CN102754787A - 一种绿豆薯片及其制作方法 - Google Patents

一种绿豆薯片及其制作方法 Download PDF

Info

Publication number
CN102754787A
CN102754787A CN2012102101192A CN201210210119A CN102754787A CN 102754787 A CN102754787 A CN 102754787A CN 2012102101192 A CN2012102101192 A CN 2012102101192A CN 201210210119 A CN201210210119 A CN 201210210119A CN 102754787 A CN102754787 A CN 102754787A
Authority
CN
China
Prior art keywords
percent
potato
mung bean
temperature
drying
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Granted
Application number
CN2012102101192A
Other languages
English (en)
Other versions
CN102754787B (zh
Inventor
路坤
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Wuhu Xiangrong Food Co Ltd
Original Assignee
Wuhu Xiangrong Food Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Wuhu Xiangrong Food Co Ltd filed Critical Wuhu Xiangrong Food Co Ltd
Priority to CN201210210119.2A priority Critical patent/CN102754787B/zh
Publication of CN102754787A publication Critical patent/CN102754787A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN102754787B publication Critical patent/CN102754787B/zh
Expired - Fee Related legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Landscapes

  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)

Abstract

本发明公开了一种绿豆薯片，其配方由下列重量百分比的原料制成：马铃薯泥70-80、绿豆粉15-20、绿豆沙4-5、糯米粉4-5、红葡萄酒2-3、芥蓝冻干粒2-3、甘蓝菜冻干粒1-2、姬松茸粉1-2、1-2、五香粉0.5-1、葱1-2、生姜1-2、小苏打粉1.0-2、食盐2-3，白糖5-10、味精0.5-1、水适量。通过选料、原料前处理、蒸煮、捣碎、配料、糊化、搓棒、冷却、切片干燥、油炸和包装等步骤制成，本发明制成的薯片口味新颖，健康营养，食用方便，无任何添加剂，本发明工艺简单，技术容易掌握，投资少、见效快，便于普遍推广，易于实现标准化、规范化、工厂化生产。

