CN105053932A - 一种含跳跳糖的调味品及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种含跳跳糖的调味品，属于食品加工技术领域。所述含跳跳糖的调味品主要由如下原料制备而成：跳跳糖、香菇、蘑菇、虾米、月桂叶粉、椰子粉、辣椒粉、姜粉、明胶、水。本发明进一步揭露一种含跳跳糖的调味品的制备方法。本发明可以加入菜肴中烹饪，使菜肴味道更加鲜美，促进食欲，并且菜肴入口的时候，可以享受到跳跳糖带给口腔的鲜味刺激；另外，本发明制作方法简单、成本低、保鲜时间长，质量轻、携带方便；同时，本发明制作的产品不会在炒制菜肴的高温中失效，也不会遇水溶化。

Description

一种含跳跳糖的调味品及其制备方法

【技术领域】

本发明涉及食品加工技术领域，尤指一种含跳跳糖的调味品及其制备方法。

【背景技术】

跳跳糖一种带有娱乐性质的休闲食品。跳跳糖的制作方法是将原料混合后，一起溶解在很少量的水中，接着把这些溶液放置在密闭容器中加热到150度，再打入二氧化碳加压到600磅力每平方英寸，然后加以冷却，让细微的高压二氧化碳气泡包覆在跳跳糖里，所以当口中含着跳跳糖时，表面的糖随着唾液逐渐溶解，里面的小气泡也一个个破掉，产生独特的口感。这些微小的二氧化碳气泡可以借由在显微镜下观察跳跳糖看见。

目前现有技术涉及跳跳糖的主要使用方面为饮品、甜食等，使用方向太窄，不能充分发挥跳跳糖的独特性质，另外，跳跳糖在菜肴方面的应用几乎未涉及。

【发明内容】

鉴于以上问题，本发明提供一种含跳跳糖的调味品及其制备方法，本发明产品口感鲜甜，能充分释放鲜味，且制作工艺简单、成本低。

为达到上述目的，本发明采用如下技术方案：一种含跳跳糖的调味品，所述含跳跳糖的调味品主要由如下原料制备而成：跳跳糖、香菇、蘑菇、虾米、月桂叶粉、椰子粉、辣椒粉、姜粉、明胶、水。

进一步地，所述含跳跳糖的调味品主要由如下重量的原料制备而成：跳跳糖10-30kg、香菇25-60kg、蘑菇25-60kg、虾米25-75kg、月桂叶粉20-45kg、椰子粉20-60kg、辣椒粉20-60kg、姜粉20-60kg、明胶1-7kg、水20-60kg。

进一步地，所述含跳跳糖的调味品主要由如下重量的原料制备而成：跳跳糖10-20kg、香菇25-40kg、蘑菇25-40kg、虾米25-50kg、月桂叶粉20-30kg、椰子粉20-40kg、辣椒粉20-40kg、姜粉20-40kg、明胶1-5kg、水20-40kg。

进一步地，所述含跳跳糖的调味品主要由如下重量的原料制备而成跳跳糖20-30kg、香菇40-60kg、蘑菇40-60kg、虾米50-75kg、月桂叶粉30-45kg、椰子粉40-60kg、辣椒粉40-60kg、姜粉40-60kg、明胶5-7kg、水40-60kg。

进一步地，所述含跳跳糖的调味品主要由如下重量的原料制备而成：跳跳糖25kg、香菇50kg、蘑菇50kg、虾米62kg、月桂叶粉37kg、椰子粉50kg、辣椒粉50kg、姜粉50kg、明胶6kg、水50kg。

