CN106722726A - 素食调味料 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种素食调味料，由下述重量份的原料组成：食盐30‑40份、白砂糖1‑10份、酱油0.5‑1.5份、淀粉3‑7份、芝麻油1‑5份、香菇粉20‑30份、孜然粉0.1‑1份、茴香粉0.02‑0.2份、生姜粉0.1‑1份、桂皮粉0.1‑1份、甘草粉0.2‑2份、酵母提取物3‑7份、抗氧剂0.05‑0.5份、抑菌剂0.01‑0.1份、水1‑3份。本发明的素食调味料，具有咸、甜、鲜、香多重味道，滋味丰富，本发明的原料均为纯天然植物性原料，绿色、天然，可以满足广大追求健康天然的素食者和宗教信仰者的需求。此外，本发明提供的素食调味料的制作工艺简单，易于实现工业化生产。
Description
技术领域
本发明涉及一种调味料，尤其涉及一种素食调味料。
背景技术
中华民族的饮食文化源远流长，中国的饮食历来讲究色、香、味具全，而其中的香、味多依赖于调味品，但现有的调味料多成份单一，使用时按照加工的食材不同而选择不同的调料，由于所选调味料的品种数量有限，并且对于不同食材调味料相互间的配比关系不易掌握，常常是导致调味料的味道偏重，而食物失去原有的香味，使人们食之无味。
调味料，也称佐料，是指被用来少量加入其他食物中用来改善味道的食品成分。传统的调味料大多成份单一，例如食盐、酱油、蚝油、味精等，使用时多是根据烹调者的经验和口味加入，操作起来不好控制。为了解决这一问题，特别是随着人民生活水平的不断提高，各种调味料的新品种层出不穷，方便化、高档化、营养化、复合化成为当前调味料发展的新趋向。目前市场上最常见的是五香粉、十三香、鸡精等，这些调味料主要用于调节食物的味道，去除食物的腥味、异味、苦味等，对于改善食物的色香味具有很好的效果。但是这些常见的调味料，只具有单一的调味作用，一般不具有保健效果。尽管人们会在煮菜的时候加入一两味中草药制成药膳，但是这样的效力单一，保健效果差。
另外，市场上往往是散料单味销售，家中备齐不方便，常因少这少那影响菜味；对有些调味料，甚至是一些中草药人们还不熟知，而不被广泛采用；在炖菜中要加入很多调味料时，要临时将各调味料集中扎成一包使用，需要包布、捆扎，有时包布不够卫生，使用起来不方便。从对有些直接放入菜中的调味料，食人口中味道不佳。
发明内容
针对现有技术中存在的上述不足，本发明所要解决的技术问题是提供一种素食调味料，成分天然、剂量科学、安全无毒副作用、防腐效果好、且具有营养功能的用于食品的天然防腐剂。
本发明所要解决的技术问题，是通过如下技术方案实现的：
一种素食调味料，由下述重量份的原料组成：食盐30-40份、白砂糖1-10份、酱油0.5-1.5份、淀粉3-7份、芝麻油1-5份、香菇粉20-30份、孜然粉0.1-1份、茴香粉0.02-0.2份、生姜粉0.1-1份、桂皮粉0.1-1份、甘草粉0.2-2份、酵母提取物3-7份、抗氧剂0.05-0.5份、抑菌剂0.01-0.1份、水1-3份。
优选地，所述的抗氧剂为α-胡萝卜素、β-隐黄素、辣椒红中一种或多种的混合物。
更优选地，所述的抗氧剂由α-胡萝卜素、β-隐黄素、辣椒红混合而成，所述α-胡萝卜素、β-隐黄素、辣椒红的质量比为（1-3）：（1-3）：（1-3）。
优选地，所述的抑菌剂为橙皮素、莱菔素、芹菜素中一种或多种的混合物。
更优选地，所述的抑菌剂由橙皮素、莱菔素、芹菜素混合而成，所述橙皮素、莱菔素、芹菜素的质量比为（1-3）：（1-3）：（1-3）。
