CN113841723A - 一种仿真橘子慕斯及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种仿真橘子慕斯及其制作方法，涉及食品加工技术领域，提供一种高仿真橘子外观造型的慕斯及其制作方法，采用的技术手段包括：(1)制作费南雪饼胚；(2)制作橘子酱夹心；(3)制作柚子酱夹心；(4)制作橘子奶油；(5)向仿真橘子慕斯模具中加入三分之一的橘子奶油，依次置入冷冻成型的橘子酱夹心、柚子酱夹心和费南雪饼胚，使柚子酱夹心处于橘子酱夹心与费南雪饼胚之间，并用橘子奶油将三者包裹并填满模具，冷冻定型后得到仿真橘子慕斯主体半成品，然后对其进行修型、表面处理及外形处理，最后制得具有橘子梗、橘子叶、黄色外皮、淡黄色及橘黄色微粒的成品。采用本发明方法制成的产品外观与橘子极为相似，仿真度高，易受到关注及青睐。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体为一种仿真橘子慕斯及其制作方法。
背景技术
慕斯是一种奶冻式的西式甜点，通常是加入奶油与凝固剂来制造浓稠冻状的效果，可以直接吃或做蛋糕夹层，与布丁一样属于甜点的一种，但其性质较布丁更柔软，入口即化。但是，传统慕斯的制作方法虽然种类、口味众多，但其外观通常呈简单的立体几何形状，缺乏特色，难以获得消费者的特别关注，继而无法激起消费者购买、品尝的欲望。
发明内容
本发明的目的在于提供一种高仿真橘子外观造型的慕斯及其制作方法，使慕斯整体的外观造型和颜色与真实的橘子一般无二，十分逼真，与传统立体几何造型的慕斯存在显著性的区别，更容易获得消费者的青睐。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案为：
一种仿真橘子慕斯，包括有仿真橘子慕斯主体和插接于所述仿真橘子慕斯主体端部凹陷处的橘子梗；所述仿真橘子慕斯主体包括费南雪饼坯、橘子酱夹心、柚子酱夹心、橘子奶油，黄色巧克力溶液，淡黄色巧克力溶液，橘红色可可脂溶液和金色涂层液。其中，
所述的柚子酱夹心处于所述费南雪饼胚与所述橘子酱夹心之间，所述的橘子奶油包裹于费南雪饼胚、柚子酱夹心及橘子酱夹心的外表面以形成仿真橘子慕斯主体半成品。
所述的黄色巧克力溶液包裹于所述仿真橘子慕斯主体半成品的外表面以形成一层黄色外皮。
所述的淡黄色巧克力溶液和橘红色可可脂溶液分布喷在所述仿真橘子慕斯主体半成品的黄色外皮上，以形成淡黄色及橘红色的微粒。
所述的金色涂层液喷涂在所述仿真橘子慕斯主体半成品的外表面上并将所述黄色外皮及微粒包裹，以形成仿真橘子慕斯主体。
所述的橘子梗插接于所述仿真橘子慕斯主体靠近所述费南雪饼胚一端的凹陷处以形成仿真橘子慕斯成品。
所述橘子梗由绿色巧克力制成，所述仿真橘子慕斯还包括有插接于橘子梗上的、由墨绿色巧克力制成的橘子叶。
具体的，一种仿真橘子慕斯的制作方法，所述方法包括有以下步骤：
