CN107319321A - 一种草莓布丁及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种草莓布丁，包括馅料和面浆，其特征在于，所述馅料包括以下重量份的原料：草莓丁68‑70份、青豆5‑10份、白砂糖1‑3份、土豆泥10‑15份、甜玉米粒5‑10份、香辛料8‑12、黄油0.5‑1.5份、玉米淀粉0.5‑1.5份；所述面浆包括以下重量份的原料：低筋面粉80‑120份和冰水100‑200份。本发明还公开了上述草莓布丁的制作方法。由于采用了上述技术方案，本发明具有以下有益效果：本发明所得草莓布丁不仅烹饪简单，食用快捷，能够节省时间，而且营养均衡，鲜嫩多汁，口感爽滑，而且在烹饪或油炸时不会吸收过多的食用油而影响人们的身体健康，容易消化和吸收，老少咸宜，食用安全又健康。

Description

一种草莓布丁及其制作方法

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体说是一种草莓布丁及其制作方法。

背景技术

草莓是一种红色的花果，又名凤梨草莓、红莓、洋莓、地莓等，为蔷薇科、草莓属多年生草本。草莓外观呈心形，鲜美红嫩，果肉多汁，含有特殊的浓郁水果芳香，果实具有润肺生津、健脾和胃、利尿消肿等功效。

青豆中富含多种抗氧化成分，还能消除炎症；青豆可以为人体提供儿茶素以及表儿茶素两种类黄酮抗氧化剂，这两种物质能够有效去除体内的自由基，预防由自由基引起的疾病，延缓身体衰老速度，还有消炎抗菌的作用。

土豆蛋白质营养价值高，容易消化、吸收，优于其他作物的蛋白质，而且在土豆的蛋白质中含有赖氨酸、色氨酸、组氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和蛋氨酸等多种人体不能合成的必需氨基酸；土豆块茎含有多种维生素和无机盐，维生素的种类有维生素A(胡萝卜素)、维生素B1(硫胺素)、维生素B2(核黄素)、维生素C（抗坏血酸）、维生素pp(烟酸)、维生素E(生育酚)、维生素B3(泛酸)、维生素B6(吡哆醇)、维生素M(叶酸)和生物素H等；无机盐的种类有钙、磷、铁、钾、钠、锌，锰等，是人体健康和幼儿发育成长不可或缺的元素。

目前利用草莓和土豆为原料制作成预制调理品的案例已经存在，例如专利号为“CN103975978B” 的中国专利提出了“一种草莓土豆泥做成的糕点及其制备方法”，该专利添加了中药助剂，中医讲究“是药三分毒”，上述中药助剂的添加虽然能达到一定的效果，但是长此以往，会在人体内慢慢积累毒素，存在罹患疾病的危险，不利于人体健康。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种草莓布丁及其制作方法。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案为：一种草莓布丁，包括馅料和面浆，所述馅料包括以下重量份的原料：草莓丁68-70份、青豆5-10份、白砂糖1-3份、土豆泥10-15份、甜玉米粒5-10份、香辛料8-12、黄油0.5-1.5份、玉米淀粉0.5-1.5份；

所述面浆包括以下重量份的原料：低筋面粉80-120份和冰水100-200份。

作为优选，一种草莓布丁，包括馅料和面浆，所述馅料包括以下重量份的原料：草莓丁68.7份、青豆8份、白砂糖2份、土豆泥13份、甜玉米粒2份、香辛料9.8份、黄油5份、玉米淀粉1份；

所述面浆包括以下重量份的原料：低筋面粉100份和冰水150份。

一种上述草莓布丁，其制作方法包括以下步骤：

一、备料：

挑选新鲜黄瓤土豆、冷冻青豆、冷冻甜玉米粒和新鲜草莓，将土豆洗净去皮；将冷冻青豆和冷冻甜玉米粒解冻，将色泽不良、形状不良、坏粒及异物检出；将新鲜草莓洗净并去除果蒂备用；

