CN1069172C - 含有跳跳糖的冷饮食品及其生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种含有跳跳糖粒的冷饮食品及其生产方法，其特点是掺入到制造冷饮食品的浆料中的跳跳糖粒外面包裹一层油料或脂料或蜡料保护膜，跳跳糖粒的处理方法是将棕榈油和代可可脂、巧克力板熔化后，在常温下喷涂到圆滑的跳跳糖粒上。本发明为冷饮食增加一种情趣无限、口味特异新品种。
Description
本发明属于一种冷饮食品，所述的冷饮食品可以限定在冰棍、冰淇淋、雪糕、冰点范围内。具体地说是一种含有跳跳糖的冷饮食品。
跳跳糖是一种集食用、口腔保健、娱乐风格于一体的新型糖果。目前，国内外生产的冷饮食品中仅仅是配方、造型和风味上存在变化和不同。还从未发现一种冷饮食品含有跳跳糖。
本发明的目的在于公开一种含有跳跳糖的冷饮食品，同时公开其生产方法。
本发明其特征在于，冷饮食品浆料在冷却前，其中渗有粒度为1-4mm的跳跳糖粒，该糖粒外面严密包裹一层可食性保护膜，该膜层可以是仅仅在15℃以上温度时才溶化的油类、脂类、蜡类或其混合物。
本发明生产方法是将按以下方法处理过的跳跳糖粒渗入未冷却的冷饮食品浆料中，以各种常规方法制造各种冷饮品。
a．将跳跳糖块破碎过筛并磨光为1-4mm粒度的圆滑颗粒；
b．将棕榈油和代可可脂混合物加热到50-60℃，均匀喷涂到步骤a糖粒外表面，环境温度应保持在25℃左右。
c．第二次加热棕榈油和代可可脂混合物到60-70℃，第二次均匀喷涂到步骤b形成的一次喷涂处理过的糖粒，环境温度应保持在25℃左右；
d磨光均匀包裹有保护膜的跳跳糖粒，掺入到已制备好的冷饮食品料中；
以上各步骤均应在干燥环境下进行。
按上述方法处理的跳跳糖粒中，跳跳糖、棕榈油、代可可脂的重量比为2∶0.01∶0.001。
本发明的生产方法还可以是按以下方法处理的跳跳糖粒渗入到未冷冻前的冷饮食品浆料中，以各种常规方法制造各种冷饮品
a．将跳跳糖块破碎过筛并磨光为1-4mm粒度的圆滑颗粒；
b．将棕榈油、巧克力、代可可脂混合物加热到50-60℃，均匀喷涂到步骤a糖粒外表面，均匀形成薄的保护膜；
以上各步骤均应在干燥环境下进行。以上各部分中跳跳糖粒、棕榈油、代可可脂、巧克力板的重量比为2∶0.5∶0.5∶1。
本发明采取在跳跳糖上复膜技术形成一层使跳跳糖与冷饮中水分隔离保护膜，这样使跳跳糖与冷饮浆料混合形成的保护膜是一种可食用的油脂蜡，对人体无害，冷饮进入口中溶化后，当口腔温度达到20℃以上中温保护膜溶化跳跳糖失去保护膜而发生崩裂、跳动，使吃冷饮时，甜味散口腔中有跳跳糖跳动，情趣无限。
本发明将在冷饮制品中增加一个十分诱人的新品种，新风味。
Claims (5)
1．一种含有跳跳糖糖的冷饮食品，其特征在于，在冷饮食品冷却前的浆料中分布有粒度为1-4mm的跳跳糖粒，糖粒外严密包裹一层保护膜，该膜层可以是仅仅在15℃以上温度溶化的油类、脂类、蜡质或其混合物的可食材料。
2．一种权利要求1所述的含有跳跳糖糖的冷饮食品生产方法，是按以下方法处理过的跳跳糖粒渗入到冷却前的冷饮食品浆料中，所述的跳跳糖粒处理方法为
a．将跳跳糖块破碎过筛并磨光为1-4mm粒度的圆滑颗粒；
b．将棕榈油和代可可脂混合物加热到50-60℃，均匀喷涂到步骤a糖粒外表面，环境温度应保持在25℃左右。
c．第二次加热棕榈油和代可可脂混合物到60-70℃，第二次均匀喷涂到步骤b形成的一次喷涂处理过的糖粒，环境温度应保持在25℃左右；
d．磨光均匀包裹有保护膜的跳跳糖粒，将其掺入到已制备好的冷饮食品浆料中；
e．以上各步骤均应在干燥环境下进行。
3．一种权利要求1所述的含有跳跳糖糖的冷饮食品生产方法，是将按以下方法处理跳跳糖粒渗入到冷却前的冷饮食品浆料中：
a．将跳跳糖块破碎过筛并磨光为1-4mm粒度的圆滑颗粒；
b．将棕榈油、巧克力、代可可脂混合物加热到50-60℃，均匀喷涂到步骤a形成的糖粒形成外表面，形成薄的保护膜；
c．以上各步骤均应在干燥环境下进行。
4．如权利要求2所述的含有跳跳糖糖的冷饮食品生产方法，跳跳糖、棕榈油、代可可脂的重量比为2∶0.01∶0.001。
5．如权利要求3所述的含有跳跳糖糖的冷饮食品生产方法，跳跳糖、棕榈油、代可可脂、巧克力板的重量比为2∶0.5∶0.5∶1。
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