CN105011075A - 一种含跳跳糖的调味品及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种含跳跳糖的调味品，属于食品加工技术领域。所述含跳跳糖的调味品主要由如下原料制备而成：跳跳糖、香菇、蘑菇、虾米、薄荷粉、迷迭香粉、香茅粉、明胶、水。本发明进一步揭露一种含跳跳糖的调味品的制备方法。本发明可以加入菜肴中烹饪，使菜肴味道更加鲜美，促进食欲，并且菜肴入口的时候，可以享受到跳跳糖带给口腔的鲜味刺激；另外，本发明制作方法简单、成本低、保鲜时间长，质量轻、携带方便；同时，本发明制作的产品不会在炒制菜肴的高温中失效，也不会遇水溶化。

Description

一种含跳跳糖的调味品及其制备方法

【技术领域】

本发明涉及食品加工技术领域，尤指一种含跳跳糖的调味品及其制备方法。

【背景技术】

跳跳糖一种带有娱乐性质的休闲食品。跳跳糖的制作方法是将原料混合后，一起溶解在少量的水中，接着把这些溶液放置在密闭容器中加热到150度，再打入二氧化碳加压到600磅力每平方英寸，然后加以冷却，让细微的高压二氧化碳气泡包覆在跳跳糖里，所以当口中含着跳跳糖时，表面的糖随着唾液逐渐溶解，里面的小气泡也一个个破掉，产生独特的口感。这些微小的二氧化碳气泡可以借由在显微镜下观察跳跳糖看见。

目前现有技术涉及跳跳糖的主要使用方面为饮品、甜食等，使用方向太窄，不能充分发挥跳跳糖的独特性质，另外，跳跳糖在菜肴方面的应用几乎未涉及。

【发明内容】

鉴于以上问题，本发明提供一种含跳跳糖的调味品及其制备方法，本发明产品口感鲜甜，能充分释放鲜味，且制作工艺简单、成本低。

为达到上述目的，本发明采用如下技术方案：一种含跳跳糖的调味品，所述含跳跳糖的调味品主要由如下原料制备而成：跳跳糖、香菇、蘑菇、虾米、薄荷粉、迷迭香粉、香茅粉、明胶、水。

进一步地，所述含跳跳糖的调味品主要由如下重量的原料制备而成：跳跳糖10-30kg、香菇25-60kg、蘑菇25-60kg、虾米25-75kg、薄荷粉20-45kg、迷迭香粉20-60kg、香茅粉20-60kg、明胶1-7kg、水20-60kg。

进一步地，所述含跳跳糖的调味品主要由如下重量的原料制备而成：跳跳糖10-20kg、香菇25-40kg、蘑菇25-40kg、虾米25-50kg、薄荷粉20-30kg、迷迭香粉20-40kg、香茅粉20-40kg、明胶1-5kg、水20-40kg。

进一步地，所述含跳跳糖的调味品主要由如下重量的原料制备而成：跳跳糖20-30kg、香菇40-60kg、蘑菇40-60kg、虾米50-75kg、薄荷粉30-45kg、迷迭香粉40-60kg、香茅粉40-60kg、明胶5-7kg、水40-60kg。

进一步地，所述含跳跳糖的调味品主要由如下重量的原料制备而成：跳跳糖25kg、香菇50kg、蘑菇50kg、虾米62kg、薄荷粉37kg、迷迭香粉50kg、香茅粉50kg、明胶6kg、水50kg。