(1)制作费南雪饼胚：按重量份计，将120-160份糖粉加入到117-127份鸡蛋清中，并分次加入1-3份盐拌匀，再加入92-102份杏仁粉、7-11份可可粉拌匀，再加入牛油榛果酱拌匀后倒入烤盘中铺平，放入上火160℃-200℃、下火140℃-180℃的烤箱中烘烤18-20分钟，制成费南雪饼胚，再利用刻模工具将制成的费南雪饼胚切分成小块备用。
(2)制作橘子酱夹心：按重量份计，将960-1000份橙子分成橙子皮和橙肉，将橙子皮过水，然后切成小块备用。取135-155份速冻橘子果泥、110-130份速冻柠檬果泥和180-200份白砂糖混合后加热，然后加入橙肉和切成小块的橙子皮煮至浓稠，然后倒入直径26mm、高12mm的半圆球形硅胶模具中，放入-12℃至-20℃的冷冻冰箱中冷冻40-60分钟，脱模得到半圆球状的橘子酱夹心备用。
(3)制作柚子酱夹心：按重量份计，取3-4份青柠檬皮过水，然后切成小块备用；将73-83份速冻柚子果泥和切成小块的青柠檬皮煮开并过筛，滤除粗质颗粒后再加入41-51份经巴士灭菌法杀菌处理过的鸡蛋液和61-71份白砂糖混合加热至82℃，再放入10-15份可可脂混合，整体降温至45℃后加入17-21份无盐黄油拌匀，整体倒入直径26mm、高5mm-10mm的圆柱形硅胶模具中，放入-12℃至-20℃的冷冻冰箱中冷冻40—60分钟，脱模得到圆柱状的柚子酱夹心备用。
(4)制作橘子奶油：按重量份计，将155-175份动物奶油和100-120份速冻橘子果泥煮开，加入123-133份巧克力和7-11份吉利丁拌匀，再继续加入310-350份动物奶油拌匀后过筛，滤除粗质颗粒后整体放入2℃-8℃的冷藏冰箱中冷藏12小时后取出打发，制得橘子奶油备用。
(5)制作仿真橘子慕斯主体半成品：取直径45mm、高50mm的仿真橘子慕斯模具，将步骤(4)中制好备用的橘子奶油放入裱花袋中灌注到仿真橘子慕斯模具内的三分之一满处，然后将步骤(2)中制好备用的半圆球状橘子酱夹心拱面向下放进仿真橘子慕斯模具中，按压使其拱面陷入橘子奶油中，直至橘子酱夹心的圆形平面与橘子奶油平面相齐平。然后将步骤(3)中制好备用的圆柱状的柚子酱夹心对应放置到橘子酱夹心上，使二者接触面紧贴，再将裱花袋中的橘子奶油沿二者外周灌注到仿真橘子慕斯模具内，直至橘子奶油平面与柚子酱夹心的上表面相齐平。然后将步骤(1)中制好备用的小块费南雪饼胚放入仿真橘子慕斯模具内，使费南雪饼胚紧贴柚子酱夹心上表面，然后再将裱花袋中的橘子奶油灌注到费南雪饼胚周边空余位置以将仿真橘子慕斯模具填满，最后把仿真橘子慕斯模具整体放入-15℃至-20℃的冷冻冰箱中急冻12小时，脱模得到仿真橘子慕斯主体半成品。
(6)仿真橘子慕斯主体半成品的修型：将步骤(5)脱模制得的仿真橘子慕斯主体半成品手工修整，去除其表面因模具接缝而形成的凸起，并填平其表面气泡，再对照橘子外观修整仿真橘子慕斯主体半成品，使其呈扁圆至近圆球形。
(7)仿真橘子慕斯主体半成品的表层处理1：将步骤(6)中制得的仿真橘子慕斯主体半成品放入温度在25℃-28℃之间的黄色巧克力溶液中进行沾面，使黄色巧克力溶液完全包裹住仿真橘子慕斯主体半成品的外表面，形成一层黄色外皮。
