RU2500221C1 - Способ производства консервов "рулет с луком и яйцом с красным основным соусом" - Google Patents

Способ производства консервов "рулет с луком и яйцом с красным основным соусом" Download PDF

Info

Publication number
RU2500221C1
RU2500221C1 RU2013117346/02A RU2013117346A RU2500221C1 RU 2500221 C1 RU2500221 C1 RU 2500221C1 RU 2013117346/02 A RU2013117346/02 A RU 2013117346/02A RU 2013117346 A RU2013117346 A RU 2013117346A RU 2500221 C1 RU2500221 C1 RU 2500221C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
eggs
onions
cutting
roll
amount
Prior art date
Application number
RU2013117346/02A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2013117346/02A priority Critical patent/RU2500221C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2500221C1 publication Critical patent/RU2500221C1/ru

Links

Landscapes

  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ производства консервов "Рулет с луком и яйцом с красным основным соусом" включает получение рулета с луком и яйцом и соуса, фасовку, герметизацию и стерилизацию с получением целевого продукта. Рулет получают замачиванием в молоке и куттерованием пшеничного хлеба, куттерованием говядины, смешиванием перечисленных компонентов с 33% рецептурного количества соли и 80% рецептурного количества перца черного горького с получением котлетной массы, резкой, пассерованием в топленом жире и протиркой 4% рецептурного количества репчатого лука, варкой, очисткой и резкой 44% рецептурного количества куриных яиц, резкой зелени петрушки, смешиванием непротертой части репчатого лука, вареных куриных яиц и зелени петрушки с получением фарша, послойной укладкой котлетной массы и фарша, скручиванием, смачиванием в оставшемся рецептурном количестве куриных яиц, панированием в пшеничных сухарях и обжариванием в топленом жире. Соус готовят шинковкой и замораживанием свежей белокочанной капусты, резкой, пассерованием в топленом жире и протиркой моркови и корня петрушки, заливкой молотого шрота семян тыквы костным бульоном в соотношении 1:5 и выдержкой его для набухания, смешиванием с оставшимся рецептурным количеством протертого репчатого лука, томатной пастой, сахаром, оставшимся рецептурным количеством соли, оставшимся рецептурным количеством перца черного горького и лавровым листом. Снижается адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Рулет с луком и яйцом с красным основным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением котлетной массы, резку, пассерование в топленом жире и частичную протирку репчатого лука, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку зелени петрушки, смешивание непротертой части репчатого лука, вареных куриных яиц и зелени петрушки с получением фарша, послойную укладку котлетной массы и фарша, скручивание, смачивание в оставшейся части куриных яиц, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением рулетов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови и корня петрушки, пассерование пшеничной муки и смешивание моркови, корня петрушки, протертой части репчатого лука и пшеничной муки с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку рулетов, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2302177 С1, 2007).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Рулет с луком и яйцом с красным основным соусом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением котлетной массы, резку, пассерование в топленом жире и частичную протирку репчатого лука, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку зелени петрушки, смешивание непротертой части репчатого лука, вареных куриных яиц и зелени петрушки с получением фарша, послойную укладку котлетной массы и фарша, скручивание, смачивание в оставшейся части куриных яиц, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением рулетов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови и корня петрушки и их смешивание с протертой частью репчатого лука, мукой, костным бульоном, томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку рулетов, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 356,8-367,2
куриные яйца 60
топленый жир 28,1
свежая белокочанная капуста 408,3
морковь 16,7-17,1
корень петрушки 4,5-4,6
репчатый лук 198-200,5
зелень петрушки 16,7
пшеничный хлеб 50
пшеничные сухари 13,3
шрот семян тыквы 17,5
молоко 76,7
томатная паста, в пересчете на
30%-ное содержание сухих веществ 11,1
сахар 4,2
соль 12
перец черный горький 0,25
лавровый лист 0,03
костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный пшеничный хлеб, предпочтительно черствый, замачивают в молоке и куттеруют.
Подготовленную говядину куттеруют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 33% рецептурного количества соли и приблизительно 80% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением котлетной массы.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом жире, а затем протирают приблизительно 4% его рецептурного количества.
Приблизительно 44% рецептурного количества куриных яиц варят, очищают и нарезают.
Подготовленную зелень петрушки нарезают.
Не протертую часть репчатого лука, вареные куриные яйца и зелень петрушки смешивают в рецептурном соотношении с получением фарша.
Котлетную массу и фарш раскладывают послойно, скручивают, смачивают в оставшейся части куриных яиц, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением рулетов.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленные морковь и корень петрушки нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Морковь, корень петрушки, протертую часть репчатого лука и молотовый шрот семян тыквы в рецептурном соотношении смешивают с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса.
Рулеты, капусту и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ производства консервов "Рулет с луком и яйцом с красным основным соусом", включающий получение рулета с луком и яйцом и соуса, фасовку, герметизацию и стерилизацию с получением целевого продукта, при этом рулет получают замачиванием в молоке и куттерованием пшеничного хлеба, куттерованием говядины, смешиванием перечисленных компонентов с 33% рецептурного количества соли и 80% рецептурного количества перца черного горького с получением котлетной массы, резкой, пассерованием в топленом жире и протиркой 4% рецептурного количества репчатого лука, варкой, очисткой и резкой 44% рецептурного количества куриных яиц, резкой зелени петрушки, смешиванием непротертой части репчатого лука, вареных куриных яиц и зелени петрушки с получением фарша, послойной укладкой котлетной массы и фарша, скручиванием, смачиванием в оставшемся рецептурном количестве куриных яиц, панированием в пшеничных сухарях и обжариванием в топленом жире, а соус готовят шинковкой и замораживанием свежей белокочанной капусты, резкой, пассерованием в топленом жире и протиркой моркови и корня петрушки, заливкой молотого шрота семян тыквы костным бульоном в соотношении 1:5 и выдержкой его для набухания, смешиванием с оставшимся рецептурным количеством протертого репчатого лука, томатной пастой, сахаром, оставшимся рецептурным количеством соли, оставшимся рецептурным количеством перца черного горького и лавровым листом, причем компоненты используют при следующем рецептурном количестве, мас.ч.:
    говядина 356,8-367,2 куриные яйца 60 топленый жир 28,1 свежая белокочанная капуста 408,3 морковь 16,7-17,1 корень петрушки 4,5-4,6 репчатый лук 198-200,5 зелень петрушки 16,7 пшеничный хлеб 50 пшеничные сухари 13,3 шрот семян тыквы 17,5 молоко 76,7 томатная паста в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 11,1 сахар 4,2 соль 12 перец черный горький 0,25 лавровый лист 0,03 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
RU2013117346/02A 2013-04-17 2013-04-17 Способ производства консервов "рулет с луком и яйцом с красным основным соусом" RU2500221C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013117346/02A RU2500221C1 (ru) 2013-04-17 2013-04-17 Способ производства консервов "рулет с луком и яйцом с красным основным соусом"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013117346/02A RU2500221C1 (ru) 2013-04-17 2013-04-17 Способ производства консервов "рулет с луком и яйцом с красным основным соусом"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2500221C1 true RU2500221C1 (ru) 2013-12-10

