CN106690238A - 一种天然素食调味料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种天然素食调味料及其制备方法，所述天然素食调味料由以下重量份的原料制成：复合蔬菜粉20‑30份、酵母抽提物5‑10份、水果粉2‑4份、香辛料粉5‑8份、中草药提取物2‑3份、豆豉4‑8份、槐花1‑2份、桂花0.5‑1份、食盐5‑8份，其中复合蔬菜粉由藠头、海蓬子、水芹菜、野葱、猴头菇、番茄制得，中草药提取物由陈皮和甘草制得，本发明选用全天然材料制作调味料，符合广大消费者对健康理念的追求，同时本发明搭配合理，不仅健康营养，同时风味鲜香，口感绵厚，具有独特的增鲜调味效果，可广泛的应用于菜肴的烹饪调味中。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种天然素食调味料及其制备方法。
背景技术
调味料，也称佐料，是指被用来少量加入其他食物中用来改善味道的食品成分。从来源上，多数直接或间接来自植物，少数为动物成分(例如日本料理中味噌汤所用的干柴鱼)或者合成成分(例如味精)。从调味料所添加的味道上分有酸、甜、苦、辣、咸、鲜，麻。添加的香气上有甜香、辛香、薄荷香、果香等。从技术手段来分，古代多为天然调味料(例如盐、豆油、糖、八角)，而今国人多用复合调味品料(味精、鸡精、鸡粉)，国外多为通过高科技提取的纯天然调味料。
目前一些市售调味料多为用含肉类制品，以及味精等化学性物质来增加调味料的口味，缺乏天然烹调感，往往风味单一刺激、不和谐，且不适应目前广大消费者回归天然的消费理念。随着人们生活水平的提高和对健康饮食概念的不断增强，很多消费者也越来越偏向素食主义，因此采用非动物性的天然原材料，生产出绿色、天然的素食调味料，将会越来越受到消费者的欢迎。
发明内容
本发明提供了一种天然素食调味料及其制备方法，所述调味料材料全为天然材料，且不含肉类制品，所得调味料营养丰富、健康美味。
为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：
一种天然素食调味料，由以下重量份的原料制成：复合蔬菜粉20-30份、酵母抽提物5-10份、水果粉2-4份、香辛料粉5-8份、中草药提取物2-3份、豆豉4-8份、槐花1-2份、桂花0.5-1份、食盐5-8份。
优选地，所述天然素食调味料由以下重量份的原料制成：复合蔬菜粉25份、酵母抽提物8份、水果粉3份、香辛料粉6份、中草药提取物2.5份、豆豉6份、槐花1.5份、桂花0.8份、食盐7份。
优选地，所述复合蔬菜粉的制备方法为：
(1)将新鲜、成熟的藠头、海蓬子、水芹菜、野葱、猴头菇、番茄洗净，经烫漂护色处理后，送入打浆机中混合打浆，浆液送入加热罐中；
(2)边搅拌边将蔬菜浆液预热至65℃，之后用泵送入喷雾干燥塔内经雾化器雾化后与热风接触进行干燥，进风温度控制在135-145℃、出粉温度控制在75-85℃，即得复合蔬菜粉。
优选地，所述藠头、海蓬子、水芹菜、野葱、猴头菇、番茄的质量比为10：7：2：2：4：3。
优选地，所述香辛料粉由以下重量份的原料组成：肉桂粉5-8份、小茴香粉1-5份、生姜粉2-6份、香茅草粉1-3份、薄荷粉1-5份、黑胡椒粉2-6份、香菜籽粉3-5份、罗勒粉2-4份。
优选地，所述中草药提取物的制备方法为：将质量比为2：1的陈皮和甘草用常规方法进行水提，水提液过滤后经减压浓缩、真空干燥、研磨得中草药提取物。