(8)仿真橘子慕斯主体半成品的表层处理2：喷枪中放入温度在30℃-32℃之间的淡黄色巧克力溶液，并使用所述喷枪对步骤(7)中制得的具有黄色外皮的仿真橘子慕斯主体半成品进行喷砂操作，待分布喷到黄色外皮上的淡黄色巧克力溶液冷凝后，形成细小淡黄色凸起的微粒。
(9)仿真橘子慕斯主体半成品的表层处理3：喷枪中放入温度在30℃-32℃之间的橘红色可可脂溶液，并使用所述喷枪对步骤(8)中制得的外皮具有淡黄色微粒的仿真橘子慕斯主体半成品再次进行喷砂操作，待分布喷到黄色外皮上的橘红色可可脂溶液冷凝后，形成细小橘红色凸起的微粒。
(10)制作仿真橘子慕斯主体：喷枪中放入金色涂层液，并使用所述喷枪对步骤(9)中制得的仿真橘子慕斯主体半成品外表面进行整体喷涂，使金色涂层液包裹住黄色外皮、淡黄色的微粒及橘红色的微粒，制得外表具有反光效果的仿真橘子慕斯主体。
(11)仿真橘子慕斯主体的外形处理1：在步骤(10)中制得的仿真橘子慕斯主体顶端凹陷处插入橘子梗，制得外形逼真的仿真橘子慕斯主体。
(12)仿真橘子慕斯主体的外形处理2：在步骤(11)中制得的仿真橘子慕斯主体顶端橘子梗处插入橘子叶，制得外形更加逼真的仿真橘子慕斯成品。
具体的，所述步骤(1)中的牛油榛果酱，其制作方法为：按重量份计，将70-80份牛油、10-14份榛果酱煮至焦香，然后使用30目过筛滤网进行过筛，滤除粗质颗粒后制成。
所述步骤(7)中的黄色巧克力溶液，其制作方法为：按重量份计，将190-210份纯度为34％的白巧克力、190-210份可可脂加热煮融，然后加入0.1-0.3份油溶性橙黄色食用色素和0.05-0.15份油溶性柠黄色食用色素拌匀后制成。
所述步骤(8)中的淡黄色巧克力溶液，其制作方法为：按重量份计，将190-210份纯度为34％的白巧克力、190-210份可可脂加热煮融，然后加入0.8-1.2份油溶性橙色食用色素、0.2-0.4份油溶性柠黄色食用色素和0.08-0.12份油溶性红色食用色素拌匀后制成。
所述步骤(9)中的橘红色可可脂溶液，其制作方法为：按重量份计，将190-210份可可脂加热煮融，然后加入1.3-1.7份油溶性红色食用色素拌匀后制成。
所述步骤(10)中的金色涂层液，其制作方法为：按重量份计，将0.7-1.3份酒溶性金色色粉和15-25份食用酒精常温下混合，拌匀后制得金色涂层液。
所述步骤(11)中的橘子梗，其制作方法为：按重量份计，将950-1050份代可可抹茶巧克力、0.1-0.3份油溶性红色食用色素和2.9-3.5份油溶性绿色食用色素加热搅拌均匀后制得绿色巧克力溶液，然后放入冰箱冷藏20分钟制得半凝固状态的绿色巧克力胚，然后参照真实橘子果梗的大小及形状将绿色巧克力胚手工搓成粗短的绿色的橘子梗。
所述步骤(12)中的橘子叶，其制作方法为：按重量份计，将475-525份代可可脂白巧克力、200-250份葡萄糖浆、0.08-0.12份油溶性红色食用色素和1.4-1.8份油溶性绿色食用色素加热搅拌均匀后制得墨绿色巧克力溶液，将其放入冰箱冷藏20分钟后制得半凝固状态的墨绿色巧克力胚，然后使用仿真叶子模具将墨绿色巧克力胚压制成墨绿色巧克力橘子叶。
