KR20100129805A - 검은깨 감자 옹심이의 제조방법 및 이의 제조방법에 의해 제조된 검은깨 감자 옹심이 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 검은깨 감자 옹심이의 제조방법 및 이의 제조방법에 의해 제조된 검은깨 감자 옹심이에 관한 것으로, 감자전분, 타피오카 전분, 고구마 전분 및 검은깨가 일정조성비로 혼합된 전분 조성물에 85∼100℃의 끓인 물을 일정량 혼합하여 찐 효과의 반죽물을 제조한 다음 일정크기로 절단하여 내부에 소로써 찐감자를 으깬 으깬감자를 채워 경단 모양으로 제조하고 동결건조시킴으로써 대량생산과 장기간의 보관이 가능하도록 함에 그 목적이 있다. 이를 위해 구성되는 본 발명은 (a) 감자전분 100 중량부에 대하여 타피오카 전분 50∼70 중량부, 고구마 전분 30∼50 중량부 및 검은깨 5∼15 중량부를 혼합하여 전분 조성물을 조성하는 단계; (b) 단계(a)의 과정을 통해 조성된 전분 조성물에 80∼100℃의 끓인 물을 투입하여 교반을 통해 익힌 효과의 옹심이 반죽물을 제조하는 단계; (c) 단계(b)의 과정을 통해 형성된 옹심이 반죽물을 일정두께의 막대 형태로 형성하여 일정크기로 절단한 다음 수작업 또는 성형기를 통해 둥글둥글한 경단 형태의 새알심으로 성형하는 단계; (d) 단계(c)의 과정을 통해 둥글둥글한 경단 형태로 성형된 새알심의 중심부를 눌러 오목하게 한 상태에서 찐감자를 으깬 으깬감자와 찐감자를 건조시켜 분말화한 감자분말을 새알심의 오목한 중심부에 채우는 단계; 및 (e) 단계(d)의 과정을 통해 으깬감자가 채워진 새알심을 수작업 또는 성형기를 통해 둥글둥글한 경단 형태의 옹심이로 성형하는 단계를 포함한 구성으로 이루어진다.
감자전분, 고구마 전분, 옹심이, 감자 옹심이
Description
본 발명은 검은깨 감자 옹심이의 제조방법 및 이의 제조방법에 의해 제조된 검은깨 감자 옹심이에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 감자전분, 타피오카 전분, 고구마 전분 및 검은깨가 일정조성비로 혼합된 전분 조성물에 85∼100℃의 끓인 물을 일정량 혼합하여 찐 효과의 반죽물을 제조한 다음 일정크기로 절단하여 내부에 소로써 찐감자를 으깬 으깬감자를 채워 경단 모양으로 제조하는 검은깨 감자 옹심이의 제조방법 및 이의 제조방법에 의해 제조된 검은깨 감자 옹심이에 관한 것이다.
일반적으로 감자는 쌀과 옥수수 및 밀과 더불어 세계 4대 작물로 알려져 있는 것으로, 탄수화물이나 단백질을 비롯하여 칼륨과 칼슘 및 철분과 같은 무기성분과 비타민 B 및 비타민 C 등이 풍부하게 함유되어 있는 알칼리성 영양식품으로 알려져 있다. 이러한 감자에 함유된 비타민 C는 안정적이어서 열을 가할 때 전분이 보호막을 만들어 주므로 조리하더라도 잘 파괴되지 않음은 물론, 감자 내 칼륨은 체내에 과다하게 잔류하는 나트륨을 배출하여 고혈압을 예방할 수 있으며, 발암 억 제 성분이 들어 있어 암이나 위염 및 당뇨 등을 치료하는데 매우 효과적인 것으로 알려져 있다.