上述含跳跳糖的调味品的制备方法包括以下步骤：

1)、原材料预处理：选择新鲜的香菇、蘑菇并将其冲洗干净去除杂质；

2)、烤制：将蘑菇切片后放入烤箱烤制，制得蘑菇干；

3)、粉碎：将香菇、虾米和步骤2)中制得的蘑菇干粉碎后，加入月桂叶粉、椰子粉、辣椒粉、姜粉充分搅拌混合，制得调味粉；

4)、制调味明胶：将明胶加水后，再隔水加热，然后将步骤3)制得的调味粉加入明胶后均匀搅拌，制得调味明胶；

5)、成品：将跳跳糖表面喷一层淀粉，然后再将步骤4)制得的调味明胶喷涂在跳跳糖的表面，制得含跳跳糖的调味品。

进一步地，在步骤2)中，烤箱温度设定在200℃。

进一步地，在步骤4)中，隔水加热到25℃。

与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：

本发明可以加入菜肴中烹饪，使菜肴味道更加鲜美，促进食欲，并且菜肴入口的时候，可以享受到跳跳糖带给口腔的鲜味刺激；另外，本发明制作方法简单、成本低、保鲜时间长，质量轻、携带方便；同时，本发明制作的产品不会在炒制菜肴的高温中失效，也不会遇水溶化。

本发明中的原料详细情况如下：

月桂叶，辛；微温；功能主治：健胃理气。主脘胀腹痛；跌扑损伤；疥癣。

椰子，椰子是海南特产棕榈科、椰子属植物类有机果实，无污染，含丰富维生素B、C、氨基酸和复合多糖物质，椰子水富含蛋白质、脂肪和多种维生素，促进细胞再生长，可以饮用，甘甜解暑。果肉汁补虚，生津，利尿，杀虫，用于心脏病水肿，口干烦渴，姜片虫；果壳祛风，利湿，止痒，外用治体癣，脚癣。椰子果肉具有补虚强壮；椰水是制作椰果的主要原料，具有滋补、清暑解渴的功效，主治暑热类渴，津液不足之口渴；椰子壳油治癣，疗杨梅疮。

辣椒，功能主治：《纲目拾遗》：辣茄性热而散，亦能祛水湿。有小童暑月食冷水，卧阴地，至秋疟发，百药罔效，延至初冬，偶食辣酱，颇适口，每食需此，又用以煎粥食，未几，疟自愈。良由胸膈积水，变为冷痰，得辛以散之，故如汤沃雪耳。姚可成《食物本草》：消宿食，解结气，开胃口，辟邪恶，杀腥气诸毒。《百草镜》：洗冻疮，浴冷疥，泻大肠经寒癖。《药性考》：温中散寒，除风发汗，去冷癖，行痰逐湿。《食物宜忌》：温中下气，散寒除湿，开郁去痰，消食，杀虫解毒。治呕逆，疗噎膈，止泻痢，祛脚气。《药检》：能祛风行血，散寒解郁，导滞，止泄泻，擦癣。

姜，姜科姜属植物，也称“生姜”；开有黄绿色花并有刺激性香味的根茎。根茎鲜品或干品可以作为调味品。姜经过炮制作为中药的药材之一。姜有散寒发汗的功效，所以姜茶可以治疗感冒。它还是日常烹饪常用佐料之一。姜与葱和蒜并称为"三大佐料"。

【具体实施方式】

下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面的理解本发明，但不可以以任何方式限制本发明。

实施例1：

一种含跳跳糖的调味品，所述含跳跳糖的调味品主要由如下重量的原料制备而成：跳跳糖10kg、香菇25kg、蘑菇25kg、虾米25kg、月桂叶粉20kg、椰子粉20kg、辣椒粉20kg、姜粉20kg、明胶1kg、水20kg。

上述含跳跳糖的调味品的制备方法包括以下步骤：

1)、原材料预处理：选择新鲜的香菇、蘑菇并将其冲洗干净去除杂质；

2)、烤制：将25kg蘑菇切片后放入烤箱中烤制，制得蘑菇干，其中，烤箱温度设定在200℃；

3)、粉碎：将25kg香菇、25kg虾米和步骤2)中制得的蘑菇干粉碎后，加入20kg月桂叶粉、20kg椰子粉、20kg辣椒粉、姜粉20kg充分搅拌混合，制得调味粉；

4)、制调味明胶：将1kg明胶加20kg水后，再隔水加热到25℃，然后将步骤3)制得的调味粉加入明胶后均匀搅拌，制得调味明胶；

5)、成品：将10kg跳跳糖表面喷一层淀粉，然后再将步骤4)制得的调味明胶喷涂在跳跳糖的表面，制得含跳跳糖的调味品。

实施例2：

一种含跳跳糖的调味品，所述含跳跳糖的调味品主要由如下重量的原料制备而成：跳跳糖15kg、香菇30kg、蘑菇35kg、虾米35kg、月桂叶粉25kg、椰子粉25kg、辣椒粉25kg、姜粉25kg、明胶3kg、水30kg。

