CN103766728B - 山药紫薯球的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种山药紫薯球,包括紫薯皮及山药馅，所述紫薯皮包裹所述山药馅；所述紫薯皮的成分重量百分比为：糯米粉30-35%、紫薯15-30%、泡打粉0.2-0.8、白糖10-20%、植物油2-8%、小麦淀粉5-10%，水15-20%、乳化剂0.3-0.5%、炼奶香精0.2-0.5%；所述山药馅的成分重量百分比为：山药70-75%、小麦淀粉10-20%、白糖2-8%、水2-8%、植物油2-5%、炼奶香精0.2-0.5%。本发明能在保留紫薯和山药营养的同时，使紫薯和山药的味道更加丰富其口感更佳。
Description
技术领域
本发明涉及一种紫薯球，特别是涉及一种山药紫薯球，本发明还涉及该山药紫薯球的制作方法。
背景技术
紫薯是地瓜的一种，含有丰富的糖、蛋白质、纤维素和多种维生素， 其中β-胡萝卜素、 维生素E和维生素C尤多。特别是含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。与米面混吃正好可发挥蛋白质的互补作用，提高营养价值。就总体营养而言，可谓是粮食和蔬菜中的佼佼者。欧美人赞它是“第二面包”，前苏联科学家说它是未来的“宇航食品”，法国人称它是当之无愧的“高级保健食品”。
但是一般的紫薯的食用方法有这样的缺点，就是一般的紫薯食用起来味道比较单一，味道不够丰富。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种山药紫薯球, 能在保留紫薯和山药营养的同时，使紫薯和山药的味道更加丰富其口感更佳。
为解决上述技术问题，本发明提供的一种山药紫薯球,包括紫薯皮及山药馅，所述紫薯皮包裹所述山药馅；所述紫薯皮的成分重量百分比为：糯米粉30-35%、紫薯15-30%、泡打粉0.2-0.8、白糖10-20%、植物油2-8%、小麦淀粉5-10%，水15-20%、乳化剂0.3-0.5%、炼奶香精0.2-0.5%；所述山药馅的成分重量百分比为：山药70-75%、小麦淀粉10-20%、白糖2-8%、水2-8%、植物油2-5%、炼奶香精0.2-0.5%。
优选的，所述紫薯皮的成分重量百分比为糯米粉32.77%、紫薯泥19.66%、泡打粉0.46%、白糖14.42%、植物油5.24%、小麦淀粉6.55%，水20.31%、乳化剂0.39%、炼奶香精0.2%。
优选的，所述山药馅的成分重量百分比为：山药73.87%、小麦淀粉11.08%、白糖5.54%、水5.54%、植物油3.69%、炼奶香精0.28%。
一种山药紫薯球的制作方法，包括：
步骤1：紫薯皮的调制；所述紫薯皮的成分重量百分比为：糯米粉30-35%、紫薯15-30%、泡打粉0.2-0.8、白糖10-20%、植物油2-8%、小麦淀粉5-10%，水15-20%、乳化剂0.3-0.5%、炼奶香精0.2-0.5%；具体包括：
a、紫薯泥的制备，具体为：将所述紫薯用流水冲干净后，手工去皮，去皮后再次冲洗，然后放入蒸柜蒸至熟透，再放入搅肉机搅成紫薯泥备用；
b、将所述小麦淀粉用开水烫熟，作为种用；将备好的紫薯泥和烫过的小麦粉放入搅面机里，加入乳化剂、白糖、紫薯浆、水，在和面机中均匀搅拌5分钟，然后加入糯米粉、泡打粉、油打成紫薯皮；
步骤2：山药馅的调制；所述山药馅的成分重量百分比为：山药70-75%、小麦淀粉10-20%、白糖2-8%、水2-8%、植物油2-5%、炼奶香精0.2-0.5%；具体包括：
a、山药泥的制备，具体为：将所述山药用流水冲干净后手工去皮，去皮后再次冲洗并放入盐水的桶里浸泡4小时防止褐变，然后放入蒸柜蒸至熟透，再放入搅肉机搅成山药泥备用；