전술한 바와 같은 감자는 모양이 둥글고 단단하며 표면이 매끄럽고 껍질이 얇으며 눈자국이 얇게 패인 것이 좋은데, 감자의 싹이나 햇빛에 노출되어 초록색으로 변한 부분에는 솔라닌이라는 독소가 들어 있어 복통이나 식중독이 걸릴 우려가 있고 아린 맛이 나므로 싹 부분이나 색이 변한 부분은 제거하고 먹어야 한다. 그리고, 감자는 보관시에도 온도 0~4℃의 통풍이 잘되는 서늘한 그늘에서 보관하는 것이 좋은데, 이때 사과에서 방출되는 에틸렌가스에 의해 감자 싹의 발아를 억제함에 따라 사과와 함께 보관하는 경우도 있다.
한편, 전술한 바와 같은 감자의 활용은 증기로 익힌 찐감자, 채썰어 기름에 볶은 감자볶음, 갈아서 둥글 넓적하게 기름에 부친 감자전 및 얇게 절단한 감자나 막대모양으로 썰어 기름에 튀겨낸 감자튀김 등과 같이 간식이나 반찬으로써 다양하게 활용되고 있다. 특히, 이러한 감자는 쉽게 재료를 구할 수 있다는 점에서 강원도 지역에서 국수의 변형 형태로 감자 옹심이로 오래전부터 활용되어 오고 있다.
전술한 바와 같은 감자 옹심이는 간 감자를 동그랗게 빚어 멸치 육수에 갖은 채소와 함께 끓인 강릉지역 향토음식을 말하는 것으로, 이러한 감자 옹심이는 감자를 간 것을 새알심처럼 빚어 만들었다 하여 붙여진 이름이다. 또한, 이러한 감자 옹심이는 쌀이 모자라던 시절에 많이 해 먹었던 음식이다.
전술한 바와 같은 감자 옹심이를 만드는 방법으로는 먼저, 감자의 껍질을 벗겨 강판에 갈아 감자 무거리와 용기의 바닥에 가라앉은 녹말인 앙금을 섞어 반죽하 여 동그랗게 빚어 옹심이(새알심)를 만든다. 그리고, 멸치와 다시마를 넣고 1시간 이상 끓여 육수를 만들고, 호박이나 표고버섯 및 냉이 등의 부재료를 손질하여 일정크기로 썰어 놓는다. 육수가 끓으면 이미 만들어 놓은 옹심이를 넣어 끓이는 가운데 옹심이(새알심)가 익어 떠오를 때, 이미 채썰어 놓은 호박과 표고버섯 및 냉이의 부재료를 넣어 함께 끓여 그릇에 담고 그 위에 깨소금이나 김가루 및 양념장 등을 얹어낸다. 또한, 이러한 옹심이는 메밀국수나 칼국수와 같이 끓여 내기도 한다.
그러나, 전술한 바와 같은 종래의 기술에 따른 감자 옹심이는 감자만을 이용하기 때문에 쫄깃쫄깃함이 저하되는 문제점이 발생될뿐만 아니라, 종래의 기술에 따른 감자 옹심이는 생감자를 갈아서 만들기 때문에 미리 만들어 놓게 되면 변색이 이루어질 수 있다는 문제가 발생하게 된다. 더구나, 종래의 기술에 따른 감자 옹심이는 감자만을 사용하여 만들기 때문에 영양면에서도 불균형을 초래한다는 문제가 있다.
아울러, 종래의 기술에 따른 제조방법으로 만들어진 감자 옹심이는 생감자를 갈아 용기의 바닥에 가라앉은 감자 녹말인 앙금과 감자 무거리를 분리한 다음, 감자 무거리로부터 즙을 짜내어 감자 무거리가 분리된 앙금에 섞어 동글동글하게 경단 모양으로 감자 옹심이(새알심)를 빚기 때문에 대량생산이 불가능할 뿐만 아니라, 생물이라 장기간 보관하는데도 부패나 변색 등의 문제를 해결하지 못하면 장기보관에 문제가 발생하게 된다.
본 발명은 종래기술의 제반 문제점을 해결하기 위해 안출된 것으로, 감자전분, 타피오카 전분, 고구마 전분 및 검은깨가 일정조성비로 혼합된 전분 조성물에 85∼100℃의 끓인 물을 일정량 혼합하여 찐효과의 반죽물을 제조한 다음 일정크기로 절단하여 내부에 소로써 찐감자를 으깬 으깬감자를 채워 경단 모양으로 제조하고 동결건조시킴으로써 대량생산과 장기간의 보관이 가능하도록 한 검은깨 감자 옹심이의 제조방법 및 이의 제조방법에 의해 제조된 검은깨 감자 옹심이를 제공함에 그 목적이 있다.