二、原料处理：

将洗净去皮的土豆切片，并摆入蒸盘中，然后推入蒸箱蒸制30-40分钟，蒸至土豆松软；将草莓作切丁处理；将配方量的低筋面粉加入适量冰水制成面浆备用；

三、淀粉醚化：

将配方量的玉米淀粉在碱性条件下与环氧丙烷作用，控制时间和温度，达到预定醚化度后，中和、洗涤、干燥可得到不同醚化度的羟丙基淀粉醚；

四、液氮搅拌：

将蒸制后的土豆片倒入液氮搅拌机内，先将按配方量称取的草莓丁、青豆和甜玉米粒均匀撒入，待搅拌均匀后，将按配方量称取的白砂糖、黄油、香辛料和羟丙基淀粉醚加入，搅拌均匀，将盖子扣好，抽真空0.08MP，真空搅拌10分钟；最后放入液氮，搅拌至中心温度-4至-6摄氏度，出料；

五、成型：

将搅拌好的料馅放入成型机，用草莓状模具，设定好参数后成型，得料坯备用；注意将形状不好的检出；

六、上浆：

将制好的面浆加入剩余量的冰水用打浆机搅拌均匀，注意出料时中心温度不得超过10度，放入浓浆机中；料坯两面上浆要均匀；

七、上糠：

将上浆后的料坯两面均匀的裹上一层金黄2#干糠，不得露浆和肉坯；

八、油炸：

油温185℃，炸制30s；将不良品检出；

九、速冻：

入单冻机或速冻库冻至产品中心温度-18℃以下，重量、形状、色泽不好的去除，异物检查，成品重量：16-18g/块；

十、包装：

1kg每袋，10袋每箱或根据具体订单要求调整；

十一、入库保管：

将按要求包装好的产品放置在零下18℃以下的冷库中进行保管。

在上述技术方案中，本发明将玉米淀粉醚化后得到不同醚化程度的羟丙基淀粉醚，由于羟丙基的引入，使产物的亲水性加强，在低温条件下也具有良好的保水性，能使产品表面光滑、质地浓稠、无颗粒状结构，而且适用不同温度下的保存，大大延长本发明所得草莓布丁的货架期。

由于采用了上述技术方案，本发明具有以下有益效果：本发明所得草莓布丁不仅烹饪简单，食用快捷，能够节省时间，而且营养均衡，鲜嫩多汁，口感爽滑，而且在烹饪或油炸时不会吸收过多的食用油而影响人们的身体健康，容易消化和吸收，老少咸宜，食用安全又健康。

具体实施方式

现结合具体实施例，对本发明做进一步说明。

实施例一：一种草莓布丁，包括馅料和面浆，所述馅料包括以下重量份的原料：草莓丁68份、青豆5份、白砂糖1份、土豆泥10份、甜玉米粒5份、香辛料8份、黄油0.5份、玉米淀粉0.5份；

所述面浆包括以下重量份的原料：低筋面粉80份和冰水100份。

实施例二：一种草莓布丁，包括馅料和面浆，所述馅料包括以下重量份的原料：草莓丁68.7份、青豆8份、白砂糖2份、土豆泥13份、甜玉米粒2份、香辛料9.8份、黄油5份、玉米淀粉1份；

所述面浆包括以下重量份的原料：低筋面粉100份和冰水150份。

实施例三：一种草莓布丁，包括馅料和面浆，所述馅料包括以下重量份的原料：草莓丁70份、青豆10份、白砂糖3份、土豆泥15份、甜玉米粒10份、香辛料12份、黄油1.5份、玉米淀粉1.5份；

所述面浆包括以下重量份的原料：低筋面粉120份和冰水200份。

实施例四：一种草莓布丁，包括馅料和面浆，所述馅料包括以下重量份的原料：草莓丁69份、青豆7份、白砂糖2.3份、土豆泥12份、甜玉米粒8份、香辛料11份、黄油1.2份、玉米淀粉0.9份；

