CN105795432A - 椰香素肉调味料及其制备方法 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
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Abstract
本发明涉及素肉调味料，具体为椰香素肉调味料及其制备方法，其原料组成重量百分比为：椰子粉40～60％、素肉粉20～40％、玉米淀粉5～10％、菜籽油4～8％、食用盐2～5％、芳香料1～2％、谷氨酸钠1～2％、三七粉0.8～1.5％、白砂糖0.8～1.5％、桂皮0.5～1.2％、酱油粉0.5～1.2％、酶制剂0.5～1.1％、酵母提取物0.5～0.9％；本发明中含有的三七粉富含三七皂苷、三七多糖、三七素、黄酮有效成分，具有止血、活血化瘀、消肿定痛、滋补强壮、抗疲劳、耐缺氧、抗衰老、降血脂、降血糖、提高机体免疫功能等作用；本发明含有的桂皮因含有挥发油而香气馥郁，可使菜肴芳香可口，进而令人食欲大增。
Description
技术领域
本发明涉及素肉调味料，具体为椰香素肉调味料及其制备方法。
背景技术
我国调味品产业的增长率每年都在10％以上，中国调味品产业整体销售收入已经从2003年的380亿元人民币，发展到2007年的1300亿元，根据中国商务部最新分析报告显示，国内酒店和餐饮销售在2008年第一季度上升了23.6％，达人民币3687.3亿元，同时，2008年首个季度，已有168个海外酒店及餐饮项目在中国投资落成。中国国家旅游局统计报告，截至2007年共有14000家星级宾馆建成使用，到2015年将有200000家新酒店、高级旅馆落成，如此规模空前的增长为调味品行业创造了极具商业价值的机会。2007年，全国餐饮业实现零售额1.22万亿元，调味品在餐饮业消费中的比重占到了10％，调味品已经成为中国食品行业中增速最快的门类之一。其中，在快捷生活方式的刺激下，方便、速食的调味品成为了调味品中备受欢迎的宠儿，在市场上表现日益抢眼的复合调味料由于其原材料的构成比普通调味料更加复杂，不同的组合又可以形成新的调味料，从而也为方便调料的持续发展提供了可能。
现有技术一种三十香调味料及其制备方法(CN201010106451.5)，所述三十香调味料包括大茴香、丁香、花椒、木香、陈皮、砂仁、小茴香、肉桂、山奈、草寇、草果、干姜、辣椒、甘草、白胡椒、香果、白芷、迷迭香、百里香、月桂、孜然、荜茇、葫芦巴、芫荽、藿香、良姜、紫苏、五味子、姜黄和红豆蔻。本发明的三十香调味料的制作工艺简单，是一种适用于特定的食品的原料，由于各个组分采用科学的配比，使得调料的味道较浓，超过一般调味料的色香味，可有效地降低烹调用量，而且提高了调味料的营养成分，能够突出原料的本味，去除食品自身的异味，并在烹饪过程中释放出独特的香气，达到增进食欲，促进消化的目的。
另现有技术面制品用调味料及其制备方法(CN201410412961.3)，本发明按重量份计具有如下配方：天然禽畜类骨抽提物15～40份、水20～60份、乳化剂0.1～6份、以及余量的辅料；该配方不仅提升了调味料的储存稳定性，且当调味料经沸水冲泡后，乳化剂和增稠剂还能保证调味料的均一乳化状态；此外，本发明还对制备工艺方面进行优化创新：1)采取二次乳化处理工艺，并对该二次乳化处理工艺的技术指标进行最优化的处理，提升了具备高盐分、高脂肪、高蛋白含量的调味料的乳化效果和调味料冲泡后的风味、溶解性、油珠分布均匀性；2)进行巴氏杀菌和无菌灌装操作，进一步提高了对调味料乳化状态的保护，提升了产品在风味、溶解性和油珠分布均匀性方面的品质性能。
目前市面上的调味料虽然种类较为丰富，但是口味都较为常见，而且市面上的调味料的功能单一，仅仅具有提味功能，无法满足现有消费者的需求。
发明内容
有鉴于此，本发明提供椰香素肉调味料及其制备方法，本发明制得的椰香素肉调味料不仅口味独特，而且发明中含有的三七粉富含三七皂苷、三七多糖、三七素、黄酮有效成分，具有止血、活血化瘀、消肿定痛、滋补强壮、抗疲劳、耐缺氧、抗衰老、降血脂、降血糖、提高机体免疫功能等作用，本发明含有的桂皮因含有挥发油而香气馥郁，可使菜肴芳香可口，进而令人食欲大增。
为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：
