CN108835178A

CN108835178A - 一种兔肉松铁皮石斛饼的配方及其制备方法

Info

Publication number: CN108835178A
Application number: CN201811057661.2A
Authority: CN
Inventors: 温作金
Original assignee: SANMING WENSHI FOOD CO Ltd
Current assignee: SANMING WENSHI FOOD CO Ltd
Priority date: 2018-09-11
Filing date: 2018-09-11
Publication date: 2018-11-20

Abstract

一种兔肉松铁皮石斛饼的配方及其制备方法，其配方按重量份数比包括以下成分：铁皮石斛粉5～8份、高筋面粉30～50份、食用猪油15～20份、白砂糖2～3份、乳化油3～5份、水30～32份、兔肉松20～30份。其制备方法包括如下步骤：兔肉松的制备、铁皮石斛粉制备、和面、制面饼、烤制。本发明制作过程不添加香精色素，主要体现食物本身的风味特点，具有铁皮石斛的生津、降血糖的作用，同时兔肉松配料又具有其它肉松制饼所没有的高蛋白低脂肪的特点。

Description

一种兔肉松铁皮石斛饼的配方及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其是指一种兔肉松铁皮石斛饼的配方及其制备方法。

背景技术

肉类是人们日常生活中不能缺少的营养食品。兔肉蛋白质含量高于其它肉类而脂肪含量远低于其它肉类，故对它有“荤中之素”的说法。兔肉质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，与其它肉类相比较，具有很高的消化率（可达85%），食后极易被消化吸收，这是其他肉类所没有的。兔肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物，既有营养，又不会令人发胖，是理想的“美容食品”。

兔肉松是将兔肉除去水分后制成的粉末，它适宜保存，并便于携带。是一种营养丰富、易消化、食用方便、易于贮藏的脱水制品。兔肉松很好的保留了兔肉的营养成份，其纤维细长，肉质柔软，富有弹性，鲜而不骚，香味纯正，营养丰富，助食解腻，实为旅游、野餐的方便食品。

铁皮石斛兰科石斛属附生草本植物，为传统名贵中药，应用历史悠久，历代本草对石斛的分布、功效都有记载和阐述，主要分布于中国安徽、浙江、福建等地，在《神农本草经》《寿亲养老新书》中铁皮石斛被列为上品。铁皮石斛是福建省泰宁县的国家地理标志产品，生长于福建省三明市泰宁县境内的丹霞岩壁。铁皮石斛有独特的药用价值，以其茎入药，属补益药中的补阴药，具有生津养胃、滋阴清热、润肺益肾、明目强腰等功效。其味甘，性微寒。

烘焙类夹馅饼是传统美食，一直为消费者所青睐，目前其各类产品口味众多，已经成为休闲、娱乐、旅游及居家常见休闲食品。兔肉松铁皮石斛饼既提高了传统烘焙馅饼的营养价值，又有生津、降血糖的作用，将兔肉松、铁皮石斛及馅饼完美融合，形成该食品独特的风味。

发明内容

本发明提供一种兔肉松铁皮石斛饼的配方及其制备方法，其主要目的在于改善人们的饮食习惯，提供一种荤素搭配，营养价值高，口感风味新颖的食用安全，易于操作的兔肉松铁皮石斛饼。

为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：

一种兔肉松铁皮石斛饼的配方，按重量份数比，包括以下成分：铁皮石斛粉5～8份；高筋面粉30～50份；食用猪油15～20份；白砂糖2～3份；乳化油3～5份；水30～32份；兔肉松20～30份。

