CN101564181B - 香酥芝麻葵仁的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种香酥芝麻葵仁的加工方法，包括：用水、糯米粉、食盐、白糖混合加热调成糊浆；用水和糖熬成糖浆；在葵仁中加入水混匀、然后再加入糯米粉混匀，搓散；混匀并完全搓散后裹粉，然后一边喷洒清水一边加入糯米粉，然后用上述糊浆一边浇淋一边加入糯米粉，使葵仁裹上一层糯米粉，形成葵仁糯米团；先向葵仁糯米团浇淋糊浆，然后加入芝麻使葵仁糯米团粘上芝麻，再加入糯米粉使芝麻干固，重复使其裹上几层；继续在葵仁糯米团上浇淋糖浆，使芝麻均匀粘在葵仁糯米团上后再加入糯米粉进行干固，形成葵仁芝麻团；将葵仁芝麻团用食用油炸至酥脆，然后沥油冷却得到香酥芝麻葵仁。本方法所得产品糯香酥脆。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，具体来说涉及一种葵仁的加工方法。
背景技术
目前葵仁加工方法，通常是将其烘炒干脆直接食用，或添加入月饼馅、包子馅或饼干之类的糕点中，雪糕、冰浆之类冷饮中有时也会放入很少量作为调味点缀。上述这些产品中葵仁口感基本一致，比较单一。
发明内容
本发明的目的在于克服上述缺点而提供的一种糯香酥脆的香酥芝麻葵仁的加工方法。
本发明的一种香酥芝麻葵仁的加工方法，包括以下步骤：
(1)用水50份、糯米粉1-2份、食盐0-2份、白糖0-30份混合加热调成糊浆，备用；
(2)用水∶糖＝1∶1-2的比例将两者混合加热熬成糖浆，备用；
(3)在葵仁中加入水混匀、然后再加入糯米粉混匀，葵仁∶水∶糯米粉＝100∶10-20∶15-30，搓散，尽量使葵仁单粒分散开而不粘连在一起；混匀并完全搓散后置于裹粉机(糖衣机)进行滚动裹粉5-10分钟，使加入的糯米粉基本上都裹在葵仁上，然后一边喷洒清水一边加入糯米粉，糯米粉与清水的比例为1∶0.7-1，然后用上述糊浆一边浇淋一边加入糯米粉，使葵仁裹上一层糯米粉，形成葵仁糯米团；
(4)先向葵仁糯米团浇淋糊浆，然后加入芝麻使葵仁糯米团粘上芝麻，再加入糯米粉使芝麻干固，重复使其裹上几层；继续在葵仁糯米团上浇淋糖浆，使芝麻均匀粘在葵仁糯米团上后再加入糯米粉进行干固，形成葵仁芝麻团，最后筛去没有粘附在葵仁芝麻团的多余芝麻及糯米粉；
(5)将葵仁芝麻团用食用油炸至酥脆，然后沥油冷却得到香酥芝麻葵仁。
本发明与现有技术相比，由上述方案可知，得到的具有油炸风味、糯香酥脆，兼具芝麻与葵仁的独特香味的葵仁新产品，从而扩大了葵仁的使用范围。既可单独食用，也可与其它食品搭配在一起食用。
具体实施方式
实施例1
一种香酥芝麻葵仁的加工方法，包括以下步骤：
(1)用水2500g、糯米粉75g、食盐75g、白糖750g混合加热调成糊浆，备用；
(2)用水500g、糖1000g将两者混合加热熬成糖浆，备用；
(3)在5000g葵仁中加入750g水混匀、然后再加入1000g糯米粉混匀，搓散，尽量使葵仁单粒分散开而不粘连在一起；混匀并完全搓散后置于裹粉机(糖衣机)进行滚动裹粉5分钟，使加入的糯米粉基本上都裹在葵仁上，然后一边喷洒清水一边加入糯米粉，糯米粉与清水的比例为1∶0.8，然后用上述糊浆一边浇淋一边加入糯米粉，使葵仁裹上一层糯米粉，形成葵仁糯米团；
(4)先向葵仁糯米团浇淋糊浆，然后加入芝麻使葵仁糯米团粘上芝麻，再加入糯米粉使芝麻干固，重复使其裹上几层；继续在葵仁糯米团上浇淋糖浆，使芝麻均匀粘在葵仁糯米团上后再加入糯米粉进行干固，形成葵仁芝麻团，最后筛去没有粘附在葵仁芝麻团的多余芝麻及糯米粉；
(5)将葵仁芝麻团用食用油炸至酥脆，然后沥油冷却得到香酥芝麻葵仁。
实施例2
一种香酥芝麻葵仁的加工方法，包括以下步骤：
(1)用水1000g、糯米粉20g、白糖600g混合加热调成糊浆，备用；
(2)用水500g、糖500g将两者混合加热熬成糖浆，备用；
(3)在5000g葵仁中加入1000g水混匀、然后再加入1500g糯米粉混匀，搓散，尽量使葵仁单粒分散开而不粘连在一起；混匀并完全搓散后置于裹粉机(糖衣机)进行滚动裹粉8分钟，使加入的糯米粉基本上都裹在葵仁上，然后一边喷洒清水一边加入糯米粉，糯米粉与清水的比例为1∶0.7，然后用上述糊浆一边浇淋一边加入糯米粉，使葵仁裹上一层糯米粉，形成葵仁糯米团；
(4)先向葵仁糯米团浇淋糊浆，然后加入芝麻使葵仁糯米团粘上芝麻，再加入糯米粉使芝麻干固，重复使其裹上几层；继续在葵仁糯米团上浇淋糖浆，使芝麻均匀粘在葵仁糯米团上后再加入糯米粉进行干固，形成葵仁芝麻团，最后筛去没有粘附在葵仁芝麻团的多余芝麻及糯米粉；
(5)将葵仁芝麻团用食用油炸至酥脆，然后沥油冷却得到香酥芝麻葵仁。
实施例3
一种香酥芝麻葵仁的加工方法，包括以下步骤：
(1)用水4000g、糯米粉160g、食盐160g混合加热调成糊浆，备用；
(2)用水500g、糖1000g将两者混合加热熬成糖浆，备用；
(3)在5000g葵仁中加入500g水混匀、然后再加入750g糯米粉混匀，搓散，尽量使葵仁单粒分散开而不粘连在一起；混匀并完全搓散后置于裹粉机(糖衣机)进行滚动裹粉10分钟，使加入的糯米粉基本上都裹在葵仁上，然后一边喷洒清水一边加入糯米粉，糯米粉与清水的比例为1∶1，然后用上述糊浆一边浇淋一边加入糯米粉，使葵仁裹上一层糯米粉，形成葵仁糯米团；
(4)先向葵仁糯米团浇淋糊浆，然后加入芝麻使葵仁糯米团粘上芝麻，再加入糯米粉使芝麻干固，重复使其裹上几层；继续在葵仁糯米团上浇淋糖浆，使芝麻均匀粘在葵仁糯米团上后再加入糯米粉进行干固，形成葵仁芝麻团，最后筛去没有粘附在葵仁芝麻团的多余芝麻及糯米粉；
(5)将葵仁芝麻团用食用油炸至酥脆，然后沥油冷却得到香酥芝麻葵仁。
上面制得的香酥芝麻葵仁，可根据个人爱好，与油炸花生、油炸果蔬脆片或粒等配料及食盐、味精等调味料调制成不同风味的香酥芝麻葵仁系列食品。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。
Claims (1)
1.一种香酥芝麻葵仁的加工方法，包括以下步骤：
(1)用水50份、糯米粉1-2份、食盐0-2份、白糖0-30份混合加热调成糊浆，备用；
(2)用水∶糖＝1∶1-2的比例将两者混合加热熬成糖浆，备用；
(3)在葵仁中加入水混匀、然后再加入糯米粉混匀，葵仁∶水∶糯米粉＝100∶10-20∶15-30，搓散，使葵仁单粒分散开而不粘连在一起；混匀并完全搓散后置于裹粉机进行滚动裹粉5-10分钟，使加入的糯米粉基本上都裹在葵仁上，然后一边喷洒清水一边加入糯米粉，糯米粉与清水的比例为1∶0.7-1，然后用上述糊浆一边浇淋一边加入糯米粉，使葵仁裹上一层糯米粉，形成葵仁糯米团；
(4)先向葵仁糯米团浇淋糊浆，然后加入芝麻使葵仁糯米团粘上芝麻，再加入糯米粉使芝麻干固，重复使其裹上几层；继续在葵仁糯米团上浇淋糖浆，使芝麻均匀粘在葵仁糯米团上后再加入糯米粉进行干固，形成葵仁芝麻团，最后筛去没有粘附在葵仁芝麻团的多余芝麻及糯米粉；
(5)将葵仁芝麻团用食用油炸至酥脆，然后沥油冷却得到香酥芝麻葵仁。
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