优选地，所述水果粉由以下重量份的原料组成：柠檬粉5-8份、菠萝粉1-3份。
本发明还提供了一种天然素食调味料的制备方法，包括如下步骤：
(1)称量：按配方比称取各原料，备用；
(2)预处理：将豆豉切碎，并与槐花、桂花混合均匀，一起放在蒸笼中蒸20-25min，捞出，凉透，得花香混合料，然后进行真空干燥、研磨，得花香混合料粉，备用；
(3)投料混合：将复合蔬菜粉、酵母抽提物、水果粉、香辛料粉、中草药提取物、食盐以及花香混合料粉投入到混合机中混合25-45min；
(4)包装：将步骤(3)混合好的物料定量包装，即得。
本发明选用各种全天然材料制作调味料，符合广大消费者对健康理念的追求，同时本发明搭配合理，不仅健康营养，同时风味鲜香，口感绵厚，具有独特的增鲜调味效果，可广泛的应用于菜肴的烹饪调味中。
本发明的复合蔬菜粉，选用藠头、海蓬子为主料，藠头含糖、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养物质，并可健胃、轻痰、治疗慢性胃炎。海蓬子与普通蔬菜相比，海蓬子营养成分突出表现在β-胡萝卜素是普通蔬菜的40倍，微量元素锌、硒高出4-6倍，维生素C、维生素E也大大高于普通蔬菜，并含有丰富的钾、钙、镁等元素和八种必需氨基酸及鲜味氨基酸。藠头、海蓬子绿色健康，且具有优异的保健作用，是两种优质的营养调味料的原料，在与水芹菜、野葱、猴头菇、番茄搭配，使鲜味更浓，风味更加独特。
本发明加入的中药提取物为陈皮和甘草的提取物，陈皮可理气健脾，燥湿化痰，甘草可补脾益气，清热解毒，两者保健效果好，同时具有独特清香，使调味料鲜味更加醇厚。
本发明中还加入了豆豉以及经过特殊配置的香辛料粉，香辛料粉香味浓厚，而豆豉与槐花、桂花共同蒸熟后再干燥、磨粉，使三者的香味相互融合，加入到调味料中，鲜香中带着咸香，口感醇厚。
具体实施方式
下面结合具体实施例进一步说明本发明的技术解决方案，实施例不能理解为是对技术解决方案的限制。
实施例1：
一种天然素食调味料，由以下重量份的原料制成：复合蔬菜粉25份、酵母抽提物8份、水果粉3份、香辛料粉6份、中草药提取物2.5份、豆豉6份、槐花1.5份、桂花0.8份、食盐7份。
上述香辛料粉由以下重量份的原料组成：肉桂粉8份、小茴香粉5份、生姜粉2份、香茅草粉1份、薄荷粉5份、黑胡椒粉2份、香菜籽粉5份、罗勒粉2份。
上述水果粉由以下重量份的原料组成：柠檬粉8份、菠萝粉1份。
上述复合蔬菜粉的制备方法为：
(1)将新鲜、成熟的藠头、海蓬子、水芹菜、野葱、猴头菇、番茄洗净，经烫漂护色处理后，送入打浆机中混合打浆，浆液送入加热罐中；其中藠头、海蓬子、水芹菜、野葱、猴头菇、番茄的质量比为10：7：2：2：4：3。
(2)边搅拌边将蔬菜浆液预热至65℃，之后用泵送入喷雾干燥塔内经雾化器雾化后与热风接触进行干燥，进风温度控制在145℃、出粉温度控制在85℃，即得复合蔬菜粉。
上述中草药提取物的制备方法为：将质量比为2：1的陈皮和甘草用常规方法进行水提，水提液过滤后经减压浓缩、真空干燥、研磨得中草药提取物。
上述天然素食调味料的制备方法，包括如下步骤：
(1)称量：按配方比称取各原料，备用；
(2)预处理：将豆豉切碎，并与槐花、桂花混合均匀，一起放在蒸笼中蒸25min，捞出，凉透，得花香混合料，然后进行真空干燥、研磨，得花香混合料粉，备用；
(3)投料混合：将复合蔬菜粉、酵母抽提物、水果粉、香辛料粉、中草药提取物、食盐以及花香混合料粉投入到混合机中混合25min；
