CN105614703A - 一种绿豆快餐食品 - Google Patents
一种绿豆快餐食品 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105614703A CN105614703A CN201511000968.5A CN201511000968A CN105614703A CN 105614703 A CN105614703 A CN 105614703A CN 201511000968 A CN201511000968 A CN 201511000968A CN 105614703 A CN105614703 A CN 105614703A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- mung bean
- food product
- snack food
- fried
- degree
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Withdrawn
Links
Landscapes
- Confectionery (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
本发明涉及食品加工领域,尤其是一种绿豆快餐食品,其重量比配方为:绿豆100,马铃薯0-50,变性淀粉10-30,全脂奶粉2-5,饴糖5-20,食盐0.5-1,卵磷酯0.1-0.3。本发明的绿豆快餐食品,将绿豆沙配以马铃薯泥、变性淀粉等经过烘干、冷冻、油炸等工序制作成一种油炸快餐食品,外酥里糯,营养丰富,具有绿豆特有风味。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域,尤其是一种绿豆快餐食品。
背景技术
绿豆又名青小豆,因其颜色青绿而得名,为豆科草本植物绿豆的成熟种子,在我国已有两千多年的栽培史,作为粮食作物在各地都有种植。因其营养丰富,可作豆粥、豆饭、豆酒、食、麨食,或作饵顿糕,或发芽作菜,绿豆故有“食中佳品,济世长谷”之称。自《开宝本草》记载:绿豆,甘,寒,无毒。入心、胃经。主丹毒烦热,风疹,热气奔豚,生研绞汁服,亦煮食,消肿下气,压热解毒。以后历代本草对绿豆的药用功效多有阐发。《本草纲目》云:绿豆,消肿治痘之功虽同于赤豆,而压热解毒之力过之。且益气、厚肠胃、通经脉,无久服枯人之忌。《本草求真》曰:绿豆味甘性寒,据书备极称善,有言能厚肠胃、润皮肤、和五脏及资脾胃,按此虽用参、芪、归、术,不是过也。第所言能厚、能润、能和、能资者,缘因毒邪内炽,凡脏腑经络皮肤脾胃,无一不受毒扰,服此性善解毒,故凡一切无不用此奏效。纵观各家本草,对绿豆清热祛暑解毒,利水等药用功效都极为推崇。近几十年来,人们用现代科学技术对绿豆进行了多方面的研究。
绿豆制作的食品主要是绿豆沙制品,种类较少。
发明内容
为充分利用绿豆的营养价值,开发更多的绿豆制品,本发明提供一种绿豆快餐食品,将绿豆沙配以马铃薯泥、变性淀粉等制作成一种油炸快餐食品,外酥里糯,营养丰富,具有绿豆特有风味。
本发明通过以下技术方案得以实现:
一种绿豆快餐食品,其特征在于所述绿豆快餐食品的重量比配方为:
绿豆100,马铃薯0-50,变性淀粉10-30,全脂奶粉2-5,饴糖5-20,食盐0.5-1,卵磷酯0.1-0.3;
所述绿豆快餐食品的制作方法如下:
(1)绿豆沙制作:绿豆清理干净后加5-10倍水浸泡12-48小时,搅拌去皮,滤取豆肉,加1-2倍水蒸40分钟至1小时至酥烂,入擦沙机擦成绿豆沙备用;
(2)马铃薯泥制作:马铃薯去皮切块蒸煮,入搅拌机打成马铃薯泥;
(3)配料:按配方称取变性淀粉、饴糖、卵磷酯和食盐;将食盐加水溶化后,加入其他配料中,入搅拌机先慢后快搅拌30-40分钟至充分拌匀,得绿豆泥;搅拌时料温控制在15度以下;出料,静置1-2小时;
(4)挤压成型:将静置完成的绿豆泥放入螺旋挤压机挤压成条状或颗粒状,挤压出料头孔径0.3-0.5厘米;
(5)烘干:通过挤压成型的绿豆泥摊放在传送带或烘盘中进入烘干装置45-60度热风干燥4-8小时,至绿豆泥含水量30%-40%,得半成品;取出,冷却;
(6)冷冻:将烘干的半成品放入冻库,-30~-40度速冻20-30分钟,转入-18度以下冻库冷藏备用;