b、将备好的山药泥放入搅面机，加入所述白糖、小麦淀、植物油、水、炼奶香精制成山药馅；
步骤3、成型；具体为把所述紫薯皮放到成型机第一加料槽、调好紫薯皮在山药紫薯球中的比重60-70%，把所述山药馅放入成型机第二加料槽、调好山药馅在山药紫薯球中的比重40-30%；做成山药紫薯球，在表面上沾上白面包糠并油炸至熟透；
步骤4、整型；具体为在成型机出来的山药紫薯球输送到面包糠的转盘机，表面沾面包糠，把完好无破损的山药紫薯球捡到托盘里；
步骤5、速冻：具体为将托盘里的山药紫薯球放入-30℃冷冻室中冻库1-2个小时，冻结至所述山药紫薯球内部中心温度为-18℃；
步骤6、包装。
优选的，步骤2中所述盐水浓度5%。
优选的，步骤1中所述紫薯皮的成分重量百分比为糯米粉32.77%、紫薯泥19.66%、泡打粉0.46%、白糖14.42%、植物油5.24%、小麦淀粉6.55%，水20.31%、乳化剂0.39%、炼奶香精0.2%。
优选的，步骤1中所述山药馅的成分重量百分比为：山药73.87%、小麦淀粉11.08%、白糖5.54%、水5.54%、植物油3.69%、炼奶香精0.28%。
本发明的一种山药紫薯球, 能在保留紫薯和山药营养的同时，使紫薯和山药的味道更加丰富其口感更佳。
具体实施方式
为使贵审查员对本发明的目的、特征及功效能够有更进一步的了解与认识，以下详述如后，以下百分比为重量百分比。
本发明提供的一种山药紫薯球,包括紫薯皮及山药馅，所述紫薯皮包裹所述山药馅；所述紫薯皮的成分重量百分比为：糯米粉30-35%、紫薯15-30%、泡打粉0.2-0.8、白糖10-20%、植物油2-8%、小麦淀粉5-10%，水15-20%、乳化剂0.3-0.5%、炼奶香精0.2-0.5%；
所述山药馅的成分重量百分比为：山药70-75%、小麦淀粉10-20%、白糖2-8%、水2-8%、植物油2-5%、炼奶香精0.2-0.5%。
本发明山药紫薯球的制作方法，包括：
步骤1：紫薯皮的调制；所述紫薯皮的成分重量百分比为：糯米粉30-35%、紫薯15-30%、泡打粉0.2-0.8、白糖10-20%、植物油2-8%、小麦淀粉5-10%，水15-20%、乳化剂0.3-0.5%、炼奶香精0.2-0.5%；具体包括：
a、紫薯泥的制备，具体为：将所述紫薯用流水冲干净后，手工去皮(去皮时要特别注意虫眼要彻底清理干净)，去皮后再次冲洗，然后放入蒸柜蒸至熟透，再放入搅肉机搅成紫薯泥备用；
b、将所述小麦淀粉用开水烫熟，作为种用；将备好的紫薯泥和烫过的小麦粉放入搅面机里，加入乳化剂、白糖、紫薯浆、水，在和面机中均匀搅拌5分钟，然后加入糯米粉、泡打粉、油打成紫薯皮；
用小麦淀粉用开水烫熟作为种用可以在油炸后能过起到更酥脆，保持了外观不会塌陷。用冰水和面可以保证紫薯泥在搅拌过程紫薯的原味和口感度。
步骤2：山药馅的调制；所述山药馅的成分重量百分比为：山药70-75%、小麦淀粉10-20%、白糖2-8%、水2-8%、植物油2-5%、炼奶香精0.2-0.5%；具体包括：
a、山药泥的制备，具体为：将所述山药用流水冲干净后手工去皮，去皮后再次冲洗并放入盐水的桶里浸泡4小时防止褐变，然后放入蒸柜蒸至熟透，再放入搅肉机搅成山药泥备用；
b、将备好的山药泥放入搅面机，加入所述白糖、小麦淀、植物油、水、炼奶香精制成山药馅；
步骤3、成型；具体为把所述紫薯皮放到成型机第一加料槽、调好紫薯皮在山药紫薯球中的比重60-70%，把所述山药馅放入成型机第二加料槽、调好山药馅在山药紫薯球中的比重40-30%；做成山药紫薯球，在表面上沾上白面包糠并油炸至熟透；沾上面包糠后再油炸过程不会沾锅、紫薯球之间不会相互粘住。