本发明素食调味料的制备方法，将各原料混合均匀即得。
具体的，在本发明中：
食盐，本发明实施例中采用中盐上海市盐业公司提供的加碘精制岩盐。
白砂糖，本发明实施例中采用晋江市三兴食品有限公司提供的芯莱细砂糖。
酱油，本发明实施例中采用佛山市海天调味食品股份有限公司提供的海天草菇老抽。
淀粉，本发明实施例中采用上海禾煜贸易有限公司提供的玉米淀粉。
芝麻油，本发明实施例中采用金龙鱼旗下香满园牌的100%纯芝麻油。
香菇粉，本发明实施例中采用兴化市东奥食品有限公司提供的今良牌香菇粉。
孜然粉，本发明实施例中采用上海味好美食品有限公司提供的味好美牌孜然粉。
茴香粉，本发明实施例中采用南京浦味利食品有限公司提供的网尚茴香粉。
生姜粉，本发明实施例中采用上海味好美食品有限公司提供的味好美生姜粉。
桂皮粉，本发明实施例中采用大连天鹏食品有限公司提供的特技桂皮粉。
甘草粉，本发明实施例中采用晋江市焕容堂贸易有限公司提供的焕容堂甘草粉。
酵母提取物，本发明实施例中采用柘城县耕道贸易有限公司提供的食用酵母提取物。
α-胡萝卜素，CAS号：7488-99-5。
β-隐黄素，CAS号：472-70-8。
辣椒红，CAS号：465-42-9。
橙皮素，CAS号：520-33-2。
莱菔素，CAS号：592-95-0。
芹菜素，CAS号：520-36-5。
本发明的素食调味料，具有咸、甜、鲜、香多重味道，滋味丰富，本发明的原料均为纯天然植物性原料，绿色、天然，可以满足广大追求健康天然的素食者和宗教信仰者的需求。此外，本发明提供的素食调味料的制作工艺简单，易于实现工业化生产。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步的说明，以下所述，仅是对本发明的较佳实施例而已，并非对本发明做其他形式的限制，任何熟悉本专业的技术人员可能利用上述揭示的技术内容加以变更为同等变化的等效实施例。凡是未脱离本发明方案内容，依据本发明的技术实质对以下实施例所做的任何简单修改或等同变化，均落在本发明的保护范围内。
实施例1
素食调味料原料（重量份）：食盐34份、白砂糖5份、酱油1份、淀粉5份、芝麻油3份、香菇粉25份、孜然粉0.6份、茴香粉0.1份、生姜粉0.8份、桂皮粉0.4份、甘草粉1份、酵母提取物5份、抗氧剂0.12份、抑菌剂0.015份、水2份。
所述的抗氧剂由α-胡萝卜素、β-隐黄素、辣椒红按质量比为1：1：1搅拌混合均匀得到。
所述的抑菌剂由橙皮素、莱菔素、芹菜素按质量比为1：1：1搅拌混合均匀得到。
素食调味料制备：将各原料搅拌混合均匀即得。
实施例2
与实施例1基本相同，区别仅仅在于：所述的抗氧剂由β-隐黄素、辣椒红按质量比为1：1搅拌混合均匀得到。
实施例3
与实施例1基本相同，区别仅仅在于：所述的抗氧剂由α-胡萝卜素、辣椒红按质量比为1：1搅拌混合均匀得到。
实施例4
与实施例1基本相同，区别仅仅在于：所述的抗氧剂由α-胡萝卜素、β-隐黄素按质量比为1：1搅拌混合均匀得到。
实施例5
与实施例1基本相同，区别仅仅在于：所述的抑菌剂由莱菔素、芹菜素按质量比为1：1搅拌混合均匀得到。
实施例6
与实施例1基本相同，区别仅仅在于：所述的抑菌剂由橙皮素、芹菜素按质量比为1：1搅拌混合均匀得到。
实施例7
与实施例1基本相同，区别仅仅在于：所述的抑菌剂由橙皮素、莱菔素按质量比为1：1搅拌混合均匀得到。