Description

一种绿豆薯片及其制作方法
技术领域
本发明涉及一种绿豆薯片及其制作工艺。
背景技术
马铃薯具有很高的营养价值和药用价值，一般新鲜薯中所含成分：淀粉9-20%，蛋白质1.5-2.3%，脂肪0.1-1.1%，粗纤维0.6-0.8%。100g马铃薯中所含的营养成分：热量66-113J,钙11-60mg，磷15-68mg，铁0.4-4.8mg，硫胺素0.03-0.07mg,核黄素0.03-0.11mg，尼克酸0.4-1.1mg。除此之外，马铃薯块茎还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。从营养角度看，它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人类大量的热能，可称为“十全十美的食物”。
马铃薯片属于休闲食品，因味美受到少年儿童喜爱，但现有薯片口味单一，其中没有综合性营养保健成分。
发明内容
本发明的目的提供一种口感新颖、健康营养的绿豆薯片及其制作方法。
为实现上述目的，本发明的技术方案在于：
一种绿豆薯片，其特征在于，其配方是由以下重量比的原料制成：马铃薯泥70-80、绿豆粉15-20、绿豆沙4-5、糯米粉4-5、红葡萄酒2-3、芥蓝冻干粒2-3、甘蓝菜冻干粒1-2、姬松茸粉1-2、1-2、五香粉0.5-1、葱1-2、生姜1-2、小苏打粉1.0-2、食盐2-3，白糖5-10、味精0.5-1、水适量。    
绿豆薯片的制作工艺包括以下步骤：
（1）选料
    选用新鲜优质的马铃薯为原料；
（2）原料前处理
用滚笼式清洗机对马铃薯表皮进行清洗，去除泥沙杂质，采用机械摩擦去皮，去皮的时间为3-8 min，去皮后的马铃薯要求除尽外皮，外表光洁，再去除原料上的芽眼、霉变等不宜食用的部分，然后再用清水冲洗；
（3）蒸煮
在蒸煮前把马铃薯放在70-80℃水中烫漂15-20min，然后将烫漂好的马铃薯送入蒸煮器进行蒸煮，温度控制在120-150℃，时间控制在1h-2h；
（4）捣碎
将蒸煮好的马铃薯均匀地投入捣碎机里进行捣碎，即得马铃薯泥；
（5）配料、糊化
按设计配方，分别称取各种原料，混合均匀，制成湿面团后放入蒸锅内进行糊化处理，蒸锅温度为58-65℃，处理时间为10-20min；
（6）搓棒、冷却
待蒸熟的面团冷却后，将面团搓成直径2-4cm的面柱，把面柱装入塑料袋中，密封后放入冰箱冷藏室冷却，冷却温度为4-6℃，冷却时间为5-11h；
（7）切片干燥
将充分老化的面柱切成1.5-2.0 mm厚的薄片，放入干燥机内，在45-50℃温度下干燥4-5h；
（8）油炸
把干燥好的薯片均匀迅速地投入棕榈油内油炸3-5min，油温时间控制在180-190℃，然后将炸好的薯片捞出，沥掉薯片上多余的油后，冷却至常温。
（9）包装
将冷却后的薯片按要求进行真空包装，即可。
步骤（7）所述的冷却时间具体由面团大小和冷却温度而定。
本发明具有以下优点：
（1）本发明制成的薯片口味新颖，健康营养，食用方便，无任何添加剂；其中具有丰富的维生素，同时能提升人体免疫功能，有益健康，配方合乎人体需要，使人们在享用美味的同时，也能维护了身体健康。
    （2）本发明工艺简单，技术容易掌握，投资少、见效快，便于普遍推广，易于实现标准化、规范化、工厂化生产。
具体实施方式
下面结合实施例对方案作更详细的说明。
实施例1
绿豆薯片，其配方是由以下重量比的原料制成：马铃薯泥70-80、绿豆粉15-20、绿豆沙4-5、糯米粉4-5、红葡萄酒2-3、芥蓝冻干粒2-3、甘蓝菜冻干粒1-2、姬松茸粉1-2、1-2、五香粉0.5-1、葱1-2、生姜1-2、小苏打粉1.0-2、食盐2-3，白糖5-10、味精0.5-1、水适量。
    绿豆薯片的制作工艺包括以下步骤：
（1）选料
    选用新鲜优质的马铃薯为原料；
（2）原料前处理
用滚笼式清洗机对马铃薯表皮进行清洗，去除泥沙杂质，采用机械摩擦去皮，去皮的时间为5 min，去皮后的马铃薯要求除尽外皮，外表光洁，再去除原料上的芽眼、霉变等不宜食用的部分，然后再用清水冲洗；
（3）蒸煮
在蒸煮前把马铃薯放在80℃水中烫漂20min，然后将烫漂好的马铃薯投入蒸煮器中，在130℃温度下蒸煮2h；
（4）捣碎
将蒸煮好的马铃薯均匀地投入捣碎机里进行捣碎，即得马铃薯泥；
（5）配料、糊化
分别称取以下重量比的原料：马铃薯泥70%，绿豆粉20%，食盐4%，白糖4%，味精1%，辣椒粉1%；，混合均匀，制成湿面团后放入蒸锅内进行糊化处理，蒸锅温度为60℃，处理时间为15min；
（6）搓棒、冷却
待蒸熟的面团冷却后，将面团搓成直径3cm的面柱，把面柱装入塑料袋中，密封后放入冰箱冷藏室冷却，冷却温度为5℃，冷却时间为8h；
（7）切片干燥
将充分老化的面柱切成2.0 mm厚的薄片，放入干燥机内，在50℃温度下干燥5h；
（8）油炸
把干燥好的薯片均匀迅速地投入棕榈油内油炸3 min，油温时间控制在180℃，然后将炸好的薯片捞出，沥掉薯片上多余的油后，冷却至常温。
（9）包装
将冷却后的薯片按要求进行真空包装，即可。
以下提供不同于例1配方、工艺相同的例子。
例1
绿豆薯片的制作工艺包括以下步骤：
（1）选料
    选用新鲜优质的马铃薯为原料；
（2）原料前处理
用滚笼式清洗机对马铃薯表皮进行清洗，去除泥沙杂质，采用机械摩擦去皮，去皮的时间为5 min，去皮后的马铃薯要求除尽外皮，外表光洁，再去除原料上的芽眼、霉变等不宜食用的部分，然后再用清水冲洗；
（3）蒸煮
在蒸煮前把马铃薯放在80℃水中烫漂20min，然后将烫漂好的马铃薯投入蒸煮器中，在130℃温度下蒸煮2h；
（4）捣碎
将蒸煮好的马铃薯均匀地投入捣碎机里进行捣碎，即得马铃薯泥；
（5）配料、糊化
    分别称取以下重量比的原料：马铃薯泥75%，绿豆粉20%，食盐2%，白糖2%，味精0.5%，辣椒粉0.5%，混合均匀，制成湿面团后放入蒸锅内进行糊化处理，蒸锅温度为65℃，处理时间为20min；
（6）搓棒、冷却
待蒸熟的面团冷却后，将面团搓成直径3cm的面柱，把面柱装入塑料袋中，密封后放入冰箱冷藏室冷却，冷却温度为5℃，冷却时间为8h；
（7）切片干燥
将充分老化的面柱切成2.0 mm厚的薄片，放入干燥机内，在50℃温度下干燥5h；
（8）油炸
把干燥好的薯片均匀迅速地投入棕榈油内油炸3min，油温时间控制在180℃，然后将炸好的薯片捞出，沥掉薯片上多余的油后，冷却至常温。
（9）包装
将冷却后的薯片按要求进行真空包装，即可。
例2
绿豆薯片的制作工艺包括以下步骤：
（1）选料
    选用新鲜优质的马铃薯为原料；
（2）原料前处理
用滚笼式清洗机对马铃薯表皮进行清洗，去除泥沙杂质，采用机械摩擦去皮，去皮的时间为5 min，去皮后的马铃薯要求除尽外皮，外表光洁，再去除原料上的芽眼、霉变等不宜食用的部分，然后再用清水冲洗；
（3）蒸煮
在蒸煮前把马铃薯放在80℃水中烫漂20min，然后将烫漂好的马铃薯投入蒸煮器中，在130℃温度下蒸煮2h；
（4）捣碎
将蒸煮好的马铃薯均匀地投入捣碎机里进行捣碎，即得马铃薯泥；
（5）配料、糊化
    分别称取以下重量比的原料：马铃薯泥80%，绿豆粉15%，食盐2%，白糖2%，味精0.5%，辣椒粉0.5%，混合均匀，制成湿面团后放入蒸锅内进行糊化处理，蒸锅温度为65℃，处理时间为20min；
（6）搓棒、冷却
待蒸熟的面团冷却后，将面团搓成直径3cm的面柱，把面柱装入塑料袋中，密封后放入冰箱冷藏室冷却，冷却温度为5℃，冷却时间为8h；
（7）切片干燥
将充分老化的面柱切成2.0 mm厚的薄片，放入干燥机内，在50℃温度下干燥5h；
（8）油炸
把干燥好的薯片均匀迅速地投入棕榈油内油炸3min，油温时间控制在180℃，然后将炸好的薯片捞出，沥掉薯片上多余的油后，冷却至常温。
（9）包装
将冷却后的薯片按要求进行真空包装，即可。