步骤4、整型；具体为在成型机出来的山药紫薯球输送到面包糠的转盘机，表面沾面包糠，把完好无破损的山药紫薯球捡到托盘里；
步骤5、速冻：具体为将托盘里的山药紫薯球放入-30℃冷冻室中冻库1-2个小时，冻结至所述山药紫薯球内部中心温度为-18℃；
步骤6、包装。
实施例1：
紫薯皮的成分重量百分比为糯米粉32.77%、紫薯泥19.66%、泡打粉0.46%、白糖14.42%、植物油5.24%、小麦淀粉6.55%，水20.31%、乳化剂0.39%、炼奶香精0.2%。
山药馅的成分重量百分比为：山药73.87%、小麦淀粉11.08%、白糖5.54%、水5.54%、植物油3.69%、炼奶香精0.28%。
本发明山药紫薯球的制作方法，包括：
步骤1：紫薯皮的调制；所述紫薯皮的成分重量百分比为：糯米粉32.77%、紫薯泥19.66%、泡打粉0.46%、白糖14.42%、植物油5.24%、小麦淀粉6.55%，水20.31%、乳化剂0.39%、炼奶香精0.2%；
具体包括：
a、紫薯泥的制备，具体为：将所述紫薯用流水冲干净后，手工去皮(去皮时要特别注意虫眼要彻底清理干净)，去皮后再次冲洗，然后放入蒸柜蒸至熟透，再放入搅肉机搅成紫薯泥备用；
b、将所述小麦淀粉用开水烫熟，作为种用；将备好的紫薯泥和烫过的小麦粉放入搅面机里，加入乳化剂、白糖、紫薯浆、水，在和面机中均匀搅拌5分钟，然后加入糯米粉、泡打粉、油打成紫薯皮；
用小麦淀粉用开水烫熟作为种用可以在油炸后能过起到更酥脆，保持了外观不会塌陷。用冰水和面可以保证紫薯泥在搅拌过程紫薯的原味和口感度。
步骤2：山药馅的调制；山药馅的成分重量百分比为：山药73.87%、小麦淀粉11.08%、白糖5.54%、水5.54%、植物油3.69%、炼奶香精0.28%；具体包括：
a、山药泥的制备，具体为：将所述山药用流水冲干净后手工去皮，去皮后再次冲洗并放入盐水的桶里浸泡4小时防止褐变，然后放入蒸柜蒸至熟透，再放入搅肉机搅成山药泥备用；
b、将备好的山药泥放入搅面机，加入所述白糖、小麦淀、植物油、水、炼奶香精制成山药馅；
步骤3、成型；具体为把所述紫薯皮放到成型机第一加料槽、调好紫薯皮在山药紫薯球中的比重60-70%，把所述山药馅放入成型机第二加料槽、调好山药馅在山药紫薯球中的比重40-30%；做成山药紫薯球，在表面上沾上白面包糠并油炸至熟透；沾上面包糠后再油炸过程不会沾锅、紫薯球之间不会相互粘住。
步骤4、整型；具体为在成型机出来的山药紫薯球输送到面包糠的转盘机，表面沾面包糠，把完好无破损的山药紫薯球捡到托盘里；
步骤5、速冻：具体为将托盘里的山药紫薯球放入-30℃冷冻室中冻库1-2个小时，冻结至所述山药紫薯球内部中心温度为-18℃；
步骤6、包装。
实施例2：
紫薯皮的成分重量百分比为：糯米粉35%、紫薯泥20%、泡打粉0.5%、白糖20%、植物油4%、小麦淀粉5%，水15%、乳化剂0.3%、炼奶香精0.2%。
山药馅的成分重量百分比为：山药75%、小麦淀粉10%、白糖5%、水5%、植物油4.5%、炼奶香精0.5%。
本发明山药紫薯球的制作方法，包括：
步骤1：紫薯皮的调制；所述紫薯皮的成分重量百分比为：糯米粉35%、紫薯泥20%、泡打粉0.5%、白糖20%、植物油4%、小麦淀粉5%，水15%、乳化剂0.3%、炼奶香精0.2%；
具体包括：
a、紫薯泥的制备，具体为：将所述紫薯用流水冲干净后，手工去皮(去皮时要特别注意虫眼要彻底清理干净)，去皮后再次冲洗，然后放入蒸柜蒸至熟透，再放入搅肉机搅成紫薯泥备用；
b、将所述小麦淀粉用开水烫熟，作为种用；将备好的紫薯泥和烫过的小麦粉放入搅面机里，加入乳化剂、白糖、紫薯浆、水，在和面机中均匀搅拌5分钟，然后加入糯米粉、泡打粉、油打成紫薯皮；