(4)包装：将步骤(3)混合好的物料定量包装，即得。
实施例2：
一种天然素食调味料，由以下重量份的原料制成：复合蔬菜粉30份、酵母抽提物5份、水果粉4份、香辛料粉5份、中草药提取物3份、豆豉8份、槐花1份、桂花1份、食盐8份。
上述香辛料粉由以下重量份的原料组成：肉桂粉8份、小茴香粉3份、生姜粉4份、香茅草粉2份、薄荷粉4份、黑胡椒粉3份、香菜籽粉5份、罗勒粉2份。
上述水果粉由以下重量份的原料组成：柠檬粉6份、菠萝粉2份。
上述复合蔬菜粉的制备方法为：
(1)将新鲜、成熟的藠头、海蓬子、水芹菜、野葱、猴头菇、番茄洗净，经烫漂护色处理后，送入打浆机中混合打浆，浆液送入加热罐中；其中藠头、海蓬子、水芹菜、野葱、猴头菇、番茄的质量比为10：7：2：2：4：3。
(2)边搅拌边将蔬菜浆液预热至65℃，之后用泵送入喷雾干燥塔内经雾化器雾化后与热风接触进行干燥，进风温度控制在135℃、出粉温度控制在75℃，即得复合蔬菜粉。
上述中草药提取物的制备方法同实施例1。
上述天然素食调味料的制备方法，包括如下步骤：
(1)称量：按配方比称取各原料，备用；
(2)预处理：将豆豉切碎，并与槐花、桂花混合均匀，一起放在蒸笼中蒸20min，捞出，凉透，得花香混合料，然后进行真空干燥、研磨，得花香混合料粉，备用；
(3)投料混合：将复合蔬菜粉、酵母抽提物、水果粉、香辛料粉、中草药提取物、食盐以及花香混合料粉投入到混合机中混合45min；
(4)包装：将步骤(3)混合好的物料定量包装，即得。
实施例3：
一种天然素食调味料，由以下重量份的原料制成：复合蔬菜粉28份、酵母抽提物6份、水果粉3份、香辛料粉8份、中草药提取物2份、豆豉5份、槐花1.5份、桂花1份、食盐7份。
上述香辛料粉由以下重量份的原料组成：肉桂粉5份、小茴香粉1份、生姜粉6份、香茅草粉3份、薄荷粉1份、黑胡椒粉6份、香菜籽粉3份、罗勒粉4份。
上述水果粉由以下重量份的原料组成：柠檬粉5-8份、菠萝粉1-3份。
上述复合蔬菜粉的制备方法同实施例1；中草药提取物的制备方法同实施例1。
上述天然素食调味料的制备方法同实施例1。
实施例4：
一种天然素食调味料，由以下重量份的原料制成：复合蔬菜粉20份、酵母抽提物10份、水果粉2份、香辛料粉8份、中草药提取物2份、豆豉4份、槐花2份、桂花0.5份、食盐5份。
上述香辛料粉由以下重量份的原料组成：肉桂粉5份、小茴香粉5份、生姜粉6份、香茅草粉1份、薄荷粉5份、黑胡椒粉2份、香菜籽粉5份、罗勒粉2份。
上述水果粉由以下重量份的原料组成：柠檬粉5份、菠萝粉1份。
上述复合蔬菜粉的制备方法同实施例1；中草药提取物的制备方法同实施例1。
上述天然素食调味料的制备方法同实施例1。
实施例5：
一种天然素食调味料，由以下重量份的原料制成：复合蔬菜粉22份、酵母抽提物8份、水果粉3份、香辛料粉6份、中草药提取物3份、豆豉4份、槐花2份、桂花0.5份、食盐8份。
上述香辛料粉由以下重量份的原料组成：肉桂粉5份、小茴香粉3份、生姜粉2份、香茅草粉2份、薄荷粉3份、黑胡椒粉4份、香菜籽粉5份、罗勒粉2份。
上述水果粉由以下重量份的原料组成：柠檬粉8份、菠萝粉2份。
上述复合蔬菜粉的制备方法同实施例2；中草药提取物的制备方法同实施例1。
上述天然素食调味料的制备方法同实施例2。
实施例6：
一种天然素食调味料，由以下重量份的原料制成：复合蔬菜粉20份、酵母抽提物10份、水果粉2份、香辛料粉8份、中草药提取物2份、豆豉4份、槐花2份、桂花1份、食盐5份。
