CN103445128A - 一种素食调味料 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品领域，公开了一种素食调味料。一种素食调味料，包括加碘食用盐、白砂糖、香菇粉、酵母抽提物、酱油、甘笋粉、大豆肽粉、淀粉、麦芽糊精、植物油、香辛料和水。与现有技术相比，本发明提供素食调味料中，除了传统的植物油、酱料、食盐、糖等，还添加了香菇粉、甘笋粉和大豆肽粉，使得到的素食调味料具有香菇和甘笋的天然成分和香气同时兼具大豆丰富的营养，从而使调味料具有咸、甜、鲜、香多重味道，滋味丰富。本发明所述素食调味料的原料均为纯天然植物性原料，绿色、天然，可以满足广大追求健康天然的素食者和宗教信仰者的需求。此外，本发明提供的素食调味料的制作工艺简单，易于实现工业化生产。
Description
技术领域
本发明属于食品领域，具体涉及一种素食调味料。
背景技术
调味料，也称佐料，是指被用来少量加入其他食物中用来改善味道的食品成分。调味料是一种在烹调和制备食品中必需的食品添加剂，除了注重其调味口味之外，人们也注重其营养成份。
目前一些市售调味料多为用含肉类制品，以及味精、色素等化学性物质来增加调味料的口味，缺乏天然烹调感，往往风味单一刺激、不和谐，且不适应目前广大消费者回归天然的消费理念。随着人们生活水平的提高和对健康饮食概念不断增强，以及广大宗教信仰和素食者的需求，采用非动物性的天然原材料，生产出绿色、天然的素食调味料，越来越受到大家的欢迎。
发明内容
有鉴于此，本发明的目的在于提供一种素食调味料，所述调味料不含肉类制品，以及味精、色素等化学性物质，为绿色、天然食品，具有鲜、甜、的味道。
为实现本发明的目的，本发明采用如下技术方案：
一种素食调味料，包括34wt%加碘食用盐、8wt%白砂糖、25wt%香菇粉、5wt%酵母抽提物、1wt%酱油、2wt%甘芛粉、2wt%大豆肽粉、5wt%淀粉、2wt%麦芽糊精、6wt%植物油、5wt%香辛料和5wt%水。（饮用水）
优选的，所述香辛料包括香草、孜然、胡椒、香茅草、排草、草果、茴香、红寇、八角、灵草、良姜、白寇、香叶、桂皮、老寇、砂仁、千里香、丁香和香果中的一种或几种。
本发明还提供了一种素食调味料的制备方法，将34wt%加碘食用盐、8wt%白砂糖、25wt%香菇粉、5wt%酵母抽提物、1wt%酱油、2wt%甘芛粉、2wt%大豆肽粉、5wt%淀粉、2wt%麦芽糊精、6wt%植物油、5wt%香辛料和5wt%水混合即得。
与现有技术相比，本发明提供素食调味料中，除了传统的植物油、酱料、食盐、糖等，还添加了香菇粉、甘笋粉和大豆肽粉，使得到的素食调味料具有香菇和甘笋的天然成分和香气同时兼具大豆丰富的营养，从而使调味料具有咸、甜、鲜、香多重味道，滋味丰富。本发明所述素食调味料的原料均为纯天然植物性原料，绿色、天然，可以满足广大追求健康天然的素食者和宗教信仰者的需求。此外，本发明提供的素食调味料的制作工艺简单，易于实现工业化生产。
具体实施方式
本发明实施例公开了一种素食调味料。本领域技术人员可以借鉴本文内容，适当改进工艺参数实现。特别需要指出的是，所有类似的替换和改动对本领域技术人员来说是显而易见的，它们都被视为包括在本发明。本发明的产品已经通过较佳实施例进行了描述，相关人员明显能在不脱离本发明内容、精神和范围内对本文所述的产品进行改动或适当变更与组合，来实现和应用本发明技术。
为实现本发明的目的，本发明采用如下技术方案：
一种素食调味料，包括34wt%加碘食用盐、8wt%白砂糖、25wt%香菇粉、5wt%酵母抽提物、1wt%酱油、2wt%甘笋粉、2wt%大豆肽粉、5wt%淀粉、2wt%麦芽糊精、6wt%植物油、5wt%香辛料和5wt%水。
本发明所述素食调味料包括香菇粉、香菇粉。所述香菇粉、甘笋粉是将利用粉碎机将香菇或甘笋粉碎后，喷雾干燥制成后压块，完整的保留了香菇和甘笋的天然成分和香气，可以为市场采购的，也可以自行制备。其中，所述香菇粉占所述素食调味料的25wt%；所述甘笋粉占所述素食调味料的2wt%。