(7)油炸:从冻库中取出半成品,清理去冰块,直接放入油温140-160度的食用油中油炸5-15分钟,至外酥里面嫩;出锅控油;
(8)包装:冷却、计量、包装。
本发明的绿豆快餐食品,所述重量比配方为:绿豆100,马铃薯50,变性淀粉10,全脂奶粉5,饴糖10,食盐1,卵磷酯0.3。市场调查证明,按照本配方制作出的绿豆快餐食品口感外酥里糯,深受广大消费者喜爱。
本发明的绿豆快餐食品,所述绿豆快餐食品在油炸前放入全蛋液中裹一层蛋液,然后迅速放入油炸锅中进行油炸。裹一层蛋液再油炸,外壳更为香脆,现炸现食非常好吃。油炸前裹上一层全蛋液之后再粘裹一层面包糠,然后再油炸风味更香脆。
本发明的绿豆快餐食品,所述绿豆快餐食品油炸前裹上一层全蛋液后粘裹一层面包糠,然后再油炸风味更香脆。
本发明的绿豆快餐食品,其特征在于所述绿豆快餐食品油炸出锅后趁热洒拌0.5%1%的调味料。可以根据不同消费者的口味需求,制作多种风味的预包装绿豆快餐食品。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明进一步说明。
实施例1:
一种绿豆快餐食品,所述重量比配方为:绿豆100,马铃薯50,变性淀粉10,全脂奶粉5,饴糖10,食盐1,卵磷酯0.3;
所述绿豆快餐食品的制作方法如下:
(1)绿豆沙制作:绿豆清理干净后加10倍水浸泡24小时,搅拌去皮,滤取豆肉,加2倍水蒸1小时至酥烂,入擦沙机擦成绿豆沙备用;
(2)马铃薯泥制作:马铃薯去皮切块蒸煮,入搅拌机打成马铃薯泥;
(3)配料:按配方称取变性淀粉、饴糖、卵磷酯和食盐;将食盐加水溶化后,加入其他配料中,入搅拌机先慢后快搅拌30分钟至充分拌匀,得绿豆泥;搅拌时料温控制在15度以下;出料,静置2小时;
(4)挤压成型:将静置完成的绿豆泥放入螺旋挤压机挤压成条状或颗粒状,挤压出料头孔径0.5厘米;
(5)烘干:通过挤压成型的绿豆泥摊放在传送带或烘盘中进入烘干装置45-60度热风干燥4小时,至绿豆泥含水量30%-40%,得半成品;取出,冷却;
(6)冷冻:将烘干的半成品放入冻库,-30度速冻30分钟,转入-18度以下冻库冷藏备用;
(7)油炸:从冻库中取出半成品,清理去冰块,直接放入油温140-160度的食用油中油炸5-15分钟,至外酥里面嫩;出锅控油;
(8)包装:冷却、计量、包装。
实施例2:
一种绿豆快餐食品,所述重量比配方为:绿豆100,马铃薯20,变性淀粉10,全脂奶粉5,饴糖20,食盐1,卵磷酯0.3;
所述绿豆快餐食品的制作方法如下:
(1)绿豆沙制作:绿豆清理干净后加5倍水浸泡48小时,搅拌去皮,滤取豆肉,加2倍水蒸40分钟至酥烂,入擦沙机擦成绿豆沙备用;
(2)马铃薯泥制作:马铃薯去皮切块蒸煮,入搅拌机打成马铃薯泥;
(3)配料:按配方称取变性淀粉、饴糖、卵磷酯和食盐;将食盐加水溶化后,加入其他配料中,入搅拌机先慢后快搅拌20分钟至充分拌匀,得绿豆泥;搅拌时料温控制在15度以下;出料,静置2小时;
(4)挤压成型:将静置完成的绿豆泥放入螺旋挤压机挤压成条状或颗粒状,挤压出料头孔径0.3厘米;
(5)烘干:通过挤压成型的绿豆泥摊放在传送带或烘盘中进入烘干装置45-60度热风干燥4小时,至绿豆泥含水量30%-40%,得半成品;取出,冷却;
(6)冷冻:将烘干的半成品放入冻库,-40度速冻20分钟,转入-18度以下冻库冷藏备用;
(7)裹蛋液:从冻库中取出半成品,清理去冰块,放入全蛋液中裹一层蛋液后,放入面包糠中粘裹一层面包糠;
(8)油炸:放入油温140-160度的食用油中油炸5-15分钟,至外酥里面嫩;出锅控油;
(9)包装:冷却、计量、包装。
实施例3:
一种绿豆快餐食品,所述重量比配方为:绿豆100,变性淀粉30,全脂奶粉5,饴糖20,食盐1,卵磷酯0.3;
所述绿豆快餐食品的制作方法如下:
(1)绿豆沙制作:绿豆清理干净后加10倍水浸泡24小时,搅拌去皮,滤取豆肉,加2倍水蒸1小时至酥烂,入擦沙机擦成绿豆沙备用;
(2)马铃薯泥制作:马铃薯去皮切块蒸煮,入搅拌机打成马铃薯泥;
(3)配料:按配方称取变性淀粉、饴糖、卵磷酯和食盐;将食盐加水溶化后,加入其他配料中,入搅拌机先慢后快搅拌30分钟至充分拌匀,得绿豆泥;搅拌时料温控制在15度以下;出料,静置2小时;
(4)挤压成型:将静置完成的绿豆泥放入螺旋挤压机挤压成条状或颗粒状,挤压出料头孔径0.5厘米;
