RU2487580C1 - Способ получения консервов "рулет с луком и яйцом с красным основным соусом" - Google Patents
Способ получения консервов "рулет с луком и яйцом с красным основным соусом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2487580C1 RU2487580C1 RU2012134693/10A RU2012134693A RU2487580C1 RU 2487580 C1 RU2487580 C1 RU 2487580C1 RU 2012134693/10 A RU2012134693/10 A RU 2012134693/10A RU 2012134693 A RU2012134693 A RU 2012134693A RU 2487580 C1 RU2487580 C1 RU 2487580C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- parsley
- mixing
- melted fat
- sauce
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование баранины, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением котлетной массы, резку, пассерование в топленом жире и частичную протирку репчатого лука, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку зелени петрушки, смешивание непротертой части репчатого лука, вареных куриных яиц и зелени петрушки с получением фарша, послойную укладку котлетной массы и фарша, скручивание, смачивание в оставшейся части куриных яиц, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением рулетов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови и корня петрушки, заливку костным бульоном и выдержку для набухания подсолнечной муки и смешивание моркови, корня петрушки, протертой части репчатого лука и подсолнечной муки с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку рулетов, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ получения консервов "Рулет с луком и яйцом с красным основным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование баранины, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением котлетной массы, резку, пассерование в топленом жире и частичную протирку репчатого лука, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку зелени петрушки, смешивание непротертой части репчатого лука, вареных куриных яиц и зелени петрушки с получением фарша, послойную укладку котлетной массы и фарша, скручивание, смачивание в оставшейся части куриных яиц, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением рулетов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови и корня петрушки, пассерование пшеничной муки и смешивание моркови, корня петрушки, протертой части репчатого лука и пшеничной муки с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку рулетов, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2301598 С1, 2007).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Рулет с луком и яйцом с красным основным соусом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование баранины, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением котлетной массы, резку, пассерование в топленом жире и частичную протирку репчатого лука, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку зелени петрушки, смешивание непротертой части репчатого лука, вареных куриных яиц и зелени петрушки с получением фарша, послойную укладку котлетной массы и фарша, скручивание, смачивание в оставшейся части куриных яиц, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением рулетов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови и корня петрушки и их смешивание с протертой частью репчатого лука, мукой, костным бульоном, томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку рулетов, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем расходе, мас.ч.:
баранина | 364,5-399 |
куриные яйца | 60 |
топленый жир | 28,1 |
свежая белокочанная капуста | 408,3 |
морковь | 16,7-17,1 |
корень петрушки | 4,5-4,6 |
репчатый лук | 198-200,5 |
зелень петрушки | 16,7 |
пшеничный хлеб | 50 |
пшеничные сухари | 13,3 |
подсолнечная мука | 17,5 |
молоко | 76,7 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 11,1 |
сахар | 4,2 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,25 |
лавровый лист | 0,03 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный пшеничный хлеб, предпочтительно черствый, замачивают в молоке и куттеруют.
Подготовленную баранину куттеруют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 33% рецептурного количества соли и приблизительно 80% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением котлетной массы.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом жире, а затем протирают приблизительно 4% его рецептурного количества.
Приблизительно 44% рецептурного количества куриных яиц варят, очищают и нарезают.
Подготовленную зелень петрушки нарезают.
Непротертую часть репчатого лука, вареные куриные яйца и зелень петрушки смешивают в рецептурном соотношении с получением фарша.
Котлетную массу и фарш раскладывают послойно, скручивают, смачивают в оставшейся части куриных яиц, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением рулетов.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленные морковь и корень петрушки нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Морковь, корень петрушки, протертую часть репчатого лука и подсолнечную муку в рецептурном соотношении смешивают с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса.
