CN102057976B

CN102057976B - 一种火麻仁月饼及其制作方法

Info

Publication number: CN102057976B
Application number: CN 201010560771
Authority: CN
Inventors: 孙川; 杨杰
Original assignee: YUNNAN JUHENG TECHNOLOGY Co Ltd
Current assignee: YUNNAN JUHENG TECHNOLOGY Co Ltd
Priority date: 2010-11-26
Filing date: 2010-11-26
Publication date: 2013-05-01
Anticipated expiration: 2030-11-26
Also published as: CN102057976A

Abstract

一种火麻仁月饼及其制作方法，火麻仁月饼由月饼皮包裹馅料制成，馅料为在火麻仁中调入适量白砂糖和火麻油制成的纯火麻仁馅料；或者由重量百分比为火麻仁50％～99％、核桃仁0％～30％、芝麻0％～20％的混合配料调入适量白砂糖和火麻油制成的混合火麻仁馅料。制作方法是制作好月饼皮和馅料后，取规定重量的面团，包入规定重量的纯火麻仁馅料或者混合火麻仁馅料，经印模成型，在成型的月饼表面涂刷一层调好的鸡蛋液后烘烤成熟即可。本发明月饼营养丰富、酥软香酥、美味可口、老少皆宜。其制作方法简单，科学合理，能较好地保留火麻仁和火麻油的有效成分，月饼口感和味道好。

Description

一种火麻仁月饼及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种月饼及其生产方法技术领域。

背景技术

月饼是深受人们喜爱的传统特色食品。现有的月饼尽管品种繁多，各自具有独特的营养成分和口感，不同的月饼受到不同人士的喜爱，但未见采用营养丰富和保健效果优异的火麻仁为主要馅料制作的月饼，这成为月饼家族中的一个空缺。

火麻籽被“广西巴马”当地群众称之为“长寿麻”，是地道的天然优质绿色食品，是许多百岁老人长期食用的食品。火麻仁是火麻籽经脱壳筛选后的产品，外观为乳白色间杂绿色种皮瓣状颗粒。火麻仁含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸，还有维生素及锌、锰、钙、镁、钾、铁矿物等人体必需的微量元素。食之有润肠胃、滋阴补虚、助消化、明目保肝、祛病益寿之功效，且对老人便秘、高血压和高胆固醇等疾病有特殊的效果。火麻油色泽清亮，味道极香，是油料中的上品。火麻仁和火麻油均具有其特有的味道和口感。

发明内容

本发明的目的正是为了填补月饼品种中的一项空缺，提供一种以营养成分丰富、保健效果优异的火麻仁为主要馅料制作的火麻仁月饼，本发明还提供这种月饼的制作方法。

本发明的目的是通过如下技术方案实现的。

一种火麻仁月饼，由月饼皮包裹馅料制成，所述的馅料为在火麻仁中调入适量白砂糖和火麻油制成的纯火麻仁馅料；或者由重量百分比为火麻仁50％～99％、核桃仁0％～30％、芝麻0％～20％的混合配料调入适量白砂糖和火麻油制成的混合火麻仁馅料。

本发明所述纯火麻仁馅料的配方及重量配比为，火麻仁∶白砂糖∶火麻油＝5～8∶2～3∶1。所述混合火麻仁馅料的配方及重量配比为，混合配料∶白砂糖∶火麻油＝5～8∶2～3∶1。

一种火麻仁月饼的制作方法，制作方法如下：

①制作月饼皮：将面粉、糖浆、碱水、火麻油按配比面粉∶糖浆∶碱水∶火麻油＝4～6∶3～5∶1∶1混合搅拌均匀，和成面团，静置20分钟以上待用；

②制作馅料：将火麻仁、白砂糖、火麻油按配比混合搅拌均匀制成纯火麻仁馅料；或者将混合配料、白砂糖、火麻油按配比混合搅拌均匀制成混合火麻仁馅料；

③按所需制作的月饼重量，取规定重量的面团，包入规定重量的纯火麻仁馅料或者混合火麻仁馅料，经印模成型，在成型的月饼表面涂刷一层调好的鸡蛋液后烘烤成熟即可。

本发明可在成型的月饼表面涂刷一层调好的鸡蛋液后烘烤18～22分钟后，在月饼表面再涂刷一遍鸡蛋液，继续烘烤至成熟。

本发明的月饼对便秘、失眠、抑郁、神经衰弱和高血压等多种疾病有很好的辅助治疗作用，同时还有养心益血、延年益寿之功。此外，在月饼的生产过程中添加火麻仁和火麻油，在增加其养生保健功能的同时，还可改善月饼的口感和味道。本发明月饼营养丰富、酥软香酥、美味可口、老少皆宜。