Claims (3)

1.一种绿豆薯片，其特征在于，其配方是由以下重量比的原料制成：马铃薯泥70-80、绿豆粉15-20、绿豆沙4-5、糯米粉4-5、红葡萄酒2-3、芥蓝冻干粒2-3、甘蓝菜冻干粒1-2、姬松茸粉1-2、1-2、五香粉0.5-1、葱1-2、生姜1-2、小苏打粉1.0-2、食盐2-3，白糖5-10、味精0.5-1、水适量。
2.一种如权利要求1所述的绿豆薯片的制作工艺，其特征在于包括以下步骤：
（1）选料
    选用新鲜优质的马铃薯为原料；
原料前处理
用滚笼式清洗机对马铃薯表皮进行清洗，去除泥沙杂质，采用机械摩擦去皮，去皮的时间为3-8 min，去皮后的马铃薯要求除尽外皮，外表光洁，再去除原料上的芽眼、霉变等不宜食用的部分，然后再用清水冲洗；
蒸煮
在蒸煮前把马铃薯放在70-80℃水中烫漂15-20min，然后将烫漂好的马铃薯送入蒸煮器进行蒸煮，温度控制在120-150℃，时间控制在1h-2h；
捣碎
将蒸煮好的马铃薯均匀地投入捣碎机里进行捣碎，即得马铃薯泥；
（5）配料、糊化
按设计配方，分别称取各种原料，混合均匀，制成湿面团后放入蒸锅内进行糊化处理，蒸锅温度为58-65℃，处理时间为10-20min；
（6）搓棒、冷却
待蒸熟的面团冷却后，将面团搓成直径2-4cm的面柱，把面柱装入塑料袋中，密封后放入冰箱冷藏室冷却，冷却温度为4-6℃，冷却时间为5-11h；
切片干燥
将充分老化的面柱切成1.5-2.0 mm厚的薄片，放入干燥机内，在45-50℃温度下干燥4-5h；
（8）油炸
把干燥好的薯片均匀迅速地投入棕榈油内油炸3-5min，油温时间控制在180-190℃，然后将炸好的薯片捞出，沥掉薯片上多余的油后，冷却至常温；
（9）包装
将冷却后的薯片按要求进行真空包装，即可。
3.根据权利要求2所述的绿豆薯片的制作工艺，其特征在于，步骤（7）所述的冷却时间具体由面团大小和冷却温度而定。
CN201210210119.2A 2012-06-25 2012-06-25 一种绿豆薯片及其制作方法 Expired - Fee Related CN102754787B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201210210119.2A CN102754787B (zh) 2012-06-25 2012-06-25 一种绿豆薯片及其制作方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201210210119.2A CN102754787B (zh) 2012-06-25 2012-06-25 一种绿豆薯片及其制作方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN102754787A true CN102754787A (zh) 2012-10-31
CN102754787B CN102754787B (zh) 2014-04-02

