RU2346522C1 - Способ производства консервов "говядина, фаршированная луком и чесноком, по-хуторски" - Google Patents
Способ производства консервов "говядина, фаршированная луком и чесноком, по-хуторски" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2346522C1 RU2346522C1 RU2007131969/13A RU2007131969A RU2346522C1 RU 2346522 C1 RU2346522 C1 RU 2346522C1 RU 2007131969/13 A RU2007131969/13 A RU 2007131969/13A RU 2007131969 A RU2007131969 A RU 2007131969A RU 2346522 C1 RU2346522 C1 RU 2346522C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- onions
- garlic
- beef
- cutting
- garnish
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Режут и бланшируют репчатый лук, бланшируют и режут чеснок и смешивают перечисленные компоненты с поваренной солью с получением фарша. Режут и отбивают говядину, раскладывают на ней фарш, скручивают, панируют в пшеничной муке и обжаривают в топленом жире с получением рулетов. Режут и замораживают зеленый лук и его смешивают без доступа кислорода с глутаматом кальция или магния и перцем черным горьким с получением гарнира. Фасуют рулеты, гарнир и топленый жир, герметизируют и стерилизуют. Это расширяет ассортимент арсенала технических средств и блюд, используемых при получении новых консервов для космического питания, которые позволяют повысить по сравнению с известным блюдом усвояемость с 2,2·105 до 2,7·105.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Говядина, фаршированная луком и чесноком, по-хуторски", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, рубку репчатого лука и чеснока и их смешивание с поваренной солью с получением фарша, резку и отбивание говядины, раскладку на ней фарша, скручивание, выдержку в течение 1 часа на холоде, посыпание поваренной солью и перцем черным горьким, панирование в пшеничной муке, обжарку с двух сторон в топленом жире и доведение до готовности в жарочном шкафу с получением основного компонента и его гарнирование зеленым луком с получением готового блюда (Голунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий народов России. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.279).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Говядина, фаршированная луком и чесноком, по-хуторски" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование репчатого лука, бланширование и резку чеснока и смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью с получением фарша, резку и отбивание говядины, раскладку на ней фарша, скручивание, панирование в пшеничной муке и обжарку в топленом жире с получением рулетов, резку и замораживание зеленого лука и его смешивание без доступа кислорода с глутаматом кальция или магния и перцем черным горьким с получением гарнира, фасовку рулетов, гарнира и топленого жира при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина | 938,97-966,18 |
чеснок | 56,89-60 |
репчатый лук | 52-52,67 |
зеленый лук | 488,89 |
пшеничная мука | 22,22 |
поваренная соль | 6,67 |
глутамат кальция или магния | 5,33 |
перец черный горький | 0,2 |
топленый жир | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии, Подготовленный репчатый лук нарезают и бланшируют. Подготовленный чеснок бланшируют и нарезают. Перечисленные компоненты смешивают с поваренной солью с получением фарша.
Подготовленную говядину нарезают и отбивают, а затем раскладывают на ней фарш, скручивают, панируют в пшеничной муке и обжаривают в топленом жире с получением рулетов.
Подготовленный зеленый лук нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому, а затем смешивают без доступа кислорода с глутаматом кальция или магния и перцем черным горьким с получением гарнира.
Рулеты, гарнир и топленый жир фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме топленого жира, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,7·105 и для контрольного продукта 2,2·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование репчатого лука, бланширование и резку чеснока и смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью с получением фарша, резку и отбивание говядины, раскладку на ней фарша, скручивание, панирование в пшеничной муке и обжарку в топленом жире с получением рулетов, резку и замораживание зеленого лука и его смешивание без доступа кислорода с глутаматом кальция или магния и перцем черным горьким с получением гарнира, фасовку рулетов, гарнира и топленого жира при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина 938,97-966,18 чеснок 56,89-60 репчатый лук 52-52,67 зеленый лук 488,89 пшеничная мука 22,22 поваренная соль 6,67 глутамат кальция или магния 5,33 перец черный горький 0,2 топленый жир до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007131969/13A RU2346522C1 (ru) | 2007-08-23 | 2007-08-23 | Способ производства консервов "говядина, фаршированная луком и чесноком, по-хуторски" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007131969/13A RU2346522C1 (ru) | 2007-08-23 | 2007-08-23 | Способ производства консервов "говядина, фаршированная луком и чесноком, по-хуторски" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2346522C1 true RU2346522C1 (ru) | 2009-02-20 |
Family
ID=40531572
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007131969/13A RU2346522C1 (ru) | 2007-08-23 | 2007-08-23 | Способ производства консервов "говядина, фаршированная луком и чесноком, по-хуторски" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2346522C1 (ru) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2500221C1 (ru) * | 2013-04-17 | 2013-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рулет с луком и яйцом с красным основным соусом" |
RU2502383C1 (ru) * | 2013-04-17 | 2013-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "рулет с луком и яйцом с красным основным соусом" |
RU2506847C1 (ru) * | 2013-04-17 | 2014-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рулет с луком и яйцом с луковым соусом" |
-
2007
- 2007-08-23 RU RU2007131969/13A patent/RU2346522C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГОЛУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий народов России. - С.-Пб.: ПрофиКС, 2003, с.279. * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2500221C1 (ru) * | 2013-04-17 | 2013-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рулет с луком и яйцом с красным основным соусом" |
RU2502383C1 (ru) * | 2013-04-17 | 2013-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "рулет с луком и яйцом с красным основным соусом" |
RU2506847C1 (ru) * | 2013-04-17 | 2014-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рулет с луком и яйцом с луковым соусом" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2350188C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2353134C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2360512C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2348270C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2358536C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2356399C1 (ru) | Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2347405C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2353136C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2378942C2 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "котлеты рубленые из кролика с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2362443C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2348267C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2346522C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина, фаршированная луком и чесноком, по-хуторски" | |
RU2364267C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты рубленые из индейки с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2348274C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2357537C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2356394C1 (ru) | Способ производства консервов "жумшак-эт" | |
RU2348263C1 (ru) | Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2349205C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2347478C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2347440C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2347479C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2356375C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики из кролика и пшена" | |
RU2351212C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2347407C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2359509C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами" |