本发明的有益效果在于：通过上述方法制作的慕斯其外形与真实橘子外形相似，仿真度极高，对比传统慕斯的立体几何外形，采用本发明所述方法制作的慕斯造型更加新奇、时尚，借助其逼真的橘子外观形状，更能满足当下年青人的猎奇心理，激发消费者的购买欲望，进而提高制造商的市场品牌知名度及产品销售量。
具体实施方式
为了更充分地理解本发明的技术内容，下面结合具体实施例对本发明的技术方案作进一步的介绍和说明。
实施例1：
一种仿真橘子慕斯，包括有外形呈椭圆球形至近圆球形的仿真橘子慕斯主体和插接于所述仿真橘子慕斯主体端部凹陷处的条状结构的橘子梗。具体的，仿真橘子慕斯主体包括费南雪饼坯、橘子酱夹心、柚子酱夹心、橘子奶油，黄色巧克力溶液，淡黄色巧克力溶液，橘红色可可脂溶液和金色涂层液；其中，
柚子酱夹心夹持于费南雪饼胚与橘子酱夹心之间，橘子奶油包裹于费南雪饼胚、柚子酱夹心及橘子酱夹心的外表面上以形成外形近似橘子的、整体呈椭圆球状至近圆球状结构的仿真橘子慕斯主体半成品。
本发明仿真橘子慕斯主体半成品以橘子奶油包裹费南雪饼胚、柚子酱夹心和橘子酱夹心，使其不仅具有传统慕斯的丝滑柔软的口感，还兼具橘子、柚子的酸甜清爽、费南雪的浓郁杏仁奶香以及巧克力和可可脂的丝滑浓香，味道多样，层次鲜明，口感丰富，更加容易受到消费者青睐。
黄色巧克力溶液包裹于该仿真橘子慕斯主体半成品的外表面上，冷却凝固后在仿真橘子慕斯主体半成品的外表面上形成一层黄色外皮，使仿真橘子慕斯主体半成品与真实橘子一般具有黄色的外皮，在整体视觉效果上与橘子相似。
淡黄色巧克力溶液和橘红色可可脂溶液以喷砂的方式分布喷在仿真橘子慕斯主体半成品的黄色外皮上，冷却凝固后在黄色外皮上形成淡黄色及橘红色的微粒，使仿真橘子慕斯主体半成品的外表与真实橘子的外表更为相似，具有如真实橘子一般的淡黄色及橘红色凸起的微粒，吸引消费者的关注。
金色涂层液喷涂覆盖在仿真橘子慕斯主体半成品的外表面上并将其外表的黄色外皮及淡黄色、橘红色的微粒包裹，从而制成外表具有一定的反光效果的仿真橘子慕斯主体，使其外观更加晶莹靓丽、富有光泽，给人以饱满、新鲜、可口的视觉冲击，吸引消费者的关注。
橘子梗由绿色巧克力制成，插接于仿真橘子慕斯主体靠近费南雪饼胚一端的凹陷处，形成具有橘子梗的仿真橘子慕斯主体，使其与真实橘子一样端部具有橘子梗，外表覆有黄色外皮、凸起的微粒，在外观上更加类似真实橘子。本发明的仿真橘子慕斯成品不仅外表与真实橘子极为相近，且相较于真实橘子本发明的慕斯成品外表还具有一定反光效果、富有光泽，更易受到消费者青睐。
一种仿真橘子慕斯的制作方法包括以下步骤：
