CN102038197A - 一种冷冻蔬菜汉堡饼及其制作方法 - Google Patents

Abstract

一种冷冻蔬菜汉堡饼，由夹馅和外裹物组成。夹馅由下列原料制成：原料肉、蔬菜、食盐、白砂糖、三聚磷酸盐、味精、姜粉、辣椒粉、五香粉、大豆蛋白、玉米淀粉、冰水；所述的外裹物为一层浆料，其由下列原料按照如下的重量配比制成：小麦粉、玉米粉、奶粉、糯米粉、食盐、色拉油、水。本发明以肉馅和蔬菜为主要原料，因此制得的汉堡饼比通常肉食汉堡包更具有特色，不仅味道鲜美，而且具有丰富的营养成分。同时其制作方法简单，适合家庭和工业化生产。

Description

一种冷冻蔬菜汉堡饼及其制作方法

(一)技术领域：

本发明涉及一种食品的加工方法，特别涉及一种冷冻蔬菜汉堡饼的制作方法。

(二)背景技术：

进入21世纪以来，人们的生活水平已经有了很大程度的提高，饮食习惯也产生了相应的变化。国外的快餐食品在日常生活中的比例也在不断增长，尤其是汉堡包食品，更是受到了广大消费者的青睐，其中的汉堡饼多以肉排为主，缺少相应的变化，蔬菜系列的汉堡饼在市场上很少见到。

(三)发明内容：

本发明的目的是提供一种以肉馅和蔬菜为主要原料制成的冷冻蔬菜汉堡饼，该汉堡饼不仅味道鲜美，而且营养丰富。

本发明的另一目的是提供上述冷冻蔬菜汉堡饼的制作方法。

如上构思，本发明的技术方案是：一种冷冻蔬菜汉堡饼，由夹馅和外裹物组成，其特征在于：夹馅由下列原料按照如下的重量配比制成：原料肉70～100份、蔬菜20～40份、食盐1～2份、白砂糖0.5～1.5份、三聚磷酸盐0.1～0.5份、味精0.2～1份、姜粉0.1～0.5份、辣椒粉0.2～1.0份、五香粉0.1～0.5份、大豆蛋白1～5份、玉米淀粉1～5份、冰水5～10份；所述的外裹物为一层浆料，其由下列原料按照如下的重量配比制成：小麦粉10～15份、玉米粉2～6份、奶粉0.2～1份、糯米粉0.2～1份、食盐0.2～0.4份、色拉油0.2～0.4份、水25～45份。

上述蔬菜为一种或几种蔬菜的组合。

上述蔬菜由洋葱粒10～20份和胡萝卜粒10～20份组成。

上述夹馅的原料中还可加入红曲红0～0.02份。

上述夹馅的原料中还可以加入白胡椒粉0～0.2份。

上述浆料中还可以加入白胡椒粉0～0.04份。

上述浆料中还可以加入食碱0～0.1份。

上述冷冻蔬菜汉堡饼的制作方法，依照下列步骤完成：

(1)馅料的制备：将原料肉和蔬菜分别绞碎，根据各组分配比将馅料混合均匀；

(2)馅料的腌制：将混合好的馅料在0～4℃的条件下腌制6～10小时；

(3)馅料的成型：将肉馅压入直径在5～10cm的圆形模具中，在冰箱或者速冻机中冷冻，中心温度达到零下18℃以下；

(4)浆料的制备：根据上述配比制备浆料，混合均匀后在0～7℃的条件下留存备用；

(5)挂浆：从模具中取出肉馅饼，放入面浆中，使其均匀地挂上一层浆料；

(6)裹糠：将上好浆的肉馅饼放入面包屑中沾上薄薄一层面包屑；

(7)冷冻：放入冰箱或者速冻机中冷冻，中心温度达到零下18℃后进行包装。

本发明的优点是：本发明以肉馅和蔬菜为主要原料，因此制得的汉堡饼比通常肉食汉堡包更具有特色，不仅味道鲜美，而且具有丰富的营养成分。其制作方法简单，适合家庭和工业化生产。

(四)具体实施方式：

下面结合实施例对本发明做进一步说明：

实施例1：

本发明的冷冻蔬菜汉堡饼制作方法如下：

(1)馅料的制备：将猪肉、洋葱、胡萝卜分别绞碎备用，根据如下配比称量后混匀：猪瘦肉馅70kg、洋葱粒10kg、胡萝卜粒10kg、食盐1kg、白砂糖0.5kg、三聚磷酸盐0.2kg、味精0.2kg、白胡椒粉0.08kg、姜粉0.2kg、辣椒粉0.2kg、五香粉0.1kg、大豆蛋白1kg、玉米淀粉2kg、冰水5kg。

(2)馅料的腌制：在0～4℃的条件下腌制6小时；

(3)将肉馅压入直径在5cm的圆形模具中，在冰箱或者速冻机中冷冻，中心温度达到零下18℃以下；

(4)浆料的制备：将小麦粉10kg、玉米粉2kg、奶粉0.4kg、糯米粉0.3kg食盐0.2kg、白胡椒粉0.01kg、色拉油0.2kg和水25kg混合均匀，在0～7℃的条件下留存备用；