Рулеты, капусту и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход баранины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервов "Рулет с луком и яйцом с красным основным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование баранины, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением котлетной массы, резку, пассерование в топленом жире и частичную протирку репчатого лука, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку зелени петрушки, смешивание непротертой части репчатого лука, вареных куриных яиц и зелени петрушки с получением фарша, послойную укладку котлетной массы и фарша, скручивание, смачивание в оставшейся части куриных яиц, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением рулетов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови и корня петрушки и их смешивание с протертой частью репчатого лука, мукой, костным бульоном, томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку рулетов, капусты и соуса; герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем расходе, мас.ч.:
баранина 364,5-399 куриные яйца 60 топленый жир 28,1 свежая белокочанная капуста 408,3 морковь 167-17,1 корень петрушки 4,5-4,6 репчатый лук 198-200,5 зелень петрушки 16,7 пшеничный хлеб 50 пшеничные сухари 13,3 подсолнечная мука 17,5 молоко 76,7 томатная паста в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 11,1 сахар 4,2 соль 12 перец черный горький 0,25 лавровый лист 0,03 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012134693/10A RU2487580C1 (ru) | 2012-08-14 | 2012-08-14 | Способ получения консервов "рулет с луком и яйцом с красным основным соусом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012134693/10A RU2487580C1 (ru) | 2012-08-14 | 2012-08-14 | Способ получения консервов "рулет с луком и яйцом с красным основным соусом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2487580C1 true RU2487580C1 (ru) | 2013-07-20 |
Family
ID=48791008
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012134693/10A RU2487580C1 (ru) | 2012-08-14 | 2012-08-14 | Способ получения консервов "рулет с луком и яйцом с красным основным соусом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2487580C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2576114C1 (ru) * | 2014-12-10 | 2016-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "рулет с луком и яйцом с красным основным соусом" |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2299617C1 (ru) * | 2005-12-05 | 2007-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "рулет с луком и яйцом с красным основным соусом" |
RU2300943C1 (ru) * | 2005-12-05 | 2007-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "рулет с луком и яйцом с луковым соусом" |
RU2301598C1 (ru) * | 2005-12-05 | 2007-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "рулет с луком и яйцом с красным основным соусом" |
RU2302177C1 (ru) * | 2005-12-05 | 2007-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рулет с луком и яйцом с красным основным соусом" |
-
2012
- 2012-08-14 RU RU2012134693/10A patent/RU2487580C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2299617C1 (ru) * | 2005-12-05 | 2007-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "рулет с луком и яйцом с красным основным соусом" |
RU2300943C1 (ru) * | 2005-12-05 | 2007-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "рулет с луком и яйцом с луковым соусом" |
RU2301598C1 (ru) * | 2005-12-05 | 2007-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "рулет с луком и яйцом с красным основным соусом" |
RU2302177C1 (ru) * | 2005-12-05 | 2007-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рулет с луком и яйцом с красным основным соусом" |
Non-Patent Citations (3)
Title |
---|
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85. * |
Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2576114C1 (ru) * | 2014-12-10 | 2016-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "рулет с луком и яйцом с красным основным соусом" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2487580C1 (ru) | Способ получения консервов "рулет с луком и яйцом с красным основным соусом" | |
RU2486818C1 (ru) | Способ производства консервов "рулет с луком и яйцом с красным основным соусом" | |
RU2502383C1 (ru) | Способ получения консервов "рулет с луком и яйцом с красным основным соусом" | |
RU2486806C1 (ru) | Способ получения консервов "рулет с луком и яйцом с луковым соусом" | |
RU2503288C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рулет с луком и яйцом с красным основным соусом" | |
RU2498693C1 (ru) | Способ производства консервов "зразы рубленые с капустой и красным основным соусом" | |
RU2468599C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние с луковым соусом" | |
RU2468631C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с луковым соусом" | |
RU2469581C1 (ru) | Способ изготовления консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2486817C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рулет с луком и яйцом с луковым соусом" | |
RU2500221C1 (ru) | Способ производства консервов "рулет с луком и яйцом с красным основным соусом" | |
RU2510209C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рулет с луком и яйцом с красным основным соусом" | |
RU2498678C1 (ru) | Способ производства консервов "рулет с луком и яйцом с луковым соусом" | |
RU2503300C1 (ru) | Способ получения консервов "рулет с луком и яйцом с луковым соусом" | |
RU2514038C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рулет с луком и яйцом с луковым соусом" | |
RU2506847C1 (ru) | Способ производства консервов "рулет с луком и яйцом с луковым соусом" | |
RU2560288C1 (ru) | Способ получения консервов "рулет с луком и яйцом с луковым соусом" | |
RU2576114C1 (ru) | Способ получения консервов "рулет с луком и яйцом с красным основным соусом" | |
RU2576112C1 (ru) | Способ производства консервов "рулет с луком и яйцом с красным основным соусом" | |
RU2565871C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рулет с луком и яйцом с луковым соусом" | |
RU2480072C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты московские с капустой и соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2468620C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты домашние с луковым соусом" | |
RU2481030C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты домашние с луковым соусом" | |
RU2484645C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2482722C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и красным основным соусом" |