本发明所述素食调味料还包括大豆肽粉。所述大豆肽粉是利用现代生物酶解技术，将大豆粉碎，经萃取、酶解、提纯、浓缩后，喷雾干燥制成，是一种由2-6个氨基酸组成的、分子量在200-800Da的混合肽产品。可以为市场采购的，也可以自行制备。所述大豆肽粉的添加使本发明所述素食调味料中富含多种生物活性肽，使素食调味料具有浓郁的香菇和甘笋的香气同时兼具丰富的营养。所述大豆肽粉占所述素食调味料的2wt%。
本发明所述素食调味料还包括植物油。本发明对所述植物油没有特殊限制，包括但不限于大豆油、花生油、色拉油、玉米油等，可以为市场是采购的，也可以自行制备。所述植物油占所述素食调味料的6wt%。
本发明所述素食调味料还包括酵母抽提物。酵母抽提物（又称酵母味素，英文名称为Yeast extract，YE）。酵母抽提物是采用以蛋白质含量丰富的食用酵母为原料，采用自溶、酶解、分离、浓缩等现代生物高新技术，将酵母细胞内的蛋白质、核酸等进行降解后精制而成的一种棕黄色可溶性膏状或浅黄色粉状纯天然制品。其主要成分为多肽、氨基酸、呈味核苷酸、B族维生素及微量元素。所述酵母抽提物的添加使本发明所述素食调味料鲜美味、醇厚感增强，同时缓和素食调味料咸味、酸味，掩盖异味，从而提高产品适口性和营养。所述酵母抽提物占所述素食调味料的5wt%。
本发明所述素食调味料中还包括食盐、白糖和酱油。食盐是素食调味料中定味、调味的主要材料，具有提鲜解腻去腥作用。白糖可使素食调味料醇厚回甜，具有缓解辣味刺激的作用。酱油是从大豆、小麦、海带及其它含蛋白质物质中提取，味道鲜美，在素食调味料中具有提鲜助香、增味的作用。所述食盐占所述素食调味料的34wt%，所述白糖占所述素食调味料的8wt%，所述酱油占所述素食调味料的1wt%。
为了提高素食调味料的香味，本发明所述素食调味料中还包括香料，所述食盐占所述素食调味料的5wt%。优选的，所述香辛料包括香草、孜然、胡椒、香茅草、排草、草果、茴香、红寇、八角、灵草、良姜、白寇、香叶、桂皮、老寇、砂仁、千里香、丁香和香果中的一种或几种。
本发明所述素食调味料中还包括淀粉和麦芽糊精。所述淀粉和麦芽糊精起着稀释、填充的作用，可防潮结块，使素食调味料易贮藏。所述淀粉占所述素食调味料的5wt%，所述麦芽糊精占所述素食调味料的2wt%。
为了使素食调味料中的各组分混合均匀，本发明提供的素食调味料还包括水，本发明对所述水没有特殊限制，优选为纯净水。所述水占所述素食调味料的5wt%。
本发明还提供一种素食调味料的制备方法，将34wt%加碘食用盐、8wt%白砂糖、25wt%香菇粉、5wt%酵母抽提物、1wt%酱油、2wt%甘笋粉、2wt%大豆肽粉、5wt%淀粉、2wt%麦芽糊精、6wt%植物油、5wt%香辛料和5wt%水混合即得。
本领域技术人员可以根据不同消费者的需求将本发明所述素食调味料制备不同类型。可以为液态的如调味汁等，可以为固态的如调味粉、调味块等。优选的，本发明所述素食调味料为块状，加入量准确，易于使用。按照所述重量百分比称取各原料，搅拌混合均匀后，造粒，压块后焙烤得到块状素食调味料。
对本发明提供的素食调味料进行感官评价：料呈棕褐色，原料混合均匀，具有咸、甜、鲜、香多重味道，滋味丰富。市场调查表明，大多数人喜欢或十分喜欢本发明提供的素食调味料。
按照国标方法对本发明提供的素食调味料进行理化指标检测，主要指标包括食盐、水分、氨基酸态氮、总酸、酸价和过氧化值，均满足地方标准要求。
使用本发明提供的素食调味料烹调素食，油色红润、香味浓郁、咸香可口、醇厚回甜、鲜而不腻。市场调研表明，大多数人喜欢或十分喜欢本发明提供的素食调味料烹调出的素食。
与现有技术相比，本发明提供素食调味料中，除了传统的植物油、酱料、食盐、糖等，还添加了香菇粉、甘笋粉和大豆肽粉，使得到的素食调味料具有香菇和甘笋的天然成分和香气同时兼具大豆丰富的营养，从而使调味料具有咸、甜、鲜、香多重味道，滋味丰富。本发明所述素食调味料的原料均为纯天然植物性原料，绿色、天然，可以满足广大追求健康天然的素食者和宗教信仰者的需求。此外，本发明提供的素食调味料的制作工艺简单，易于实现工业化生产。