본 발명에 따른 기술의 다른 목적은 감자전분, 타피오카 전분, 고구마 전분 및 검은깨가 일정조성비로 혼합된 전분 조성물에 85∼100℃의 끓인 물을 일정량 혼합하여 찐효과의 반죽물을 제조한 다음 일정크기로 절단하여 내부에 소로써 찐감자를 으깬 으깬감자를 채워 경단 모양으로 제조하고 동결건조시킴으로써 영양면에서 더욱 향상된 검은깨 감자 옹심이를 제공함에 있다.
본 발명에 따른 기술의 또 다른 목적은 감자전분, 타피오카 전분, 고구마 전분 및 검은깨가 일정조성비로 혼합된 전분 조성물에 85∼100℃의 끓인 물을 일정량 혼합하여 찐효과의 반죽물을 제조한 다음 일정크기로 절단하여 내부에 소로써 찐감자를 으깬 으깬감자를 채워 경단 모양으로 제조하고 동결건조시킴으로써 쫄깃쫄깃함이 더욱 향상된 검은깨 감자 옹심이를 제공함에 있다.
아울러, 본 발명에 따른 기술은 감자전분, 타피오카 전분, 고구마 전분 및 검은깨가 일정조성비로 혼합된 전분 조성물에 85∼100℃의 끓인 물을 일정량 혼합 하여 찐효과의 반죽물을 제조한 다음 일정크기로 절단하여 내부에 소로써 찐감자를 으깬 으깬감자를 채워 경단 모양으로 제조하고 동결건조시킴으로써 장기간의 보관시 변색을 방지할 수 있도록 함에 있다.
전술한 목적을 달성하기 위해 구성되는 본 발명은 다음과 같다. 즉, 본 발명에 따른 검은깨 감자 옹심이의 제조방법은 감자전분을 이용하여 둥글둥글한 경단 모양의 감자 옹심이를 제조하는 방법에 있어서, (a) 감자전분 100 중량부에 대하여 타피오카 전분 50∼70 중량부, 고구마 전분 30∼50 중량부 및 검은깨 5∼15 중량부를 혼합하여 전분 조성물을 조성하는 단계; (b) 단계(a)의 과정을 통해 조성된 전분 조성물에 80∼100℃의 끓인 물을 투입하여 교반을 통해 익힌 효과의 옹심이 반죽물을 제조하는 단계; (c) 단계(b)의 과정을 통해 형성된 옹심이 반죽물을 일정두께의 막대 형태로 형성하여 일정크기로 절단한 다음 수작업 또는 성형기를 통해 둥글둥글한 경단 형태의 새알심으로 성형하는 단계; (d) 단계(c)의 과정을 통해 둥글둥글한 경단 형태로 성형된 새알심의 중심부를 눌러 오목하게 한 상태에서 찐감자를 으깬 으깬감자와 찐감자를 건조시켜 분말화한 감자분말을 으깬감자의 중량에 대하여 10∼30%의 비율로 새알심의 오목한 중심부에 채우는 단계; 및 (e) 단계(d)의 과정을 통해 으깬감자와 감자분말이 채워진 새알심을 수작업 또는 성형기를 통해 둥글둥글한 경단 형태의 옹심이로 성형하는 단계를 포함한 구성으로 이루어진다.
전술한 바와 같은 본 발명의 구성에 이외에 단계(e)의 과정을 통해 성형된 옹심이를 -20℃ 이하로 급냉시키는 단계가 더 부가될 수 있다. 또한, 전술한 바와 같은 본 발명의 구성에는 단계(e)의 과정을 통해 성형된 옹심이를 -20℃ 이하로 급냉시켜 이를 포장하는 단계가 더 부가될 수 있다.