(1)制作费南雪饼胚：按重量份计，首先，制作牛油榛果酱。取70份牛油、11份榛果酱置入锅内加热煮至焦香，然后使用30目过筛滤网进行过筛，滤除粗质颗粒后制成质地细腻的牛油榛果酱备用。然后，制作糖粉。取白砂糖糖粉与玉米淀粉充分混合制成130份的糖粉，其中，玉米淀粉为7份。最后，制作费南雪饼胚。向混合好的130份糖粉中加入120份经巴士杀菌法灭菌处理过的鸡蛋清，边加边搅拌，并在搅拌过程中分三次加入食用盐，每次加入食用盐1份，搅拌均匀后再加入95份杏仁粉、8份可可粉，边加边搅拌，待搅拌均匀后加入已过筛的牛油榛果酱，边加边搅拌，待搅拌均匀后整体倒入28*28cm的烤盘中铺平，摊开厚度为6mm。然后将烤盘整体放入上火180℃、下火160℃的烤箱中烘烤18分钟，制成费南雪饼胚。取出放凉后，利用直径40mm的圆形刻模工具将制成的费南雪饼胚切分成直径40mm、厚度6mm的小圆块备用。
采用步骤(1)中的方法制成的费南雪饼胚不仅柔软、爽弹，具有杏仁粉本身的浓郁香味，还兼具牛油榛果酱、可可粉的柔滑、浓香，口感细腻浓厚，令人回味悠长。
(2)制作橘子酱夹心：按重量份计，首先，处理橙子。将970份橙子剥皮，将其分成橙子皮和橙肉，将橙肉捣碎备用。将分出的橙子皮放入锅中并加冷水煮沸，将橙子皮捞出过滤沸水后放入凉开水中浸泡至常温，完成一次过水。然后，重复上述过水操作两次，将橙子皮过三次水，彻底祛除橙子皮上的残留农药、污物杂质及细菌病毒等致病微生物，焯掉橙子皮本身的酸涩味，破坏其纤维组织，使其软化并呈煮熟状态。将橙子皮捞出放凉后切成长、宽、厚均在5mm左右的方形小块备用。而后，取140份速冻橘子果泥、115份速冻柠檬果泥和180份白砂糖置入锅中，充分混合后加热熔融，向锅中加入捣碎的橙肉和切成方形小块的橙子皮煮一起至浓稠，将橙肉与橙子皮充分熔融，煮出其内部富含的多种有益成分后整体倒入直径26mm、高12mm的半圆球形硅胶模具中，然后将该模具整体放入-15℃的冷冻冰箱中冷冻50分钟，待模具内容物冻至成型后取出脱模，得到半圆球状的橘子酱夹心备用。
采用步骤(2)中的方法制成的橘子酱夹心不仅具有橘子果泥、柠檬果泥，还具有新鲜橙子的橙肉和橙子皮，在成分上更加丰富，口感也更加酸甜，营养均衡，经冷冻后不仅易于定型和制作夹心，且口感更加冰爽。
(3)制作柚子酱夹心：按重量份计，首先处理青柠檬皮。取3份青柠檬皮按照步骤(2)中的过水方式将其过三次水，彻底祛除青柠檬皮上的残留农药、污物杂质及细菌病毒等致病微生物，焯掉青柠檬皮本身的酸涩味，破坏其纤维组织，使其软化并呈煮熟状态。将青柠檬皮捞出放凉后切成长、宽、厚均在5mm左右的方形小块备用。然后，取75份速冻柚子果泥置入锅中加热，同时加入切成方形小块的青柠檬皮混合后煮开，将青柠檬皮中的青柠檬皮充分熔融，煮出其内部富含的多种有益成分后使用30目过筛滤网进行过筛，滤除粗质颗粒后再加入43份经巴士灭菌法杀菌处理过的鸡蛋液(包括蛋黄和蛋清)和65份白砂糖充分混合搅拌并加热至82℃，然后再向锅内放入15份可可脂混合加热熔融，待各组分充分熔融后放凉，整体降温至45℃后向锅内加入18份无盐黄油，边加边搅拌，待搅拌均匀后，将锅内混合物整体倒入直径26mm、高10mm的圆柱形硅胶模具中，需要说明的是，该模具的直径与半圆球形硅胶模具的直径相同，能够保证脱模后二者相接触的圆形平面相匹配。然后将该模具整体放入-15℃的冷冻冰箱中冷冻50分钟，待模具内容物冻至成型后取出脱模，得到圆柱状的柚子酱夹心备用。