Family

ID=47049631

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201210210119.2A Expired - Fee Related CN102754787B (zh) 2012-06-25 2012-06-25 一种绿豆薯片及其制作方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN102754787B (zh)

Cited By (15)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103027229A (zh) * 2012-12-29 2013-04-10 罗永祺 一种土豆豆薯羹及其制备方法
CN103099126A (zh) * 2012-11-15 2013-05-15 柳州市京阳节能科技研发有限公司 米豆即食片
CN103330172A (zh) * 2013-05-31 2013-10-02 芜湖市祥荣食品有限公司 绿豆薯条及其制作方法
CN103330170A (zh) * 2013-05-31 2013-10-02 芜湖市祥荣食品有限公司 护肝解酒薯片及其制作方法
CN103750215A (zh) * 2013-12-31 2014-04-30 刘禾青 一种非油炸养胃薯片及其制备方法
CN103798698A (zh) * 2014-01-22 2014-05-21 安徽省佳食乐食品加工有限公司 一种香橙味薯片及其制备方法
CN105105047A (zh) * 2015-07-26 2015-12-02 江荧 一种油炸马铃薯片的制作方法
CN105455069A (zh) * 2016-01-01 2016-04-06 西昌学院 用于马铃薯粉的生产线
CN105614703A (zh) * 2015-12-29 2016-06-01 吴任平 一种绿豆快餐食品
CN106213322A (zh) * 2016-08-15 2016-12-14 安庆市江岸品香食品有限责任公司 一种草莓味薯片及其制备方法
CN106213323A (zh) * 2016-08-15 2016-12-14 安庆市江岸品香食品有限责任公司 一种蜂蜜味薯片及其制备方法
CN106235140A (zh) * 2016-08-15 2016-12-21 安庆市江岸品香食品有限责任公司 一种胡萝卜味薯片及其制备方法
CN106262222A (zh) * 2016-08-15 2017-01-04 安庆市江岸品香食品有限责任公司 一种菠萝味薯片及其制备方法
CN106262213A (zh) * 2016-08-15 2017-01-04 安庆市江岸品香食品有限责任公司 一种番茄味薯片及其制备方法
CN106262212A (zh) * 2016-08-15 2017-01-04 安庆市江岸品香食品有限责任公司 一种红枣味薯片及其制备方法

Families Citing this family (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103766819A (zh) * 2013-12-31 2014-05-07 刘禾青 一种清热祛火薯片及其制备方法

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101856107A (zh) * 2010-02-11 2010-10-13 杭州秀山美地农业科技有限公司 奶油白薯片及制作方法
CN101917859A (zh) * 2007-08-16 2010-12-15 宝洁公司 营养小吃品
CN101991073A (zh) * 2010-05-28 2011-03-30 洽洽食品股份有限公司 一种薯片及其加工方法

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101917859A (zh) * 2007-08-16 2010-12-15 宝洁公司 营养小吃品
CN101856107A (zh) * 2010-02-11 2010-10-13 杭州秀山美地农业科技有限公司 奶油白薯片及制作方法
CN101991073A (zh) * 2010-05-28 2011-03-30 洽洽食品股份有限公司 一种薯片及其加工方法

