CN108684788A - 一种兔肉松山药饼的配方及其制备方法 - Google Patents

一种兔肉松山药饼的配方及其制备方法 Download PDF

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Abstract

一种兔肉松山药饼的配方及其制备方法，其配方按重量份数比包括以下成分：山药粉20～30份、高筋面粉10～20份、食用猪油15～20份、白砂糖2～3份、乳化油3～5份、水30～32份、兔肉松20～30份。其制备方法包括如下步骤：兔肉松的制备、山药粉制备、和面、制面饼、烤制。本发明制作过程不添加香精色素，主要体现食物本身的风味特点，具有山药的补虚、健脾、益肾的食疗作用。同时兔肉松配料又具有其它肉松制饼所没有的高蛋白低脂肪的特点。

Description

一种兔肉松山药饼的配方及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品技术领域，尤其是指一种兔肉松山药饼的配方及其制备方法。
背景技术
肉类是人们日常生活中不能缺少的营养食品。兔肉蛋白质含量高于其它肉类而脂肪含量远低于其它肉类，故对它有“荤中之素”的说法。兔肉质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，与其它肉类相比较，具有很高的消化率（可达85%），食后极易被消化吸收，这是其他肉类所没有的。兔肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物，既有营养，又不会令人发胖，是理想的“美容食品”。
兔肉松是将兔肉除去水分后制成的粉末，它适宜保存，并便于携带。是一种营养丰富、易消化、食用方便、易于贮藏的脱水制品。兔肉松很好的保留了兔肉的营养成份，其纤维细长，肉质柔软，富有弹性，鲜而不骚，香味纯正，营养丰富，助食解腻，实为旅游、野餐的方便食品。
山药是人类最早食用的植物之一，为药食两用的中药材。具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。福建省明溪县是山药种植大县，明溪淮山属于国家地理标志产品，其皮薄，肉色雪白、密实，细腻粘滑；富含多种氨基酸、维生素、矿物质、果胶质、皂甙等；经煮易酥不散，显糯香，味鲜爽。
烘焙类夹馅饼是传统美食，一直为消费者所青睐，目前其各类产品口味众多，已经成为休闲、娱乐、旅游及居家常见休闲食品。兔肉松山药饼的兔肉与山药成份既提高了传统烘焙馅饼的营养价值，同时又具有明溪淮山所特有的糯香，将兔肉松的鲜香、山药的糯香及馅饼的酥脆完美融合，形成该食品独特的风味。
发明内容
本发明提供一种兔肉松山药饼的配方及其制备方法，其主要目的在于改善人们的饮食习惯，提供一种荤素搭配，营养价值高，口感风味新颖的食用安全，易于操作的兔肉松山药饼。
为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：
一种兔肉松山药饼的配方，按重量份数比，包括以下成分：山药粉20～30份；高筋面粉10～20份；食用猪油15～20份；白砂糖2～3份；乳化油3～5份；水30～32份；兔肉松20～30份。
进一步的，按重量份数比，包括以下成分：山药粉25份；高筋面粉10份；食用猪油15份；白砂糖2份；乳化油3份；水30份；兔肉松20份。
或者，按重量份数比，包括以下成分：山药粉30份；高筋面粉15份；食用猪油16份；白砂糖3份；乳化油3份；水30份；兔肉松25份。
或者，按重量份数比，包括以下成分：山药粉25份；高筋面粉10份；食用猪油16份；白砂糖3份；乳化油3份；水30份；兔肉松25份。
一种兔肉松山药饼的制备方法，包括以下步骤：
1)兔肉松的制备：选取合格的无公害獭兔，扒皮去筋骨后，获得兔肉，将该兔肉泡出血水后，洗净并制得兔肉松20～30份；
2)山药粉制备：选取合格的山药，祛皮洗净切片后用烘干机烘干，用磨粉机研磨获得山药粉20～30份；