用小麦淀粉用开水烫熟作为种用可以在油炸后能过起到更酥脆，保持了外观不会塌陷。用冰水和面可以保证紫薯泥在搅拌过程紫薯的原味和口感度。
步骤2：山药馅的调制；山药馅的成分重量百分比为：山药75%、小麦淀粉15%、白糖3%、水2%、植物油4.5%、炼奶香精0.5%；具体包括：
a、山药泥的制备，具体为：将所述山药用流水冲干净后手工去皮，去皮后再次冲洗并放入盐水的桶里浸泡4小时防止褐变，然后放入蒸柜蒸至熟透，再放入搅肉机搅成山药泥备用；
b、将备好的山药泥放入搅面机，加入所述白糖、小麦淀、植物油、水、炼奶香精制成山药馅；
步骤3、成型；具体为把所述紫薯皮放到成型机第一加料槽、调好紫薯皮在山药紫薯球中的比重60-70%，把所述山药馅放入成型机第二加料槽、调好山药馅在山药紫薯球中的比重40-30%；做成山药紫薯球，在表面上沾上白面包糠并油炸至熟透；沾上面包糠后再油炸过程不会沾锅、紫薯球之间不会相互粘住。
步骤4、整型；具体为在成型机出来的山药紫薯球输送到面包糠的转盘机，表面沾面包糠，把完好无破损的山药紫薯球捡到托盘里；
步骤5、速冻：具体为将托盘里的山药紫薯球放入-30℃冷冻室中冻库1-2个小时，冻结至所述山药紫薯球内部中心温度为-18℃；
步骤6、包装。
实施例3：
紫薯皮的成分重量百分比为：糯米粉30%、紫薯泥25%、泡打粉0.5%、白糖10%、植物油5.5%、小麦淀粉10%，水15%、乳化剂0.5%、炼奶香精0.5%。
山药馅的成分重量百分比为：山药70%、小麦淀粉10%、白糖8%、水8%、植物油3.5%、炼奶香精0.5%。
本发明山药紫薯球的制作方法，包括：
步骤1：紫薯皮的调制；所述紫薯皮的成分重量百分比为：糯米粉30%、紫薯泥25%、泡打粉0.5%、白糖10%、植物油5.5%、小麦淀粉10%，水15%、乳化剂0.5%、炼奶香精0.5%；
具体包括：
a、紫薯泥的制备，具体为：将所述紫薯用流水冲干净后，手工去皮(去皮时要特别注意虫眼要彻底清理干净)，去皮后再次冲洗，然后放入蒸柜蒸至熟透，再放入搅肉机搅成紫薯泥备用；
b、将所述小麦淀粉用开水烫熟，作为种用；将备好的紫薯泥和烫过的小麦粉放入搅面机里，加入乳化剂、白糖、紫薯浆、水，在和面机中均匀搅拌5分钟，然后加入糯米粉、泡打粉、油打成紫薯皮；
用小麦淀粉用开水烫熟作为种用可以在油炸后能过起到更酥脆，保持了外观不会塌陷。用冰水和面可以保证紫薯泥在搅拌过程紫薯的原味和口感度。
步骤2：山药馅的调制；山药馅的成分重量百分比为：山药70%、小麦淀粉10%、白糖8%、水8%、植物油3.5%、炼奶香精0.5%；具体包括：
a、山药泥的制备，具体为：将所述山药用流水冲干净后手工去皮，去皮后再次冲洗并放入盐水的桶里浸泡4小时防止褐变，然后放入蒸柜蒸至熟透，再放入搅肉机搅成山药泥备用；
b、将备好的山药泥放入搅面机，加入所述白糖、小麦淀、植物油、水、炼奶香精制成山药馅；
步骤3、成型；具体为把所述紫薯皮放到成型机第一加料槽、调好紫薯皮在山药紫薯球中的比重60-70%，把所述山药馅放入成型机第二加料槽、调好山药馅在山药紫薯球中的比重40-30%；做成山药紫薯球，在表面上沾上白面包糠并油炸至熟透；沾上面包糠后再油炸过程不会沾锅、紫薯球之间不会相互粘住。
步骤4、整型；具体为在成型机出来的山药紫薯球输送到面包糠的转盘机，表面沾面包糠，把完好无破损的山药紫薯球捡到托盘里；
步骤5、速冻：具体为将托盘里的山药紫薯球放入-30℃冷冻室中冻库1-2个小时，冻结至所述山药紫薯球内部中心温度为-18℃；
步骤6、包装。
本发明的一种山药紫薯球, 能在保留紫薯和山药营养的同时，使紫薯和山药的味道更加丰富其口感更佳。