采用步骤(3)中的方法制成的柚子酱夹心不仅具有柚子果泥，还加入了新鲜青柠檬皮，在成分上更加丰富，口感也更加酸甜，营养均衡，经冷冻后不仅易于定型和制作夹心，且口感更加冰爽。
(4)制作橘子奶油：按重量份计，取160份动物奶油和110份速冻橘子果泥置入锅中加热煮开，然后向锅内加入125份纯度为34％的巧克力和8份吉利丁片，边加边搅拌，熔融后再继续向锅内加入320份动物奶油，边加边搅拌，充分熔融后使用30目过筛滤网进行过筛，滤除粗质颗粒后将锅内容物整体放入3℃的冷藏冰箱中冷藏12小时，待冷藏时间到后将其取出，急时倒入搅拌机内进行快速打发，先用高速快打两分钟，再用200转/分钟的中速进行打发，打发完成后得到橘子奶油备用。
采用步骤(4)中的方法制成的橘子奶油不仅具有动物奶油、吉利丁片的绵密爽滑、甜而不腻的特性，还兼具橘子的酸甜清香，经过滤后口感更加细腻柔顺，且冷藏后打发效果好，口感更加清爽细腻。
(5)制作仿真橘子慕斯主体半成品：取直径45mm、高50mm的仿真橘子慕斯模具，该仿真橘子慕斯模具的内表面上设有模仿橘皮表面纹理的纹路凹槽，其上端设有开口，将步骤(4)中制好备用的橘子奶油放入裱花袋中灌注到仿真橘子慕斯模具内的三分之一满处，然后将步骤(2)中制好备用的半圆球状橘子酱夹心拱面向下放进仿真橘子慕斯模具中，按压其原型平面使其拱面陷入橘子奶油中，保持橘子酱夹心的圆形平面水平并按压至该平面与橘子奶油的平面相齐平，使橘子奶油能够完全包裹住橘子酱夹心的拱面。应注意的是，在放置橘子酱夹心时应尽量保证其中轴线与仿真橘子慕斯模具的中轴线一致，避免橘子酱夹心偏心。然后将步骤(3)中制好备用的圆柱状的柚子酱夹心对应放置到橘子酱夹心上，使二者直径相同的圆形平面相互接触并紧贴，同时保证二者中轴线一致，两接触面匹配贴合。然后再将裱花袋中的橘子奶油沿二者外周灌注到仿真橘子慕斯模具内，直至灌注后橘子奶油的平面与柚子酱夹心的上表面相齐平，使橘子奶油能够完全将橘子酱夹心及柚子酱夹心本体包裹，并漏出柚子酱夹心的圆形上表面。此时，柚子酱夹心的上表面与仿真橘子慕斯模具的上部开口间的间距约为12mm，然后将步骤(1)中制好备用的直径40mm、厚度6mm的小圆块费南雪饼胚放入仿真橘子慕斯模具内，使费南雪饼胚紧贴柚子酱夹心上表面，此时，费南雪饼胚顶面与仿真橘子慕斯模具的开口处存在一定间隙，然后再将裱花袋中的橘子奶油灌注到费南雪饼胚周边空余位置以将仿真橘子慕斯模具填满，使橘子奶油能够将橘子酱夹心、柚子酱夹心及费南雪饼胚包裹在内。最后，把仿真橘子慕斯模具整体放入-18℃的冷冻冰箱中急冻12小时，待模具内容物冻至成型后取出脱模，得到仿真橘子慕斯主体半成品。
采用步骤(5)中的方法制成的仿真橘子慕斯主体半成品在外形上与真实橘子相似，整体呈半圆球形至近圆球形结构，其内部具有三种馅料，分别为橘子酱夹心、柚子酱夹心和费南雪饼胚，该三种馅料外由橘子奶油包裹，层次分明，消费者食用过程中会由内而外逐一品尝到不同层次食材的不同口感。