为了进一步理解本发明，下面结合实施例对本发明进行详细说明。本发明所述原料中各组分的均为市售产品。
实施例1：
将34wt%加碘食用盐、8wt%白砂糖、25wt%香菇粉、5wt%酵母抽提物、1wt%酱油、2wt%甘笋粉、2wt%大豆肽粉、5wt%淀粉、2wt%麦芽糊精、6wt%植物油、5wt%香辛料和5wt%水混合，搅拌均匀后，造粒，压块后焙烤得到块状素食调味料。
实施例2：各项理化指标的检测
取实施例1所述制备方法制备的素食调味料，按GB/T12457-2008、GB4789.2-2010、GB/T4789.3-2003、GB4789.4-2010、GB4789.5-2012、GB4789.10-2010、GB/T5009.7-2008、GB5009.3-2010、GB/T5009.11-2003、GB5009.12-2010、GB/T5009.22-2003检测标准比较各项指标，结果见表1。
表1素食调味料各项指标
| 检测指标 | 实施例1 |
| 食盐(g/100g) | 44.6 |
| 总糖(g/100g) | 15.5 |
| 水分(g/100g) | 5.5 |
| 总砷(mg/kg) | ＜0.5 |
| 铅(mg/kg) | ＜1.0 |
| 黄曲霉毒素B1(ug/kg) | ＜5.0 |
| 菌落总数(CFU/g) | 230 |
| 大肠菌群(MPN/100g) | ＜3.0 |
| 沙门氏菌 | 未检出 |
| 金黄色葡萄球菌 | 未检出 |
| 志贺氏菌 | 未检出 |
由表1结果可见按照本发明实施例1方法制备的素食调味料各项主要指标均满足国家标准要求。
实施例3：
分别在哈尔滨、西安、郑州、南京和昆明5个城市各随机调研200人，分别对实施例2制备的素食调味料的口感进行评分评价：十分非常喜欢为5分，喜欢为4分，一般为3分，不喜欢为2分，十分不喜欢为1分。统计结果为98%的人喜欢或十分喜欢所述素食调味料的口感。
其中，在哈尔滨的200人中，95%喜欢或十分喜欢所述素食调味料的口感；在西安的200人中，93%喜欢或十分喜欢所述素食调味料的口感；在郑州的200人中，92%喜欢或十分喜欢所述素食调味料的口感；在南京的200人中，96%喜欢或十分喜欢所述素食调味料的口感；在昆明的200人中，98%喜欢或十分喜欢所述素食调味料的口感。由此可见，利用本发明提供的方法制备的素食调味料在国内北部地区、西部地区、中部地区、东部地区和南部地区均获得了良好的评价。
以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想。应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以对本发明进行若干改进和修饰，这些改进和修饰也落入本发明权利要求的保护范围内。
Claims (3)
1.一种素食调味料，其特征在于，包括34wt%加碘食用盐、8wt%白砂糖、25wt%香菇粉、5wt%酵母抽提物、1wt%酱油、2wt%甘笋粉、2wt%大豆肽粉、5wt%淀粉、2wt%麦芽糊精、6wt%植物油、5wt%香辛料和5wt%水。
2.根据权利要求1所述的素食调味料，其特征在于，所述香辛料包括香草、孜然、胡椒、香茅草、排草、草果、茴香、红寇、八角、灵草、良姜、白寇、香叶、桂皮、老寇、砂仁、千里香、丁香和香果中的一种或几种。
3.一种素食调味料的制备方法，其特征在于，将34wt%加碘食用盐、8wt%白砂糖、25wt%香菇粉、5wt%酵母抽提物、1wt%酱油、2wt%甘芛粉、2wt%大豆肽粉、5wt%淀粉、2wt%麦芽糊精、6wt%植物油、5wt%香辛料和5wt%水混合即得。
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