以上通过具体实施例对本发明进行了详细的说明，但这些并非构成对本发明的限制。在不脱离本发明原理的情况下，本领域的技术人员还可做出许多变形和改进，这些也应视为本发明的保护范围。
Claims (4)
1.一种山药紫薯球的制作方法，其特征在于，包括：
步骤1：紫薯皮的调制；所述紫薯皮由如下原料制成：糯米粉30-35％、紫薯15-30％、泡打粉0.2-0.8％、白糖10-20％、植物油2-8％、小麦淀粉5-10％，水15-20％、乳化剂0.3-0.5％、炼奶香精0.2-0.5％；具体包括：
a、紫薯泥的制备，具体为：将所述紫薯用流水冲干净后，手工去皮，去皮后再次冲洗，然后放入蒸柜蒸至熟透，再放入绞肉机绞成紫薯泥备用；
b、将所述小麦淀粉用开水烫熟，作为种用；将备好的紫薯泥和烫过的小麦淀粉放入搅面机里，加入乳化剂、白糖、紫薯浆、水，在搅面机中均匀搅拌5分钟，然后加入糯米粉、泡打粉、油打成紫薯皮；
步骤2：山药馅的调制；所述山药馅由如下原料制成：山药70-75％、小麦淀粉10-20％、白糖2-8％、水2-8％、植物油2-5％、炼奶香精0.2-0.5％；具体包括：
a、山药泥的制备，具体为：将所述山药用流水冲干净后手工去皮，去皮后再次冲洗并放入盐水的桶里浸泡4小时防止褐变，然后放入蒸柜蒸至熟透，再放入绞肉机绞成山药泥备用；
b、将备好的山药泥放入搅面机，加入所述白糖、小麦淀粉、植物油、水、炼奶香精制成山药馅；
步骤3、成型；具体为把所述紫薯皮放到成型机第一加料槽、调好紫薯皮在山药紫薯球中的比重60-70％，把所述山药馅放入成型机第二加料槽、调好山药馅在山药紫薯球中的比重40-30％；做成山药紫薯球，在表面上沾上白面包糠并油炸至熟透；
步骤4、整型；具体为在成型机出来的山药紫薯球输送到面包糠的转盘机，表面沾面包糠，把完好无破损的山药紫薯球捡到托盘里；
步骤5、速冻：具体为将托盘里的山药紫薯球放入-30℃冷冻室中冻库1-2个小时，冻结至所述山药紫薯球内部中心温度为-18℃；
步骤6、包装。
2.如权利要求1所述的山药紫薯球的制作方法，其特征在于，步骤2中所述盐水浓度5％。
3.如权利要求1所述的山药紫薯球的制作方法，其特征在于，步骤1中所述紫薯皮由如下原料制成：糯米粉32.77％、紫薯泥19.66％、泡打粉0.46％、白糖14.42％、植物油5.24％、小麦淀粉6.55％，水20.31％、乳化剂0.39％、炼奶香精0.2％。
4.如权利要求1所述的山药紫薯球的制作方法，其特征在于，步骤1中所述山药馅由如下原料制成：山药73.87％、小麦淀粉11.08％、白糖5.54％、水5.54％、植物油3.69％、炼奶香精0.28％。
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Denomination of invention: Method for fabricating Chinese yam and purple sweet potato ball Effective date of registration: 20200423 Granted publication date: 20150708 Pledgee: Yongan sub branch of China Post Savings Bank Co., Ltd Pledgor: FUJIAN SHENGHENG FOOD Co.,Ltd. Registration number: Y2020350000019 |
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