CN101524128A - 速冻烩面、麻辣烫及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明的目的是公开一种速冻烩面、麻辣烫，这种速冻烩面、麻辣烫是采用纯天然植物、动物为原料，按一定工艺加工而成，它既有烩面的味道，也有麻辣烫特点，可随时煮食，节约时间，而且本发明原料易得，成本较低，是很受广大消费者欢迎的食品。

Description

速冻烩面、麻辣烫及其制备方法

技术领域

本发明公开了一种速冻烩面、麻辣烫及其制备方法，属食品生产技术领域。

背景技术

烩面、麻辣烫是人们喜食的食品之一。公知的烩面、麻辣烫的制作程序非常麻烦：以制作烩面为例，其制作程序为：和面、醒面、做面坯、抹油、拉坯、煮面、做臊子等，工艺复杂，不仅浪费时间，还要有一定的技术及佐料，否则做出的烩面不好吃；麻辣烫的制作也是如此。为了省事儿，又想吃到可口的烩面及麻辣烫食品，人们往往要到饭店去现吃现做，在饭店这种公共场所就餐照样耽搁时间，也容易受到传染疾病的而且烩面和麻辣烫是分开做的，要先吃烩面和麻辣烫，就要同时将烩面和麻辣烫各买一份，非常不便。目前，市场上还没有速冻的烩面、麻辣烫食品。

发明内容

本发明的目的是公开一种速冻烩面、麻辣烫，这种速冻烩面、麻辣烫既有烩面的味道，也有麻辣烫特点，而且可随时煮食，可节约时间，非常方便。

为实现本发明的目的采取了如下技术方案：

制一种速冻烩面、麻辣烫，这种速冻烩面、麻辣烫包括烩面坯、油包、粉包、配菜。

本发明所述的烩面坯、油包、粉包、配菜的比例为：4∶1∶1∶4。

本发明所述的烩面坯所用原料为面粉、水、食用碘盐，其比例为60∶39∶1，

本发明所述的油包所用原料为牛油、豆瓣酱、辣椒、芝麻油、香叶、豆蔻、肉蔻、大茴香、小茴香、生姜、白果、草果、丁香。其比例为：60∶10∶10∶5∶5∶5∶1∶1∶1∶0.5∶0.5∶0.5∶0.5。

本发明所述的粉包所用原料为食用碘盐、味精、辣椒粉、胡椒粉、花椒粉、白糖，各原料的比例为50∶10∶20∶3∶15∶2。

本发明所述的配菜所用原料为粉条、豆腐皮、海带丝、勺菜，其比例为：30∶20∶30∶20。

本发明还公开了这种速冻烩面、麻辣烫的制备方法。

本发明的特点是采用纯植物、动物为原料，没有添加剂、防腐剂等化工产品对人体无副作用；食用本发明速冻食品的显著优点是既同时可以吃到烩面的味道，又可享受麻辣烫的风味，而且可节约大量时间。

具体实施方式

一、制面坯：

1、取面粉60份、水39份、食用碘盐1份放入真空和面机内，抽真空后搅拌5-10分钟使之成为面团，取出备用；：

2、将步骤1制备的面团置入制坯机种滚压成烩面坯，撒上淀粉，入冷冻室冷冻，冷冻温度为零下20℃---零下40℃，冷冻后备用。

二、制油包；

取牛油60份、豆瓣酱10份、辣椒10份、芝麻油芝麻油5份、香叶5份、豆蔻5份、肉蔻1份、大茴香1份、小茴香1份、生姜0.5份、白果0.5分、草果0.5份、丁香0.5份，先将牛油放进容器内加热化开，再将其它原料放入容器内熬制70-100分钟，然后过滤出出渣子，留液体自然冷却成块，状分割成小块包装备用。

