RU2299617C1 - Способ приготовления консервов "рулет с луком и яйцом с красным основным соусом" - Google Patents
Способ приготовления консервов "рулет с луком и яйцом с красным основным соусом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2299617C1 RU2299617C1 RU2005137660/13A RU2005137660A RU2299617C1 RU 2299617 C1 RU2299617 C1 RU 2299617C1 RU 2005137660/13 A RU2005137660/13 A RU 2005137660/13A RU 2005137660 A RU2005137660 A RU 2005137660A RU 2299617 C1 RU2299617 C1 RU 2299617C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- parsley
- chopping
- meat
- onion
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Консервы готовят путем замачивания в молоке и куттерования пшеничного хлеба, куттерования козлятины, смешивания перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, резки, пассерования в топленом жире и частичной протирки репчатого лука, варки, очистки и резки части куриных яиц, резки зелени петрушки, смешивания непротертой части репчатого лука, нарезанных куриных яиц и зелени петрушки с получением фарша, послойной укладки котлетной массы и фарша, скручивания, смазывания оставшейся частью куриных яиц, панирования в пшеничных сухарях и обжарки с получением рулетов, шинковки и замораживания свежей белокочанной капусты, резки, пассерования в топленом жире и протирки моркови и корня петрушки, пассерования пшеничной муки, смешивания моркови, корня петрушки протертой части репчатого лука, пшеничной муки, костного бульона, томатной пасты, сахара, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовки рулетов, капусты и соуса при заданном соотношении компонентов, герметизации и стерилизации. Изобретение позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ приготовления кулинарного блюда "Рулет с луком и яйцом с красным основным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и измельчение на мясорубке пшеничного хлеба, измельчение на мясорубке козлятины, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, резку и пассерование в маргарине репчатого лука, варку, очистку и измельчение куриных яиц, измельчение зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с получением фарша, раскладку котлетной массы ровным слоем с толщиной 1,5-2 см, укладку на нее фарша, соединение краев котлетной массы, скручивание, укладку на противень, смазывание куриными яйцами, посыпание сухарями, обрызгивание топленым жиром, запекание в течение 30-40 мин и резку на порционные куски с получением основного компонента, шинковку и варку в подсоленной воде свежей белокочанной капусты и добавление к ней сливочного масла с получением гарнира, резку и пассерование в топленом жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, добавление к ним томатного пюре и пассерование в течение 10-15 мин, пассерование пшеничной муки, ее охлаждение до 70-80°С, смешивание с костным бульоном, добавление овощной пассеровки с томатом, варку при слабом кипении в течение 45-60 мин, добавление сахара, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа, протирку и доведение до кипения с получением соуса и формирование готового блюда из основного компонента, гарнира и соуса (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.242, 294-295).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Рулет с луком и яйцом с красным основным соусом" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование козлятины, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, резку, пассерование в топленом жире и частичную протирку репчатого лука, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку зелени петрушки, смешивание непротертой части репчатого лука, нарезанных куриных яиц и зелени петрушки с получением фарша, послойную укладку котлетной массы и фарша, скручивание, смачивание в оставшейся части куриных яиц, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом жире с получением рулетов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови и корня петрушки, пассерование пшеничной муки, смешивание моркови, корня петрушки, протертой части репчатого лука, пшеничной муки, костного бульона, томатной пасты, сахара, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку рулетов, капусты и соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Козлятина | 364,51-398,95 |
Пшеничный хлеб | 50 |
Молоко | 76,67 |
Репчатый лук | 198-200,54 |
Капуста | 408,33 |
Зелень петрушки | 16,67 |
Морковь | 16,67-17,09 |
Корень петрушки | 4,5-4,57 |
Куриные яйца | 60 |
Пшеничные сухари | 13,33 |
Пшеничная мука | 8,33 |
Томатная паста в пересчете на 30%-ную | 11,11 |
Топленый жир | 30 |
Сахар | 4,17 |
Соль | 12 |
Перец черный горький | 0,25 |
Лавровый лист | 0,03 |
Костный бульон | До выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в молоке и куттеруют. Подготовленную козлятину куттеруют. Перечисленные компоненты смешивают с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы.
Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают приблизительно 4/99 части его рецептурного количества. Приблизительно 4/9 рецептурного количества куриных яиц варят, очищают и нарезают. Подготовленную зелень петрушки нарезают. Непротертую части репчатого лука, нарезанные куриные яйца и зелень петрушки смешивают с получением фарша.
Котлетную массу и фарш раскладывают послойно, скручивают, смачивают в оставшейся части куриных яиц, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением рулетов.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному.
Подготовленные морковь и корень петрушки нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают. Подготовленную пшеничную муку пассеруют. Перечисленные компоненты смешивают с протертой частью репчатого лука, костным бульоном, томатной пастой, сахарам, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса.