根据本发明的第一方面，提供椰香素肉调味料，其原料组成重量百分比为：椰子粉40～60％、素肉粉20～40％、玉米淀粉5～10％、菜籽油4～8％、食用盐2～5％、芳香料1～2％、谷氨酸钠1～2％、三七粉0.8～1.5％、白砂糖0.8～1.5％、桂皮0.5～1.2％、酱油粉0.5～1.2％、酶制剂0.5～1.1％、酵母提取物0.5～0.9％。
作为本发明的最佳实施方式，椰香素肉调味料，其原料组成重量百分比为：椰子粉45％、素肉粉31.8％、玉米淀粉5％、菜籽油5％、食用盐4％、芳香料2％、谷氨酸钠1.5％、三七粉1.3％、白砂糖1％、桂皮1％、酱油粉1％、酶制剂0.8％、酵母提取物0.6％。
进一步的，所属椰子粉由椰浆粉和植物脂末组成，其中椰浆粉和植物脂末的比例为6.5：3.5。
进一步的，所述素肉粉为大豆蛋白粉和谷朊粉的混合。
进一步的，所述素肉粉中大豆蛋白粉和谷朊粉的比例为6:4。
进一步的，所述芳香料为月桂、肉桂、丁香、众香子、香荚兰豆和肉豆蔻中的一种。
进一步的，所述酶制剂为木瓜蛋白酶、α—淀粉酶制剂、精制果胶酶、β—葡萄糖酶中的任意一种。
根据本发明的第二方面，提供椰香素肉调味料的制备方法，包括：
按重量比称取各原料；
将素肉粉和玉米淀粉搅拌均匀后放入适量纯净水，纯净水的量为素肉粉和玉米淀粉的五分之一，之后放入酶制剂做催化反应，反应条件为温度90～120度，时间为1～3小时，之后取出采用喷干法制成粉状，作为备料A；
将菜籽油加热至九成热时，放入芳香料和酱油粉，自然冷却后得到浆料，将浆料烘干后置入食品粉碎机中粉碎至粉末状，制得备料B；
将备料A、备料B、食用盐、谷氨酸钠、三七粉、白砂糖、桂皮和酵母提取物混入椰子粉，搅拌均匀后置入食品灭菌机中进行灭菌处理，其中，灭菌温度控制为140～180度，时间控制为3-10分钟，冷却后即得椰香素肉调味料。
本发明的有益效果：本发明中含有的三七粉富含三七皂苷、三七多糖、三七素、黄酮有效成分，具有止血、活血化瘀、消肿定痛、滋补强壮、抗疲劳、耐缺氧、抗衰老、降血脂、降血糖、提高机体免疫功能等作用；本发明含有的桂皮因含有挥发油而香气馥郁，可使菜肴芳香可口，进而令人食欲大增。
具体实施方式
本发明提供椰香素肉调味料及其制备方法，本发明制得的椰香素肉调味料不仅口味独特，而且发明中含有的三七粉富含三七皂苷、三七多糖、三七素、黄酮有效成分，具有止血、活血化瘀、消肿定痛、滋补强壮、抗疲劳、耐缺氧、抗衰老、降血脂、降血糖、提高机体免疫功能等作用，本发明含有的桂皮因含有挥发油而香气馥郁，可使菜肴芳香可口，进而令人食欲大增。
为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：
根据本发明的第一方面，提供椰香素肉调味料，其原料组成重量百分比为：椰子粉40～60％、素肉粉20～40％、玉米淀粉5～10％、菜籽油4～8％、食用盐2～5％、芳香料1～2％、谷氨酸钠1～2％、三七粉0.8～1.5％、白砂糖0.8～1.5％、桂皮0.5～1.2％、酱油粉0.5～1.2％、酶制剂0.5～1.1％、酵母提取物0.5～0.9％。
作为本发明的最佳实施方式，椰香素肉调味料，其原料组成重量百分比为：椰子粉45％、素肉粉31.8％、玉米淀粉5％、菜籽油5％、食用盐4％、芳香料2％、谷氨酸钠1.5％、三七粉1.3％、白砂糖1％、桂皮1％、酱油粉1％、酶制剂0.8％、酵母提取物0.6％。
进一步的，所属椰子粉由椰浆粉和植物脂末组成，其中椰浆粉和植物脂末的比例为6.5：3.5。
进一步的，所述素肉粉为大豆蛋白粉和谷朊粉的混合。
进一步的，所述素肉粉中大豆蛋白粉和谷朊粉的比例为6:4。
进一步的，所述芳香料为月桂、肉桂、丁香、众香子、香荚兰豆和肉豆蔻中的一种。
进一步的，所述酶制剂为木瓜蛋白酶、α—淀粉酶制剂、精制果胶酶、β—葡萄糖酶中的任意一种。
根据本发明的第二方面，提供椰香素肉调味料的制备方法，包括：
按重量比称取各原料；
将素肉粉和玉米淀粉搅拌均匀后放入适量纯净水，纯净水的量为素肉粉和玉米淀粉的五分之一，之后放入酶制剂做催化反应，反应条件为温度90～120度，时间为1～3小时，之后取出采用喷干法制成粉状，作为备料A；
将菜籽油加热至九成热时，放入芳香料和酱油粉，自然冷却后得到浆料，将浆料烘干后置入食品粉碎机中粉碎至粉末状，制得备料B；
将备料A、备料B、食用盐、谷氨酸钠、三七粉、白砂糖、桂皮和酵母提取物混入椰子粉，搅拌均匀后置入食品灭菌机中进行灭菌处理，其中，灭菌温度控制为140～180度，时间控制为3-10分钟，冷却后即得椰香素肉调味料。