本发明的生产工艺简单，科学合理，能较好地保留火麻仁和火麻油的有效成分，并使制得的月饼具有良好的口感和味道。

具体实施方式

实施例一

①制作月饼皮：将面粉、糖浆、碱水、火麻油按配比面粉∶糖浆∶碱水∶火麻油＝5∶4∶1∶1混合搅拌均匀，和成面团，静置20分钟以上待用；糖浆可直接从市场购买，也可自己制作，将白砂糖按1份重量的白砂糖加入2～2.5份重量的饮用水中煮沸溶解制成，制成的糖浆最好放置10天后使用；

②制作馅料：按重量配比火麻仁∶白砂糖∶火麻油＝6∶2.5∶1将三种配料混合制得纯火麻仁馅料；

③如需制作的月饼重量为50g，可取20g面团，包入30g纯火麻仁馅料，经印模成型，在成型的月饼表面涂刷一层调好的鸡蛋液后烘烤成熟，然后冷却、装盒。

火麻仁和火麻油可以从市场上直接选购，也可以自行制备，制备方法如下：将火麻籽经烘干、搓碾去壳、分级和风选等过程得到火麻仁，火麻仁经蒸汽灭菌后备用。将火麻籽在50℃～70℃下加热40～50分钟，至水分烘干至4％-7％后送入静态液压机中压榨得到冷榨毛油，将冷榨毛油经过滤和离心分离处理，得到火麻油备用。

实施例二

①制作月饼皮：取面粉10kg、火麻油2kg、糖浆8kg、碱水2kg混合搅拌均匀，和成面团，静置30分钟待用。糖浆是将白砂糖按1份重量的白砂糖加入2份重量的饮用水中煮沸溶解制成。

②制作馅料：按重量配比混合配料∶白砂糖∶火麻油＝8∶3∶1将各种配料混合制得混合火麻仁馅料；混合配料的重量百分比配比为火麻仁80％、核桃仁10％、芝麻10％。

③按所需制作的月饼重量，取规定重量的面团，包入规定重量的混合火麻仁馅料，经印模成型，在成型的月饼表面涂刷一层调好的鸡蛋液后送入烤箱烘烤20分钟，将月饼取出再在表面涂刷一遍鸡蛋液，继续送入烤箱烘烤至成熟。然后冷却、装盒。

其他方法同实施例一。

实施例三

①制作月饼皮：将面粉、糖浆、碱水、火麻油按配比面粉∶糖浆∶碱水∶火麻油＝4∶3∶1∶1混合搅拌均匀，和成面团，静置25分钟以上待用；

②制作馅料：按重量配比火麻仁∶白砂糖∶火麻油＝5∶2∶1将三种配料混合制得纯火麻仁馅料；

③按所需制作的月饼重量，取规定重量的面团，包入规定重量的纯火麻仁馅料经印模成型、上色，在成型的月饼表面涂刷一层调好的鸡蛋液后烘烤成熟，然后冷却、装盒。

其他方法同实施例一。

实施例四

①制作月饼皮：将面粉、糖浆、碱水、火麻油按配比面粉∶糖浆∶碱水∶火麻油＝6∶5∶1∶1混合搅拌均匀，和成面团，静置40分钟待用；

②制作馅料：按重量配比火麻仁∶白砂糖∶火麻油＝8∶3∶1将三种配料混合制得纯火麻仁馅料；

③按所需制作的月饼重量，取规定重量的面团，包入规定重量的纯火麻仁馅料经印模成型、上色，在成型的月饼表面涂刷一层调好的鸡蛋液后送入烤箱烘烤18分钟，将月饼取出再在表面涂刷一遍鸡蛋液，继续送入烤箱烘烤至成熟。然后冷却、装盒。