(5)烘干:通过挤压成型的绿豆泥摊放在传送带或烘盘中进入烘干装置45-60度热风干燥4小时,至绿豆泥含水量30%-40%,得半成品;取出,冷却;
(6)冷冻:将烘干的半成品放入冻库,-30度速冻30分钟,转入-18度以下冻库冷藏备用;
(7)油炸:从冻库中取出半成品,清理去冰块,直接放入油温140-160度的食用油中油炸5-15分钟,至外酥里面嫩;出锅控油;趁热拌入0.5%的肯德基炸薯条调味料,拌匀;
(8)包装:冷却、计量、包装。
Claims (5)
1.一种绿豆快餐食品,其特征在于所述绿豆快餐食品的重量比配方为:
绿豆100,马铃薯0-50,变性淀粉10-30,全脂奶粉2-5,饴糖5-20,食盐0.5-1,卵磷酯0.1-0.3;
所述绿豆快餐食品的制作方法如下:
(1)绿豆沙制作:绿豆清理干净后加5-10倍水浸泡12-48小时,搅拌去皮,滤取豆肉,加1-2倍水蒸40分钟至1小时至酥烂,入擦沙机擦成绿豆沙备用;
(2)马铃薯泥制作:马铃薯去皮切块蒸煮,入搅拌机打成马铃薯泥;
(3)配料:按配方称取变性淀粉、饴糖、卵磷酯和食盐;将食盐加水溶化后,加入其他配料中,入搅拌机先慢后快搅拌30-40分钟至充分拌匀,得绿豆泥;搅拌时料温控制在15度以下;出料,静置1-2小时;
(4)挤压成型:将静置完成的绿豆泥放入螺旋挤压机挤压成条状或颗粒状,挤压出料头孔径0.3-0.5厘米;
(5)烘干:通过挤压成型的绿豆泥摊放在传送带或烘盘中进入烘干装置45-60度热风干燥4-8小时,至绿豆泥含水量30%-40%,得半成品;取出,冷却;
(6)冷冻:将烘干的半成品放入冻库,-30~-40度速冻20-30分钟,转入-18度以下冻库冷藏备用;
(7)油炸:从冻库中取出半成品,清理去冰块,直接放入油温140-160度的食用油中油炸5-15分钟,至外酥里面嫩;出锅控油;
(8)包装:冷却、计量、包装。
2.如权利要求1所述的绿豆快餐食品,其特征在于所述重量比配方为:绿豆100,马铃薯50,变性淀粉10,全脂奶粉5,饴糖10,食盐1,卵磷酯0.3。
3.如权利要求1所述的绿豆快餐食品,其特征在于所述绿豆快餐食品在油炸前放入全蛋液中裹一层蛋液,然后迅速放入油炸锅中进行油炸。
4.如权利要求1所述的绿豆快餐食品,其特征在于所述绿豆快餐食品油炸前裹上一层全蛋液后粘裹一层面包糠。
5.如权利要求1所述的绿豆快餐食品,其特征在于所述绿豆快餐食品油炸出锅后趁热洒拌0.5%-1%的调味料。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201511000968.5A CN105614703A (zh) | 2015-12-29 | 2015-12-29 | 一种绿豆快餐食品 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201511000968.5A CN105614703A (zh) | 2015-12-29 | 2015-12-29 | 一种绿豆快餐食品 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN105614703A true CN105614703A (zh) | 2016-06-01 |
Family
ID=56030400
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201511000968.5A Withdrawn CN105614703A (zh) | 2015-12-29 | 2015-12-29 | 一种绿豆快餐食品 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN105614703A (zh) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1262065A (zh) * | 2000-01-17 | 2000-08-09 | 李玖鸿 | 用马铃薯全粉制作炸薯条的方法 |
CN101664142A (zh) * | 2009-04-01 | 2010-03-10 | 河南大用实业有限公司 | 一种薯泥棒的制备方法 |
