RU2601595C1 - Икра из топинамбура "особая" - Google Patents
Икра из топинамбура "особая" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2601595C1 RU2601595C1 RU2015128670/13A RU2015128670A RU2601595C1 RU 2601595 C1 RU2601595 C1 RU 2601595C1 RU 2015128670/13 A RU2015128670/13 A RU 2015128670/13A RU 2015128670 A RU2015128670 A RU 2015128670A RU 2601595 C1 RU2601595 C1 RU 2601595C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- minutes
- girasol
- carrots
- cut
- onions
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
Abstract
Изобретение относится к технологии переработки плодоовощного сырья и получения продуктов длительного хранения. Получение икры из топинамбура предусматривает инспекцию, мойку, обработку поверхностных слоев клубнеплодов моркови и топинамбура острым паром 110-120°C в течение 1-2 мин при давлении 2,9-3,0 МПа с последующий сбросом давления до 0,1 МПа, отделение кожицы от клубнеплодов. Далее очищенный топинамбур режут на кусочки различной формы толщиной не более 5 мм, затем топинамбур протирают через сито диаметром 0,8 мм. Очищенную и измельченную морковь подают на пассерование. Лук замачивают в теплой воде при температуре 45°С на 30 минут и очищают от кожицы и донца, затем моют в холодной воде и режут кружками толщиной 3-5 мм. Морковь и лук пассеруют на растительном масле в паровоздушной греющей среде при режиме конвекции (t воздуха 110-120°С и влажности 0%) до приобретения овощами приятного золотистого оттенка, затем подготовленные лук и морковь протирают через сито диаметром 0,8 мм. Для нормализации кислотности добавляется томатная пульпа (3% от общего содержания), которая приготовляется традиционным методом. Зелень моют по 3-4 кг на металлических сетках, мелко режут на частички 5-7 мм. Согласно рецептуре ингредиенты смешиваются в вакуум-аппарате с добавлением соли (1% от общей массы), прогревают и кратковременно уваривают при температуре 80°С в течение 5 мин, затем фасуют в банки вместимостью не более 0,2 дм3 или реторт-пакеты «Дой-Пак» и подвергают тепловой обработке в течение 25 мин. Предлагаемая икра из топинамбура имеет высокие органолептические показатели и функциональную направленность, обусловленную повышенным содержанием пищевых волокон и инулина. 1 табл.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к переработке сырья, и может быть использовано при производстве овощных продуктов длительного хранения.
Известен способ производства овощной икры, предусматривающий бланширование кабачков и корнеплодов, измельчение, концентрирование кабачков, отделение части последних и интенсивное обжаривание, смешивание, фасование, герметизацию и стерилизацию (патент RU №2223666).
Недостатками существующего способа являются высокая энергоемкость и повышенный расход сырья. Обработку исходного сырья ведут в жестких тепловых условиях, что приводит к потере пищевых и вкусовых достоинств полученного продукта.
Наиболее близким аналогом среди существующих способов является производство овощной икры на основе топинамбура. Овощи инспектируют, моют, ополаскивают в течение 6-10 сек раствором CO2, который получают путем барботирования последнего в воду под давлением 0,1 МПа, для дезинфекции поверхности овощей. Далее топинамбур измельчают в холодной воде до получения частиц размером 2-3 мм, прокаливают лук в растительном масле с последующим удалением лука из масла, обрабатывают подготовленную морковь острым паром в течение 1,5-2 мин и измельчают до размера частиц 3-4 мм для придания крупчатости продукту. Готовят вкусовую добавку, состоящую из томатной пасты и пюре алычи красной, взятых в соотношении 2:1. Далее смешивают полученные компоненты согласно рецептуре, причем топинамбур составляет не менее 70% от общей массы. Подогревают полученную икру до температуры не ниже 85°C с последующим фасованием и стерилизацией или передачей на замораживание как закусочное блюдо, готовое к употреблению. При смешивании полученных компонентов добавляют соль 1,2% и чеснок 0,2% (патент RU №2359474).
Недостатками наиболее близкого аналога является сложность технологического процесса и высокие энергозатраты при заморозке, транспортировке и хранении.
Задачей изобретения является создание пищевого продукта на основе топинамбура с высоким содержанием пищевых волокон и инулина.
Поставленная задача решается тем, что технология получения икры из топинамбура включает процессы: инспекцию, мойку, обработку поверхностных слоев клубнеплодов моркови и топинамбура острым паром 110-120°С в течение 1-2 мин при давлении 2,9-3,0 МПа, а последующий сброс давления до 0,1 МПа отделяет кожицу от клубнеплода, очищенный топинамбур режут на кусочки различной формы толщиной не более 5 мм, затем топинамбур протирают через сито диаметром 0,8 мм. Очищенную и измельченную морковь подают на пассерование. Лук замачивают в теплой воде при температуре 45°С на 30 мин и очищают от кожицы и донца, затем моют в холодной воде и режут кружками толщиной 3-5 мм.
Морковь и лук пассеруют на растительном масле в паровоздушной греющей среде при режиме конвекции (t воздуха 110-120°С и влажности 0%) до приобретения овощами приятного золотистого оттенка, затем подготовленные лук и морковь протирают через сито диаметром 0,8 мм
Для нормализации кислотности добавляется томатная пульпа (3% от общего содержания), которая приготовляется традиционным методом.
Зелень моют по 3-4 кг на металлических сетках, мелко режут на частички 5-7 мм.
Согласно рецептуре (таблица 1) ингредиенты смешиваются в вакуум-аппарате с добавлением соли (1% от общей массы), прогревают и кратковременно уваривают при температуре 80°С в течение 5 мин, затем фасуют в банки вместимостью не более 0,2 дм3 или реторт-пакеты «Дой-Пак» и подвергают тепловой обработке в течение 25 мин.
