CN103385499A - 一种低钠盐多味花生及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种低钠盐多味花生及其制备方法，所述的低钠盐多味花生是由花生仁、低钠盐、面粉、白砂糖、五香粉、胡椒粉、大蒜粉、孜然粉、泡打粉为原料制成；其制备工艺流程包括：花生仁筛选、调味、熬制糖液、裹粉、油炸、拌料、冷却、包装。所制备的成品不仅口感酥脆，而且钠盐含量明显降低，避免了消费者因钠盐摄入过多而引起的高血压等疾病。

Description

一种低钠盐多味花生及其制备方法

技术领域：

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及多味花生及其制作方法，特别是一种低钠盐多味花生配方及制作方法。

背景技术：

医学研究表明，血液中过多的钠离子会增加人体血管的表面张力，导致人体血流加快。过量的食用高钠含量的食盐可导致血压升高，进而引发高血压和心血管疾病。低钠盐是在普通碘盐的基础上，添加了一定量的氯化钾和硫酸镁，进而改善体内钠（Na⁺）、钾（K⁺）、镁（Mg²⁺）的平衡状态，一方面弥补了咸味的缺失，另一方面控制了钠离子的摄入，有助于预防高血压、保护心脑血管。中国专利（CN102919362）公开了一种低钠盐型咸味奶茶粉，该种奶茶粉，不但保持了咸味奶茶其特有的鲜咸浓郁的本色，同时解决了普通咸味奶茶中高钠低钾的不利因素。中国专利（CN102150885）公开了一种低钠火腿肠及其制备方法，所制备的低钠盐火腿肠不仅钠盐含量明显降低，且不使用磷酸盐，有利于人体健康，是一种适合于高血压人群的健康产品。中国专利（CN101305791）公开发明了一种低钠盐鸡精调味，不仅具有同等的调味作用，在保证鸡精的美味的同时，降低了人们摄入氯化钠的量，起到预防高血压、心脑血管硬化和心脏病等疾病的作用，还与一般钠盐鸡精具有同样的防腐保质效果。

裹衣型的多味花生，是在传统花生类休闲食品加工的基础上，通过裹上面粉的形式加工而成的休闲食品，不仅物美价廉，而且酥脆美味。其中，中国专利（CN102697106）公开了一种裹衣海苔花生的配方及其制备方法，其产品既保持了花生松脆的特点，又兼具了花生和海苔的营养成分，丰富了休闲食品的种类。中国专利（CN102599560）公开了一种低过氧化值裹衣花生制备方法，使花生既保证了烘烤质量的统一性，又有效的隔绝了氧气和水分，延长了保质期，有效的提高了货架期和产品出口期限。然而坚果炒货类食品多是以烘炒的方式加工，为了保证风味，往往会导致消费者摄入过多的钠盐。而目前市场上还未出现任何低钠盐型的坚果炒货类食品。随着人们对食品健康营养的追求越来越强烈，以低钠盐型产品为代表的新型营养健康型的坚果炒货食品必然会成为新的发展趋势，具有广阔的市场前景和应用价值。

发明内容：

本发明的目的是为了克服现有的坚果炒货类食品盐分、特别是钠盐过高的问题，并改进配方和工艺，提供一种低钠盐多味花生的配方及制备方法。

本发明的目的可以通过以下技术方案来实现：

一种低钠盐多味花生，其特征在于，包括由以下重量百分比的原料制成：

一种低钠盐多味花生的制备方法，包括如下步骤：a.花生仁筛选；b.调味；c.熬制糖液；d.裹粉；e.油炸；f.拌料；g.冷却、包装；

其技术要点在于：所述的步骤（b）调味：是用花生仁重量百分比的低钠盐1.6%–2%、五香粉0.4%–0.52%、胡椒粉0.32%–0.4%、大蒜粉0.28%–0.36%、孜然粉0.36%–0.4%和2%–4%的水，混合均匀制备成混合调味浆，再将混合调味浆拌入花生仁中均匀搅拌，放置30min，充分入味；

所述的步骤（c）熬制糖液：是用花生仁重量百分比的白砂糖29%–33%和10%–12%的水，在锅中均匀混合加热溶解制成黏稠状的糖液，均分成三等份备用；

所述的步骤（d）裹粉：是用花生仁重量百分比的面粉36%–43%与泡打粉0.4%–0.7%，均匀混合，然后均匀分成三等份，然后将糖液与裹粉交替裹衣3次，直至花生仁表面均匀裹出一层1–2mm厚的面粉层；