所述面浆包括以下重量份的原料：低筋面粉90份和冰水160份。

实施例五：一种草莓布丁，包括馅料和面浆，所述馅料包括以下重量份的原料：草莓丁68.5份、青豆8.2份、白砂糖1.8份、土豆泥13.2份、甜玉米粒7.2份、香辛料9.8份、黄油0.8份、玉米淀粉1.4份；

所述面浆包括以下重量份的原料：低筋面粉105份和冰水148份。

实施例六：一种草莓布丁，包括馅料和面浆，所述馅料包括以下重量份的原料：草莓丁69.5份、青豆9.1份、白砂糖2.3份、土豆泥14.6份、甜玉米粒9.8份、香辛料11.6份、黄油1.5份、玉米淀粉1.5份；

所述面浆包括以下重量份的原料：低筋面粉116份和冰水192份。

实施例七：一种草莓布丁，包括馅料和面浆，所述馅料包括以下重量份的原料：草莓丁68.8份、青豆7.6份、白砂糖2.2份、土豆泥12.8份、甜玉米粒8份、香辛料10.5份、黄油1.25份、玉米淀粉1.25份；

所述面浆包括以下重量份的原料：低筋面粉102份和冰水158份。

一种上述实施例中所提及的草莓布丁，其制作方法包括以下步骤：

一、备料：

挑选新鲜黄瓤土豆、冷冻青豆、冷冻甜玉米粒和新鲜草莓，将土豆洗净去皮；将冷冻青豆和冷冻甜玉米粒解冻，将色泽不良、形状不良、坏粒及异物检出；将新鲜草莓洗净并去除果蒂备用；

二、原料处理：

将洗净去皮的土豆切片，并摆入蒸盘中，然后推入蒸箱蒸制30-40分钟，蒸至土豆松软；将草莓作切丁处理；将配方量的低筋面粉加入适量冰水制成面浆备用；

三、淀粉醚化：

将配方量的玉米淀粉在碱性条件下与环氧丙烷作用，控制时间和温度，达到预定醚化度后，中和、洗涤、干燥可得到不同醚化度的羟丙基淀粉醚；

四、液氮搅拌：

将蒸制后的土豆片倒入液氮搅拌机内，先将按配方量称取的草莓丁、青豆和甜玉米粒均匀撒入，待搅拌均匀后，将按配方量称取的白砂糖、黄油、香辛料和羟丙基淀粉醚加入，搅拌均匀，将盖子扣好，抽真空0.08MP，真空搅拌10分钟；最后放入液氮，搅拌至中心温度-4至-6摄氏度，出料；