본 발명의 다른 특징인 검은깨 감자 옹심이는 감자전분 100 중량부에 대하여 타피오카 전분 50∼70 중량부, 고구마 전분 30∼50 중량부 및 검은깨 5∼15 중량부를 혼합하여 전분 조성물을 조성한 다음, 전분 조성물에 80∼100℃의 끓인 물을 투입하여 교반을 통해 익힌 효과의 옹심이 반죽물을 일정크기의 경단 형태의 새알심으로 성형하여 새알심의 내부에 찐감자를 으깬 으깬감자와 찐감자를 건조시켜 분말화한 감자분말을 으깬감자의 중량에 대하여 10∼30%의 비율로 채워 둥글둥글한 경단 형태의 검은깨 감자 옹심이로 성형하는 구성으로 이루어진다.
본 발명의 기술에 따르면 감자전분, 타피오카 전분, 고구마 전분 및 검은깨가 일정조성비로 혼합된 전분 조성물에 85∼100℃의 끓인 물을 일정량 혼합하여 찐효과의 반죽물을 제조한 다음 일정크기로 절단하여 내부에 소로써 찐감자를 으깬 으깬감자와 찐감자를 건조시켜 분말화한 감자분말을 채워 경단 모양으로 제조하고 동결건조시킴으로써 대량생산과 장기간의 보관이 가능하다는 효과가 발현된다.
본 발명에 따른 기술의 다른 효과로는 감자전분, 타피오카 전분, 고구마 전분 및 검은깨가 일정조성비로 혼합된 전분 조성물에 85∼100℃의 끓인 물을 일정량 혼합하여 찐효과의 반죽물을 제조한 다음 일정크기로 절단하여 내부에 소로써 찐감자를 으깬 으깬감자를 채워 경단 모양으로 제조하고 동결건조시킴으로써 영양면에서 더욱 향상된 검은깨 감자 옹심이를 제공할 수가 있다.
본 발명에 따른 기술의 또 다른 효과로는 감자전분, 타피오카 전분, 고구마 전분 및 검은깨가 일정조성비로 혼합된 전분 조성물에 85∼100℃의 끓인 물을 일정량 혼합하여 찐효과의 반죽물을 제조한 다음 일정크기로 절단하여 내부에 소로써 찐감자를 으깬 으깬감자를 채워 경단 모양으로 제조하고 동결건조시킴으로써 쫄깃쫄깃함이 더욱 향상된 검은깨 감자 옹심이를 제공할 수가 있다.
아울러, 본 발명에 따른 기술은 감자전분, 타피오카 전분, 고구마 전분 및 검은깨가 일정조성비로 혼합된 전분 조성물에 85∼100℃의 끓인 물을 일정량 혼합하여 찐효과의 반죽물을 제조한 다음 일정크기로 절단하여 내부에 소로써 찐감자를 으깬 으깬감자를 채워 경단 모양으로 제조하고 동결건조시킴으로써 장기간의 보관시 변색을 방지할 수가 있다.
이하에서는 본 발명의 실시 예에 따른 검은깨 감자 옹심이의 제조방법 및 이의 제조방법에 의해 제조된 검은깨 감자 옹심이에 대하여 상세하게 설명하기로 한다.
도 1 은 본 발명의 기술에 따른 검은깨 감자 옹심이를 제조하는 과정을 보인 블록도이다.
먼저, 본 발명에 따른 검은깨 감자 옹심이는 앞서도 기술한 바와 같이 생물인 감자를 갈아서 사용하는 것이 아니라 시중에 유통되고 있는 감자전분, 타피오카 전분, 고구마 전분 및 검은깨를 일정비율로 혼합 조성한 전분 조성물로 제조되어진다. 또한, 본 발명에 따른 검은깨 감자 옹심이는 끓인 물을 전분 조성물에 부어 반죽을 하기 때문에 반죽물이 끓인 물에 의해 익혀진 효과가 있다.
따라서, 전술한 바와 같이 본 발명에 따른 기술은 감자전분, 타피오카 전분, 고구마 전분 및 검은깨로 혼합 조성된 전분 조성물을 끓인 물을 통해 반죽함으로써 익힌 효과의 반죽물을 통해 검은깨 감자 옹심이를 제조하기 때문에 저장성이 향상되어 장기간의 보관이 가능할 뿐만 아니라, 변색을 방지할 수 있다는 장점이 있다.