进一步的，按重量份数比，包括以下成分：铁皮石斛粉5份；高筋面粉30份；食用猪油15份；白砂糖2份；乳化油3份；水30份；兔肉松20份。

或者，按重量份数比，包括以下成分：铁皮石斛粉6份；高筋面粉40份；食用猪油16份；白砂糖3份；乳化油3份；水30份；兔肉松25份。

或者，按重量份数比，包括以下成分：铁皮石斛粉8份；高筋面粉50份；食用猪油16份；白砂糖3份；乳化油3份；水30份；兔肉松20份。

一种兔肉松铁皮石斛饼的制备方法，包括以下步骤：

1)兔肉松的制备：选取合格的无公害獭兔，扒皮去筋骨后，获得兔肉，将该兔肉泡出血水后，洗净并制得兔肉松20～30份；

2)铁皮石斛粉制备：选取合格的铁皮石斛，洗净晒干或烘干，用磨粉机研磨获得铁皮石斛粉5～8份；

3)和面：先取白砂糖2～3份、水30～32份搅拌均匀后，倒入和面机中，再分别取铁皮石斛粉5～8份、高筋面粉30～50份、乳化油3～5份倒入和面机中，最后用3～4份开水融化食用猪油15～20份后，倒入和面机中，在20～24转/分的转速下，和面14～18分钟，得面团备用；

4)制面饼：将步骤3制得的面团取出，擀成长扁形面皮，再将步骤1制得的兔肉松20～30份包入该长扁形面皮内，卷成长条形状，然后将其放入模具中压制成型，即得面饼，备用；

5)烤制：将步骤4中的面饼放入烤箱内烘烤，温度设置上火180～200℃，下火150～165℃，烘烤时长为26～32分钟，烘烤完后取出，自然冷却，即得成品。

进一步的，步骤1中，将所述兔肉洗净后放入夹层锅内，加水至浸没兔肉，旺火烧开，撇去浮沫后翻动兔肉，并改用文火煮至半烂，放入调味料，继续用文火煮到肉汤收干，待兔肉呈金黄色时出锅，并将其放在干净的菜板上人工揉搓，拣去渣滓，待搓散后烘干，制成兔肉松20～30份。

进一步的，所述调味料包括酱油1.6～2.4份、白糖1.1～1.8份、生姜0.025～0.05份、葱0.05～0.1份、黄酒1.1～1.8份、茴香0.025～0.05份、桂皮0.05～0.1份。

和现有技术相比，本发明产生的有益效果在于:

本发明与现有其它产品相比，具有明显的有益效果，从以上技术方案可知：选取福建省泰宁县国家地理标志产品的铁皮石斛，其具有独特的药用价值，制作过程不添加香精色素，主要体现食物本身的风味特点，具有生津、降血糖的作用，同时兔肉松配料又具有其它肉松制饼所没有的高蛋白低脂肪的特点，兔肉松铁皮石斛饼提高了传统烘焙馅饼的营养价值。

具体实施方式

下面说明本发明的具体实施方式。

一种兔肉松铁皮石斛饼的制备方法，包括以下步骤：

步骤一

兔肉松的制备：选取合格的无公害獭兔，扒皮去筋骨后，获得兔肉，将该兔肉泡出血水后，洗净并制得兔肉松20～30份。

具体的，将所述兔肉洗净后放入夹层锅内，加水至浸没兔肉，旺火烧开，撇去浮沫后翻动兔肉，并改用文火煮至半烂，放入调味料，继续用文火煮到肉汤收干，待兔肉呈金黄色时出锅，并将其放在干净的菜板上人工揉搓，拣去渣滓，待搓散后烘干，制成兔肉松20～30份。

其中，调味料包括酱油1.6～2.4份、白糖1.1～1.8份、生姜0.025～0.05份、葱0.05～0.1份、黄酒1.1～1.8份、茴香0.025～0.05份、桂皮0.05～0.1份。该调味料能够最大程度地提高本兔肉松铁皮石斛饼的味道。

旺火的温度为高于100℃，其效果是烹煮速度快，可保留兔肉的新鲜及口感的软嫩。文火的温度为40～50℃，其适合于兔肉这种慢熟、不易烂的菜肴。

本发明中合格的无公害獭兔应选用活重在3.5～4.0kg的成年肉兔，要求其肌肉丰富饱满，背宽腰圆，四肢粗壮，出肉率高，同时必须符合卫生防疫标准要求，只有健康肉兔，才能用于加工产品。