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
杜连启: "《马铃薯食品加工技术》", 30 June 2007, article "油炸马铃薯片" *

Cited By (16)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103099126A (zh) * 2012-11-15 2013-05-15 柳州市京阳节能科技研发有限公司 米豆即食片
CN103027229A (zh) * 2012-12-29 2013-04-10 罗永祺 一种土豆豆薯羹及其制备方法
CN103330172A (zh) * 2013-05-31 2013-10-02 芜湖市祥荣食品有限公司 绿豆薯条及其制作方法
CN103330170A (zh) * 2013-05-31 2013-10-02 芜湖市祥荣食品有限公司 护肝解酒薯片及其制作方法
CN103750215A (zh) * 2013-12-31 2014-04-30 刘禾青 一种非油炸养胃薯片及其制备方法
CN103798698A (zh) * 2014-01-22 2014-05-21 安徽省佳食乐食品加工有限公司 一种香橙味薯片及其制备方法
CN105105047A (zh) * 2015-07-26 2015-12-02 江荧 一种油炸马铃薯片的制作方法
CN105614703A (zh) * 2015-12-29 2016-06-01 吴任平 一种绿豆快餐食品
CN105455069A (zh) * 2016-01-01 2016-04-06 西昌学院 用于马铃薯粉的生产线
CN105455069B (zh) * 2016-01-01 2023-08-08 西昌学院 用于马铃薯粉的生产线
CN106213322A (zh) * 2016-08-15 2016-12-14 安庆市江岸品香食品有限责任公司 一种草莓味薯片及其制备方法
CN106213323A (zh) * 2016-08-15 2016-12-14 安庆市江岸品香食品有限责任公司 一种蜂蜜味薯片及其制备方法
CN106235140A (zh) * 2016-08-15 2016-12-21 安庆市江岸品香食品有限责任公司 一种胡萝卜味薯片及其制备方法
CN106262222A (zh) * 2016-08-15 2017-01-04 安庆市江岸品香食品有限责任公司 一种菠萝味薯片及其制备方法
CN106262213A (zh) * 2016-08-15 2017-01-04 安庆市江岸品香食品有限责任公司 一种番茄味薯片及其制备方法
CN106262212A (zh) * 2016-08-15 2017-01-04 安庆市江岸品香食品有限责任公司 一种红枣味薯片及其制备方法

Also Published As

Publication number Publication date
CN102754787B (zh) 2014-04-02

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN102754787B (zh) 一种绿豆薯片及其制作方法
CN102763823B (zh) 一种荞麦薯片及其制作方法
CN102754789B (zh) 一种红豆味薯片及其制作方法
CN103976312A (zh) 一种芒果味薯片的制作方法
CN102763819B (zh) 芥末味薯片的制作方法
CN102763821B (zh) 麻辣味薯片的制作方法
CN103494144A (zh) 一种玉米味薯片及其制作方法
CN103005397B (zh) 一种用干菇对即食调理食用菌护色保脆的方法
CN102763822B (zh) 番茄味薯片的制作方法
CN103238821B (zh) 一种易涂抹的低脂花生蛋黄酱的制备方法
CN102406107A (zh) 一种保健果酱及其制备方法
CN103445119B (zh) 一种彩色马铃薯营养品及其制备方法
CN102754793A (zh) 麦香味薯片及其制备方法
CN103766767A (zh) 一种果味燕麦复合保健杂粮及其制备方法
CN103960626A (zh) 一种鲜虾味薯片的制作方法
CN104323227A (zh) 一种金针菇营养保健罐头的制作方法
CN103766682A (zh) 多味果酱及其制备方法
CN102763820B (zh) 牛肉味薯片的制作方法
CN105410779A (zh) 一种藜麦薯片及其制备方法
CN103039824A (zh) 鲜蘑菇粽子制作工艺
CN103960625A (zh) 一种山楂味薯片的制作方法
CN102845696A (zh) 一种紫甘薯泥的生产方法
CN104544293A (zh) 一种膳食海参罐头及其加工方法
KR20160060399A (ko) 수국누룽지 및 그 제조방법
CN111728166A (zh) 一种即食香辣脆藕丁及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C14 Grant of patent or utility model
GR01 Patent grant
CF01 Termination of patent right due to non-payment of annual fee

Granted publication date: 20140402

Termination date: 20150625

EXPY Termination of patent right or utility model