CN102283304A - 一种蒜类食品的生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种蒜类食品的生产方法由以下步骤加工完成：爆大米花，成型，烘烤，裹衣，抛圆静置，起光，上光。这种食品将蒜粉与大米粉等原料相混合，做成空心豆，再裹一层巧克力外衣，就大大减弱了蒜的味道，从而增加人们对蒜的消费，特别是儿童在吃零食时吃一些蒜，可起到防病解毒的作用。

Description

一种蒜类食品的生产方法

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种以大蒜为原料的食品加工方法。

背景技术

大蒜的营养丰富，富含钙、磷、铁等矿物质，还含有很多维生素，而且具有很好的防癌抗癌、解毒、防病的功效，是日常生活中很好的调味品。但它有一种特殊的刺激性气味，限制了人们的食用，特别是儿童，市场上还没有儿童喜欢实用，味道比较好的大蒜食品。

发明内容

本发明为解决上述问题，提供了一种以大蒜为原料的蒜类食品。

本发明采取的技术方案为：一种蒜类食品的生产方法包括以下步骤：

a、爆大米花：

选择颗粒完整的大米在旋转烤笼中爆成大米花备用。

b、成型(份数按重量计) ：

    A调味液的配制。

将1份清水、1份白砂糖放入锅内加热化开，再加入定比例的胡椒粉、姜粉、五香粉、盐等原料，煮沸5min，然后加入辣椒粉搅拌均匀。离火使调味液温度降到室温。期间配制苏打水。苏打水配制是用少许水完全溶解所需量的苏打。将苏打水倒入已经冷却的调味液中，不断搅拌至完全混合均匀。

调味液配方

以调味液量（白砂糖：水1：1）计。

姜粉1.5%     ， 辣椒粉     0.5%

五香粉           15%    ，胡椒粉     0.5%

盐                 1.5%     ，  苏达         4%

   B复合粉的调配。

在拌粉桶中或其他容器中放配中一半量的面粉、白砂糖粉、大米粉，加入全部淀粉、蒜粉，搅拌均匀，然后加入另一半面粉、白砂糖粉及大米粉，搅拌均匀。

 复合粉配方

大粉   30%     ， 淀粉   10%

面粉    15%  ，  白砂糖粉  30%

蒜粉  15%    

C配蜂蜜液。

将3份蜂蜜倒入1份沸水中，搅拌均匀

蜂蜜液配方

蜂蜜   75%      ， 水25%

将布置a中得到的爆大米花倒入糖衣机内，开机转动，不断少量加入步骤C的蜂蜜液，使其汁细而均匀地浇在爆米花上，直至表面均匀涂盖上一层发亮的蜂蜜为止。然后再薄汁撒一层步骤B的复合粉，复合粉用量约为总量的1/8~1/6，使其表面附上一层面粉，续转动2～3min后，取总调味液量的1/8~1/6浇在爆米花上，浇布置A的调味液的方法与浇蜂蜜液相同，随之一层复合粉、一层调味液交替浇撒，直到复合粉用完为止。一般分6～8次加完复合粉，再转动几分钟糖衣机，裹实摇圆便可出糖衣机，整个成型操作控制在30～40min 同完成。出糖衣机的半成品在室温下静置30~40min，以使调味液与复合粉充分浸润，半成品裹得更结实。  

c、烘烤：

将步骤?的半成品放入电烤笼或煤烤笼中烘烤。

d、裹衣：

将步骤?烘好的空心豆放人糖衣机中，开机转动，把1/3巧克力酱倒入其中，摇匀。再将剩余的巧克力酱分两次放入糖衣机中，转动几分钟，直至摇匀。如采用荸荠式糖衣机设备上酱，需利用喷枪装置。在一定压力和气流下，将巧克力酱料喷涂到烤过的空心豆上，酱料温度应控制在32℃左右，冷风温度为10～13℃，相对湿度为55%，风速不低于2m/s。