본 발명에 따른 검은깨 감자 옹심이의 제조방법은 (a) 감자전분, 타피오카 전분, 고구마 전분 및 검은깨를 일정 조성비로 혼합하여 전분 조성물을 조성하는 단계, (b) 전분 조성물에 80∼100℃의 끓인 물을 투입하여 교반을 통해 익힌 효과의 옹심이 반죽물을 제조하는 단계, (c) 옹심이 반죽물을 일정두께의 막대 형태로 형성하여 일정크기로 절단한 다음 수작업 또는 성형기를 통해 둥글둥글한 경단 형태의 새알심으로 성형하는 단계, (d) 둥글둥글한 경단 형태로 성형된 새알심의 중심부를 눌러 오목하게 한 상태에서 찐감자를 으깬 으깬감자와 찐감자를 건조시켜 분말화한 감자분말을 새알심의 오목한 중심부에 채우는 단계 및 (e) 으깬감자와 감자분말이 채워진 새알심을 수작업 또는 성형기를 통해 둥글둥글한 경단 형태의 옹심이로 성형하는 단계를 통해 검은깨 감자 옹심이의 제조가 이루어진다.
전술한 바와 같이 구성된 검은깨 감자 옹심이의 제조방법은 감자전분, 타피오카 전분, 고구마 전분 및 검은깨로 이루어진 전분 조성물을 80∼100℃의 끓인 물을 이용하여 반죽을 하기 때문에 끓인 물에 의해 옹심이 반죽물이 찐 효과가 발생된다. 따라서, 본 발명에 따른 옹심이 반죽물은 생감자를 갈아 용기의 바닥에 가라앉은 감자 녹말인 앙금과 감자 무거리를 혼합하여 제조된 종래 기술에 따른 감자 옹심이에 비해 장기간의 보관이 가능하다는 장점이 있다.
한편, 전술한 바와 같이 구성된 본 발명에 따른 검은깨 감자 옹심이의 제조방법에서는 감자전분 이외에 타피오카 전분, 고구마 전분, 검은깨, 찐감자를 으깬 으깬감자 및 찐감자를 건조시켜 분말화한 감자분말의 재료가 더 포함되기 때문에 영양면에서도 균형적이며 본 발명에 따른 검은깨 감자 옹심이가 종래의 기술에 따른 생감자를 갈아 만든 감자 옹심이에 비해 더욱 우수하다는 것을 알 수 있다.
아울러, 본 발명에 따른 제조방법을 통해 제조된 검은깨 감자 옹심이는 감자전분, 타피오카 전분, 고구마 전분 및 검은깨로 이루어진 전분 조성물을 80∼100℃의 끓인 물을 이용하여 반죽을 하기 때문에 끓인 물에 의해 찐 효과의 옹심이 반죽물을 제조할 수 있어 찐 효과의 옹심이 반죽물을 통해 만들어진 본 발명에 따른 검은깨 감자 옹심이를 끓이는 경우 쫄깃쫄깃함을 더욱 향상시킬 수가 있음은 물론, 경단 모양의 옹심이가 끓이는 가운데 풀어지는 것을 방지할 수가 있다.
또한, 본 발명에 따른 기술은 소로써 새알심의 오목하게 눌려진 중심부 상에 찐감자를 으깬 으깬감자와 찐감자를 건조시켜 분말화한 감자분말을 채우기 때문에 끓이는 경우 새알심이 풀어지는 것을 방지할 수가 있다. 즉, 새알심의 오목하게 눌려진 중심부 상에 찐감자를 으깬 으깬감자만을 소로써 채우는 경우에는 으깬감자에 포함된 수분에 의해 끓일 때 새알심이 풀어지는 경우가 발생할 수 있으나, 찐감자를 으깬 으깬감자에 더하여 찐감자를 건조시켜 분말화한 감자분말을 함께 넣게 되면 으깬감자의 수분이 감자분말에 흡수되어 끓이는 경우 새알심이 풀어지는 것을 방지할 수가 있다.