上述含跳跳糖的调味品的制备方法包括以下步骤：

1)、原材料预处理：选择新鲜的香菇、蘑菇并将其冲洗干净去除杂质；

2)、烤制：将35kg蘑菇切片后放入烤箱中烤制，制得蘑菇干，其中，烤箱温度设定在200℃；

3)、粉碎：将30kg香菇、35kg虾米和步骤2)中制得的蘑菇干粉碎后，加入25kg月桂叶粉、25kg椰子粉、25kg辣椒粉、姜粉25kg充分搅拌混合，制得调味粉；

4)、制调味明胶：将3kg明胶加30kg水后，再隔水加热到25℃，然后将步骤3)制得的调味粉加入明胶后均匀搅拌，制得调味明胶；

5)、成品：将15kg跳跳糖表面喷一层淀粉，然后再将步骤4)制得的调味明胶喷涂在跳跳糖的表面，制得含跳跳糖的调味品。

实施例3：

一种含跳跳糖的调味品，所述含跳跳糖的调味品主要由如下重量的原料制备而成：跳跳糖20kg、香菇40kg、蘑菇40kg、虾米50kg、月桂叶粉30kg、椰子粉40kg、辣椒粉40kg、姜粉40kg、明胶5kg、水40kg。

上述含跳跳糖的调味品的制备方法包括以下步骤：

1)、原材料预处理：选择新鲜的香菇、蘑菇并将其冲洗干净去除杂质；

2)、烤制：将40kg蘑菇切片后放入烤箱中烤制，制得蘑菇干，其中，烤箱温度设定在200℃；

3)、粉碎：将40kg香菇、50kg虾米和步骤2)中制得的蘑菇干粉碎后，加入30kg月桂叶粉、40kg椰子粉、40kg辣椒粉、姜粉40kg充分搅拌混合，制得调味粉；

4)、制调味明胶：将5kg明胶加40kg水后，再隔水加热到25℃，然后将步骤3)制得的调味粉加入明胶后均匀搅拌，制得调味明胶；

5)、成品：将20kg跳跳糖表面喷一层淀粉，然后再将步骤4)制得的调味明胶喷涂在跳跳糖的表面，制得含跳跳糖的调味品。

实施例4：

一种含跳跳糖的调味品，所述含跳跳糖的调味品主要由如下重量的原料制备而成：跳跳糖25kg、香菇50kg、蘑菇50kg、虾米62kg、月桂叶粉37kg、椰子粉50kg、辣椒粉50kg、姜粉50kg、明胶6kg、水50kg。

上述含跳跳糖的调味品的制备方法包括以下步骤：

1)、原材料预处理：选择新鲜的香菇、蘑菇并将其冲洗干净去除杂质；

2)、烤制：将50kg蘑菇切片后放入烤箱中烤制，制得蘑菇干，其中，烤箱温度设定在200℃；

3)、粉碎：将50kg香菇、62kg虾米和步骤2)中制得的蘑菇干粉碎后，加入37kg月桂叶粉、50kg椰子粉、50kg辣椒粉、姜粉50kg充分搅拌混合，制得调味粉；

4)、制调味明胶：将6kg明胶加50kg水后，再隔水加热到25℃，然后将步骤3)制得的调味粉加入明胶后均匀搅拌，制得调味明胶；

5)、成品：将25kg跳跳糖表面喷一层淀粉，然后再将步骤4)制得的调味明胶喷涂在跳跳糖的表面，制得含跳跳糖的调味品。

实施例5：

一种含跳跳糖的调味品，所述含跳跳糖的调味品主要由如下重量的原料制备而成：跳跳糖30kg、香菇60kg、蘑菇60kg、虾米75kg、月桂叶粉45kg、椰子粉60kg、辣椒粉60kg、姜粉60kg、明胶7kg、水60kg。