Family

ID=49710767

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2013117346/02A RU2500221C1 (ru) 2013-04-17 2013-04-17 Способ производства консервов "рулет с луком и яйцом с красным основным соусом"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2500221C1 (ru)

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2301599C1 (ru) * 2005-12-05 2007-06-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "рулет с луком и яйцом с луковым соусом"
RU2302177C1 (ru) * 2005-12-05 2007-07-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "рулет с луком и яйцом с красным основным соусом"
US7282235B2 (en) * 2003-08-27 2007-10-16 Del Monte Corporation Meat-containing, strip-shaped food product and method of making same
RU2346522C1 (ru) * 2007-08-23 2009-02-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "говядина, фаршированная луком и чесноком, по-хуторски"

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US7282235B2 (en) * 2003-08-27 2007-10-16 Del Monte Corporation Meat-containing, strip-shaped food product and method of making same
RU2301599C1 (ru) * 2005-12-05 2007-06-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "рулет с луком и яйцом с луковым соусом"
RU2302177C1 (ru) * 2005-12-05 2007-07-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "рулет с луком и яйцом с красным основным соусом"
RU2346522C1 (ru) * 2007-08-23 2009-02-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "говядина, фаршированная луком и чесноком, по-хуторски"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2511425C1 (ru) Способ производства консервов "зразы рубленные с капустой и соусом луковым с горчицей"
RU2502383C1 (ru) Способ получения консервов "рулет с луком и яйцом с красным основным соусом"
RU2486818C1 (ru) Способ производства консервов "рулет с луком и яйцом с красным основным соусом"
RU2487580C1 (ru) Способ получения консервов "рулет с луком и яйцом с красным основным соусом"
RU2486806C1 (ru) Способ получения консервов "рулет с луком и яйцом с луковым соусом"
RU2503288C1 (ru) Способ приготовления консервов "рулет с луком и яйцом с красным основным соусом"
RU2498693C1 (ru) Способ производства консервов "зразы рубленые с капустой и красным основным соусом"
RU2510203C1 (ru) Способ производства консервов "зразы рубленые с капустой и луковым соусом"
RU2500221C1 (ru) Способ производства консервов "рулет с луком и яйцом с красным основным соусом"
RU2519261C1 (ru) Способ выработки консервов "котлеты рубленные из индейки с гарниром и красным основным соусом"
RU2510209C1 (ru) Способ приготовления консервов "рулет с луком и яйцом с красным основным соусом"
RU2506847C1 (ru) Способ производства консервов "рулет с луком и яйцом с луковым соусом"
RU2514038C1 (ru) Способ приготовления консервов "рулет с луком и яйцом с луковым соусом"
RU2503300C1 (ru) Способ получения консервов "рулет с луком и яйцом с луковым соусом"
RU2486817C1 (ru) Способ приготовления консервов "рулет с луком и яйцом с луковым соусом"
RU2498678C1 (ru) Способ производства консервов "рулет с луком и яйцом с луковым соусом"
RU2521294C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты рубленые из рябчика с гарниром и красным основным соусом"
RU2513578C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты домашние с луковым соусом"
RU2519264C1 (ru) Способ приготовления консервов "котлеты рубленные из рябчика с гарниром и красным основным соусом"
RU2521374C1 (ru) Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и красным основным соусом"
RU2508788C1 (ru) Способ изготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами"
RU2517754C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и красным основным соусом"
RU2513592C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами"
RU2513851C1 (ru) Способ изготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами"
RU2513573C1 (ru) Способ приготовления консервов "котлеты домашние с луковым соусом"