上述含跳跳糖的调味品的制备方法包括以下步骤：

1)、原材料预处理：选择新鲜的香菇、蘑菇并将其冲洗干净去除杂质；

2)、烤制：将蘑菇切片后放入烤箱烤制，制得蘑菇干；

3)、粉碎：将香菇、虾米和步骤2)中制得的蘑菇干粉碎后，加入薄荷粉、迷迭香粉、香茅粉充分搅拌混合，制得调味粉；

4)、制调味明胶：将明胶加水后，再隔水加热，然后将步骤3)制得的调味粉加入明胶后均匀搅拌，制得调味明胶；

5)、成品：将跳跳糖表面喷一层淀粉，然后再将步骤4)制得的调味明胶喷涂在跳跳糖的表面，制得含跳跳糖的调味品。

进一步地，在步骤2)中，烤箱温度设定在120℃。

进一步地，在步骤4)中，隔水加热到25℃。

与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：

本发明可以加入菜肴中烹饪，使菜肴味道更加鲜美，促进食欲，并且菜肴入口的时候，可以享受到跳跳糖带给口腔的鲜味刺激；另外，本发明制作方法简单、成本低、保鲜时间长，质量轻、携带方便；同时，本发明制作的产品不会在炒制菜肴的高温中失效，也不会遇水溶化。

本发明中的原料详细情况如下：

薄荷，土名叫“银丹草”，为唇形科植物，即同属其他干燥全草，多生于山野湿地河旁，根茎横生地下，多生于2100米海拔高度，但也可在3500米海拔上生长，是一种有特种经济价值的芳香作物。全株青气芳香。叶对生，花小淡紫色，唇形，花后结暗紫棕色的小粒果。薄荷是中华常用中药之一。它是辛凉性发汗解热药，治流行性感冒、头疼、目赤、身热、咽喉、牙床肿痛等症。外用可治神经痛、皮肤瘙痒、皮疹和湿疹等。光朋温室采摘的薄荷又是春节餐桌上的鲜菜。清爽可口。平常以薄荷代茶，清心明目。

迷迭香，具有镇静安神、醒脑作用，对消化不良和胃痛均有一定疗效。多将其捣碎后，用开水浸泡后饮用，1天2-3次,可起到镇静、利尿作用。也可用于治疗失眠、心悸、头痛、消化不良等多种疾病。外用可治疗外伤和关节炎，还具有强壮心脏、促进代谢、促进末梢血管的血液循环等作用。

香茅，是禾本科香茅属约55种芳香性植物的统称，亦称为香茅草，为常见的香草之一。因有柠檬香气，故又被称为柠檬草。治疗风湿效果颇佳，治疗偏头痛，抗感染，改善消化功能，除臭、驱虫。抗感染，收敛肌肤，调理油腻不洁皮肤。赋予清新感，恢复身心平衡(尤其生病初愈的阶段)，另外，香茅是芳香疗法及医疗方法中用途最广的精油。

【具体实施方式】

下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面的理解本发明，但不可以以任何方式限制本发明。

实施例1：

一种含跳跳糖的调味品，所述含跳跳糖的调味品主要由如下重量的原料制备而成：跳跳糖10kg、香菇25kg、蘑菇25kg、虾米25kg、薄荷粉20kg、迷迭香粉20kg、香茅粉20kg、明胶1kg、水20kg。

上述含跳跳糖的调味品的制备方法包括以下步骤：

1)、原材料预处理：选择新鲜的香菇、蘑菇并将其冲洗干净去除杂质；

2)、烤制：将25kg蘑菇切片后放入烤箱中烤制，制得蘑菇干，其中，烤箱温度设定在120℃；

3)、粉碎：将25kg香菇、25kg虾米和步骤2)中制得的蘑菇干粉碎后，加入20kg薄荷粉、20kg迷迭香粉、20kg香茅粉充分搅拌混合，制得调味粉；

4)、制调味明胶：将1kg明胶加20kg水后，再隔水加热到25℃，然后将步骤3)制得的调味粉加入明胶后均匀搅拌，制得调味明胶；

5)、成品：将10kg跳跳糖表面喷一层淀粉，然后再将步骤4)制得的调味明胶喷涂在跳跳糖的表面，制得含跳跳糖的调味品。

实施例2：

一种含跳跳糖的调味品，所述含跳跳糖的调味品主要由如下重量的原料制备而成：跳跳糖15kg、香菇30kg、蘑菇35kg、虾米35kg、薄荷粉25kg、迷迭香粉25kg、香茅粉25kg、明胶3kg、水30kg。