制巧克力酱。先将代可可脂在37℃的水浴锅中加热溶化，待完全溶化后加入白砂糖粉、可可粉、奶粉，充分混合后过胶体细化，然后加入卵磷脂和香料，将混合油脂加热精炼24~72h，精炼温度控制在46～50℃较好。精炼后将温度先降至35～40℃，保温一段时间后再进行调温。

e、抛圆静置：

将上步骤产品移至干净的荸荠式糖衣机内进行抛圆，去掉凸凹  不平的表面。

f、起光：将上步骤的产品放人有冷风配合的荸荠式糖衣机内，滚动时先加入高糊精糖浆，对半成品进行涂抹。待其干燥后表面就形成了薄膜层。经冷风吹动和不断滚动、摩擦，表面就逐渐产生了光亮。当半成品的表面达到一定光亮度后，可再加入适量的阿拉伯树胶液，以使抛光巧克力表面再形成一层薄膜层，使表面更光亮。

g、上光：

将经过抛光的巧克力放入荸荠式糖衣机内不断滚动，加入一定浓度的虫胶乙醇溶液。

本发明的有益效果为：将蒜粉与大米粉等原料相混合，再裹一层巧克力外衣，就大大减弱了蒜的味道，从而增加人们对蒜的消费，特别是儿童在吃零食时吃一些蒜，可起到防病解毒的作用。

具体实施方式

实施例1

一种蒜类食品的生产方法包括以下步骤：

a、爆大米花

选择颗粒完整的大米在旋转烤笼中爆成大米花备用。

b、成型(份数按重量计)

    A调味液的配制。

将1份清水、1份白砂糖放人锅内加热化开，再加入定比例的胡椒粉、姜粉、五香粉、盐等原料，煮沸5min，然后加入辣椒粉搅拌均匀。离火使调味液温度降到室温。期间配制苏打水。苏打水配制是用少许水完全溶解所需量的苏打。将苏打水倒入已经冷却的调味液中，不断搅拌至完全混合均匀。

调味液配方

以调味液量（白砂糖：水1：1）计。

姜粉       1.5%  ，     辣椒粉            0.5%

五香粉             15%     ，   胡椒粉            0.5%

盐                   1.5%    ，  苏达                 4%

   B复合粉的调配。

在拌粉桶中或其他容器中放配中一半量的面粉、白砂糖粉、大米粉，加入全部淀粉、蒜粉，搅拌均匀，然后加入另一半面粉、白砂糖粉及大米粉，搅拌均匀。

 复合粉配方

大粉                    30%   ，   淀粉                 10%

面粉                    15%    ，  白砂糖粉          30%

蒜粉                     15%   ， 

C配蜂蜜液。

将3份蜂蜜倒入1份沸水中，搅拌均匀，使蜂蜜完全溶解在水中即可。不可煮制时间太长，否则由于水分的蒸发造成蜂蜜液的浓度过大，后面工序中的成型则难以顺利进行。另外也会造成蜂蜜中的营养成分破坏过多。

蜂蜜液配方

蜂蜜  5%   ， 水   25%

将布置a中得到的爆大米花倒入糖衣机内，开机转动，不断少量加入步骤C的蜂蜜液，使其汁细而均匀地浇在爆米花上，直至表面均匀涂盖上一层发亮的蜂蜜为止。然后再薄汁撒一层步骤B的复合粉，复合粉用量约为总量的1/8~1/6，使其表面附上一层面粉，续转动2～3min后，取总调味液量的1/8~1/6浇在爆米花上，浇布置A的调味液的方法与浇蜂蜜液相同，随之一层复合粉、一层调味液交替浇撒，直到复合粉用完为止。一般分6～8次加完复合粉，再转动几分钟糖衣机，裹实摇圆便可出糖衣机，整个成型操作控制在30～40min 同完成。出糖衣机的半成品在室温下静置30~40min，以使调味液与复合粉充分浸润，半成品裹得更结实。  

c、烘烤。

将步骤b的半成品放入电烤笼或煤烤笼中烘烤，60℃-80℃烘烤5-7小时，通过烘烤，复合粉中的淀粉糊化至熟，与爆米花的结合更牢固。

d、裹衣

将步骤c烘好的空心豆放人糖衣机中，开机转动，把1/3巧克力酱倒人其中，摇匀。再将剩余的巧克力酱分两次放入糖衣机中，转动几分钟，直至摇匀。如采用荸荠式糖衣机设备上酱，需利用喷枪装置。在一定压力和气流下，将巧克力酱料喷涂到烤过的空心豆上，酱料温度应控制在32℃左右，冷风温度为10～13℃，相对湿度为55%，风速不低于2m/s。这样才能使涂在空心豆表面的巧克力酱料不断地冷却和凝固。