为了使本技术领域的人员更好的理解本申请中的技术方案，下面将结合实施例来对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本申请的一部分实施例，基于本申请中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都应当属于本申请保护的范围。
实施例1
椰香素肉调味料，其原料组成重量百分比为：椰子粉45％、素肉粉31.8％、玉米淀粉5％、菜籽油5％、食用盐4％、芳香料2％、谷氨酸钠1.5％、三七粉1.3％、白砂糖1％、桂皮1％、酱油粉1％、酶制剂0.8％、酵母提取物0.6％。
实施例2
椰香素肉调味料，其原料组成重量百分比为：椰子粉60％、素肉粉23.4％、玉米淀粉5％、菜籽油4％、食用盐2％、芳香料1％、谷氨酸钠1％、三七粉0.8％、白砂糖0.8％、桂皮0.5％、酱油粉0.5％、酶制剂0.5％、酵母提取物0.5％。
实施例3
椰香素肉调味料，其原料组成重量百分比为：椰子粉40％、素肉粉25.6％、玉米淀粉10％、菜籽油8％、食用盐5％、芳香料2％、谷氨酸钠2％、三七粉1.5％、白砂糖1.5％、桂皮1.2％、酱油粉1.2％、酶制剂1.1％、酵母提取物0.9％。
在上述实施例中，可按照如下步骤制备：
按重量比称取各原料；
将素肉粉和玉米淀粉搅拌均匀后放入适量纯净水，纯净水的量为素肉粉和玉米淀粉的五分之一，之后放入酶制剂做催化反应，反应条件为温度90～120度，时间为1～3小时，之后取出采用喷干法制成粉状，作为备料A；
将菜籽油加热至九成热时，放入芳香料和酱油粉，自然冷却后得到浆料，将浆料烘干后置入食品粉碎机中粉碎至粉末状，制得备料B；
将备料A、备料B、食用盐、谷氨酸钠、三七粉、白砂糖、桂皮和酵母提取物混入椰子粉，搅拌均匀后置入食品灭菌机中进行灭菌处理，其中，灭菌温度控制为140～180度，时间控制为3-10分钟，冷却后即得椰香素肉调味料。
本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
Claims (8)
1.椰香素肉调味料，其特征在于，其原料组成重量百分比为：椰子粉40～60％、素肉粉20～40％、玉米淀粉5～10％、菜籽油4～8％、食用盐2～5％、芳香料1～2％、谷氨酸钠1～2％、三七粉0.8～1.5％、白砂糖0.8～1.5％、桂皮0.5～1.2％、酱油粉0.5～1.2％、酶制剂0.5～1.1％、酵母提取物0.5～0.9％。
2.根据权利要求1所述的椰香素肉调味料，其特征在于，其原料组成重量百分比为：椰子粉45％、素肉粉31.8％、玉米淀粉5％、菜籽油5％、食用盐4％、芳香料2％、谷氨酸钠1.5％、三七粉1.3％、白砂糖1％、桂皮1％、酱油粉1％、酶制剂0.8％、酵母提取物0.6％。
3.根据权利要求1或2所述的椰香素肉调味料，其特征在于，所属椰子粉由椰浆粉和植物脂末组成，其中椰浆粉和植物脂末的比例为6.5：3.5。
4.根据权利要求1或2所述的椰香素肉调味料，其特征在于，所述素肉粉为大豆蛋白粉和谷朊粉的混合。
5.根据权利要求4所述的椰香素肉调味料，其特征在于，所述素肉粉中大豆蛋白粉和谷朊粉的比例为6:4。
6.根据权利要求1或2所述的椰香素肉调味料，其特征在于，所述芳香料为月桂、肉桂、丁香、众香子、香荚兰豆和肉豆蔻中的一种。
7.根据权利要求1或2所述的椰香素肉调味料，其特征在于，所述酶制剂为木瓜蛋白酶、α—淀粉酶制剂、精制果胶酶、β—葡萄糖酶中的任意一种。
8.椰香素肉调味料的制备方法，其特征在于，包括：
按重量比称取各原料；
将素肉粉和玉米淀粉搅拌均匀后放入适量纯净水，纯净水的量为素肉粉和玉米淀粉的五分之一，之后放入酶制剂做催化反应，反应条件为温度90～120度，时间为1～3小时，之后取出采用喷干法制成粉状，作为备料A；
将菜籽油加热至九成热时，放入芳香料和酱油粉，自然冷却后得到浆料，将浆料烘干后置入食品粉碎机中粉碎至粉末状，制得备料B；
将备料A、备料B、食用盐、谷氨酸钠、三七粉、白砂糖、桂皮和酵母提取物混入椰子粉，搅拌均匀后置入食品灭菌机中进行灭菌处理，其中，灭菌温度控制为140～180度，时间控制为3-10分钟，冷却后即得椰香素肉调味料。
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