RU2503288C1 - Способ приготовления консервов "рулет с луком и яйцом с красным основным соусом" - Google Patents
Способ приготовления консервов "рулет с луком и яйцом с красным основным соусом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2503288C1 RU2503288C1 RU2012134687/13A RU2012134687A RU2503288C1 RU 2503288 C1 RU2503288 C1 RU 2503288C1 RU 2012134687/13 A RU2012134687/13 A RU 2012134687/13A RU 2012134687 A RU2012134687 A RU 2012134687A RU 2503288 C1 RU2503288 C1 RU 2503288C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- parsley
- melted fat
- salt
- eggs
- chicken eggs
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Подготавливают рецептурные компоненты при следующем соотношении расходов, мас.ч.: козлятина - 364,5-399; куриные яйца - 60; топленый жир - 28,1; свежая белокочанная капуста - 408,3; морковь - 16,7-17,1; корень петрушки - 4,5-4,6; репчатый лук - 198-200,5; зелень петрушки - 16,7; пшеничный хлеб - 50; пшеничные сухари - 13,3; подсолнечная мука - 17,5; молоко - 76,7; томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ - 11,1; сахар - 4,2; соль - 12; перец черный горький - 0,25; лавровый лист - 0,03; костный бульон до выхода целевого продукта 1000. Замачивают в молоке и куттеруют пшеничный хлеб. Куттеруют козлятину. Далее перечисленные компоненты смешивают с частью соли и частью перца черного горького с получением котлетной массы. Режут, пассеруют в топленом жире и частично протирают репчатый лук. Варят, очищают и режут часть куриных яиц. Режут зелень петрушки. Смешивают непротертую часть репчатого лука, вареных куриных яиц и зелени петрушки с получением фарша. Далее котлетную массу и фарш укладывают послойно, скручивают, смачивают в оставшейся части куриных яиц, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением рулетов. Шинкуют и замораживают свежую белокочанную капусту. Режут, пассеруют в топленом жире и протирают морковь и корень петрушки. Подсолнечную муку заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания. Далее морковь, корень петрушки, протертую часть репчатого лука и подсолнечную муку смешивают с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавров
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ приготовления консервов "Рулет с луком и яйцом с красным основным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование козлятины, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением котлетной массы, резку, пассерование в топленом жире и частичную протирку репчатого лука, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку зелени петрушки, смешивание непротертой части репчатого лука, вареных куриных яиц и зелени петрушки с получением фарша, послойную укладку котлетной массы и фарша, скручивание, смачивание в оставшейся части куриных яиц, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением рулетов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови и корня петрушки, пассерование пшеничной муки и смешивание моркови, корня петрушки, протертой части репчатого лука и пшеничной муки с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку рулетов, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2299617 C1, 2007).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе приготовления консервов "Рулет с луком и яйцом с красным основным соусом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование козлятины, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением котлетной массы, резку, пассерование в топленом жире и частичную протирку репчатого лука, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку зелени петрушки, смешивание непротертой части репчатого лука, вареных куриных яиц и зелени петрушки с получением фарша, послойную укладку котлетной массы и фарша, скручивание, смачивание в оставшейся части куриных яиц, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением рулетов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови и корня петрушки и их смешивание с протертой частью репчатого лука, мукой, костным бульоном, томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку рулетов, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
козлятина | 364,5-399 |
куриные яйца | 60 |
топленый жир | 28,1 |
свежая белокочанная капуста | 408,3 |
морковь | 16,7-17,1 |
корень петрушки | 4,5-4,6 |
репчатый лук | 198-200,5 |
зелень петрушки | 16,7 |
пшеничный хлеб | 50 |
пшеничные сухари | 13,3 |
подсолнечная мука | 17,5 |
молоко | 76,7 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 11,1 |
сахар | 4,2 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,25 |
лавровый лист | 0,03 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный пшеничный хлеб, предпочтительно черствый, замачивают в молоке и куттеруют.
Подготовленную козлятину куттеруют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 33% рецептурного количества соли и приблизительно 80% рецептурного количества молотого перца черного, горького с получением котлетной массы.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом жире, а затем протирают приблизительно 4% его рецептурного количества.
Приблизительно 44% рецептурного количества куриных яиц варят, очищают и нарезают.
Подготовленную зелень петрушки нарезают.
Непротертую часть репчатого лука, вареные куриные яйца и зелень петрушки смешивают в рецептурном соотношении с получением фарша.
Котлетную массу и фарш раскладывают послойно, скручивают, смачивают в оставшейся части куриных яиц, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением рулетов.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленные морковь и корень петрушки нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Морковь, корень петрушки, протертую часть репчатого лука и подсолнечную муку в рецептурном соотношении смешивают с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса.