(6)仿真橘子慕斯主体半成品的修型：将步骤(5)脱模制得的仿真橘子慕斯主体半成品手工修整，利用刮刀去除其表面因模具接缝而形成的凸起，并利用剩余的橘子奶油填平其表面气泡，再对照真实橘子的外观形状进一步修整仿真橘子慕斯主体半成品，使其最终呈扁圆至近圆球形。通过修型使仿真橘子慕斯主体半成品的整体形状与真实橘子主体更加相似。
(7)仿真橘子慕斯主体半成品的表层处理1：首先，制备黄色巧克力溶液。按重量份计，将200份纯度为34％的白巧克力、200份可可脂置入锅中加热煮融，然后向锅中加入0.2份油溶性橙黄色食用色素和0.1份油溶性柠黄色食用色素并搅拌均匀，充分熔融后制得黄色巧克力溶液。维持黄色巧克力溶液的温度在28℃左右，随即将步骤(6)中制得的仿真橘子慕斯主体半成品放入该黄色巧克力溶液内进行转滚沾面处理，使黄色巧克力溶液包裹住仿真橘子慕斯主体半成品，待黄色巧克力溶液冷却凝固后，即在冻至成型的橘子奶油外表面上形成一层黄色外皮，使仿真橘子慕斯主体半成品在形状与整体颜色上接近真实橘子的外观。而且，采用上述方法制得的黄色外皮主要成分为白巧克力和可可脂，不仅口感丝滑顺爽，且冷凝后塑形效果好，与内侧软棉的橘子奶油配合形成外脆内软的搭配，更容易受到消费者的青睐。
(8)仿真橘子慕斯主体半成品的表层处理2：首先，制备淡黄色巧克力溶液。按重量份计，将200份纯度为34％的白巧克力、200份可可脂置入锅中加热煮融，然后向锅中加入1份油溶性橙色食用色素、0.2份油溶性柠黄色食用色素和0.1份油溶性红色食用色素并搅拌均匀，充分熔融后制得淡黄色巧克力溶液，维持其温度在30℃，然后将温度在30℃的淡黄色巧克力溶液放入喷枪中，并使用该喷枪对步骤(7)中制得的具有黄色外皮的仿真橘子慕斯主体半成品进行喷砂操作，喷到黄色外皮上的淡黄色巧克力溶液冷却后，即会在仿真橘子慕斯主体半成品黄色外皮的表面上分布形成类似真实橘子外皮状的淡黄色凸起的微粒，使仿真橘子慕斯主体半成品在外表上更加贴近真实橘子的外表，更加吸引消费者的关注。
(9)仿真橘子慕斯主体的表层处理3：首先，制备橘红色可可脂溶液。按重量份计，将200份可可脂置入锅中加热煮融，然后向锅中加入1.5份油溶性红色食用色素并搅拌均匀，充分熔融后制得橘红色可可脂溶液，维持其温度在30℃，然后将制得的温度在30℃的橘红色可可脂溶液放入喷枪中，并使用该喷枪对步骤(8)中制得的外皮具有细小淡黄色微粒的仿真橘子慕斯主体再次进行喷砂操作。喷到黄色外皮上的橘红色可可脂溶液冷却后即会在仿真橘子慕斯主体半成品黄色外皮的表面上分布形成类似真实橘子外皮状的橘红色凸起的微粒，从而制得外皮不仅具有细小淡黄色微粒，同时具有橘红色微粒的仿真橘子慕斯主体半成品，使其外表更加接近真实橘子外表，更加吸引消费者的关注。
(10)制作仿真橘子慕斯主体：首先，制备金色涂层液。按重量份计，将1份酒溶性金色色粉和20份食用酒精在常温下充分混合，搅拌均匀后制得金色涂层液。在喷枪中放入制备好的金色涂层液，并使用该喷枪对步骤(9)中制得的仿真橘子慕斯主体半成品外表进行整体喷涂，使金色涂层液完全包裹住仿真橘子慕斯主体半成品的外表面，得到外表具有一定反光效果的、黄色外皮上具有细小淡黄色及橘红色微粒的仿真橘子慕斯主体。