所述的步骤（e）油炸：是将裹粉后的花生投入油炸锅内，保持油温140℃–160℃，时间10–12min，炸至表面呈金黄色捞出，沥干；

所述的步骤（f）拌料：是将花生仁重量百分比的低钠盐2.4%–3%、五香粉0.6%–0.78%、胡椒粉0.48%–0.6%、大蒜粉0.42%–0.54%、孜然粉0.54%–0.6%和3%–6%的水，均匀混合加热溶解制成调味料，使整体调味料呈糊状，再趁热将油炸后的花生仁倒入锅中与调味料一起搅拌，均匀混合；

所述的步骤（g）冷却、包装：是将拌匀调料的花生常温放置15min冷却后进行密封充氮包装。

并且，所述的低钠盐由所占重量百分比为65%–80%的NaCl和20%–35%的KCl组成。

本发明所具有的优点：

1. 在产品配方中，用低钠盐代替了普通钠盐。不仅保持了产品本身应具有的咸味，而且降低了钠，同时提高了钾的摄入量，满足了高血压、心血管病人对低钠高钾食品的需求，更加有益健康。

2. 在产品制作过程中，采用了多次调味和多次裹衣的工艺，使得产品质地更加均匀，风味更佳。

具体实施方式：

实施例1：

花生仁50kg、65%的NaCl和35%的KCl组成的低钠盐2.2kg、面粉22kg、白砂糖15.5kg、五香粉0.55kg、胡椒粉0.5kg、大蒜粉0.43kg、孜然粉0.5kg、泡打粉0.32kg、水8kg。

制备方法，包括如下步骤：

a．花生仁筛选：选取新鲜的去壳花生仁，剔除当中发霉、破碎、不饱满的颗粒，选取质地均匀、饱满的花生仁50kg，花生仁所含水分应低于13%；

b．调味：将低钠盐0.9kg、五香粉0.22kg、胡椒粉0.2kg、大蒜粉0.18kg、孜然粉0.2kg均匀混合后溶于1L水中，再将混合调味浆拌入花生仁中均匀搅拌，放置30min，充分入味；

c．熬制糖液：称取15.5 kg白砂糖溶于5.5kg水中，在锅中充分加热溶解成粘稠状的糖液，均分成三等份备用；

d．裹粉：称取22kg面粉与0.32kg泡打粉均匀混合后，均分成三等份，裹糖液与裹粉交替裹衣3次，直至花生仁表面均匀裹出一层1–2mm厚的面粉层；

e．油炸：将裹粉后的花生投入油炸锅内，保持油温160℃，时间10min，炸至表面呈金黄色捞出，沥干；

f．拌料：事先将低钠盐1.3kg、五香粉0.33kg、胡椒粉0.3kg、大蒜粉0.25kg、孜然粉0.3kg均匀混合加热溶于1.5mL水中，整体调味料呈糊状。再趁热将油炸后的花生倒入锅中与调味料一起搅拌，均匀混合。

g．冷却、包装：将拌匀调料的花生常温放置15min冷却后进行密封充氮包装。

实施例2：

花生仁53kg、70%的NaCl和30%的KCl组成的低钠盐2.2kg、面粉19kg、白砂糖15kg、五香粉0.55kg、胡椒粉0.5kg、大蒜粉0.4kg、孜然粉0.5kg、泡打粉0.35kg、水8.5kg。

制备方法，包括如下步骤：

a．花生仁筛选：选取新鲜的去壳花生仁，剔除当中发霉、破碎、不饱满的颗粒，选取质地均匀、饱满的花生仁53kg，花生仁所含水分应低于13%；

b．调味：将低钠盐0.9kg、五香粉0.22kg、胡椒粉0.2kg、大蒜粉0.16kg、孜然粉0.2kg均匀混合后溶于1L水中，再将混合调味浆拌入花生仁中均匀搅拌，放置30min，充分入味；

c．熬制糖液：称取15kg白砂糖溶于6kg水中，在锅中充分加热溶解成粘稠状的糖液，均分成三等份备用；

d．裹粉：称取19kg面粉与0.35kg泡打粉均匀混合后，均分成三等份，裹糖液与裹粉交替裹衣3次，直至花生仁表面均匀裹出一层1–2mm厚的面粉层；

e．油炸：将裹粉后的花生投入油炸锅内，保持油温160℃，时间11min，炸至表面呈金黄色捞出，沥干；

f．拌料：事先将低钠盐1.3kg、五香粉0.33kg、胡椒粉0.3kg、大蒜粉0.24kg、孜然粉0.3kg均匀混合加热溶于1.5mL水中，整体调味料呈糊状。再趁热将油炸后的花生倒入锅中与调味料一起搅拌，均匀混合。