Рулеты, капусту и соус фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход козлятины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·105 и для контрольного продукта 1·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ приготовления консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование козлятины, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, резку, пассерование в топленом жире и частичную протирку репчатого лука, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку зелени петрушки, смешивание непротертой части репчатого лука, нарезанных куриных яиц и зелени петрушки с получением фарша, послойную укладку котлетной массы и фарша, скручивание, смачивание в оставшейся части куриных яиц, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом жире с получением рулетов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови и корня петрушки, пассерование пшеничной муки, смешивание моркови, корня петрушки, протертой части репчатого лука, пшеничной муки, костного бульона, томатной пасты, сахара, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку рулетов, капусты и соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Козлятина 364,51-398,95 Пшеничный хлеб 50 Молоко 76,67 Репчатый лук 198-200,54 Капуста 408,33 Зелень петрушки 16,67 Морковь 16,67-17,09 Корень петрушки 4,5-4,57 Куриные яйца 60 Пшеничные сухари 13,33 Пшеничная мука 8,33 Томатная паста в пересчете на 30%-ную 11,11 Топленый жир 30 Сахар 4,17 Соль 12 Перец черный горький 0,25 Лавровый лист 0,03 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000 герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005137660/13A RU2299617C1 (ru) | 2005-12-05 | 2005-12-05 | Способ приготовления консервов "рулет с луком и яйцом с красным основным соусом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005137660/13A RU2299617C1 (ru) | 2005-12-05 | 2005-12-05 | Способ приготовления консервов "рулет с луком и яйцом с красным основным соусом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2299617C1 true RU2299617C1 (ru) | 2007-05-27 |
Family
ID=38310550
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2005137660/13A RU2299617C1 (ru) | 2005-12-05 | 2005-12-05 | Способ приготовления консервов "рулет с луком и яйцом с красным основным соусом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2299617C1 (ru) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2487580C1 (ru) * | 2012-08-14 | 2013-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "рулет с луком и яйцом с красным основным соусом" |
RU2503288C1 (ru) * | 2012-08-14 | 2014-01-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "рулет с луком и яйцом с красным основным соусом" |
RU2510209C1 (ru) * | 2013-04-17 | 2014-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "рулет с луком и яйцом с красным основным соусом" |
RU2576888C1 (ru) * | 2014-12-10 | 2016-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "рулет с луком и яйцом с красным основным соусом" |
-
2005
- 2005-12-05 RU RU2005137660/13A patent/RU2299617C1/ru active
Non-Patent Citations (3)
Title |
---|
ИНИХОВ Г.С. и др. Товароведение продовольственных товаров. Товары молочные, жировые, яичные, мясные, рыбные. - М.: Госторгиздат, 1961, с.264-268. * |
КОВАЛЕВ Н.И., ГРИШИН П.Д. Технология приготовления пищи. - М.: Госторгиздат, 1957, с.114-116. * |
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85. Консервы специального назначения в алюминиевых тубах. Технические условия. Технологическая инструкция ТУ 10.04.18.18-90, ТИ 10.04.18.15-90. ВНПО ППСПТ, М., 1990. * |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2487580C1 (ru) * | 2012-08-14 | 2013-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "рулет с луком и яйцом с красным основным соусом" |
RU2503288C1 (ru) * | 2012-08-14 | 2014-01-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "рулет с луком и яйцом с красным основным соусом" |
RU2510209C1 (ru) * | 2013-04-17 | 2014-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "рулет с луком и яйцом с красным основным соусом" |
RU2576888C1 (ru) * | 2014-12-10 | 2016-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "рулет с луком и яйцом с красным основным соусом" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2300275C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в томатном соусе" | |
RU2360523C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с красным основным соусом" | |
RU2292821C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в томатном соусе" | |
RU2302144C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и красным основным соусом" | |
RU2300242C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2302177C1 (ru) | Способ производства консервов "рулет с луком и яйцом с красным основным соусом" | |
RU2291634C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
RU2299616C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2292798C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2300264C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и красным основным соусом" | |
RU2298350C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2301599C1 (ru) | Способ производства консервов "рулет с луком и яйцом с луковым соусом" | |
RU2299615C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и красным основным соусом" | |
RU2300943C1 (ru) | Способ получения консервов "рулет с луком и яйцом с луковым соусом" | |
RU2300269C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2300991C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом луковым с горчицей" | |
RU2298985C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в красном основном соусе" | |
RU2298352C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе" | |
RU2299617C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рулет с луком и яйцом с красным основным соусом" | |
RU2302150C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и красным основным соусом" | |
RU2300937C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом луковым с горчицей" | |
RU2301587C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки рыбные с капустой и томатным соусом" | |
RU2299618C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели с капустой в томатном соусе" | |
RU2300295C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом луковым с горчицей" | |
RU2300939C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с луком" |