(5)挂浆：从模具中取出肉馅饼，放入面浆中，使其均匀地挂上一层面浆，同时要防止肉馅饼融化；

(6)裹糠：上好浆后放入面包屑中沾上薄薄一层面包屑，必要时可轻压产品表面，使面包糠粘结性增强。

(7)冷冻：放入冰箱或者速冻机中冷冻，注意环境卫生，中心温度达到零下18℃后进行包装。

实施例2：

本发明的冷冻蔬菜汉堡饼制作方法如下：

(1)馅料的制备：将猪肉、洋葱、胡萝卜分别绞碎备用，根据如下配比称量后混匀：猪瘦肉馅80kg、洋葱粒13kg、胡萝卜粒13kg、食盐1.4kg、白砂糖1.0kg、三聚磷酸盐0.3kg、味精0.3kg、红曲红0.01kg、白胡椒粉0.15kg、姜粉0.3kg、辣椒粉0.5kg、五香粉0.3kg、大豆蛋白3kg、玉米淀粉3kg、冰水7kg。

(2)馅料的腌制：在0～4℃的条件下腌制8小时；

(3)将肉馅压入直径在8cm的圆形模具中，在冰箱或者速冻机中冷冻，中心温度达到零下18℃以下；

(4)浆料的制备：将小麦粉12kg、玉米粉3.5kg、奶粉0.6kg、糯米粉0.5kg、食盐0.2kg、白胡椒粉0.02kg、色拉油0.2kg和水30kg混合均匀，在0～7℃的条件下留存备用；

(5)挂浆：从模具中取出肉馅饼，放入面浆中，使其均匀地挂上一层面浆，同时需要防止肉馅饼融化；

(6)裹糠：上好浆后放入面包屑中沾上薄薄一层面包屑，必要时可轻压产品表面，使面包糠粘结性增强；

(7)冷冻：放入冰箱或者速冻机中冷冻，注意环境卫生，中心温度达到零下18℃后进行包装。

实施例3：

本发明的冷冻蔬菜汉堡饼制作方法如下：

(1)馅料的制备：将猪肉、洋葱、胡萝卜分别绞碎备用，根据如下配比称量后混匀：猪瘦肉馅100kg、洋葱粒15kg、胡萝卜粒12kg、食盐1.5kg、白砂糖1.0kg、三聚磷酸盐0.4kg、味精0.4kg、红曲红0.01kg、白胡椒粉0.15kg、姜粉0.4kg、辣椒粉0.8kg、五香粉0.3kg、大豆蛋白4kg、玉米淀粉4kg、冰水10kg。

(2)馅料的腌制：在0～4℃的条件下腌制10小时；

(3)将肉馅压入直径在10cm的圆形模具中，在冰箱或者速冻机中冷冻，中心温度达到零下18℃以下；

(4)浆料的制备：将小麦粉14kg、玉米粉5kg、奶粉0.8kg、糯米粉0.8kg、食盐0.3kg、白胡椒粉0.03kg、色拉油0.3kg和水40kg混合均匀，在0～7℃的条件下留存备用；

(5)挂浆：从模具中取出肉馅饼，放入面浆中，使其均匀地挂上一层面浆，同时需要防止肉馅饼融化；

(6)裹糠：上好浆后放入面包屑中沾上薄薄一层面包屑，必要时可轻压产品表面，使面包糠粘结性增强；

(7)冷冻：放入冰箱或者速冻机中冷冻，注意环境卫生，中心温度达到零下18℃后进行包装。

Claims (8)

1.一种冷冻蔬菜汉堡饼，由夹馅和外裹物组成，其特征在于：夹馅由下列原料按照如下的重量配比制成：原料肉70～100份、蔬菜20～40份、食盐1～2份、白砂糖0.5～1.5份、三聚磷酸盐0.1～0.5份、味精0.2～1份、姜粉0.1～0.5份、辣椒粉0.2～1.0份、五香粉0.1～0.5份、大豆蛋白1～5份、玉米淀粉1～5份、冰水5～10份；所述的外裹物为一层浆料，其由下列原料按照如下的重量配比制成：小麦粉10～15份、玉米粉2～6份、奶粉0.2～1份、糯米粉0.2～1份、食盐0.2～0.4份、色拉油0.2～0.4份、水25～45份。

2.根据权利要求1所述的冷冻蔬菜汉堡饼，其特征在于：上述蔬菜为一种或几种蔬菜的组合。

3.根据权利要求1或2所述的冷冻蔬菜汉堡饼，其特征在于：上述蔬菜由洋葱粒10～20份和胡萝卜粒10～20份组成。

4.根据权利要求1所述的冷冻蔬菜汉堡饼，其特征在于：上述夹馅的原料中还可加入红曲红0～0.02份。

5.根据权利要求1所述的冷冻蔬菜汉堡饼，其特征在于：上述夹馅的原料中还可以加入白胡椒粉0～0.2份。

6.根据权利要求1所述的冷冻蔬菜汉堡饼，其特征在于：上述浆料中还可以加入白胡椒粉0～0.04份。

7.根据权利要求1所述的冷冻蔬菜汉堡饼，其特征在于：上述浆料中还可以加入食碱0～0.1份。

8.一种根据权利要求1所述的冷冻蔬菜汉堡饼的制作方法，其特征在于：依照下列步骤完成：

(1)馅料的制备：将原料肉和蔬菜分别绞碎，根据各组分配比将馅料混合均匀；

(2)馅料的腌制：将混合好的馅料在0～4℃的条件下腌制6～10小时；

(3)馅料的成型：将肉馅压入直径在5～10cm的圆形模具中，在冰箱或者速冻机中冷冻，中心温度达到零下18℃以下；

(4)浆料的制备：根据上述配比制备浆料，混合均匀后在0～7℃的条件下留存备用；

(5)挂浆：从模具中取出肉馅饼，放入面浆中，使其均匀地挂上一层浆料；

(6)裹糠：将上好浆的肉馅饼放入面包屑中沾上薄薄一层面包屑；

(7)冷冻：放入冰箱或者速冻机中冷冻，中心温度达到零下18℃后进行包装。