Рулеты, капусту и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход козлятины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный - соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. -М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу - нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ приготовления консервов "Рулет с луком и яйцом с красным основным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование козлятины, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением котлетной массы, резку, пассерование в топленом жире и частичную протирку репчатого лука, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку зелени петрушки, смешивание непротертой части репчатого лука, вареных куриных яиц и зелени петрушки с получением фарша, послойную укладку котлетной массы и фарша, скручивание, смачивание в оставшейся части куриных яиц, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением рулетов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови и корня петрушки и их смешивание с протертой частью репчатого лука, мукой, костным бульоном, томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку рулетов, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
козлятина 364,5-399 куриные яйца 60 топленый жир 28,1 свежая белокочанная капуста 408,3 морковь 16,7-17,1 корень петрушки 4,5-4,6 репчатый лук 198-200,5 зелень петрушки 16,7 пшеничный хлеб 50 пшеничные сухари 13,3 подсолнечная мука 17,5 молоко 76,7 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 11,1 сахар 4,2 соль 12 перец черный горький 0,25 лавровый лист 0,03 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012134687/13A RU2503288C1 (ru) | 2012-08-14 | 2012-08-14 | Способ приготовления консервов "рулет с луком и яйцом с красным основным соусом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012134687/13A RU2503288C1 (ru) | 2012-08-14 | 2012-08-14 | Способ приготовления консервов "рулет с луком и яйцом с красным основным соусом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2503288C1 true RU2503288C1 (ru) | 2014-01-10 |
Family
ID=49884500
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012134687/13A RU2503288C1 (ru) | 2012-08-14 | 2012-08-14 | Способ приготовления консервов "рулет с луком и яйцом с красным основным соусом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2503288C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2576888C1 (ru) * | 2014-12-10 | 2016-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "рулет с луком и яйцом с красным основным соусом" |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS5982069A (ja) * | 1982-10-30 | 1984-05-11 | Nippon Shiyotsuken Kk | 獣鳥畜肉類を用いたロ−ル状食肉惣菜の製造方法 |
SU1563662A1 (ru) * | 1988-05-17 | 1990-05-15 | Агропромышленный Комбинат "Раменский" | Способ производства м сного рулета |
RU2299617C1 (ru) * | 2005-12-05 | 2007-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "рулет с луком и яйцом с красным основным соусом" |
RU2309618C2 (ru) * | 2005-09-26 | 2007-11-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУВПО "КубГТУ") | Способ производства формованного мясного продукта для школьного питания |
RU2340246C1 (ru) * | 2007-08-22 | 2008-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервированных мясорастительных рулетиков |
-
2012
- 2012-08-14 RU RU2012134687/13A patent/RU2503288C1/ru active
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS5982069A (ja) * | 1982-10-30 | 1984-05-11 | Nippon Shiyotsuken Kk | 獣鳥畜肉類を用いたロ−ル状食肉惣菜の製造方法 |
SU1563662A1 (ru) * | 1988-05-17 | 1990-05-15 | Агропромышленный Комбинат "Раменский" | Способ производства м сного рулета |
RU2309618C2 (ru) * | 2005-09-26 | 2007-11-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУВПО "КубГТУ") | Способ производства формованного мясного продукта для школьного питания |
RU2299617C1 (ru) * | 2005-12-05 | 2007-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "рулет с луком и яйцом с красным основным соусом" |
RU2340246C1 (ru) * | 2007-08-22 | 2008-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервированных мясорастительных рулетиков |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2576888C1 (ru) * | 2014-12-10 | 2016-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "рулет с луком и яйцом с красным основным соусом" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2503288C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рулет с луком и яйцом с красным основным соусом" | |
RU2486818C1 (ru) | Способ производства консервов "рулет с луком и яйцом с красным основным соусом" | |
RU2487580C1 (ru) | Способ получения консервов "рулет с луком и яйцом с красным основным соусом" | |
RU2502383C1 (ru) | Способ получения консервов "рулет с луком и яйцом с красным основным соусом" | |
RU2486806C1 (ru) | Способ получения консервов "рулет с луком и яйцом с луковым соусом" | |
RU2486817C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рулет с луком и яйцом с луковым соусом" | |
RU2500221C1 (ru) | Способ производства консервов "рулет с луком и яйцом с красным основным соусом" | |
RU2510209C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рулет с луком и яйцом с красным основным соусом" | |
RU2498678C1 (ru) | Способ производства консервов "рулет с луком и яйцом с луковым соусом" | |
RU2576114C1 (ru) | Способ получения консервов "рулет с луком и яйцом с красным основным соусом" | |
RU2514038C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рулет с луком и яйцом с луковым соусом" | |
RU2576112C1 (ru) | Способ производства консервов "рулет с луком и яйцом с красным основным соусом" | |
RU2506847C1 (ru) | Способ производства консервов "рулет с луком и яйцом с луковым соусом" | |
RU2560288C1 (ru) | Способ получения консервов "рулет с луком и яйцом с луковым соусом" | |
RU2503300C1 (ru) | Способ получения консервов "рулет с луком и яйцом с луковым соусом" | |
RU2498664C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты московские с луковым соусом" | |
RU2501351C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с луковым соусом" | |
RU2486807C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2500214C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты московские с луковым соусом" | |
RU2501372C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2498665C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2483604C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей" | |
RU2484645C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2501371C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2480110C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с красным основным соусом" |