五、成型：

将搅拌好的料馅放入成型机，用草莓状模具，设定好参数后成型，得料坯备用；注意将形状不好的检出；

六、上浆：

将制好的面浆加入剩余量的冰水用打浆机搅拌均匀，注意出料时中心温度不得超过10度，放入浓浆机中；料坯两面上浆要均匀；

七、上糠：

将上浆后的料坯两面均匀的裹上一层金黄2#干糠，不得露浆和肉坯；

八、油炸：

油温185℃，炸制30s；将不良品检出；

九、速冻：

入单冻机或速冻库冻至产品中心温度-18℃以下，重量、形状、色泽不好的去除，异物检查，成品重量：16-18g/块；

十、包装：

1kg每袋，10袋每箱或根据具体订单要求调整；

十一、入库保管：

将按要求包装好的产品放置在零下18℃以下的冷库中进行保管。

实施例一至七中的草莓布丁为预制油炸调理品，产品成型后，需要对产品的持水性进行检测，检测方法为：

准确称取草莓布丁样品4g，用干净小刀切碎，放入已经干燥恒重的称量皿中，在105℃的电热恒温鼓风干燥箱中烘干至恒重，分别在电子天平上称量得到以下数据：

G₀（称量皿的重量）；

G₁（称量皿和样品烘干前的重量）；

G₂（称量皿和样品烘干后的重量）；

则持水率可由下式计算：

持水率=（G₁-G₂）/（G₁-G₀）*100%；数值越大，代表样品的持水率越高。

以下为检测结果：

实施例	G0（g）	G1（g）	G2（g）	持水率（%）
					一	2.00	6.00	4.80	30
二	2.00	6.00	4.60	35
					三	2.00	6.00	4.40	40
四	2.00	6.00	4.65	33.75
					五	2.00	6.00	4.55	36.25
六	2.00	6.00	4.70	32.5
					七	2.00	6.00	4.75	31.25

由上表可知，实施例三中样品的持水率最高。

以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征及本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (3)

1.一种草莓布丁，包括馅料和面浆，其特征在于，所述馅料包括以下重量份的原料：草莓丁68-70份、青豆5-10份、白砂糖1-3份、土豆泥10-15份、甜玉米粒5-10份、香辛料8-12、黄油0.5-1.5份、玉米淀粉0.5-1.5份；

所述面浆包括以下重量份的原料：低筋面粉80-120份和冰水100-200份。

2.根据权利要求1所述的一种草莓布丁，包括馅料和面浆，其特征在于，所述馅料包括以下重量份的原料：草莓丁68.7份、青豆8份、白砂糖2份、土豆泥13份、甜玉米粒2份、香辛料9.8份、黄油5份、玉米淀粉1份；

所述面浆包括以下重量份的原料：低筋面粉100份和冰水150份。

3.根据权利要求1所述的一种草莓布丁，其特征在于，其制作方法包括以下步骤：

一、备料：

挑选新鲜黄瓤土豆、冷冻青豆、冷冻甜玉米粒和新鲜草莓，将土豆洗净去皮；将冷冻青豆和冷冻甜玉米粒解冻，将色泽不良、形状不良、坏粒及异物检出；将新鲜草莓洗净并去除果蒂备用；

二、原料处理：

将洗净去皮的土豆切片，并摆入蒸盘中，然后推入蒸箱蒸制30-40分钟，蒸至土豆松软；将草莓作切丁处理；将配方量的低筋面粉加入适量冰水制成面浆备用；

三、淀粉醚化：

将配方量的玉米淀粉在碱性条件下与环氧丙烷作用，控制时间和温度，达到预定醚化度后，中和、洗涤、干燥可得到不同醚化度的羟丙基淀粉醚；

四、液氮搅拌：

将蒸制后的土豆片倒入液氮搅拌机内，先将按配方量称取的草莓丁、青豆和甜玉米粒均匀撒入，待搅拌均匀后，将按配方量称取的白砂糖、黄油、香辛料和羟丙基淀粉醚加入，搅拌均匀，将盖子扣好，抽真空0.08MP，真空搅拌10分钟；最后放入液氮，搅拌至中心温度-4至-6摄氏度，出料；

五、成型：

将搅拌好的料馅放入成型机，用草莓状模具，设定好参数后成型，得料坯备用；注意将形状不好的检出；

六、上浆：

将制好的面浆加入剩余量的冰水用打浆机搅拌均匀，注意出料时中心温度不得超过10度，放入浓浆机中；料坯两面上浆要均匀；

七、上糠：

将上浆后的料坯两面均匀的裹上一层金黄2#干糠，不得露浆和肉坯；

八、油炸：

油温185℃，炸制30s；将不良品检出；

九、速冻：

入单冻机或速冻库冻至产品中心温度-18℃以下，重量、形状、色泽不好的去除，异物检查，成品重量：16-18g/块；

十、包装：

1kg每袋，10袋每箱或根据具体订单要求调整；

十一、入库保管：

将按要求包装好的产品放置在零下18℃以下的冷库中进行保管。