본 발명에 따른 검은깨 감자 옹심이의 제조과정을 더욱 상세하게 설명하면 다음과 같다. 먼저, 단계(a)의 과정은 전분 조성물을 조성하는 과정(S100)으로, 이러한 단계(a)의 전분 조성물을 조성하는 과정(S100)은 도 1 에 도시된 바와 같이 감자전분, 타피오카 전분, 고구마 전분 및 검은깨를 일정 조성비로 혼합하여 전분 조성물을 조성하는 과정이다. 이때, 감자전분, 타피오카 전분 및 고구마 전분 등은 시중에 유통되는 것을 구입하여 사용한다.
한편, 전술한 바와 같이 감자전분, 타피오카 전분, 고구마 전분 및 검은깨를 일정 조성비로 혼합하여 전분 조성물을 조성하는 경우 전분 조성물의 조성비는 감자전분 100 중량부에 대하여 타피오카 전분 50∼70 중량부, 고구마 전분 30∼50 중량부 및 검은깨 5∼15 중량부의 조성비로 혼합 조성되어진다. 이처럼 전분 조성물을 혼합 조성한 후에는 단계(b)의 과정을 진행한다.
단계(b)의 과정은 옹심이 반죽물을 제조하는 과정(S110)으로, 이러한 단계(b)의 옹심이 반죽물을 제조하는 과정(S110)은 도 1 에 도시된 바와 같이 단계(a)의 과정을 통해 조성된 전분 조성물을 반죽하여 옹심이 반죽물을 제조한다. 이때, 옹심이 반죽물은 단계(a)의 과정을 통해 조성된 전분 조성물에 80∼100℃의 끓인 물을 투입하여 교반을 통해 익힌 효과의 옹심이 반죽물을 제조한다.
한편, 전술한 바와 같이 단계(b)의 옹심이 반죽물을 제조하는 과정(S110)에서 전분 조성물에 80∼100℃의 끓인 물의 투입은 전분 조성물을 반죽하는 가운데 반죽물의 반죽 농도를 보면서 소량씩 여러 번에 거쳐 투입하여 반죽이 이루어질 수 있도록 한다. 이때, 옹심이 반죽물은 수작업으로 할 수도 있으나 80∼100℃의 끓 인 물에 의한 화상의 우려가 있기 때문에 반죽용 기계를 통해 반죽이 이루어질 수 있도록 한다. 물론, 이처럼 반죽용 기계를 통해 반죽을 하는 경우 본 발명에 따른 검은깨 감자 옹심이를 대량으로 생산할 수가 있다. 옹심이 반죽물을 제조한 후에는 단계(c)의 과정을 진행한다.
단계(c)의 과정은 새알심을 1차 성형하는 과정(S120)으로, 이러한 단계(c)의 새알심을 1차 성형하는 과정(S120)은 도 1 에 도시된 바와 같이 단계(b)의 과정을 통해 제조된 옹심이 반죽물을 일정두께의 막대 형태로 형성하여 일정크기로 절단한 다음 수작업 또는 성형기를 통해 둥글둥글한 경단 형태의 새알심으로 1차 성형하게 된다.
전술한 바와 같은 새알심의 성형과정(S120)은 단계(b)의 과정에서 제조된 옹심이 반죽물을 일정 크기의 덩어리로 나눈 다음 이를 엿가락의 막대모양처럼 길게 형성한 상태에서 일정크기로 절단하여 두 손바닥으로 굴려 경단모양의 새알심을 1차 성형하거나 성형기를 통해 굴리면서 경단모양의 새알심으로 1차 성형되도록 한다. 물론, 성형기를 이용하게 되면 수작업에 비해 대량생산이 가능하다는 장점이 있다. 이처럼 새알심을 1차 성형한 후에는 단계(d)의 과정을 진행한다.
