способ выработки икры из лагенарии | |
CN105767713A (zh) | 一种柠檬番茄酱的制备方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20150324 |
|
NF4A | Reinstatement of patent |
Effective date: 20160510 |