RU2347463C1 - Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" - Google Patents

Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" Download PDF

Info

Publication number
RU2347463C1
RU2347463C1 RU2007138150/04A RU2007138150A RU2347463C1 RU 2347463 C1 RU2347463 C1 RU 2347463C1 RU 2007138150/04 A RU2007138150/04 A RU 2007138150/04A RU 2007138150 A RU2007138150 A RU 2007138150A RU 2347463 C1 RU2347463 C1 RU 2347463C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
ghee
wheat
melted butter
rutabaga
potatoes
Prior art date
Application number
RU2007138150/04A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2007138150/04A priority Critical patent/RU2347463C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2347463C1 publication Critical patent/RU2347463C1/ru

Links

Landscapes

  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Abstract

Изобретение относится к рыбоовощным консервам. Их готовят путем варки, очистки и резки части куриных яиц. Режут и пассеруют в топленом масле репчатый лук, бланшируют и протирают чеснок. Смешивают перечисленные компоненты с частью пшеничных сухарей, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша. Измельчают на волчке обесшкуренное филе пикши и шпика и смешивают с другой частью куриных яиц и поваренной солью с получением котлетной массы. Далее разделывают и формуют из в фарш, смачивают в льезоне, панируют в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривают в топленом масле с получением сичеников. Режут и баланшируют картофель и брюкву. Замораживают свежие зерна зеленого горошка. Пассеруют в топленом масле пшеничную муку. Смешивают без доступа кислорода картофель, брюкву, зеленый горошек, пшеничную муку, молоко, сахар и поваренную соль с получением гарнира. Фасуют сиченики, гарнир и топленое масло, герметизируют и стерилизуют.

Description

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Сиченики рыбные украинские", предусматривающий варку, очистку и рубку части куриных яиц, резку и пассерование в маргарине репчатого лука, толчение с поваренной солью и перцем чеснока и смешивание перечисленных компонентов с пшеничными сухарями с получением фарша, измельчение на мясорубке с диаметром отверстий решетки 5-9 мм обесшкуренного филе пикши и шпика и их смешивание с другой частью куриных яиц и поваренной солью с получением котлетной массы, ее разделку, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в белой панировке, обжарку в маргарине, доведение до готовности в жарочном шкафу, гарнирование отварным картофелем, брюквой в молочном соусе и консервированным зеленым горошком и поливку растопленным сливочным маслом с получением готового блюда (Голунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.259-260).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервированного продукта "Сиченики рыбные украинские" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока и смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе пикши и шпика и их смешивание с другой частью куриных яиц и поваренной солью с получением котлетной массы, ее разделку, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжарку в топленом масле с получением сичеников, резку и бланширование картофеля и брюквы, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки и смешивание без доступа кислорода картофеля, брюквы, зеленого горошка, пшеничной муки, молока, сахара и поваренной соли с получением гарнира, фасовку сичеников, гарнира и топленого масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное филе пикши 207,55
куриные яйца 136,98
шпик 75,47
репчатый лук 61,81-62,6
чеснок 4,83-5,09
картофель 236,44-249,37
брюква 197,41
зеленый горошек 205,66
пшеничные сухари 75,47
пшеничная мука 2,36
молоко 42,45
сахар 0,47
соль 12
перец черный горький 0,2
топленое масло до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Приблизительно 5/33 рецептурного количества куриных яиц варят, очищают и нарезают. Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле. Подготовленный чеснок бланшируют и протирают. Перечисленные компоненты смешивают приблизительно с 1/10 рецептурного количества пшеничных сухарей, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша.
Подготовленные обесшкуренное филе пикши и шпик измельчают на волчке, а затем смешивают приблизительно с 8/33 рецептурного количества куриных яиц и поваренной солью с получением котлетной массы. Котлетную массу разделывают, формуют в нее фарш, смачивают в льезоне, полученном из оставшейся части куриных яиц, панируют в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривают в топленом масле с получением сичеников.
Подготовленные картофель и брюкву нарезают и бланшируют. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с молоком, сахаром и поваренной солью с получением гарнира.
Сиченики, гарнир и топленое масло фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме топленого масла, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 12292-00.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·105 и для контрольного продукта 1·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Claims (1)

  1. Способ производства рыбоовощного консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока и смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе пикши и шпика и их смешивание с другой частью куриных яиц и поваренной солью с получением котлетной массы, ее разделку, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжарку в топленом масле с получением сичеников, резку и бланширование картофеля и брюквы, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки и смешивание без доступа кислорода картофеля, брюквы, зеленого горошка, пшеничной муки, молока, сахара и поваренной соли с получением гарнира, фасовку сичеников, гарнира и топленого масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
    обесшкуренное филе пикши 207,55 куриные яйца 136,98 шпик 75,47 репчатый лук 61,81-62,6 чеснок 4,83-5,09 картофель 202,02-211,42 брюква 197,41 зеленый горошек 205,66 пшеничные сухари 75,47 пшеничная мука 2,36 молоко 42,45 сахар 0,47 поваренная соль 12 перец черный горький 0,2 топленое масло до выхода целевого продукта 1000,

    герметизацию и стерилизацию.
RU2007138150/04A 2007-10-16 2007-10-16 Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" RU2347463C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2007138150/04A RU2347463C1 (ru) 2007-10-16 2007-10-16 Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2007138150/04A RU2347463C1 (ru) 2007-10-16 2007-10-16 Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2347463C1 true RU2347463C1 (ru) 2009-02-27

Family

ID=40529611

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2007138150/04A RU2347463C1 (ru) 2007-10-16 2007-10-16 Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2347463C1 (ru)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2487594C1 (ru) * 2012-04-20 2013-07-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские"
RU2507967C1 (ru) * 2013-02-18 2014-02-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Голунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - С.-Пб.: Профессия, 2001, с.259-260. *
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты выхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. *

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2487594C1 (ru) * 2012-04-20 2013-07-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские"
RU2507967C1 (ru) * 2013-02-18 2014-02-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2347460C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2348266C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2347469C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2354216C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2347406C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2348269C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2348270C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2346540C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2347466C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2348267C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2353170C1 (ru) Способ приготовления консервов "сиченики рыбные украинские"
RU2346543C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2348279C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2354213C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2347473C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2347462C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2349185C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2347463C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2348278C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2348281C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2349210C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2347461C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2351219C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2356323C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2346539C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"