CN104996952A - 一种含跳跳糖的调味品及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种含跳跳糖的调味品，属于食品加工技术领域。所述含跳跳糖的调味品主要由如下原料制备而成：跳跳糖、香菇、蘑菇、虾米、芫荽籽粉、柠檬叶粉、香菜粉、明胶、水。本发明进一步揭露一种含跳跳糖的调味品的制备方法。本发明可以加入菜肴中烹饪，使菜肴味道更加鲜美，促进食欲，并且菜肴入口的时候，可以享受到跳跳糖带给口腔的鲜味刺激；另外，本发明制作方法简单、成本低、保鲜时间长，质量轻、携带方便；同时，本发明制作的产品不会在炒制菜肴的高温中失效，也不会遇水溶化。

Description

一种含跳跳糖的调味品及其制备方法

【技术领域】

本发明涉及食品加工技术领域，尤指一种含跳跳糖的调味品及其制备方法。

【背景技术】

跳跳糖一种带有娱乐性质的休闲食品。跳跳糖的制作方法是将原料混合后，一起溶解在很少量的水中，接着把这些溶液放置在密闭容器中加热到150度，再打入二氧化碳加压到600磅力每平方英寸，然后加以冷却，让细微的高压二氧化碳气泡包覆在跳跳糖里，所以当口中含着跳跳糖时，表面的糖随着唾液逐渐溶解，里面的小气泡也一个个破掉，产生独特的口感。这些微小的二氧化碳气泡可以借由在显微镜下观察跳跳糖看见。

目前现有技术涉及跳跳糖的主要使用方面为饮品、甜食等，使用方向太窄，不能充分发挥跳跳糖的独特性质，另外，跳跳糖在菜肴方面的应用几乎未涉及。

【发明内容】

鉴于以上问题，本发明提供一种含跳跳糖的调味品及其制备方法，本发明产品口感鲜甜，能充分释放鲜味，且制作工艺简单、成本低。

为达到上述目的，本发明采用如下技术方案：一种含跳跳糖的调味品，所述含跳跳糖的调味品主要由如下原料制备而成：跳跳糖、香菇、蘑菇、虾米、芫荽籽粉、柠檬叶粉、香菜粉、明胶、水。

进一步地，所述含跳跳糖的调味品主要由如下重量的原料制备而成：跳跳糖10-30kg、香菇25-60kg、蘑菇25-60kg、虾米25-75kg、芫荽籽粉20-45kg、柠檬叶粉20-60kg、香菜粉20-60kg、明胶1-7kg、水20-60kg。

进一步地，所述含跳跳糖的调味品主要由如下重量的原料制备而成：跳跳糖10-20kg、香菇25-40kg、蘑菇25-40kg、虾米25-50kg、芫荽籽粉20-30kg、柠檬叶粉20-40kg、香菜粉20-40kg、明胶1-5kg、水20-40kg。

进一步地，所述含跳跳糖的调味品主要由如下重量的原料制备而成：跳跳糖20-30kg、香菇40-60kg、蘑菇40-60kg、虾米50-75kg、芫荽籽粉30-45kg、柠檬叶粉40-60kg、香菜粉40-60kg、明胶5-7kg、水40-60kg。

进一步地，所述含跳跳糖的调味品主要由如下重量的原料制备而成：跳跳糖25kg、香菇50kg、蘑菇50kg、虾米62kg、芫荽籽粉37kg、柠檬叶粉50kg、香菜粉50kg、明胶6kg、水50kg。

上述含跳跳糖的调味品的制备方法包括以下步骤：

1)、原材料预处理：选择新鲜的香菇、蘑菇并将其冲洗干净去除杂质；

2)、烤制：将蘑菇切片后放入烤箱烤制，制得蘑菇干；

3)、粉碎：将香菇、虾米和步骤2)中制得的蘑菇干粉碎后，加入芫荽籽粉、柠檬叶粉、香菜粉充分搅拌混合，制得调味粉；

4)、制调味明胶：将明胶加水后，再隔水加热，然后将步骤3)制得的调味粉加入明胶后均匀搅拌，制得调味明胶；

5)、成品：将跳跳糖表面喷一层淀粉，然后再将步骤4)制得的调味明胶喷涂在跳跳糖的表面，制得含跳跳糖的调味品。

进一步地，在步骤2)中，烤箱温度设定在200℃。

进一步地，在步骤4)中，隔水加热到25℃。

与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：

本发明可以加入菜肴中烹饪，使菜肴味道更加鲜美，促进食欲，并且菜肴入口的时候，可以享受到跳跳糖带给口腔的鲜味刺激；另外，本发明制作方法简单、成本低、保鲜时间长，质量轻、携带方便；同时，本发明制作的产品不会在炒制菜肴的高温中失效，也不会遇水溶化。

本发明中的原料详细情况如下：

芫荽籽，别名胡妥子，香菜子，松须菜子等。具有温和的辛香，带有鼠尾草和柠檬混合的味道，似香菜和铃兰样香气香味柔甜而辛，透发不留长。过度成熟香气差，籽为双圆球形，表面淡黄棕色，成熟果实坚硬，气芳香，味微辣。芫荽籽是配制咖喱粉等调料的原料之一。是肉制品特别是猪肉香肠，波罗泥亚香肠，维也纳香肠，法兰克福香肠常用的香辛料。肉类限量：1.3g/Kg。芫荽籽也可用于食用香精中，主要是提取芫荽籽油作为调配香精的原料。

柠檬叶，《生草药性备要》:味辛，性温；《木草求原》:辛甘，温；《南宁市药物志》:辛苦，温，无毒。功用主治：《生草药性备要》:止咳，化痰，开胃。辟腥甚佳.；《陆川本草》:行气，止喘咳。治气喘，咳嗽，腹胀，腹泻；《南宁市药物志》:行气，驱风，祛痰，健胃。治咳嗽气痛。

香菜，原名：芫荽，别名：香荽、胡荽，拉丁文名：Coriandrum sativum L.伞形科、芫荽属一年生或二年生，有强烈气味的草本，高20-100厘米。根纺锤形，细长，有多数纤细的支根。茎圆柱形，直立，多分枝，有条纹，通常光滑。根生叶有柄，花柱幼时直立，果熟时向外反曲。果实圆球形，背面主棱及相邻的次棱明显。胚乳腹面内凹。油管不明显，或有1个位于次棱的下方。原产欧洲地中海地区，我国东北、河北、山东、安徽、江苏、浙江、江西、湖南、广东、广西、陕西、四川、贵州、云南、西藏等省区均有栽培。茎叶作蔬菜和调香料，并有健胃消食作用；果实可提芳香油；果入药，有驱风、透疹、健胃、祛痰之效。

【具体实施方式】

下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面的理解本发明，但不可以以任何方式限制本发明。

实施例1：

一种含跳跳糖的调味品，所述含跳跳糖的调味品主要由如下重量的原料制备而成：跳跳糖10kg、香菇25kg、蘑菇25kg、虾米25kg、芫荽籽粉20kg、柠檬叶粉20kg、香菜粉20kg、明胶1kg、水20kg。

上述含跳跳糖的调味品的制备方法包括以下步骤：

1)、原材料预处理：选择新鲜的香菇、蘑菇并将其冲洗干净去除杂质；

2)、烤制：将25kg蘑菇切片后放入烤箱中烤制，制得蘑菇干，其中，烤箱温度设定在200℃；

3)、粉碎：将25kg香菇、25kg虾米和步骤2)中制得的蘑菇干粉碎后，加入20kg芫荽籽粉、20kg柠檬叶粉、20kg香菜粉充分搅拌混合，制得调味粉；

4)、制调味明胶：将1kg明胶加20kg水后，再隔水加热到25℃，然后将步骤3)制得的调味粉加入明胶后均匀搅拌，制得调味明胶；

5)、成品：将10kg跳跳糖表面喷一层淀粉，然后再将步骤4)制得的调味明胶喷涂在跳跳糖的表面，制得含跳跳糖的调味品。

实施例2：

一种含跳跳糖的调味品，所述含跳跳糖的调味品主要由如下重量的原料制备而成：跳跳糖15kg、香菇30kg、蘑菇35kg、虾米35kg、芫荽籽粉25kg、柠檬叶粉25kg、香菜粉25kg、明胶3kg、水30kg。

上述含跳跳糖的调味品的制备方法包括以下步骤：

1)、原材料预处理：选择新鲜的香菇、蘑菇并将其冲洗干净去除杂质；

2)、烤制：将35kg蘑菇切片后放入烤箱中烤制，制得蘑菇干，其中，烤箱温度设定在200℃；

3)、粉碎：将30kg香菇、35kg虾米和步骤2)中制得的蘑菇干粉碎后，加入25kg芫荽籽粉、25kg柠檬叶粉、25kg香菜粉充分搅拌混合，制得调味粉；

4)、制调味明胶：将3kg明胶加30kg水后，再隔水加热到25℃，然后将步骤3)制得的调味粉加入明胶后均匀搅拌，制得调味明胶；

5)、成品：将15kg跳跳糖表面喷一层淀粉，然后再将步骤4)制得的调味明胶喷涂在跳跳糖的表面，制得含跳跳糖的调味品。

实施例3：

一种含跳跳糖的调味品，所述含跳跳糖的调味品主要由如下重量的原料制备而成：跳跳糖20kg、香菇40kg、蘑菇40kg、虾米50kg、芫荽籽粉30kg、柠檬叶粉40kg、香菜粉40kg、明胶5kg、水40kg。

上述含跳跳糖的调味品的制备方法包括以下步骤：

1)、原材料预处理：选择新鲜的香菇、蘑菇并将其冲洗干净去除杂质；

2)、烤制：将40kg蘑菇切片后放入烤箱中烤制，制得蘑菇干，其中，烤箱温度设定在200℃；

3)、粉碎：将40kg香菇、50kg虾米和步骤2)中制得的蘑菇干粉碎后，加入30kg芫荽籽粉、40kg柠檬叶粉、40kg香菜粉充分搅拌混合，制得调味粉；

4)、制调味明胶：将5kg明胶加40kg水后，再隔水加热到25℃，然后将步骤3)制得的调味粉加入明胶后均匀搅拌，制得调味明胶；

5)、成品：将20kg跳跳糖表面喷一层淀粉，然后再将步骤4)制得的调味明胶喷涂在跳跳糖的表面，制得含跳跳糖的调味品。

实施例4：

一种含跳跳糖的调味品，所述含跳跳糖的调味品主要由如下重量的原料制备而成：跳跳糖25kg、香菇50kg、蘑菇50kg、虾米62kg、芫荽籽粉37kg、柠檬叶粉50kg、香菜粉50kg、明胶6kg、水50kg。

上述含跳跳糖的调味品的制备方法包括以下步骤：

1)、原材料预处理：选择新鲜的香菇、蘑菇并将其冲洗干净去除杂质；

2)、烤制：将50kg蘑菇切片后放入烤箱中烤制，制得蘑菇干，其中，烤箱温度设定在200℃；

3)、粉碎：将50kg香菇、62kg虾米和步骤2)中制得的蘑菇干粉碎后，加入37kg芫荽籽粉、50kg柠檬叶粉、50kg香菜粉充分搅拌混合，制得调味粉；

4)、制调味明胶：将6kg明胶加50kg水后，再隔水加热到25℃，然后将步骤3)制得的调味粉加入明胶后均匀搅拌，制得调味明胶；

5)、成品：将25kg跳跳糖表面喷一层淀粉，然后再将步骤4)制得的调味明胶喷涂在跳跳糖的表面，制得含跳跳糖的调味品。

实施例5：

一种含跳跳糖的调味品，所述含跳跳糖的调味品主要由如下重量的原料制备而成：跳跳糖30kg、香菇60kg、蘑菇60kg、虾米75kg、芫荽籽粉45kg、柠檬叶粉60kg、香菜粉60kg、明胶7kg、水60kg。