3)和面：先取白砂糖2～3份、水30～32份搅拌均匀后，倒入和面机中，再分别取山药粉20～30份、高筋面粉10～20份、乳化油3～5份倒入和面机中，最后用3～4份开水融化食用猪油15～20份后，倒入和面机中，在20～24转/分的转速下，和面14～18分钟，得面团备用；
4)制面饼：将步骤3制得的面团取出，擀成长扁形面皮，再将步骤1制得的兔肉松20～30份包入该长扁形面皮内，卷成长条形状，然后将其放入模具中压制成型，即得面饼，备用；
5)烤制：将步骤4中的面饼放入烤箱内烘烤，温度设置上火180～200℃，下火150～165℃，烘烤时长为26～32分钟，烘烤完后取出，自然冷却，即得成品。
进一步的，步骤1中，将所述兔肉洗净后放入夹层锅内，加水至浸没兔肉，旺火烧开，撇去浮沫后翻动兔肉，并改用文火煮至半烂，放入调味料，继续用文火煮到肉汤收干，待兔肉呈金黄色时出锅，并将其放在干净的菜板上人工揉搓，拣去渣滓，待搓散后烘干，制成兔肉松20～30份。
进一步的，所述调味料包括酱油1.6～2.4份、白糖1.1～1.8份、生姜0.025～0.05份、葱0.05～0.1份、黄酒1.1～1.8份、茴香0.025～0.05份、桂皮0.05～0.1份。
进一步的，步骤2中，所述山药为采用福建省明溪县产的山药。
和现有技术相比，本发明产生的有益效果在于:
本发明与现有其它产品相比，具有明显的有益效果，从以上技术方案可知：选料用国家地标产品明溪淮山，本身其具有糯香特点，制作过程不添加香精色素，主要体现食物本身的风味特点，既有山药补虚、健脾、益肾的食疗作用，同时兔肉松配料又具有其它肉松制饼所没有的高蛋白低脂肪的特点，是消费者较理想的休闲食品。
具体实施方式
下面说明本发明的具体实施方式。
一种兔肉松山药饼的配方，按重量份数比，包括以下成分：山药粉20～30份；高筋面粉10～20份；食用猪油15～20份；白砂糖2～3份；乳化油3～5份；水30～32份；兔肉松20～30份。
一种兔肉松山药饼的制备方法，包括以下步骤：
步骤一
兔肉松的制备：选取合格的无公害獭兔，扒皮去筋骨后，获得兔肉，将该兔肉泡出血水后，洗净并制得兔肉松20～30份。
具体的，将所述兔肉洗净后放入夹层锅内，加水至浸没兔肉，旺火烧开，撇去浮沫后翻动兔肉，并改用文火煮至半烂，放入调味料，继续用文火煮到肉汤收干，待兔肉呈金黄色时出锅，并将其放在干净的菜板上人工揉搓，拣去渣滓，待搓散后烘干，制成兔肉松20～30份。
其中，调味料包括酱油1.6～2.4份、白糖1.1～1.8份、生姜0.025～0.05份、葱0.05～0.1份、黄酒1.1～1.8份、茴香0.025～0.05份、桂皮0.05～0.1份。该调味料能够最大程度地提高本兔肉松山药饼的味道。
旺火的温度为高于100℃，其效果是烹煮速度快，可保留兔肉的新鲜及口感的软嫩。文火的温度为40～50℃，其适合于兔肉这种慢熟、不易烂的菜肴。
本发明中合格的无公害獭兔应选用活重在3.5～4.0kg的成年肉兔，要求其肌肉丰富饱满，背宽腰圆，四肢粗壮，出肉率高，同时必须符合卫生防疫标准要求，只有健康肉兔，才能用于加工产品。
步骤二
山药粉制备：选取合格的山药，祛皮洗净切片后用烘干机烘干，用磨粉机研磨获得山药粉20～30份。
本发明所选用的合格的山药应为：1、肉质坚实，不易折断，断面白色，粉性；2、表面黄白色或淡黄色，有纵沟、纵皱纹及须根痕；3、无臭，味淡、细腻粘滑。具体的，可以采用福建省明溪县产的山药，其具有肉质坚实、粉性，细腻粘滑等质量特色。
步骤三
和面：先取白砂糖2～3份、水30～32份搅拌均匀后，倒入和面机中，再分别取山药粉20～30份、高筋面粉10～20份、乳化油3～5份倒入和面机中，最后用3～4份开水融化食用猪油15～20份后，倒入和面机中，在20～24转/分的转速下，和面14～18分钟，得面团备用。
具体的，可先将山药粉20～30份、高筋面粉10～20份置于搅拌容器中混合，并搅拌3～5分钟，从而使得最后制得的产品口感均匀。
步骤四
制面饼：将步骤三制得的面团取出，擀成长扁形面皮，再将步骤1制得的兔肉松20～30份包入该长扁形面皮内，卷成长条形状，然后将其放入模具中压制成型，即得面饼，备用。
