RU2301599C1 - Способ производства консервов "рулет с луком и яйцом с луковым соусом" - Google Patents
Способ производства консервов "рулет с луком и яйцом с луковым соусом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2301599C1 RU2301599C1 RU2005137661/13A RU2005137661A RU2301599C1 RU 2301599 C1 RU2301599 C1 RU 2301599C1 RU 2005137661/13 A RU2005137661/13 A RU 2005137661/13A RU 2005137661 A RU2005137661 A RU 2005137661A RU 2301599 C1 RU2301599 C1 RU 2301599C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- onions
- parsley
- eggs
- chopping
- Prior art date
Links
Abstract
Консервы готовят путем замачивания в молоке и куттерования пшеничного хлеба, куттерования говядины. Затем смешивают перечисленные компоненты с поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша. Далее производят резку, пассерование в топленом жире и частичную протирку репчатого лука, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку зелени петрушки, смешивание непротертой части репчатого лука, нарезанных куриных яиц и зелени петрушки с получением фарша, послойную укладку котлетной массы и фарша, скручивание, смазывание оставшейся частью куриных яиц, панирование в пшеничных сухарях и обжарку с получением рулетов. Путем шинковки и замораживания свежей белокочанной капусты, резки, пассерования в топленом жире и протирки моркови и корня петрушки, пассерования пшеничной муки, смешивания моркови, корня петрушки, протертой части репчатого лука, пшеничной муки, костного бульона, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа получают соус. Производят фасовку рулетов, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию. Консервы обладают повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Рулет с луком и яйцом с луковым соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и измельчение на мясорубке пшеничного хлеба, измельчение на мясорубке говядины, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, резку и пассерование в маргарине репчатого лука, варку, очистку и измельчение куриных яиц, измельчение зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с получением фарша, раскладку котлетной массы ровным слоем с толщиной 1,5-2 см, укладку на нее фарша, соединение краев котлетной массы, скручивание, укладку на противень, смазывание куриными яйцами, посыпание сухарями, обрызгивание топленым жиром, запекание в течение 30-40 минут и резку на порционные куски с получением основного компонента, шинковку и варку в подсоленной воде свежей белокочанной капусты и добавление к ней сливочного масла с получением гарнира, резку и пассерование в маргарине репчатого лука, добавление к нему уксуса и перца черного горького, варку в течение 5-7 минут, добавление красного основного соуса, варку в течение 10-15 минут и заправку маргарином с получением соуса и формирование готового блюда из основного компонента, гарнира и соуса (Годунова Л.Е., Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.242, 294-295).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Рулет с луком и яйцом с луковым соусом" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, резку, пассерование в топленом жире и частичную протирку репчатого лука, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку зелени петрушки, смешивание непротертой части репчатого лука, нарезанных куриных яиц и зелени петрушки с получением фарша, послойную укладку котлетной массы и фарша, скручивание, смачивание в оставшейся части куриных яиц, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом жире с получением рулетов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови и корня петрушки, пассерование пшеничной муки, смешивание моркови, корня петрушки, протертой части репчатого лука, пшеничной муки, костного бульона, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку рулетов, капусты и соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина | 356,81-367,15 |
пшеничный хлеб | 50 |
молоко | 76,67 |
репчатый лук | 255,9-259,18 |
капуста | 408,33 |
зелень петрушки | 16,67 |
морковь | 13,33-13,67 |
корень петрушки | 3,36-3,41 |
куриные яйца | 60 |
пшеничные сухари | 13,33 |
пшеничная мука | 6,67 |
томатная паста 30%-ная | 8,89 |
уксусная кислота 80%-ная | 0,125 |
топленый жир | 41,5 |
сахар | 3,33 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,25 |
лавровый лист | 0,03 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом,
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в молоке и куттеруют. Подготовленную говядину куттеруют. Перечисленные компоненты смешивают с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы.
Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают приблизительно 1/4 часть его рецептурного количества. Приблизительно 4/9 рецептурного количества куриных яиц варят, очищают и нарезают. Подготовленную зелень петрушки нарезают. Непротертую часть репчатого лука, нарезанные куриные яйца и зелень петрушки смешивают с получением фарша.
Котлетную массу и фарш раскладывают послойно, скручивают, смачивают в оставшейся части куриных яиц, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением рулетов.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному.
Подготовленные морковь и корень петрушки нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают. Подготовленную пшеничную муку пассеруют. Перечисленные компоненты смешивают с протертой частью репчатого лука, костным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса.