CN102754787A (zh) * | 2012-06-25 | 2012-10-31 | 芜湖市祥荣食品有限公司 | 一种绿豆薯片及其制作方法 |
CN103876058A (zh) * | 2012-12-21 | 2014-06-25 | 吕艳 | 油炸绿豆食品 |
-
2015
- 2015-12-29 CN CN201511000968.5A patent/CN105614703A/zh not_active Withdrawn
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1262065A (zh) * | 2000-01-17 | 2000-08-09 | 李玖鸿 | 用马铃薯全粉制作炸薯条的方法 |
CN101664142A (zh) * | 2009-04-01 | 2010-03-10 | 河南大用实业有限公司 | 一种薯泥棒的制备方法 |
CN102754787A (zh) * | 2012-06-25 | 2012-10-31 | 芜湖市祥荣食品有限公司 | 一种绿豆薯片及其制作方法 |
CN103876058A (zh) * | 2012-12-21 | 2014-06-25 | 吕艳 | 油炸绿豆食品 |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
晋卿: "豆沙菜三款", 《烹调知识》 * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN102231956B (zh) | 水果和蔬菜零食 | |
CN102578612A (zh) | 一种辣子鸡制品的加工方法 | |
WO2015119321A1 (ko) | 산채 김의 제조방법 및 상기 방법에 의하여 제조된 산채 김 | |
Ekesa | Selected superfoods and their derived super diets | |
CN101317667A (zh) | 一种速冻猪肉排食品及其制作方法 | |
CN105682477A (zh) | 大蕉食物产品以及用于产生大蕉食物产品的方法 | |
CN110089702B (zh) | 一种果蔬丁肉脯及其制作方法 | |
CN101352225A (zh) | 一种即食马铃薯的生产方法 | |
CN103039548A (zh) | 具有保健功能的米面类食品及其制作方法 | |
CN103271381A (zh) | 一种大鲵五香肉及其生产方法 | |
KR101382916B1 (ko) | 백년초 호두 찐빵 및 그 제조방법 | |
CN107440050A (zh) | 一种甜辣番茄味油炸板栗块的制备方法 | |
CN104336521A (zh) | 一种富含铁、锌的膨化豌豆 | |
CN105614703A (zh) | 一种绿豆快餐食品 | |
KR20110138127A (ko) | 무화과를 이용한 떡의 제조방법 및 이에 의하여 제조된 떡 | |
CN108634239B (zh) | 一种海苔风味辣椒酥及其制备方法 | |
CN105685879A (zh) | 一种适于夏季食用的凉糕及其制备方法 | |
KR100522411B1 (ko) | 생야채 비빔밥 | |
CN105767420A (zh) | 一种橙香山药糕 | |
CN1267483A (zh) | 一种新式制馅工艺及方法和在食品生产中的应用 | |
CN107788195A (zh) | 一种谷物艺术裱花蛋糕的制备方法 | |
CN103719729A (zh) | 一种绿豆鸭肉锅巴及其制备方法 | |
CN1077089A (zh) | 方便多用途马铃薯 | |
Hagler | Tofu Cookery 25th Anniversary Edition | |
CN113925137A (zh) | 一种创新杭椒牛柳的制作方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |
Application publication date: 20160601 |
|
WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |