CN104957487A - 一种花生奶香饺子皮及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种花生奶香饺子皮，是由下述重量份的原料制成：全麦面粉70-80、木薯30-40、魔芋10-20、花生仁10-15、核桃仁8-12、牛蒡叶3-4、脱脂牛奶30-40、甜菜果胶2-3、马铃薯变性淀粉10-15、鸡蛋清5-6、猪皮8-10、葡萄酒适量；本发明将猪皮与葡萄酒混合煮制，既减少汤中油脂含量，猪皮中大量的胶原蛋白转化为明胶，将饺子皮送入热猪皮汤中使其吸收明胶，将木薯、魔芋分别用蒸熟和烘熟来处理，使得饺子皮细腻均匀，口感更佳，成品饺子皮营养丰富全面，风味独特，奶香浓郁，酒香淡雅，不添加化学改良剂，在储藏过程中表皮不易开裂、变色，保质期长，在蒸煮、水煮过程中不易破裂、破肚，长期食用具有健脾和胃、滋阴补肾、润肺化痰、润肠通便等功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种营养饺子皮，尤其涉及一种花生奶香饺子皮及其制备方法。
背景技术
传统饺子皮一般以小麦粉为原料制成，其营养单一不全面，并且在贮藏销售过程中表皮开裂、颜色加深，蒸煮时表皮破裂、脱落、起泡，水煮时混汤、破肚，为此本发明提供一种营养全面、风味独特、健康保健的饺子皮。
发明内容
本发明克服了现有技术不足，提供了一种花生奶香饺子皮及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种花生奶香饺子皮，是由下述重量份的原料制成：
全麦面粉70-80、木薯30-40、魔芋10-20、花生仁10-15、核桃仁8-12、牛蒡叶3-4、脱脂牛奶30-40、甜菜果胶2-3、马铃薯变性淀粉10-15、鸡蛋清5-6、猪皮8-10、葡萄酒适量。
一种花生奶香饺子皮制备方法，包括以下步骤：
（1）将成熟的木薯、魔芋去皮洗净，分别取出一半蒸熟后捣碎成泥，另一半切成片，送入烘箱中烘烤至金黄后取出，再捣碎成泥，将四份薯芋泥混合均匀，冷冻干燥后粉碎至100-120目细度，得到薯芋粉；
（2）将新鲜的牛蒡叶去梗洗净后晾干，再磨成细粉，将花生仁、核桃仁去杂洗净后晾干，全部送入锅中，小火翻炒至熟香，筛去牛蒡叶粉，再将熟仁与脱脂牛奶混合打浆，磨浆3-4分钟，得到奶浆，将甜菜果胶溶解于浆中，待用；
（3）将上述薯芋粉、奶浆与全麦面粉、适量水混合揉面，揉好的面团密封醒面，在20-30℃下醒面30-40分钟，取出加入马铃薯变性淀粉、鸡蛋清和适量水揉和均匀，再密封醒面20-30分钟，得到生面团；
（4）将猪皮去毛洗净后绞碎，与2-3倍葡萄酒混合入锅，小火煨炖30-40分钟后倒入大量水，文火慢炖至猪皮熟烂，冷却至70-80℃后保温，得到猪皮汤；
（5）将上述生面团揉至表面光滑，搓成长条，切成等份的小剂子，用饺子皮机或手擀成厚度均匀的圆形饺子皮，依次送入上述保温猪皮汤中，2-3分钟后捞出半熟的饺子皮，摊开沥干，常温下在阴凉通风处晾干，得到成品。
与现有技术相比，本发明的优点是：