上述香辛料粉由以下重量份的原料组成：肉桂粉7份、小茴香粉3份、生姜粉3份、香茅草粉2份、薄荷粉2份、黑胡椒粉4份、香菜籽粉4份、罗勒粉3份。
上述水果粉由以下重量份的原料组成：柠檬粉5份、菠萝粉3份。
上述复合蔬菜粉的制备方法同实施例2；中草药提取物的制备方法同实施例1。
上述天然素食调味料的制备方法同实施例2。
以上为对本发明实施例的描述，通过对所公开的实施例的上述说明，使本领域专业技术人员能够实现或使用本发明。对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本发明的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。因此，本发明将不会被限制于本文所示的这些实施例，而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。
Claims (8)
1.一种天然素食调味料，其特征在于，由以下重量份的原料制成：复合蔬菜粉20-30份、酵母抽提物5-10份、水果粉2-4份、香辛料粉5-8份、中草药提取物2-3份、豆豉4-8份、槐花1-2份、桂花0.5-1份、食盐5-8份。
2.根据权利要求1所述的天然素食调味料，其特征在于，由以下重量份的原料制成：复合蔬菜粉25份、酵母抽提物8份、水果粉3份、香辛料粉6份、中草药提取物2.5份、豆豉6份、槐花1.5份、桂花0.8份、食盐7份。
3.根据权利要求1所述的天然素食调味料，其特征在于，所述复合蔬菜粉的制备方法为：
(1)将新鲜、成熟的藠头、海蓬子、水芹菜、野葱、猴头菇、番茄洗净，经烫漂护色处理后，送入打浆机中混合打浆，浆液送入加热罐中；
(2)边搅拌边将蔬菜浆液预热至65℃，之后用泵送入喷雾干燥塔内经雾化器雾化后与热风接触进行干燥，进风温度控制在135-145℃、出粉温度控制在75-85℃，即得复合蔬菜粉。
4.根据权利要求3所述的天然素食调味料，其特征在于，所述藠头、海蓬子、水芹菜、野葱、猴头菇、番茄的质量比为10：7：2：2：4：3。
5.根据权利要求1所述的天然素食调味料，其特征在于，所述香辛料粉由以下重量份的原料组成：肉桂粉5-8份、小茴香粉1-5份、生姜粉2-6份、香茅草粉1-3份、薄荷粉1-5份、黑胡椒粉2-6份、香菜籽粉3-5份、罗勒粉2-4份。
6.根据权利要求1所述的天然素食调味料，其特征在于，所述中草药提取物的制备方法为：将质量比为2：1的陈皮和甘草用常规方法进行水提，水提液过滤后经减压浓缩、真空干燥、研磨得中草药提取物。
7.根据权利要求1所述的天然素食调味料，其特征在于，所述水果粉由以下重量份的原料组成：柠檬粉5-8份、菠萝粉1-3份。
8.权利要求1-7任一所述的天然素食调味料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)称量：按配方比称取各原料，备用；
(2)预处理：将豆豉切碎，并与槐花、桂花混合均匀，一起放在蒸笼中蒸20-25min，捞出，凉透，得花香混合料，然后进行真空干燥、研磨，得花香混合料粉，备用；
(3)投料混合：将复合蔬菜粉、酵母抽提物、水果粉、香辛料粉、中草药提取物、食盐以及花香混合料粉投入到混合机中混合25-45min；
(4)包装：将步骤(3)混合好的物料定量包装，即得。
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