步骤五
烤制：将步骤四中的面饼放入烤箱内烘烤，温度设置上火180～200℃，下火150～165℃，烘烤时长为26～32分钟，烘烤完后取出，自然冷却，即得成品。
实施例一
一种兔肉松山药饼的制备方法，包括以下步骤：
1)兔肉松的制备：选取合格的无公害獭兔，扒皮去筋骨后，获得兔肉，将该兔肉泡出血水后，洗净，放入夹层锅内，加水至浸没兔肉，旺火烧开，撇去浮沫后翻动兔肉，并改用文火煮至半烂，放入调味料，继续用文火煮到肉汤收干，待兔肉呈金黄色时出锅，并将其放在干净的菜板上人工揉搓，拣去渣滓，待搓散后烘干，制成兔肉松20kg；
2)山药粉制备：选取福建省明溪县产的山药，祛皮洗净切片后用烘干机烘干，用磨粉机研磨获得山药粉25kg；
3)和面：先取白砂糖2kg、水30kg搅拌均匀后，倒入和面机中，再分别取山药粉25kg、高筋面粉10 kg、乳化油3 kg倒入和面机中，最后用3 kg开水融化食用猪油15 kg后，倒入和面机中，在20～24转/分的转速下，和面16分钟，得面团备用；
4)制面饼：将步骤3制得的面团取出，擀成长扁形面皮，再将步骤1制得的兔肉松20kg包入该长扁形面皮内，卷成长条形状，然后将其放入模具中压制成型，即得面饼，备用；
5)烤制：将步骤4中的面饼放入烤箱内烘烤，温度设置上火200℃，下火170℃，烘烤时长为30分钟，烘烤完后取出，自然冷却，即得成品。
实施例二
一种兔肉松山药饼的制备方法，包括以下步骤：
1)兔肉松的制备：选取合格的无公害獭兔，扒皮去筋骨后，获得兔肉，将该兔肉泡出血水后，洗净，放入夹层锅内，加水至浸没兔肉，旺火烧开，撇去浮沫后翻动兔肉，并改用文火煮至半烂，放入调味料，继续用文火煮到肉汤收干，待兔肉呈金黄色时出锅，并将其放在干净的菜板上人工揉搓，拣去渣滓，待搓散后烘干，制成兔肉松25kg；
2)山药粉制备：选取福建省明溪县产的山药，祛皮洗净切片后用烘干机烘干，用磨粉机研磨获得山药粉30kg；
3)和面：先取白砂糖3kg、水30kg搅拌均匀后，倒入和面机中，再分别取山药粉30kg、高筋面粉15 kg、乳化油3 kg倒入和面机中，最后用3 kg开水融化食用猪油16 kg后，倒入和面机中，在20～24转/分的转速下，和面17分钟，得面团备用；
4)制面饼：将步骤3制得的面团取出，擀成长扁形面皮，再将步骤1制得的兔肉松25kg包入该长扁形面皮内，卷成长条形状，然后将其放入模具中压制成型，即得面饼，备用；
5)烤制：将步骤4中的面饼放入烤箱内烘烤，温度设置上火200℃，下火165℃，烘烤时长为29分钟，烘烤完后取出，自然冷却，即得成品。
实施例三
一种兔肉松山药饼的制备方法，包括以下步骤：山药粉25份；高筋面粉10份；食用猪油16份；白砂糖3份；乳化油3份；水30份；兔肉松25份
1)兔肉松的制备：选取合格的无公害獭兔，扒皮去筋骨后，获得兔肉，将该兔肉泡出血水后，洗净，放入夹层锅内，加水至浸没兔肉，旺火烧开，撇去浮沫后翻动兔肉，并改用文火煮至半烂，放入调味料，继续用文火煮到肉汤收干，待兔肉呈金黄色时出锅，并将其放在干净的菜板上人工揉搓，拣去渣滓，待搓散后烘干，制成兔肉松25kg；
2)山药粉制备：选取福建省明溪县产的山药，祛皮洗净切片后用烘干机烘干，用磨粉机研磨获得山药粉25kg；
3)和面：先取白砂糖3kg、水30kg搅拌均匀后，倒入和面机中，再分别取山药粉25kg、高筋面粉10 kg、乳化油3 kg倒入和面机中，最后用3 kg开水融化食用猪油16 kg后，倒入和面机中，在20～24转/分的转速下，和面18分钟，得面团备用；
4)制面饼：将步骤3制得的面团取出，擀成长扁形面皮，再将步骤1制得的兔肉松25kg包入该长扁形面皮内，卷成长条形状，然后将其放入模具中压制成型，即得面饼，备用；
5)烤制：将步骤4中的面饼放入烤箱内烘烤，温度设置上火200℃，下火160℃，烘烤时长为29分钟，烘烤完后取出，自然冷却，即得成品。
上述仅为本发明的具体实施方式，但本发明的设计构思并不局限于此，凡利用此构思对本发明进行非实质性的改动，均应属于侵犯本发明保护范围的行为。