本发明将猪皮与葡萄酒混合煮制，既减少汤中油脂含量，猪皮中大量的胶原蛋白转化为明胶，将饺子皮送入热猪皮汤中使其吸收明胶，将木薯、魔芋分别用蒸熟和烘熟来处理，使得饺子皮细腻均匀，口感更佳，成品饺子皮营养丰富全面，风味独特，奶香浓郁，酒香淡雅，不添加化学改良剂，在储藏过程中表皮不易开裂、变色，保质期长，在蒸煮、水煮过程中不易破裂、破肚，长期食用具有健脾和胃、滋阴补肾、润肺化痰、润肠通便等功效。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：
实施例：
一种花生奶香饺子皮，是由下述重量（斤）的原料制成：
全麦面粉70、木薯30、魔芋10、花生仁10、核桃仁8、牛蒡叶3、脱脂牛奶30、甜菜果胶2、马铃薯变性淀粉10、鸡蛋清5、猪皮8、葡萄酒适量。
一种花生奶香饺子皮制备方法，包括以下步骤：
（1）将成熟的木薯、魔芋去皮洗净，分别取出一半蒸熟后捣碎成泥，另一半切成片，送入烘箱中烘烤至金黄后取出，再捣碎成泥，将四份薯芋泥混合均匀，冷冻干燥后粉碎至100目细度，得到薯芋粉；
（2）将新鲜的牛蒡叶去梗洗净后晾干，再磨成细粉，将花生仁、核桃仁去杂洗净后晾干，全部送入锅中，小火翻炒至熟香，筛去牛蒡叶粉，再将熟仁与脱脂牛奶混合打浆，磨浆4分钟，得到奶浆，将甜菜果胶溶解于浆中，待用；
（3）将上述薯芋粉、奶浆与全麦面粉、适量水混合揉面，揉好的面团密封醒面，在30℃下醒面30分钟，取出加入马铃薯变性淀粉、鸡蛋清和适量水揉和均匀，再密封醒面20分钟，得到生面团；
（4）将猪皮去毛洗净后绞碎，与3倍葡萄酒混合入锅，小火煨炖30分钟后倒入大量水，文火慢炖至猪皮熟烂，冷却至80℃后保温，得到猪皮汤；
（5）将上述生面团揉至表面光滑，搓成长条，切成等份的小剂子，用饺子皮机或手擀成厚度均匀的圆形饺子皮，依次送入上述保温猪皮汤中，3分钟后捞出半熟的饺子皮，摊开沥干，常温下在阴凉通风处晾干，得到成品。
Claims (2)
1.一种花生奶香饺子皮，其特征在于是由下述重量份的原料制成：
全麦面粉70-80、木薯30-40、魔芋10-20、花生仁10-15、核桃仁8-12、牛蒡叶3-4、脱脂牛奶30-40、甜菜果胶2-3、马铃薯变性淀粉10-15、鸡蛋清5-6、猪皮8-10、葡萄酒适量。
2.一种如权利要求1所述的花生奶香饺子皮制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将成熟的木薯、魔芋去皮洗净，分别取出一半蒸熟后捣碎成泥，另一半切成片，送入烘箱中烘烤至金黄后取出，再捣碎成泥，将四份薯芋泥混合均匀，冷冻干燥后粉碎至100-120目细度，得到薯芋粉；
（2）将新鲜的牛蒡叶去梗洗净后晾干，再磨成细粉，将花生仁、核桃仁去杂洗净后晾干，全部送入锅中，小火翻炒至熟香，筛去牛蒡叶粉，再将熟仁与脱脂牛奶混合打浆，磨浆3-4分钟，得到奶浆，将甜菜果胶溶解于浆中，待用；
（3）将上述薯芋粉、奶浆与全麦面粉、适量水混合揉面，揉好的面团密封醒面，在20-30℃下醒面30-40分钟，取出加入马铃薯变性淀粉、鸡蛋清和适量水揉和均匀，再密封醒面20-30分钟，得到生面团；
（4）将猪皮去毛洗净后绞碎，与2-3倍葡萄酒混合入锅，小火煨炖30-40分钟后倒入大量水，文火慢炖至猪皮熟烂，冷却至70-80℃后保温，得到猪皮汤；
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