CN101664142A - 一种薯泥棒的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种深加工食品，具体是以马铃薯为主料工业化生产的一种薯泥棒的制备方法。其绿豆薯泥棒组方为：薯泥47.5kg、绿豆11.6kg、砂糖6.9kg、鸡油1.7kg、低筋面粉0.7kg、面粉1.4kg、玉米淀粉1.4kg、变性淀粉0.2kg、湿橙色面包糠15.6kg、水12.9kg；其工业化制备方法为：原辅料验收→原料处理→制馅→成型→预冻→上浆→上糠→油炸→速冻→包装。本发明以马铃薯作为主要原料，由专用成型设备成型，将其提炼精进，经过多道工序特殊处理，制成适合东方人的饮食口味的薯泥棒，实现了工业化生产，且形态独特，切面美观，有效保持产品的酥脆口感，原料的营养价值得到充分保护。
Description
技术领域：
本发明涉及深加工食品，具体是以马铃薯为主料工业化生产的一种薯泥棒。
背景技术：
马铃薯是新世纪我国最有发展前景的高产经济作物之一，同时，也是十大热门营养健康食品之一，全世界产量达30亿吨左右，仅次于小麦、玉米、水稻，居第四位。马铃薯所含的蛋白质和维生素C、维生素B1、维生素B2比苹果高得多，钙、磷、镁、钾含量也很高，尤其是钾的含量，可以说在蔬菜类里排第一位。薯类中含有大量的优质纤维素，有预防便秘和防治癌症等作用。但马铃薯在我国还是以一般熟制品及炒食，食用比较单一。
发明内容：
本发明的目的是为了克服现食用单一的不足，提供一种适合东方人饮食口味工业化生产的一种薯泥棒。其绿豆薯泥棒组方为：薯泥47.5kg、绿豆11.6kg、砂糖6.9kg、鸡油1.7kg、低筋面粉0.7kg、面粉1.4kg、玉米淀粉1.4kg、变性淀粉0.2kg、湿橙色面包糠15.6kg、水12.9kg；其工业化制备方法为：原辅料验收→原料处理→制馅→成型→预冻→上浆→上糠→油炸→速冻→包装。本发明以马铃薯作为主要原料，借鉴中西方不同的土豆深加工方法，将其提炼精进，经过多道工序特殊处理，制成适合东方人的饮食口味并加工速冻制成薯泥棒，实现了工业化生产，提高马铃薯附加值的目的。由专用成型设备成型，有单一馅料棒状成型和包心馅料棒状成型两种，形态独特，切面美观。该薯泥棒产品浆液为高通透性原料配合而成，有效保持产品的酥脆口感，原料的营养价值得到充分保护，马铃薯口感得到有效提升。
附图说明：
图1是发明的工艺流程图
具体实施方式：
实施例1：如图1所示，其绿豆薯泥棒组方为：薯泥47.5kg、绿豆11.6kg、砂糖6.9kg、鸡油1.7kg、低筋面粉0.7kg、面粉1.4kg、玉米淀粉1.4kg、变性淀粉0.2kg、湿橙色面包糠15.6kg、水12.9kg；其工业化制备方法为：原辅料验收→原料处理→制馅→成型→预冻→上浆→上糠→油炸→速冻→包装。
实施例2：其奶酪薯泥棒组方为：薯泥56.2kg、砂糖5.5kg、油脂1.6kg、低筋面粉0.7kg、面粉1.3kg、奶油预拌粉1.1kg、变性淀粉0.2kg、湿橙色面包糠16.0kg、水11.5kg；其工业化制备方法为：原辅料验收→原料处理→制馅→成型→预冻→上浆→上糠→油炸→速冻→包装。
实施例3：其玉米薯泥棒组方为：薯泥48.1kg、玉米11.7kg、砂糖5.8kg、鸡油1.8kg、低筋面粉0.7kg、面粉1.4kg、玉米淀粉1.4kg、变性淀粉0.2kg、湿橙色面包糠15.8kg、水13.1kg；其工业化制备方法为：原辅料验收→原料处理→制馅→成型→预冻→上浆→上糠→油炸→速冻→包装。