步骤二

铁皮石斛粉制备：选取合格的铁皮石斛，洗净晒干或烘干，用磨粉机研磨获得铁皮石斛粉5～8份。

本发明所选用的合格的铁皮石斛应为：1、表皮颜色呈铁绿色；2、茎粗、纤维少；3、粘液汁含量高，嚼起来粘口、粘牙的；具体的，可以采用福建省泰宁县的国家地标产品铁皮石斛，其具有茎粗、纤维少、粘液汁含量高等质量特色。

步骤三

和面：先取白砂糖2～3份、水30～32份搅拌均匀后，倒入和面机中，再分别取铁皮石斛粉20～30份、高筋面粉30～50份、乳化油3～5份倒入和面机中，最后用3～4份开水融化食用猪油15～20份后，倒入和面机中，在20～24转/分的转速下，和面14～18分钟，得面团备用。

具体的，可先将铁皮石斛粉5～8份、高筋面粉30～50份置于搅拌容器中混合，并搅拌3～5分钟，从而使得最后制得的产品口感均匀。

步骤四

制面饼：将步骤三制得的面团取出，擀成长扁形面皮，再将步骤1制得的兔肉松20～30份包入该长扁形面皮内，卷成长条形状，然后将其放入模具中压制成型，即得面饼，备用。

步骤五

烤制：将步骤四中的面饼放入烤箱内烘烤，温度设置上火180～200℃，下火150～165℃，烘烤时长为26～32分钟，烘烤完后取出，自然冷却，即得成品。

实施例一

一种兔肉松铁皮石斛饼的制备方法，包括以下步骤：

1)兔肉松的制备：选取合格的无公害獭兔，扒皮去筋骨后，获得兔肉，将该兔肉泡出血水后，洗净，放入夹层锅内，加水至浸没兔肉，旺火烧开，撇去浮沫后翻动兔肉，并改用文火煮至半烂，放入调味料，继续用文火煮到肉汤收干，待兔肉呈金黄色时出锅，并将其放在干净的菜板上人工揉搓，拣去渣滓，待搓散后烘干，制成兔肉松20 kg；

2)铁皮石斛粉制备：选取福建省泰宁县自然生长的铁皮石斛，洗净晒干或烘干，用磨粉机研磨获得铁皮石斛粉5 kg；

3)和面：先取白砂糖2 kg、水30 kg搅拌均匀后，倒入和面机中，再分别取铁皮石斛粉5kg、高筋面粉30 kg、乳化油3 kg倒入和面机中，最后用3 kg开水融化食用猪油15 kg后，倒入和面机中，在20～24转/分的转速下，和面16分钟，得面团备用；

4)制面饼：将步骤3制得的面团取出，擀成长扁形面皮，再将步骤1制得的兔肉松20 kg包入该长扁形面皮内，卷成长条形状，然后将其放入模具中压制成型，即得面饼，备用；

5)烤制：将步骤4中的面饼放入烤箱内烘烤，温度设置上火200℃，下火170℃，烘烤时长为30分钟，烘烤完后取出，自然冷却，即得成品。

实施例二

一种兔肉松铁皮石斛饼的制备方法，包括以下步骤：

1)兔肉松的制备：选取合格的无公害獭兔，扒皮去筋骨后，获得兔肉，将该兔肉泡出血水后，洗净，放入夹层锅内，加水至浸没兔肉，旺火烧开，撇去浮沫后翻动兔肉，并改用文火煮至半烂，放入调味料，继续用文火煮到肉汤收干，待兔肉呈金黄色时出锅，并将其放在干净的菜板上人工揉搓，拣去渣滓，待搓散后烘干，制成兔肉松25 kg；

2)铁皮石斛粉制备：选取福建省泰宁县自然生长的铁皮石斛，洗净晒干或烘干，用磨粉机研磨获得铁皮石斛粉6 kg；

3)和面：先取白砂糖3 kg、水30 kg搅拌均匀后，倒入和面机中，再分别取铁皮石斛粉6kg、高筋面粉40 kg、乳化油3 kg倒入和面机中，最后用3 kg开水融化食用猪油16 kg后，倒入和面机中，在20～24转/分的转速下，和面17分钟，得面团备用；