上述含跳跳糖的调味品的制备方法包括以下步骤：

1)、原材料预处理：选择新鲜的香菇、蘑菇并将其冲洗干净去除杂质；

2)、烤制：将35kg蘑菇切片后放入烤箱中烤制，制得蘑菇干，其中，烤箱温度设定在120℃；

3)、粉碎：将30kg香菇、35kg虾米和步骤2)中制得的蘑菇干粉碎后，加入25kg薄荷粉、25kg迷迭香粉、25kg香茅粉充分搅拌混合，制得调味粉；

4)、制调味明胶：将3kg明胶加30kg水后，再隔水加热到25℃，然后将步骤3)制得的调味粉加入明胶后均匀搅拌，制得调味明胶；

5)、成品：将15kg跳跳糖表面喷一层淀粉，然后再将步骤4)制得的调味明胶喷涂在跳跳糖的表面，制得含跳跳糖的调味品。

实施例3：

一种含跳跳糖的调味品，所述含跳跳糖的调味品主要由如下重量的原料制备而成：跳跳糖20kg、香菇40kg、蘑菇40kg、虾米50kg、薄荷粉30kg、迷迭香粉40kg、香茅粉40kg、明胶5kg、水40kg。

上述含跳跳糖的调味品的制备方法包括以下步骤：

1)、原材料预处理：选择新鲜的香菇、蘑菇并将其冲洗干净去除杂质；

2)、烤制：将40kg蘑菇切片后放入烤箱中烤制，制得蘑菇干，其中，烤箱温度设定在120℃；

3)、粉碎：将40kg香菇、50kg虾米和步骤2)中制得的蘑菇干粉碎后，加入30kg薄荷粉、40kg迷迭香粉、40kg香茅粉充分搅拌混合，制得调味粉；

4)、制调味明胶：将5kg明胶加40kg水后，再隔水加热到25℃，然后将步骤3)制得的调味粉加入明胶后均匀搅拌，制得调味明胶；

5)、成品：将20kg跳跳糖表面喷一层淀粉，然后再将步骤4)制得的调味明胶喷涂在跳跳糖的表面，制得含跳跳糖的调味品。

实施例4：

一种含跳跳糖的调味品，所述含跳跳糖的调味品主要由如下重量的原料制备而成：跳跳糖25kg、香菇50kg、蘑菇50kg、虾米62kg、薄荷粉37kg、迷迭香粉50kg、香茅粉50kg、明胶6kg、水50kg。

上述含跳跳糖的调味品的制备方法包括以下步骤：

1)、原材料预处理：选择新鲜的香菇、蘑菇并将其冲洗干净去除杂质；

2)、烤制：将50kg蘑菇切片后放入烤箱中烤制，制得蘑菇干，其中，烤箱温度设定在120℃；

3)、粉碎：将50kg香菇、62kg虾米和步骤2)中制得的蘑菇干粉碎后，加入37kg薄荷粉、50kg迷迭香粉、50kg香茅粉充分搅拌混合，制得调味粉；

4)、制调味明胶：将6kg明胶加50kg水后，再隔水加热到25℃，然后将步骤3)制得的调味粉加入明胶后均匀搅拌，制得调味明胶；

5)、成品：将25kg跳跳糖表面喷一层淀粉，然后再将步骤4)制得的调味明胶喷涂在跳跳糖的表面，制得含跳跳糖的调味品。

实施例5：

一种含跳跳糖的调味品，所述含跳跳糖的调味品主要由如下重量的原料制备而成：跳跳糖30kg、香菇60kg、蘑菇60kg、虾米75kg、薄荷粉45kg、迷迭香粉60kg、香茅粉60kg、明胶7kg、水60kg。