实施例4：其鸡丁薯泥棒组方为：薯泥49.0kg、鸡酥油2.3kg、鸡油3.3kg、2香精0.1kg、炸后去皮腿肉丁11.9kg、砂糖1.0kg、味精0.1kg、低筋面粉0.7kg、面粉1.4kg、玉米淀粉1.4kg、变性淀粉0.2kg、湿橙色面包糠15.6kg、水12.9kg；其工业化制备方法为：原辅料验收→原料处理→制馅→成型→预冻→上浆→上糠→油炸→速冻→包装。
实施例5：如图1所示，其具体制备工艺原辅料验收、处理工艺为：将块形完整，无发芽发绿的新鲜土豆，检验合格后按：清水洗去泥污-脱皮-清水浸泡-切片流程进行处理；绿豆选用无生虫，无霉变，无异味的东北明绿豆，检验合格后按：将杂质挑拣干净-清水淘洗两遍至清洁无异物-沸水煮10分钟流程进行处理；再用100℃蒸煮炉温蒸煮40分钟。
制馅、成型工艺为：按制馅配比，用搅拌机拌馅至混合均匀；再用成型机成型，保证粗细均匀，长度8-8.5cm，重量22-23g。
预冻工艺为：将成型好的薯泥棒连同不锈钢盘送入速冻机或速冻库，冻至产品温度-10℃以下。
上浆、上糠、油炸工艺为：先用打浆机打浆，搅拌均匀至无颗粒，再将预上粉后的薯泥棒竖向放在上浆机链条上上浆；再将上浆后薯泥棒通过链条导入上糠机上黄色湿面包糠；最后将上糠后薯泥棒，用链条导入油炸机内油炸，油炸温度175℃，油炸时间40秒。
速冻金属检测包装工艺为：将油炸后薯泥棒，包装后送入-30℃速冻机冻至中心温度为-18℃以下，再经过异物金属检测器检测后放入冻盘内，立即送入-18℃以下冷库保存。
Claims (6)
1、一种薯泥棒的制备方法，其特征在于其绿豆薯泥棒组方为：薯泥47.5kg、绿豆11.6kg、砂糖6.9kg、鸡油1.7kg、低筋面粉0.7kg、面粉1.4kg、玉米淀粉1.4kg、变性淀粉0.2kg、湿橙色面包糠15.6kg、水12.9kg；其工业化制备方法为：原辅料验收→原料处理→制馅→成型→预冻→上浆→上糠→油炸→速冻→包装。
2、根据权利要求1所述的一种薯泥棒的制备方法，其特征是原辅料验收、处理工艺为：将块形完整，无发芽发绿的新鲜土豆，检验合格后按：清水洗去泥污-脱皮-清水浸泡-切片流程进行处理；绿豆选用无生虫，无霉变，无异味的东北明绿豆，检验合格后按：将杂质挑拣干净-清水淘洗两遍至清洁无异物-沸水煮10分钟流程进行处理；再用100℃蒸煮炉温蒸煮40分钟。
3、根据权利要求1所述的一种薯泥棒的制备方法，其特征是制馅、成型工艺为：按制馅配比，用搅拌机拌馅至混合均匀；再用成型机成型，保证粗细均匀，长度8-8.5cm，重量22-23g。
4、根据权利要求1所述的一种薯泥棒的制备方法，其特征是预冻工艺为：将成型好的薯泥棒连同不锈钢盘送入速冻机或速冻库，冻至产品温度-10℃以下。
5、根据权利要求1所述的一种薯泥棒的制备方法，其特征是上浆、上糠、油炸工艺为：先用打浆机打浆，搅拌均匀至无颗粒，再将预上粉后的薯泥棒竖向放在上浆机链条上上浆；再将上浆后薯泥棒通过链条导入上糠机上黄色湿面包糠；最后将上糠后薯泥棒，用链条导入油炸机内油炸，油炸温度175℃，油炸时间40秒。
6、根据权利要求1所述的一种薯泥棒的制备方法，其特征是速冻金属检测包装工艺为：将油炸后薯泥棒，包装后送入-30℃速冻机冻至中心温度为-18℃以下，再经过异物金属检测器检测后放入冻盘内，立即送入-18℃以下冷库保存。
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| CN (1) | CN101664142A (zh) |
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2009
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