Рулеты, капусту и соус фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·105 и для контрольного продукта 1·105.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, резку, пассерование в топленом жире и частичную протирку репчатого лука, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку зелени петрушки, смешивание непротертой части репчатого лука, нарезанных куриных яиц и зелени петрушки с получением фарша, послойную укладку котлетной массы и фарша, скручивание, смачивание в оставшейся части куриных яиц, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом жире с получением рулетов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови и корня петрушки, пассерование пшеничной муки, смешивание моркови, корня петрушки, протертой части репчатого лука, пшеничной муки, костного бульона, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку рулетов, капусты и соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина 356,81-367,15 пшеничный хлеб 50 молоко 76,67 репчатый лук 255,9-259,18 капуста 408,33 зелень петрушки 16,67 морковь 13,33-13,67 корень петрушки 3,36-3,41 куриные яйца 60 пшеничные сухари 13,33 пшеничная мука 6,67 томатная паста 30%-ная 8,89 уксусная кислота 80%-ная 0,125 топленый жир 41,5 сахар 3,33 соль 12 перец черный горький 0,25 лавровый лист 0,03 костный бульон до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005137661/13A RU2301599C1 (ru) | 2005-12-05 | 2005-12-05 | Способ производства консервов "рулет с луком и яйцом с луковым соусом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005137661/13A RU2301599C1 (ru) | 2005-12-05 | 2005-12-05 | Способ производства консервов "рулет с луком и яйцом с луковым соусом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2301599C1 true RU2301599C1 (ru) | 2007-06-27 |
Family
ID=38315389
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2005137661/13A RU2301599C1 (ru) | 2005-12-05 | 2005-12-05 | Способ производства консервов "рулет с луком и яйцом с луковым соусом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2301599C1 (ru) |
Cited By (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2486818C1 (ru) * | 2012-08-14 | 2013-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рулет с луком и яйцом с красным основным соусом" |
RU2498678C1 (ru) * | 2012-08-14 | 2013-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рулет с луком и яйцом с луковым соусом" |
RU2500221C1 (ru) * | 2013-04-17 | 2013-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рулет с луком и яйцом с красным основным соусом" |
RU2502383C1 (ru) * | 2013-04-17 | 2013-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "рулет с луком и яйцом с красным основным соусом" |
RU2506847C1 (ru) * | 2013-04-17 | 2014-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рулет с луком и яйцом с луковым соусом" |
RU2510209C1 (ru) * | 2013-04-17 | 2014-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "рулет с луком и яйцом с красным основным соусом" |
RU2576158C1 (ru) * | 2014-12-10 | 2016-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рулет с луком и яйцом с луковым соусом" |
-
2005
- 2005-12-05 RU RU2005137661/13A patent/RU2301599C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85. * |
Cited By (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2486818C1 (ru) * | 2012-08-14 | 2013-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рулет с луком и яйцом с красным основным соусом" |
RU2498678C1 (ru) * | 2012-08-14 | 2013-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рулет с луком и яйцом с луковым соусом" |
RU2500221C1 (ru) * | 2013-04-17 | 2013-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рулет с луком и яйцом с красным основным соусом" |
RU2502383C1 (ru) * | 2013-04-17 | 2013-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "рулет с луком и яйцом с красным основным соусом" |
RU2506847C1 (ru) * | 2013-04-17 | 2014-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рулет с луком и яйцом с луковым соусом" |
RU2510209C1 (ru) * | 2013-04-17 | 2014-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "рулет с луком и яйцом с красным основным соусом" |
RU2576158C1 (ru) * | 2014-12-10 | 2016-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рулет с луком и яйцом с луковым соусом" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2300242C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2302144C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и красным основным соусом" | |
RU2300255C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом луковым с горчицей" | |
RU2302177C1 (ru) | Способ производства консервов "рулет с луком и яйцом с красным основным соусом" | |
RU2291634C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
RU2363306C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2301599C1 (ru) | Способ производства консервов "рулет с луком и яйцом с луковым соусом" | |
RU2345581C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "зразы литовские" | |
RU2360456C2 (ru) | Способ производства консервов "зразы литовские" | |
RU2360512C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2348257C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2355222C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2300943C1 (ru) | Способ получения консервов "рулет с луком и яйцом с луковым соусом" | |
RU2300269C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2300991C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом луковым с горчицей" | |
RU2301600C1 (ru) | Способ производства консервов "зразы рубленые с капустой и соусом луковым с горчицей" | |
RU2349112C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2300295C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом луковым с горчицей" | |
RU2302150C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и красным основным соусом" | |
RU2301587C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки рыбные с капустой и томатным соусом" | |
RU2300937C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом луковым с горчицей" | |
RU2301598C1 (ru) | Способ получения консервов "рулет с луком и яйцом с красным основным соусом" | |
RU2300942C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рулет с луком и яйцом с луковым соусом" | |
RU2299617C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рулет с луком и яйцом с красным основным соусом" | |
RU2300289C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом красным с луком и огурцами" |