Полученный продукт имеет приятный персиковый оттенок, однородную густую структуру, без частично отделенного сока, расслоения и включений. Вкус и запах характерный для топинамбура, без постороннего привкуса.
Икру из топинамбура «Особая» можно рассматривать как ценный натуральный пищевой продукт с функциональной направленностью за счет повышенного содержания пищевых волокон (3,7%) и инулина (3,5%), что при употреблении одной порции (200 г) удовлетворяет суточную потребность человека на 37% и 70% соответственно. Технический результат будет достигаться только при заявленном качественном и количественном соотношении компонентов, а также при использовании заявленных режимов осуществления процесса.
Claims (1)
- Икра из топинамбура, характеризующаяся тем, что она получена путем инспекции, мойки, обработки поверхностных слоев клубнеплодов моркови и топинамбура острым паром 110-120°С в течение 1-2 мин при давлении 2,9-3,0 МПа, а последующий сброс давления до 0,1 МПа отделяет кожицу от клубнеплода, очищенный топинамбур режут на кусочки различной формы толщиной не более 5 мм, затем топинамбур протирают через сито диаметром 0,8 мм, лук замачивают в теплой воде при температуре 45°С на 30 минут и очищают от кожицы и донца, затем моют в холодной воде и режут кружками толщиной 3-5 мм, далее морковь и лук пассеруют на растительном масле в паровоздушной греющей среде при режиме конвекции (t воздуха 110-120°С и влажности 0%), затем подготовленные лук и морковь протирают через сито диаметром 0,8 мм, далее для нормализации кислотности добавляется томатная пульпа (3% от общего содержания), которая приготовляется традиционным методом, зелень моют по 3-4 кг на металлических сетках, мелко режут на частички 5-7 мм, затем согласно рецептуре ингредиенты смешиваются в вакуум-аппарате с добавлением соли (1% от общей массы), прогревают и кратковременно уваривают при температуре 80°С в течение 5 минут и фасуют в банки вместимостью не более 0,2 дм3 или реторт-пакеты «Дой-Пак» и подвергают тепловой обработке в течение 25 мин.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015128670/13A RU2601595C1 (ru) | 2015-07-14 | 2015-07-14 | Икра из топинамбура "особая" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015128670/13A RU2601595C1 (ru) | 2015-07-14 | 2015-07-14 | Икра из топинамбура "особая" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2601595C1 true RU2601595C1 (ru) | 2016-11-10 |
Family
ID=57278337
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2015128670/13A RU2601595C1 (ru) | 2015-07-14 | 2015-07-14 | Икра из топинамбура "особая" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2601595C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2089075C1 (ru) * | 1994-01-25 | 1997-09-10 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности | Способ производства овощезакусочных консервов |
RU2359474C1 (ru) * | 2008-03-11 | 2009-06-27 | Государственное учреждение Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции | Способ производства овощной икры на основе топинамбура |
RU2539919C1 (ru) * | 2013-08-27 | 2015-01-27 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции) (ФГБНУ КНИИХП) | Пищевой функциональный продукт |
-
2015
- 2015-07-14 RU RU2015128670/13A patent/RU2601595C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2089075C1 (ru) * | 1994-01-25 | 1997-09-10 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности | Способ производства овощезакусочных консервов |
RU2359474C1 (ru) * | 2008-03-11 | 2009-06-27 | Государственное учреждение Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции | Способ производства овощной икры на основе топинамбура |
RU2539919C1 (ru) * | 2013-08-27 | 2015-01-27 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции) (ФГБНУ КНИИХП) | Пищевой функциональный продукт |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2346445C1 (ru) | Способ производства овощной икры | |
RU2347505C1 (ru) | Способ консервирования плодов и ягод | |
CN102754787A (zh) | 一种绿豆薯片及其制作方法 | |
RU2278526C2 (ru) | Способ приготовления консервированной овощной икры | |
CN102754789B (zh) | 一种红豆味薯片及其制作方法 | |
RU2683491C1 (ru) | Способ производства мясного крема из баранины | |
RU2337556C1 (ru) | Способ производства баклажанного пюреобразного овощного концентрата | |
RU2359474C1 (ru) | Способ производства овощной икры на основе топинамбура | |
RU2458509C2 (ru) | Способ производства грибной солянки | |
RU2601595C1 (ru) | Икра из топинамбура "особая" | |
RU2300220C1 (ru) | Способ производства консервов из топинамбура | |
RU2300209C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из патиссонов | |
ORHEVBA et al. | Effect of Roasting Temperature on Nutritional Quality of Cashew Nut (Anacardium Occidentale). | |
RU2615827C2 (ru) | Способ производства овощных консервов | |
Ignaczak et al. | Nutritional Trends and Methods of Producing Fruit and Vegetable Health-Promoting Snacks® | |
RU2337554C1 (ru) | Способ производства пюреобразного овощного концентрата | |
RU2298952C1 (ru) | Способ производства консервов из тыквы | |
RU2298956C1 (ru) | Способ производства консервов из патиссонов | |
RU2775715C1 (ru) | Способ получения сухого овощного пюре из клубнеплодов картофеля и топинамбура в виде крупки | |
RU2300222C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из репы | |
RU2791520C1 (ru) | Способ производства кисло-острого соуса из тернослива | |
Minh | Optimization of different parameters for dried soursop slices | |
RU2323601C2 (ru) | Мясорастительный консервированный продукт "ризотто" и способ его производства | |
RU2567459C1 (ru) | Пюреобразный продукт "мичуринская коллекция" | |
KR101425960B1 (ko) | 고구마순 김치 제조방법 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20170715 |