制巧克力酱。先将代可可脂在37℃的水浴锅中加热溶化，待完全溶化后加入白砂糖粉、可可粉、奶粉，充分混合后过胶体细化，然后加入卵磷脂和香料，将混合油脂加热精炼24~72h，精炼温度控制在46～50℃较好。精炼后将温度先降至35～40℃，保温一段时间后再进行调温。调温分三个阶段：第一阶段从40℃冷却到2 9℃，第二阶段从29℃冷却到29℃，第三阶段从27℃升温到29℃或30℃。经过调温后的巧克力酱应立即涂外衣。

e、抛圆静置。

将上步骤产品移至干净的荸荠式糖衣机内进行抛圆，去掉凸凹  不平的表面。此过程不需要冷风。将抛圆的半成品在12℃左右的室温下储放1～2天，使巧克力中的脂肪结晶更趋稳定，从而提高巧克力的硬度，增加光亮度。

f、起光。

将上步骤的产品放人有冷风配合的荸荠式糖衣机内，滚动时先加入高糊精糖浆，对半成品进行涂布。待其干燥后表面就形成了薄膜层。经冷风吹动和不断滚动、摩擦，表面就逐渐产生了光亮。当半成品的表面达到一定光亮度后，可再加入适量的阿拉伯树胶液，以使抛光巧克力表面再形成一层薄膜层，使表面更光亮。

g、上光。

将经过抛光的巧克力放入荸荠式糖衣机内不断滚动，加入一定浓度的虫胶乙醇溶液，进行上光。经过糖衣机不断地滚动和摩擦，虫胶将均匀地涂布在产品的表面，形成一层均匀的薄膜，从而能保护抛光巧克力表面的光亮度，虫胶保护层本身也会显现出良好的光泽，从而增强整个抛光巧克力的表面光亮度。上光时，要在冷风的配合下，将虫胶乙醇溶液分数次均匀地涂布在滚动的半成品表面，直至滚动、摩擦出满意的光度为止，即为抛光巧克力成品。选用虫胶乙醇溶液作为上光剂，是因为它不受外界气候条件的影响，不会在短时间内褪光。

Claims (3)

1.一种蒜类食品的生产方法包括由以下步骤加工完成：爆大米花，成型，烘烤，裹衣，抛圆静置，起光，上光的步骤，其特征在于成型步骤为：

A、调味液的配制：

将1份清水、1份白砂糖放入锅内加热化开，再加入定比例的胡椒粉、姜粉、五香粉、盐等原料，煮沸5min，然后加入辣椒粉搅拌均匀；离火使调味液温度降到室温；期间配制苏打水；苏打水配制是用少许水完全溶解所需量的苏打；将苏打水倒入已经冷却的调味液中，不断搅拌至完全混合均匀；

 B、复合粉的调配：

在拌粉桶中或其他容器中放配中一半量的面粉、白砂糖粉、大米粉，加入全部淀粉、蒜粉，搅拌均匀，然后加入另一半面粉、白砂糖粉及大米粉，搅拌均匀；

C、配蜂蜜液：

将3份蜂蜜倒入1份沸水中，搅拌均匀。

2.如权利要求1所述的 一种蒜类食品的生产方法，其特征在于调味液，复合粉，蜂蜜液按以下比例(重量)配制而成：

调味液配方

以调味液量（白砂糖：水1：1）计，

姜粉               1.5%   ，     辣椒粉           0.5%

五香粉            15%    ，    胡椒粉           0.5%

盐                  1.5%    ，    苏达               4%

复合粉配方

大粉                      30%   ，    淀粉                 10%

面粉                      15%   ，    白砂糖粉          30%

蒜粉                       15%  ，

蜂蜜液配方

蜂蜜                    75%   ，    水  25%。

3.如权利要求1所述的 一种蒜类食品的生产方法，其特征在于裹衣步骤中巧克力酱的配制方法为：先将代可可脂在37℃的水浴锅中加热溶化，待完全溶化后加入白砂糖粉、可可粉、奶粉，充分混合后过胶体细化，然后加入卵磷脂和香料;将混合油脂加热精炼24~72小时，精炼温度为46～50℃，精炼后将温度先降至35～40℃，保温2小时后再进行调温，

调温分三个阶段：第一阶段从40℃冷却到2 9℃，第二阶段从29℃冷却到29℃，第三阶段从27℃升温到29℃或30℃。