上述含跳跳糖的调味品的制备方法包括以下步骤：

1)、原材料预处理：选择新鲜的香菇、蘑菇并将其冲洗干净去除杂质；

2)、烤制：将60kg蘑菇切片后放入烤箱中烤制，制得蘑菇干，其中，烤箱温度设定在200℃；

3)、粉碎：将60kg香菇、75kg虾米和步骤2)中制得的蘑菇干粉碎后，加入45kg芫荽籽粉、60kg柠檬叶粉、60kg香菜粉充分搅拌混合，制得调味粉；

4)、制调味明胶：将7kg明胶加60kg水后，再隔水加热到25℃，然后将步骤3)制得的调味粉加入明胶后均匀搅拌，制得调味明胶；

5)、成品：将30kg跳跳糖表面喷一层淀粉，然后再将步骤4)制得的调味明胶喷涂在跳跳糖的表面，制得含跳跳糖的调味品。

本发明可以加入菜肴中烹饪，使菜肴味道更加鲜美，促进食欲，并且菜肴入口的时候，可以享受到跳跳糖带给口腔的鲜味刺激；另外，本发明制作方法简单、成本低、保鲜时间长，质量轻、携带方便；同时，本发明制作的产品不会在炒制菜肴的高温中失效，也不会遇水溶化。

虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。

Claims (8)

1.一种含跳跳糖的调味品，其特征在于：所述含跳跳糖的调味品主要由如下原料制备而成：跳跳糖、香菇、蘑菇、虾米、芫荽籽粉、柠檬叶粉、香菜粉、明胶、水。

2.如权利要求1所述的含跳跳糖的调味品，其特征在于：所述含跳跳糖的调味品主要由如下重量的原料制备而成：跳跳糖10-30kg、香菇25-60kg、蘑菇25-60kg、虾米25-75kg、芫荽籽粉20-45kg、柠檬叶粉20-60kg、香菜粉20-60kg、明胶1-7kg、水20-60kg。

3.如权利要求2所述的含跳跳糖的调味品，其特征在于：所述含跳跳糖的调味品主要由如下重量的原料制备而成：跳跳糖10-20kg、香菇25-40kg、蘑菇25-40kg、虾米25-50kg、芫荽籽粉20-30kg、柠檬叶粉20-40kg、香菜粉20-40kg、明胶1-5kg、水20-40kg。

4.如权利要求2所述的含跳跳糖的调味品，其特征在于：所述含跳跳糖的调味品主要由如下重量的原料制备而成：跳跳糖20-30kg、香菇40-60kg、蘑菇40-60kg、虾米50-75kg、芫荽籽粉30-45kg、柠檬叶粉40-60kg、香菜粉40-60kg、明胶5-7kg、水40-60kg。

5.如权利要求4所述的含跳跳糖的调味品，其特征在于：所述含跳跳糖的调味品主要由如下重量的原料制备而成：跳跳糖25kg、香菇50kg、蘑菇50kg、虾米62kg、芫荽籽粉37kg、柠檬叶粉50kg、香菜粉50kg、明胶6kg、水50kg。

6.一种如权利要求1-5中任一所述的含跳跳糖的调味品的制备方法，其特征在于：所述制备方法包括以下步骤：

1)、原材料预处理：选择新鲜的香菇、蘑菇并将其冲洗干净去除杂质；

2)、烤制：将蘑菇切片后放入烤箱烤制，制得蘑菇干；

3)、粉碎：将香菇、虾米和步骤2)中制得的蘑菇干粉碎后，加入芫荽籽粉、柠檬叶粉、香菜粉充分搅拌混合，制得调味粉；

4)、制调味明胶：将明胶加水后，再隔水加热，然后将步骤3)制得的调味粉加入明胶后均匀搅拌，制得调味明胶；

5)、成品：将跳跳糖表面喷一层淀粉，然后再将步骤4)制得的调味明胶喷涂在跳跳糖的表面，制得含跳跳糖的调味品。

7.如权利要求6所述的含跳跳糖的调味品的制备方法，其特征在于：在步骤2)中，烤箱温度设定在200℃。

8.如权利要求6所述的含跳跳糖的调味品的制备方法，其特征在于：在步骤4)中，隔水加热到25℃。