4)制面饼：将步骤3制得的面团取出，擀成长扁形面皮，再将步骤1制得的兔肉松25 kg包入该长扁形面皮内，卷成长条形状，然后将其放入模具中压制成型，即得面饼，备用；

5)烤制：将步骤4中的面饼放入烤箱内烘烤，温度设置上火200℃，下火165℃，烘烤时长为29分钟，烘烤完后取出，自然冷却，即得成品。

实施例三

一种兔肉松铁皮石斛饼的制备方法，包括以下步骤：铁皮石斛粉8份；高筋面粉50份；食用猪油16份；白砂糖3份；乳化油3份；水30份；兔肉松20份

2)铁皮石斛粉制备：选取福建省泰宁县自然生长的铁皮石斛，洗净晒干或烘干，用磨粉机研磨获得铁皮石斛粉8 kg；

3)和面：先取白砂糖3 kg、水30 kg搅拌均匀后，倒入和面机中，再分别取铁皮石斛粉8kg、高筋面粉50 kg、乳化油3 kg倒入和面机中，最后用3 kg开水融化食用猪油16 kg后，倒入和面机中，在20～24转/分的转速下，和面18分钟，得面团备用；

5)烤制：将步骤4中的面饼放入烤箱内烘烤，温度设置上火200℃，下火160℃，烘烤时长为29分钟，烘烤完后取出，自然冷却，即得成品。

上述仅为本发明的具体实施方式，但本发明的设计构思并不局限于此，凡利用此构思对本发明进行非实质性的改动，均应属于侵犯本发明保护范围的行为。

Claims

1.一种兔肉松铁皮石斛饼的配方，其特征在于，按重量份数比，包括以下成分：

铁皮石斛粉5～8份；

高筋面粉30～50份；

食用猪油15～20份；

白砂糖2～3份；

乳化油3～5份；

水30～32份；

兔肉松20～30份。

2.如权利要求1所述一种兔肉松铁皮石斛饼的配方，其特征在于，按重量份数比，包括以下成分：

铁皮石斛粉5份；

高筋面粉30份；

食用猪油15份；

白砂糖2份；

乳化油3份；

水30份；

兔肉松20份。

3.如权利要求1所述一种兔肉松铁皮石斛饼的配方，其特征在于，按重量份数比，包括以下成分：

铁皮石斛粉6份；

高筋面粉40份；

食用猪油16份；

白砂糖3份；

乳化油3份；

水30份；

兔肉松25份。

4.如权利要求1所述一种兔肉松铁皮石斛饼的配方，其特征在于，按重量份数比，包括以下成分：

铁皮石斛粉8份；

高筋面粉50份；

食用猪油16份；

白砂糖3份；

乳化油3份；

水30份；

兔肉松20份。

5.一种兔肉松铁皮石斛饼的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

6.如权利要求5所述一种兔肉松铁皮石斛饼的制备方法，其特征在于：步骤1中，将所述兔肉洗净后放入夹层锅内，加水至浸没兔肉，旺火烧开，撇去浮沫后翻动兔肉，并改用文火煮至半烂，放入调味料，继续用文火煮到肉汤收干，待兔肉呈金黄色时出锅，并将其放在干净的菜板上人工揉搓，拣去渣滓，待搓散后烘干，制成兔肉松20～30份。

7.如权利要求6所述一种兔肉松铁皮石斛饼的制备方法，其特征在于：所述调味料包括酱油1.6～2.4份、白糖1.1～1.8份、生姜0.025～0.05份、葱0.05～0.1份、黄酒1.1～1.8份、茴香0.025～0.05份、桂皮0.05～0.1份。

8.如权利要求5所述一种兔肉松铁皮石斛饼的制备方法，其特征在于：步骤2中，所述铁皮石斛为采用福建省泰宁县产的铁皮石斛。