其他方法同实施例一。

实施例五

①制作月饼皮：将面粉、糖浆、碱水、火麻油按配比面粉∶糖浆∶碱水∶火麻油＝5∶5∶1∶1混合搅拌均匀，和成面团，在面团表面加盖一块微湿干净的白布，静置30分钟待用。

②制作馅料：按重量配比混合配料∶白砂糖∶火麻油＝5∶2∶1将各种配料混合制得混合火麻仁馅料；混合配料的重量百分比配比为火麻仁70％、核桃仁30％。

③按所需制作的月饼重量，取规定重量的面团，包入规定重量的纯火麻仁馅料经印模成型、上色，在成型的月饼表面涂刷一层调好的鸡蛋液后送入烤箱烘烤22分钟，将月饼取出再在表面涂刷一遍鸡蛋液，继续送入烤箱烘烤至成熟。然后冷却、装盒。

其他方法同实施例一。

实施例六

①制作月饼皮：将面粉、糖浆、碱水、火麻油按配比面粉∶糖浆∶碱水∶火麻油＝6∶5∶1∶1混合搅拌均匀，和成面团，在面团表面加盖一块微湿干净的白布，静置35分钟待用。

②制作馅料：按重量配比混合配料∶白砂糖∶火麻油＝6∶2.5∶1将各种配料混合制得混合火麻仁馅料；混合配料的重量百分比配比为火麻仁80％、芝麻20％。

③按所需制作的月饼重量，取规定重量的面团，包入规定重量的纯火麻仁馅料经印模成型、上色，在成型的月饼表面涂刷一层调好的鸡蛋液后送入烤箱烘烤20分钟，将月饼取出再在表面涂刷一遍鸡蛋液，继续送入烤箱烘烤至成熟。然后冷却、装盒。

其他方法同实施例五。

实施例七

①制作月饼皮：将面粉、糖浆、碱水、火麻油按配比面粉∶糖浆∶碱水∶火麻油＝5∶4∶1∶1混合搅拌均匀，和成面团，在面团表面加盖一块微湿干净的白布，静置40分钟待用。

②制作馅料：按重量配比混合配料∶白砂糖∶火麻油＝6∶3∶1将各种配料混合，放入锅中加热搅拌均匀，制得混合火麻仁馅料；混合配料的重量百分比配比为火麻仁99％、芝麻1％。

③按所需制作的月饼重量，取规定重量的面团，包入规定重量的纯火麻仁馅料经印模成型，在成型的月饼表面涂刷一层调好的鸡蛋液后送入烤箱烘烤至成熟。然后冷却、装盒。

其他方法同实施例五。

Claims

1.一种火麻仁月饼，由月饼皮包裹馅料制成，其特征在于，所述的馅料为在火麻仁中调入适量白砂糖和火麻油制成的纯火麻仁馅料；或者由重量百分比为火麻仁50%～99％、核桃仁0%～30％、芝麻0%～20％的混合配料调入适量白砂糖和火麻油制成的混合火麻仁馅料；所述纯火麻仁馅料的配方及重量配比为，火麻仁：白砂糖：火麻油=5～8：2～3：1；所述混合火麻仁馅料的配方及重量配比为，混合配料：白砂糖：火麻油=5～8：2～3：1。

2.一种火麻仁月饼的制作方法，其特征在于，制作方法如下：

①制作月饼皮：将面粉、糖浆、碱水、火麻油按配比面粉：糖浆：碱水：火麻油=4～6:3～5:1:1混合搅拌均匀，和成面团，静置20分钟以上待用；

②制作馅料：将火麻仁、白砂糖、火麻油按火麻仁：白砂糖：火麻油=5～8：2～3：1的配比混合搅拌均匀制成纯火麻仁馅料；或者将由重量百分比为火麻仁50%～99％、核桃仁0%～30％、芝麻0%～20％组成的混合配料、白砂糖、火麻油按混合配料：白砂糖：火麻油=5～8：2～3：1的配比混合搅拌均匀制成混合火麻仁馅料；

3.根据权利要求2所述的一种火麻仁月饼的制作方法，其特征在于，在成型的月饼表面涂刷一层调好的鸡蛋液后烘烤18～22分钟后，在月饼表面再涂刷一遍鸡蛋液，继续烘烤至成熟即可。