上述含跳跳糖的调味品的制备方法包括以下步骤：

1)、原材料预处理：选择新鲜的香菇、蘑菇并将其冲洗干净去除杂质；

2)、烤制：将60kg蘑菇切片后放入烤箱中烤制，制得蘑菇干，其中，烤箱温度设定在120℃；

3)、粉碎：将60kg香菇、75kg虾米和步骤2)中制得的蘑菇干粉碎后，加入45kg薄荷粉、60kg迷迭香粉、60kg香茅粉充分搅拌混合，制得调味粉；

4)、制调味明胶：将7kg明胶加60kg水后，再隔水加热到25℃，然后将步骤3)制得的调味粉加入明胶后均匀搅拌，制得调味明胶；

5)、成品：将30kg跳跳糖表面喷一层淀粉，然后再将步骤4)制得的调味明胶喷涂在跳跳糖的表面，制得含跳跳糖的调味品。

本发明可以加入菜肴中烹饪，使菜肴味道更加鲜美，促进食欲，并且菜肴入口的时候，可以享受到跳跳糖带给口腔的鲜味刺激；另外，本发明制作方法简单、成本低、保鲜时间长，质量轻、携带方便；同时，本发明制作的产品不会在炒制菜肴的高温中失效，也不会遇水溶化。

虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。

Claims (8)

1.一种含跳跳糖的调味品，其特征在于：所述含跳跳糖的调味品主要由如下原料制备而成：跳跳糖、香菇、蘑菇、虾米、薄荷粉、迷迭香粉、香茅粉、明胶、水。

2.如权利要求1所述的含跳跳糖的调味品，其特征在于：所述含跳跳糖的调味品主要由如下重量的原料制备而成：跳跳糖10-30kg、香菇25-60kg、蘑菇25-60kg、虾米25-75kg、薄荷粉20-45kg、迷迭香粉20-60kg、香茅粉20-60kg、明胶1-7kg、水20-60kg。

3.如权利要求2所述的含跳跳糖的调味品，其特征在于：所述含跳跳糖的调味品主要由如下重量的原料制备而成：跳跳糖10-20kg、香菇25-40kg、蘑菇25-40kg、虾米25-50kg、薄荷粉20-30kg、迷迭香粉20-40kg、香茅粉20-40kg、明胶1-5kg、水20-40kg。

4.如权利要求2所述的含跳跳糖的调味品，其特征在于：所述含跳跳糖的调味品主要由如下重量的原料制备而成：跳跳糖20-30kg、香菇40-60kg、蘑菇40-60kg、虾米50-75kg、薄荷粉30-45kg、迷迭香粉40-60kg、香茅粉40-60kg、明胶5-7kg、水40-60kg。

5.如权利要求4所述的含跳跳糖的调味品，其特征在于：所述含跳跳糖的调味品主要由如下重量的原料制备而成：跳跳糖25kg、香菇50kg、蘑菇50kg、虾米62kg、薄荷粉37kg、迷迭香粉50kg、香茅粉50kg、明胶6kg、水50kg。

6.一种如权利要求1-5中任一所述的含跳跳糖的调味品的制备方法，其特征在于：所述制备方法包括以下步骤：

1)、原材料预处理：选择新鲜的香菇、蘑菇并将其冲洗干净去除杂质；

2)、烤制：将蘑菇切片后放入烤箱烤制，制得蘑菇干；

3)、粉碎：将香菇、虾米和步骤2)中制得的蘑菇干粉碎后，加入薄荷粉、迷迭香粉、香茅粉充分搅拌混合，制得调味粉；

4)、制调味明胶：将明胶加水后，再隔水加热，然后将步骤3)制得的调味粉加入明胶后均匀搅拌，制得调味明胶；

5)、成品：将跳跳糖表面喷一层淀粉，然后再将步骤4)制得的调味明胶喷涂在跳跳糖的表面，制得含跳跳糖的调味品。

7.如权利要求6所述的含跳跳糖的调味品的制备方法，其特征在于：在步骤2)中，烤箱温度设定在120℃。

8.如权利要求6所述的含跳跳糖的调味品的制备方法，其特征在于：在步骤4)中，隔水加热到25℃。