g．冷却、包装：将拌匀调料的花生常温放置15min冷却后进行密封充氮包装。

实施例3：

花生仁54kg、68%的NaCl和32%的KCl组成的低钠盐2.5kg、面粉18.5kg、白砂糖14.6kg、五香粉0.65kg、胡椒粉0.45kg、大蒜粉0.45kg、孜然粉0.5kg、泡打粉0.35kg、水8kg。

制备方法，包括如下步骤：

a．花生仁筛选：选取新鲜的去壳花生仁，剔除当中发霉、破碎、不饱满的颗粒，选取质地均匀、饱满的花生仁54kg，花生仁所含水分应低于13%；

b．调味：将低钠盐1kg、五香粉0.26kg、胡椒粉0.18kg、大蒜粉0.18kg、孜然粉0.2kg均匀混合后溶于1L水中，再将混合调味浆拌入花生仁中均匀搅拌，放置30min，充分入味；

c．熬制糖液：称取14.6kg白砂糖溶于5.5kg水中，在锅中充分加热溶解成粘稠状的糖液，均分成三等份备用；

d．裹粉：称取18.5kg面粉与0.35kg泡打粉均匀混合后，均分成三等份，裹糖液与裹粉交替裹衣3次，直至花生仁表面均匀裹出一层1–2mm厚的面粉层；

e．油炸：将裹粉后的花生投入油炸锅内，保持油温140℃，时间12min，炸至表面呈金黄色捞出，沥干；

f．拌料：事先将低钠盐1.5kg、五香粉0.39kg、胡椒粉0.27kg、大蒜粉0.27kg、孜然粉0.3kg均匀混合加热溶于1.5mL水中，整体调味料呈糊状。再趁热将油炸后的花生倒入锅中与调味料一起搅拌，均匀混合。

g．冷却、包装：将拌匀调料的花生常温放置15min冷却后进行密封充氮包装。

Claims (3)

1.一种低钠盐多味花生，其特征在于，包括由以下重量百分比的原料制成：

2.实现权利要求1所述的一种低钠盐多味花生的制备方法，包括如下步骤：

a.花生仁筛选；b.调味；c.熬制糖液；d.裹粉；e.油炸；f.拌料；g.冷却、包装；

其特征在于：所述的步骤（b）调味：是用花生仁重量百分比的低钠盐1.6%–2%、五香粉0.4%–0.52%、胡椒粉0.32%–0.4%、大蒜粉0.28%–0.36%、孜然粉0.36%–0.4%和2%–4%的水，混合均匀制备成混合调味浆，再将混合调味浆拌入花生仁中均匀搅拌，放置30min，充分入味；

所述的步骤（c）熬制糖液：是用花生仁重量百分比的白砂糖29%–33%和10%–12%的水，在锅中均匀混合加热溶解制成黏稠状的糖液，均分成三等份备用；

所述的步骤（d）裹粉：是用花生仁重量百分比的面粉36%–43%与泡打粉0.4%–0.7%，均匀混合，然后均匀分成三等份，然后将糖液与裹粉交替裹衣3次，直至花生仁表面均匀裹出一层1–2mm厚的面粉层；

所述的步骤（e）油炸：是将裹粉后的花生投入油炸锅内，保持油温140℃–160℃，油炸时间10–12min，炸至表面呈金黄色捞出，沥干；

所述的步骤（f）拌料：是将花生仁重量百分比的低钠盐2.4%–3%、五香粉0.6%–0.78%、胡椒粉0.48%–0.6%、大蒜粉0.42%–0.54%、孜然粉0.54%–0.6%和3%–6%的水，均匀混合加热溶解制成调味料，使整体调味料呈糊状，再趁热将油炸后的花生仁倒入锅中与调味料一起搅拌，混合均匀；

所述的步骤（g）冷却、包装：是将拌匀调料的花生常温放置15min冷却后进行密封充氮包装。

3.根据权利要求1所述的一种低钠盐多味花生，其特征在于：所述的低钠盐由所占重量百分比为65%–80%的NaCl和20%–35%的KCl组成。