Claims (8)

1.一种兔肉松山药饼的配方，其特征在于，按重量份数比，包括以下成分：
山药粉20～30份；
高筋面粉10～20份；
食用猪油15～20份；
白砂糖2～3份；
乳化油3～5份；
水30～32份；
兔肉松20～30份。
2.如权利要求1所述一种兔肉松山药饼的配方，其特征在于，按重量份数比，包括以下成分：
山药粉25份；
高筋面粉10份；
食用猪油15份；
白砂糖2份；
乳化油3份；
水30份；
兔肉松20份。
3.如权利要求1所述一种兔肉松山药饼的配方，其特征在于，按重量份数比，包括以下成分：
山药粉30份；
高筋面粉15份；
食用猪油16份；
白砂糖3份；
乳化油3份；
水30份；
兔肉松25份。
4.如权利要求1所述一种兔肉松山药饼的配方，其特征在于，按重量份数比，包括以下成分：
山药粉25份；
高筋面粉10份；
食用猪油16份；
白砂糖3份；
乳化油3份；
水30份；
兔肉松25份。
5.一种兔肉松山药饼的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)兔肉松的制备：选取合格的无公害獭兔，扒皮去筋骨后，获得兔肉，将该兔肉泡出血水后，洗净并制得兔肉松20～30份；
2)山药粉制备：选取合格的山药，祛皮洗净切片后用烘干机烘干，用磨粉机研磨获得山药粉20～30份；
3)和面：先取白砂糖2～3份、水30～32份搅拌均匀后，倒入和面机中，再分别取山药粉20～30份、高筋面粉10～20份、乳化油3～5份倒入和面机中，最后用3～4份开水融化食用猪油15～20份后，倒入和面机中，在20～24转/分的转速下，和面14～18分钟，得面团备用；
4)制面饼：将步骤3制得的面团取出，擀成长扁形面皮，再将步骤1制得的兔肉松20～30份包入该长扁形面皮内，卷成长条形状，然后将其放入模具中压制成型，即得面饼，备用；
5)烤制：将步骤4中的面饼放入烤箱内烘烤，温度设置上火180～200℃，下火150～165℃，烘烤时长为26～32分钟，烘烤完后取出，自然冷却，即得成品。
6.如权利要求5所述一种兔肉松山药饼的制备方法，其特征在于：步骤1中，将所述兔肉洗净后放入夹层锅内，加水至浸没兔肉，旺火烧开，撇去浮沫后翻动兔肉，并改用文火煮至半烂，放入调味料，继续用文火煮到肉汤收干，待兔肉呈金黄色时出锅，并将其放在干净的菜板上人工揉搓，拣去渣滓，待搓散后烘干，制成兔肉松20～30份。
7.如权利要求6所述一种兔肉松山药饼的制备方法，其特征在于：所述调味料包括酱油1.6～2.4份、白糖1.1～1.8份、生姜0.025～0.05份、葱0.05～0.1份、黄酒1.1～1.8份、茴香0.025～0.05份、桂皮0.05～0.1份。
8.如权利要求5所述一种兔肉松山药饼的制备方法，其特征在于：步骤2中，所述山药为采用福建省明溪县产的山药。
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