上述含跳跳糖的调味品的制备方法包括以下步骤：

1)、原材料预处理：选择新鲜的香菇、蘑菇并将其冲洗干净去除杂质；

2)、烤制：将60kg蘑菇切片后放入烤箱中烤制，制得蘑菇干，其中，烤箱温度设定在200℃；

3)、粉碎：将60kg香菇、75kg虾米和步骤2)中制得的蘑菇干粉碎后，加入45kg月桂叶粉、60kg椰子粉、60kg辣椒粉、姜粉60kg充分搅拌混合，制得调味粉；

4)、制调味明胶：将7kg明胶加60kg水后，再隔水加热到25℃，然后将步骤3)制得的调味粉加入明胶后均匀搅拌，制得调味明胶；

5)、成品：将30kg跳跳糖表面喷一层淀粉，然后再将步骤4)制得的调味明胶喷涂在跳跳糖的表面，制得含跳跳糖的调味品。

本发明可以加入菜肴中烹饪，使菜肴味道更加鲜美，促进食欲，并且菜肴入口的时候，可以享受到跳跳糖带给口腔的鲜味刺激；另外，本发明制作方法简单、成本低、保鲜时间长，质量轻、携带方便；同时，本发明制作的产品不会在炒制菜肴的高温中失效，也不会遇水溶化。

虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。

Claims (8)

1.一种含跳跳糖的调味品，其特征在于：所述含跳跳糖的调味品主要由如下原料制备而成：跳跳糖、香菇、蘑菇、虾米、月桂叶粉、椰子粉、辣椒粉、姜粉、明胶、水。

2.如权利要求1所述的含跳跳糖的调味品，其特征在于：所述含跳跳糖的调味品主要由如下重量的原料制备而成：跳跳糖10-30kg、香菇25-60kg、蘑菇25-60kg、虾米25-75kg、月桂叶粉20-45kg、椰子粉20-60kg、辣椒粉20-60kg、姜粉20-60kg、明胶1-7kg、水20-60kg。

3.如权利要求2所述的含跳跳糖的调味品，其特征在于：所述含跳跳糖的调味品主要由如下重量的原料制备而成：跳跳糖10-20kg、香菇25-40kg、蘑菇25-40kg、虾米25-50kg、月桂叶粉20-30kg、椰子粉20-40kg、辣椒粉20-40kg、姜粉20-40kg、明胶1-5kg、水20-40kg。

4.如权利要求2所述的含跳跳糖的调味品，其特征在于：所述含跳跳糖的调味品主要由如下重量的原料制备而成：跳跳糖20-30kg、香菇40-60kg、蘑菇40-60kg、虾米50-75kg、月桂叶粉30-45kg、椰子粉40-60kg、辣椒粉40-60kg、姜粉40-60kg、明胶5-7kg、水40-60kg。

5.如权利要求4所述的含跳跳糖的调味品，其特征在于：所述含跳跳糖的调味品主要由如下重量的原料制备而成：跳跳糖25kg、香菇50kg、蘑菇50kg、虾米62kg、月桂叶粉37kg、椰子粉50kg、辣椒粉50kg、姜粉50kg、明胶6kg、水50kg。

6.一种如权利要求1-5中任一所述的含跳跳糖的调味品的制备方法，其特征在于：所述制备方法包括以下步骤：

1)、原材料预处理：选择新鲜的香菇、蘑菇并将其冲洗干净去除杂质；

2)、烤制：将蘑菇切片后放入烤箱烤制，制得蘑菇干；

3)、粉碎：将香菇、虾米和步骤2)中制得的蘑菇干粉碎后，加入月桂叶粉、椰子粉、辣椒粉、姜粉充分搅拌混合，制得调味粉；

4)、制调味明胶：将明胶加水后，再隔水加热，然后将步骤3)制得的调味粉加入明胶后均匀搅拌，制得调味明胶；

5)、成品：将跳跳糖表面喷一层淀粉，然后再将步骤4)制得的调味明胶喷涂在跳跳糖的表面，制得含跳跳糖的调味品。

7.如权利要求6所述的含跳跳糖的调味品的制备方法，其特征在于：在步骤2)中，烤箱温度设定在200℃。

8.如权利要求6所述的含跳跳糖的调味品的制备方法，其特征在于：在步骤4)中，隔水加热到25℃。