三、制粉包

取食用碘盐50份、味精10份、辣椒粉20份、胡椒粉3份、花椒粉15份、白糖2份，混合后分装成小袋备用；

四、制配菜

取粉条30份(湿粉条)、豆腐皮20份、海带丝30份、勺菜20份，放入冷冻室冷冻，冷冻温度为零下5℃---零下10℃，冷冻后备用；

五、将步骤一、步骤二、步骤三、步骤四制备的各种成品称重、包装即可。

实施例1

A、制面坯：

(1)、取面粉60kg、水39kg、食用碘盐1kg放入真空和面机内，抽真空后搅拌8分钟使之成为面团，取出备用；：

(2)、将步骤(1)制备的面团置入制坯机种滚压成烩面坯，撒上淀粉，入冷冻室冷冻，冷冻温度为零下28℃，冷冻后备用。

B、制油包；

取牛油60kg、豆瓣酱10kg、辣椒10kg、芝麻油芝麻油5kg、香叶5kg、豆蔻5份、肉蔻1kg、大茴香1kg、小茴香1kg、生姜0.5kg、白果0.5kg、草果0.5kg、丁香0.5kg，先将牛油放进容器内加热化开，再将其它原料放入容器内熬制90分钟，然后过滤出出渣子，留液体自然冷却成块状，分割成小块包装备用。

C、制粉包

取食用碘盐50kg、味精10kg、辣椒粉20kg、胡椒粉3kg、花椒粉15kg、白糖2kg，混合后分装成小袋备用；

D、制配菜

取粉条30kg(湿粉条)、豆腐皮20kg、海带丝30kg、勺菜20kg，放入冷冻室冷冻，冷冻温度为零下8℃，冷冻后备用；

E、将步骤A、步骤B、步骤C、步骤D制备的各种成品称重、包装即可。

本发明所用的真空和面机，制坯机是市场上已有的炊事机械。

Claims (7)

1、一种速冻烩面、麻辣烫，其特征在于：这种速冻烩面、麻辣烫包括烩面坯、油包、粉包、配菜。

2、按权利要求1所述的速冻烩面、麻辣烫，其特征在于：所述的烩面坯、油包、粉包、配菜的比例为：4∶1∶1∶4。

3、按权利要求1所述的速冻烩面速冻烩面、麻辣烫，其特征在于：所述的烩面坯所用原料为面粉、水、食用碘盐，其比例为60∶39∶1，

4、按权利要求1所述的速冻烩面、麻辣烫，其特征在于：所述的油包所用原料为牛油、豆瓣酱、辣椒、芝麻油、香叶、豆蔻、肉蔻、大茴香、小茴香、生姜、白果、草果、丁香，其比例为：60∶10∶10∶5∶5∶5∶1∶1∶1∶0.5∶0.5∶0.5∶0.5。

5、按权利要求1所述的速冻烩面、麻辣烫，其特征在于：所述的粉包所用原料为食用碘盐、味精、辣椒粉、胡椒粉、花椒粉、白糖，各原料的比例为50∶10∶20∶3∶15∶2。

6、按权利要求1所述的速冻烩面、麻辣烫，其特征在于：所述的配菜所用原料为粉条、豆腐皮、海带丝、勺菜，其比例为：30∶20∶30∶20。

7、一种速冻烩面、麻辣烫的制备方法，其特征在于：

A、制面坯：

1、取面粉60份、水39份、食用碘盐1份放入真空和面机内，抽真空后搅拌5-10分钟使之成为面团，取出备用；：

2、将步骤1制备的面团置入制坯机种滚压成烩面坯，撒上淀粉，入冷冻室冷冻，冷冻温度为零下20℃---零下40℃，冷冻后备用。

B、制油包：

取牛油60份、豆瓣酱10份、辣椒10份、芝麻油芝麻油5份、香叶5份、豆蔻5份、肉蔻1份、大茴香1份、小茴香1份、生姜0.5份、白果0.5分、草果0.5份、丁香0.5份，先将牛油放进容器内加热化开，再将其它原料放入容器内熬制70-100分钟，然后过滤出出渣子，留液体自然冷却成块，状分割成小块包装备用。

C、制粉包

取食用碘盐50份、味精10份、辣椒粉20份、胡椒粉3份、花椒粉15份、白糖2份，混合后分装成小袋备用；

D、制配菜

取粉条30份(湿粉条)、豆腐皮20份、海带丝30份、勺菜20份，放入冷冻室冷冻，冷冻温度为零下5℃---零下10℃，冷冻后备用；

E、将步骤A、步骤B、步骤C、步骤D制备的各种成品称重、包装即可。