RU2349205C1 - Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" - Google Patents
Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2349205C1 RU2349205C1 RU2007138181/13A RU2007138181A RU2349205C1 RU 2349205 C1 RU2349205 C1 RU 2349205C1 RU 2007138181/13 A RU2007138181/13 A RU 2007138181/13A RU 2007138181 A RU2007138181 A RU 2007138181A RU 2349205 C1 RU2349205 C1 RU 2349205C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- wheat
- ghee
- melted butter
- potatoes
- cutting
- Prior art date
Links
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 5
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 title claims description 5
- 235000021307 wheat Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 16
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 claims abstract description 11
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims abstract description 10
- 240000001016 Solanum tuberosum Species 0.000 claims abstract description 10
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 241000234282 Allium Species 0.000 claims abstract description 7
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims abstract description 7
- 241000276495 Melanogrammus aeglefinus Species 0.000 claims abstract description 7
- 210000004080 Milk Anatomy 0.000 claims abstract description 7
- 240000000129 Piper nigrum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000002732 oignon Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000021187 side dish Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims abstract description 4
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims description 16
- 235000013367 dietary fats Nutrition 0.000 claims description 13
- 239000010520 ghee Substances 0.000 claims description 13
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 12
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims description 10
- 235000012495 crackers Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 8
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims description 4
- 235000015241 bacon Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000000202 endo Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 3
- MYMOFIZGZYHOMD-UHFFFAOYSA-N oxygen Chemical compound O=O MYMOFIZGZYHOMD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 claims description 3
- 238000009736 wetting Methods 0.000 claims description 3
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 2
- 230000001954 sterilising Effects 0.000 claims description 2
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims 1
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 abstract description 5
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 abstract description 5
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 abstract description 5
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract description 3
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 abstract description 2
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 abstract description 2
- 238000005755 formation reaction Methods 0.000 abstract description 2
- 235000021189 garnishes Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 240000008529 Triticum aestivum Species 0.000 abstract 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract 1
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 3
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 3
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 3
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 3
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 2
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 description 2
- 239000003264 margarine Substances 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 241000223782 Ciliophora Species 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 1
- 238000009987 spinning Methods 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает подготовку компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока и смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе пикши и шпика и их смешивание с другой частью куриных яиц и поваренной солью с получением котлетной массы, ее разделку, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжарку в топленом масле с получением сичеников, резку и бланширование картофеля, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки и смешивание без доступа кислорода картофеля, зеленого горошка, пшеничной муки, молока, сахара и поваренной соли с получением гарнира, фасовку сичеников, гарнира и топленого масла, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет получить новые консервы, обладающие усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Сиченики рыбные украинские", предусматривающий варку, очистку и рубку части куриных яиц, резку и пассерование в маргарине репчатого лука, толчение с поваренной солью и перцем чеснока и смешивание перечисленных компонентов с пшеничными сухарями с получением фарша, измельчение на мясорубке с диаметром отверстий решетки 5-9 мм обесшкуренного филе пикши и шпика и их смешивание с другой частью куриных яиц и поваренной солью с получением котлетной массы, ее разделку, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в белой панировке, обжарку в маргарине, доведение до готовности в жарочном шкафу, гарнирование отварным картофелем, горошком в молочном соусе и консервированным зеленым горошком и поливку растопленным сливочным маслом с получением готового блюда (Голунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.259-260).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервированного продукта "Сиченики рыбные украинские" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока и смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе пикши и шпика и их смешивание с другой частью куриных яиц и поваренной солью с получением котлетной массы, ее разделку, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжарку в топленом масле с получением сичеников, резку и бланширование картофеля, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки и смешивание без доступа кислорода картофеля, зеленого горошка, пшеничной муки, молока, сахара и поваренной соли с получением гарнира, фасовку сичеников, гарнира и топленого масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное филе пикши | 207,55 |
| куриные яйца | 136,98 |
| шпик | 75,47 |
| репчатый лук | 61,81-62,6 |
| чеснок | 4,83-5,09 |
| картофель | 236,44-249,37 |
| зеленый горошек | 359,91 |
| пшеничные сухари | 75,47 |
| пшеничная мука | 2,36 |
| молоко | 42,45 |
| сахар | 0,47 |
| соль | 12 |
| перец черный горький | 0,2 |
| топленое масло | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Приблизительно 5/33 рецептурного количества куриных яиц варят, очищают и нарезают. Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле. Подготовленный чеснок бланшируют и протирают. Перечисленные компоненты смешивают приблизительно с 1/10 рецептурного количества пшеничных сухарей, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша.
Подготовленные обесшкуренное филе пикши и шпик измельчают на волчке, а затем смешивают приблизительно с 8/33 рецептурного количества куриных яиц и поваренной солью с получением котлетной массы. Котлетную массу разделывают, формуют в нее фарш, смачивают в льезоне, полученном из оставшейся части куриных яиц, панируют в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривают в топленом масле с получением сичеников.
Подготовленный картофель нарезают и бланшируют. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с молоком, сахаром и поваренной солью с получением гарнира.
Сиченики, гарнир и топленое масло фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме топленого масла, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 12292-00.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·105 и для контрольного продукта 1·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервированного продукта "Сиченики рыбные украинские", предусматривающий подготовку компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока и смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе пикши и шпика и их смешивание с другой частью куриных яиц и поваренной солью с получением котлетной массы, ее разделку, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжарку в топленом масле с получением сичеников, резку и бланширование картофеля, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки и смешивание без доступа кислорода картофеля, зеленого горошка, пшеничной муки, молока, сахара и поваренной соли с получением гарнира, фасовку сичеников, гарнира и топленого масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное филе пикши 207,55 куриные яйца 136,98 шпик 75,47 репчатый лук 61,81 -62,6 чеснок 4,83-5,09 картофель 236,44-249,37 зеленый горошек 359,91 пшеничные сухари 75,47 пшеничная мука 2,36 молоко 42,45 сахар 0,47 соль поваренная 12 перец черный горький 0,2 топленое масло до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2007138181/13A RU2349205C1 (ru) | 2007-10-16 | 2007-10-16 | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2007138181/13A RU2349205C1 (ru) | 2007-10-16 | 2007-10-16 | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2349205C1 true RU2349205C1 (ru) | 2009-03-20 |
Family
ID=40545056
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2007138181/13A RU2349205C1 (ru) | 2007-10-16 | 2007-10-16 | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2349205C1 (ru) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2488316C1 (ru) * | 2012-04-18 | 2013-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
| RU2513001C1 (ru) * | 2013-02-18 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
-
2007
- 2007-10-16 RU RU2007138181/13A patent/RU2349205C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: АГРОПРОМИЗДАТ, 1992, с.84, 85, 144, 145. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Консервы овощные. - М., 1990, т.1, с.260, 261, 266, 267. * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2488316C1 (ru) * | 2012-04-18 | 2013-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
| RU2513001C1 (ru) * | 2013-02-18 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2348266C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2347469C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2350188C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2349209C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2354216C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2347406C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2349192C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2348269C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2347434C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2348270C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2346540C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2347405C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2348267C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2353170C1 (ru) | Способ приготовления консервов "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2354213C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2349191C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2346543C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2349189C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2349185C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2356324C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2354209C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2349205C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2348283C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2351219C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2347463C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |