CN100586307C - 梨丸子加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种梨丸子加工工艺。它解决了目前尚无利用水果尤其是梨丸子制作的问题，提供一种具有工艺简便，口味多样，口感清新，且具有良好保健功能等优点。其方法为：(1)制馅，根据所需口味，调制馅料；(2)做皮，将洗净的梨去皮去核后，切成细丝，控去水分，然后按照重量份计以9∶2的比例将梨丝与淀粉混合均匀，做成皮料；(3)取皮料适量制成薄饼，将馅料放入薄饼中包裹成丸子；(4)将包裹好的丸子放入淀粉盘中滚动，待其沾满淀粉后即为成品。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的加工工艺，尤其涉及一种梨丸子加工工艺。
背景技术
丸子是一种人们经常食用的食品，常见的是各类肉丸子或以萝卜为主料的素丸子，但这类丸子口味较重，营养成分单一，口味大同小异；而水果作为有益的日常维生素补充，却因丸子需要油炸工艺，而无法制成丸子食用，从而无法满足人们对食品要求营养、健康科学绿色的需求。
发明内容
本发明的目的就是为了解决目前尚无利用水果尤其是梨丸子制作的问题，提供一种具有工艺简便，口味多样，口感清新，且具有良好保健功能等优点的梨丸子加工工艺。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种梨丸子加工工艺，它的工艺为，
(1)制馅，根据所需口味，调制馅料；
(2)做皮，将洗净的梨去皮去核后，切成细丝，控去水分，然后按照重量份计以9∶2的比例将梨丝与淀粉混合均匀，做成皮料；
(3)取皮料适量制成薄饼，将馅料放入薄饼中包裹成丸子；
(4)将包裹好的丸子放入淀粉盘中滚动，待其沾满淀粉后即为成品。
所述步骤(1)中馅料由下述成分按重量份组成，其中，洗净去杂质的猪板油27份，白糖粉24份，白砂糖9份，植物花5份，脱皮熟花生仁14份，脱皮熟白芝麻仁5份，熟黑芝麻仁5份，果脯2份，熟腰果2份，葡萄干2份，熟瓜仁2份，熟核桃仁2份，香油1份，调制时将其倒入搅拌机搅拌均匀，制成丸子备用。
所述步骤(2)中做皮时，梨丝宽1-2mm，厚1-2mm，用纱布包裹吊起去除水分。
所述步骤(4)所用的淀粉为颗粒淀粉。
本发明的梨丸子是继承传统丸子加工工艺基础上，形成的与传统工艺不同的一种水果甜丸子，它经过制馅、做皮、滚粒后外观形似沾满银豆豆的小雪球，非常漂亮、美观，给人一种回归大自然的感觉。炸制后的梨丸子色泽金黄，外酥里嫩、色、香、味俱佳，又因梨能生津润燥、清热化痰，具有治疗热病伤津、热咳、烦渴、便秘、解酒毒的功效，故老少皆宜。若添加不同的植物花或香料可制成不同口味的梨丸子，如添加玫瑰花做成玫瑰香味，添加草莓做成草莓香味，添加桂花做成桂花香味等等。
本发明的有益效果是：加工工艺简单，丸子口味清新，营养丰富，具有良好的保健功能。
具体实施方式
实施例1：
本发明的工艺过程为：
(1)制馅，取洗净去杂质的猪板油27份，白糖粉24份，白砂糖9份，植物花5份，脱皮熟花生仁14份，脱皮熟白芝麻仁5份，熟黑芝麻仁5份，果脯2份，熟腰果2份，葡萄干2份，熟瓜仁2份，熟核桃仁2份，香油1份，调制时将其倒入搅拌机搅拌均匀，制成丸子备用。
(2)做皮，将洗净的梨去皮去核后，切成宽1-2mm，厚1-2mm细丝，控去水分，然后用纱布包裹吊起去除水分，按照重量份计以9∶2的比例将梨丝与淀粉混合均匀，做成皮料；
(3)取皮料适量放入手掌拍成薄饼，将馅料放入薄饼中包裹成丸子；
(4)将包裹好的丸子放入颗粒淀粉盘中滚动，待其沾满淀粉后即为成品。
实施例2：
在本实施例中，馅料还可通过添加玫瑰花做成玫瑰香味的馅料，其余与实施例1相同，不再赘述。
实施例3：
在本实施例中，馅料还可通过添加草莓做成草莓香味的馅料，其余与实施例1相同，不再赘述。
实施例4：
在本实施例中，馅料还可通过添加桂花做成桂花香味的馅料，其余与实施例1相同，不再赘述。
Claims (4)
1、一种梨丸子加工工艺，其特征是：它的工艺为，
(1)制馅，根据所需口味，调制馅料；
(2)做皮，将洗净的梨去皮去核后，切成细丝，控去水分，然后按照重量份计以9∶2的比例将份梨丝与份淀粉混合均匀，做成皮料；
(3)取皮料适量放入手掌拍成薄饼，将馅料放入薄饼中包裹成丸子；
(4)将包裹好的丸子放入淀粉盘中滚动，待其沾满淀粉后即为成品。
2、根据权利要求1所述的梨丸子加工工艺，其特征是：所述步骤(1)中馅料由下述成分按重量份组成，其中，洗净去杂质的猪板油27份，白糖粉24份，白砂糖9份，植物花5份，脱皮熟花生仁14份，脱皮熟白芝麻仁5份，熟黑芝麻仁5份，果脯2份，熟腰果2份，葡萄干2份，熟瓜仁2份，熟核桃仁2份，香油1份，调制时将其倒入搅拌机搅拌均匀，制成丸子备用。
3、根据权利要求1所述的梨丸子加工工艺，其特征是：所述步骤(2)中做皮时，梨丝宽1-2mm，厚1-2mm，用纱布包裹吊起去除水分。
4、根据权利要求1所述的梨丸子加工工艺，其特征是：所述步骤(4)所用的淀粉为颗粒淀粉。
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