测试例1
分别将实施例1-7的素食调味料，置于温度为40℃，相对湿度为85%的环境下敞开存放，30天后进行金黄色葡萄球菌（ATCC 6538）菌落总数和大肠杆菌（ATYCC 25922）菌落总数测试，参照GBT 4789.2-2008 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定。具体结果如表1所示。
表1：素食调味料中菌落总数结果表（×102cfu/ml）
| 金黄色葡萄球菌菌落总数 | 大肠杆菌菌落总数 | |
| 实施例1 | 1.2 | 5.7 |
| 实施例2 | 2.8 | 7.7 |
| 实施例3 | 4.1 | 7.9 |
| 实施例4 | 2.9 | 7.2 |
| 实施例5 | 5.8 | 9.1 |
| 实施例6 | 7.3 | 8.3 |
| 实施例7 | 5.4 | 8.6 |
比较实施例1与实施例2-4，实施例1（α-胡萝卜素、β-隐黄素、辣椒红复配）防腐性能明显优于实施例2-4（α-胡萝卜素、β-隐黄素、辣椒红中任意二者复配）；比较实施例1与实施例5-7，实施例1（橙皮素、莱菔素、芹菜素复配）防腐性能明显优于实施例5-7（橙皮素、莱菔素、芹菜素中任意二者复配）。
测试例2
分别将实施例1-7的素食调味料加入泡萝卜中，制得成品食品；其中，防腐剂的加入量均为1wt%。
将成品食品经真空包装置于30℃，相对湿度85%环境下。具体测试结果见表2。
表2：防腐效果表
| 现象 | |
| 实施例1 | 120天后，未出现斑菌，正常 |
| 实施例2 | 97 天后，开始出现斑菌 |
| 实施例3 | 105 天后，开始出现斑菌 |
| 实施例4 | 101 天后，开始出现斑菌 |
| 实施例5 | 85 天后，开始出现斑菌 |
| 实施例6 | 79 天后，开始出现斑菌 |
| 实施例7 | 93 天后，开始出现斑菌 |
比较实施例1与实施例2-4，实施例1（α-胡萝卜素、β-隐黄素、辣椒红复配）防腐性能明显优于实施例2-4（α-胡萝卜素、β-隐黄素、辣椒红中任意二者复配）；比较实施例1与实施例5-7，实施例1（橙皮素、莱菔素、芹菜素复配）防腐性能明显优于实施例5-7（橙皮素、莱菔素、芹菜素中任意二者复配）。
Claims (4)
1.一种素食调味料，其特征在于，由下述重量份的原料组成：食盐30-40份、白砂糖1-10份、酱油0.5-1.5份、淀粉3-7份、芝麻油1-5份、香菇粉20-30份、孜然粉0.1-1份、茴香粉0.02-0.2份、生姜粉0.1-1份、桂皮粉0.1-1份、甘草粉0.2-2份、酵母提取物3-7份、抗氧剂0.05-0.5份、抑菌剂0.01-0.1份、水1-3份；所述的抗氧剂为α-胡萝卜素、β-隐黄素、辣椒红中一种或多种的混合物。
2.如权利要求1所述的素食调味料，其特征在于，所述的抗氧剂由α-胡萝卜素、β-隐黄素、辣椒红混合而成，所述α-胡萝卜素、β-隐黄素、辣椒红的质量比为（1-3）：（1-3）：（1-3）。
3.如权利要求1或2所述的素食调味料，其特征在于，所述的抑菌剂为橙皮素、莱菔素、芹菜素中一种或多种的混合物。
4.如权利要求3所述的素食调味料，其特征在于，所述的抑菌剂由橙皮素、莱菔素、芹菜素混合而成，所述橙皮素、莱菔素、芹菜素的质量比为（1-3）：（1-3）：（1-3）。
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