단계(d)의 과정은 새알심의 중심부에 찐감자를 으깬 으깬감자를 채우는 과정(S130)으로, 이러한 으깬감자를 채우는 과정(S130)은 도 1 에 도시된 바와 같이 단계(c)의 과정을 통해 둥글둥글한 경단 형태로 1차 성형된 새알심의 중심부를 눌러 오목하게 한 상태에서 찐감자를 으깬 으깬감자와 찐감자를 건조시켜 분말화한 감자분말을 새알심의 오목한 중심부에 채운다.
전술한 바와 같이 단계(d)의 과정(S130)을 통해서 새알심의 중심부에 찐감자를 으깬 으깬감자와 찐감자를 건조시켜 분말화한 감자분말을 으깬감자의 중량에 대하여 10∼30%의 비율로 채워 봉인함으로써 감자 소가 채워진 검은깨 감자 옹심이를 제조할 수가 있게 된다. 물론, 소(송편이나 만두 따위를 만들 때 맛을 내기 위하여 익히기 전에 속에 넣는 여러 가지 재료를 말하는 것으로, 송편에는 팥이나 콩·대추·밤 따위를 사용하고, 만두에는 고기·두부·채소 따위를 사용한다)로써 찐감자를 으깬 으깬감자와 찐감자를 건조시켜 분말화한 감자분말을 채움으로써 감자 옹심이의 영양이나 맛을 배가시킬 수가 있다. 이처럼 단계(d)의 과정을 통해 새알심의 내부에 으깬감자와 찐감자를 건조시켜 분말화한 감자분말을 채운 후에는 단계(e)의 과정을 진행한다.
단계(e)의 과정은 1차 성형된 새알심의 오목한 중심부 내부에 으깬감자와 찐감자를 건조시켜 분말화한 감자분말을 채운 상태의 새알심을 둥글둥글한 경단 형태의 옹심이로 2차 성형하는 과정(S140)으로, 이러한 단계(e)의 옹심이 성형과정(S140)은 도 1 에 도시된 바와 같이 단계(d)의 과정(S130)을 통해 소로써 으깬감자와 감자분말이 채워진 새알심을 수작업 또는 성형기를 통해 둥글둥글한 경단 형태의 옹심이로 성형한다.
전술한 바와 같은 단계(e)의 과정(S140)을 통해서 옹심이를 성형하는 과정은 으깬감자와 감자분말이 내부에 채워져 봉인된 새알심을 두 손바닥으로 굴려 경단모양의 옹심이를 2차로 성형하거나 성형기를 통해 굴리면서 경단모양의 옹심이로 2차 성형되도록 한다. 물론, 성형기를 이용하게 되면 수작업에 비해 옹심이의 대량생 산이 가능하다는 장점이 있다. 이처럼 단계(e)의 과정을 통해 제조된 옹심이가 본 발명에서 제조하고자 하는 검은깨 감자 옹심이이다.
한편, 전술한 바와 같은 과정을 통해 최종적으로 제조된 단계(e) 과정(S14)에서의 검은깨 감자 옹심이는 끓는 육수에 알맞게 넣어 다시 끓이는 가운데 검은깨 감자 옹심이가 육수에 동동 떠오르면 양념을 통해 간을 맞추고 그릇에 담아내면 한 끼 식사나 간식으로써의 먹을 수 있게 된다.
아울러, 전술한 바와 같은 단계(a)의 과정으로부터 단계(e)의 과정을 통해 제조된 본 발명에 따른 검은깨 감자 옹심이를 오랫동안 보관하기 위한 방법으로 단계(e)의 과정(S140)을 통해 성형된 옹심이를 -20℃ 이하로 급냉시켜는 단계(S150)가 더 부가될 수 있다. 이처럼 단계(e)의 과정(S140)을 통해 성형된 옹심이를 -20℃ 이하로 급냉(S150)시키게 되면 냉동보관을 통해 장시간 보관하여 먹고 싶을 때마다 옹심이 음식을 해먹을 수가 있게 된다.
나아가, 전술한 바와 같은 단계(a)의 과정으로부터 단계(e)의 과정을 통해 제조된 본 발명에 따른 검은깨 감자 옹심이를 상품화하고자 하는 경우에는 단계(e)의 과정을 통해 성형된 옹심이를 -20℃ 이하로 급냉시켜 이를 포장하는 단계(S160)가 더 부가될 수 있다. 이처럼 단계(e)의 과정(S140)을 통해 성형된 옹심이를 -20℃ 이하로 급냉시켜 이를 포장(S160)하게 되면 대량으로 유통시킬 수가 있어 사업성에 있어서도 매우 긍정적이라 할 수 있다.
전술한 바와 같은 제조과정을 통해 제조된 본 발명에 따른 검은깨 감자 옹심이는 감자전분 100 중량부에 대하여 타피오카 전분 50∼70 중량부, 고구마 전분 30 ∼50 중량부 및 검은깨 5∼15 중량부를 혼합하여 전분 조성물을 조성한 다음, 전분 조성물에 80∼100℃의 끓인 물을 투입하여 교반을 통해 익힌 효과의 옹심이 반죽물을 제조하고, 일정크기의 경단 형태의 새알심으로 성형하여 새알심의 내부에 찐감자를 으깬 으깬감자와 찐감자를 건조시켜 분말화한 감자분말을 채워 둥글둥글한 경단 형태의 검은깨 감자 옹심이로 성형하는 구성으로 이루어진다.
이상에서와 같이 본 발명에 따른 조성으로 제조된 검은깨 감자 옹심이는 대량생산과 장기간의 보관이 가능함은 물론, 영양면에서 더욱 향상될 뿐만 아니라 쫄깃쫄깃함을 알 수 있다. 또한, 본 발명에 따른 조성으로 제조된 검은깨 감자 옹심이는 장기간의 보관시 변색을 방지할 수가 있다.
본 발명은 전술한 실시 예에 국한되지 않고 본 발명의 기술사상이 허용하는 범위 내에서 다양하게 변형하여 실시할 수가 있다.
도 1 은 본 발명에 따른 검은깨 감자 옹심이를 제조하는 과정을 보인 블록도.
Claims (4)
- 감자전분을 이용하여 둥글둥글한 경단 모양의 감자 옹심이를 제조하는 방법에 있어서,(a) 감자전분 100 중량부에 대하여 타피오카 전분 50∼70 중량부, 고구마 전분 30∼50 중량부 및 검은깨 5∼15 중량부를 혼합하여 전분 조성물을 조성하는 단계;(b) 단계(a)의 과정을 통해 조성된 전분 조성물에 80∼100℃의 끓인 물을 투입하여 교반을 통해 익힌 효과의 옹심이 반죽물을 제조하는 단계;(c) 단계(b)의 과정을 통해 형성된 옹심이 반죽물을 일정두께의 막대 형태로 형성하여 일정크기로 절단한 다음 수작업 또는 성형기를 통해 둥글둥글한 경단 형태의 새알심으로 성형하는 단계;(d) 단계(c)의 과정을 통해 둥글둥글한 경단 형태로 성형된 새알심의 중심부를 눌러 오목하게 한 상태에서 찐감자를 으깬 으깬감자와 찐감자를 건조시켜 분말화한 감자분말을 으깬감자의 중량에 대하여 10∼30%의 비율로 새알심의 오목한 중심부에 채우는 단계; 및(e) 단계(d)의 과정을 통해 으깬감자와 감자분말이 채워진 새알심을 수작업 또는 성형기를 통해 둥글둥글한 경단 형태의 옹심이로 성형하는 단계를 포함한 구성으로 이루어진 것을 특징으로 하는 검은깨 감자 옹심이의 제조방법.
- 제 1 항에 있어서, 상기 단계(e)의 과정을 통해 성형된 옹심이를 -20℃ 이하로 급냉시켜 단계가 더 부가된 것을 특징으로 하는 검은깨 감자 옹심이의 제조방법.
- 제 2 항에 있어서, 상기 단계(e)의 과정을 통해 성형된 옹심이를 -20℃ 이하로 급냉시켜 이를 포장하는 단계가 더 부가된 것을 특징으로 하는 검은깨 감자 옹심이의 제조방법.
- 제 1 항 내지 제 3 항 중 어느 한 항의 제조방법에 의해 제조된 검은깨 감자 옹심이.
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