通过上述方法，使得本发明仿真橘子慕斯主体不仅在外表上与真实橘子相似，且相较于真实橘子本发明仿真橘子慕斯主体更加富有光泽，在感观上更加诱人，给人以新鲜、美味的感觉，吸引消费者的关注并极易受到消费者的青睐。
(11)仿真橘子慕斯主体的外形处理1：首先，制备绿色巧克力成分的橘子梗。按重量份计，将1000份代可可抹茶巧克力、0.3份油溶性红色食用色素和3.0份油溶性绿色食用色素置入锅中并加热，搅拌均匀后制得绿色巧克力溶液，然后将制得的绿色巧克力溶液放入冰箱冷藏20分钟后制得凝固状态的绿色巧克力胚，然后参照真实橘子梗的大小及形状将绿色巧克力胚手工揉搓成粗短的、绿色的橘子梗。而后，将制得的橘子梗插入由步骤(10)制得的仿真橘子慕斯主体顶端的凹陷处，得到具有橘子梗的、外观更加逼真的仿真橘子慕斯成品。
实施例2：
一种仿真橘子慕斯，包括有外形呈椭圆球形至近圆球形的仿真橘子慕斯主体、插接于所述仿真橘子慕斯主体端部凹陷处的条状结构的橘子梗和插接于所述橘子梗上的橘子叶。具体的，仿真橘子慕斯主体包括费南雪饼坯、橘子酱夹心、柚子酱夹心、橘子奶油，黄色巧克力溶液，淡黄色巧克力溶液，橘红色可可脂溶液和金色涂层液；其中，
柚子酱夹心夹持于费南雪饼胚与橘子酱夹心之间，橘子奶油包裹于费南雪饼胚、柚子酱夹心及橘子酱夹心的外表面上以形成外形近似橘子的、整体呈椭圆球状至近圆球状结构的仿真橘子慕斯主体半成品。
本发明仿真橘子慕斯主体半成品以橘子奶油包裹费南雪饼胚、柚子酱夹心和橘子酱夹心，使其不仅具有传统慕斯的丝滑柔软的口感，还兼具橘子、柚子的酸甜清爽、费南雪的浓郁杏仁奶香以及巧克力和可可脂的丝滑浓香，味道多样，层次鲜明，口感丰富，更加容易受到消费者青睐。
黄色巧克力溶液包裹于该仿真橘子慕斯主体半成品的外表面上，冷却凝固后在仿真橘子慕斯主体半成品的外表面上形成一层黄色外皮，使仿真橘子慕斯主体半成品与真实橘子一般具有黄色的外皮，在整体视觉效果上与橘子相似。
淡黄色巧克力溶液和橘红色可可脂溶液以喷砂的方式分布喷在仿真橘子慕斯主体半成品的黄色外皮上，冷却凝固后在黄色外皮上形成淡黄色及橘红色的微粒，使仿真橘子慕斯主体半成品的外表与真实橘子的外表更为相似，具有如真实橘子一般的淡黄色及橘红色凸起的微粒，吸引消费者的关注。
金色涂层液喷涂覆盖在仿真橘子慕斯主体半成品的外表面上并将其外表的黄色外皮及淡黄色、橘红色的微粒包裹，从而制成外表具有一定的反光效果的仿真橘子慕斯主体，使其外观更加晶莹靓丽、富有光泽，给人以饱满、新鲜、可口的视觉冲击，吸引消费者的关注。
橘子梗由绿色巧克力制成，插接于仿真橘子慕斯主体靠近费南雪饼胚一端的凹陷处，形成具有橘子梗的仿真橘子慕斯主体，使其与真实橘子一样端部具有橘子梗，在外观上更加类似真实橘子。
橘子叶由墨绿色巧克力制成，插接于橘子梗上，形成仿真橘子慕斯成品，使得本发明仿真橘子慕斯成品在外观上与真实橘子一般无二，其不仅具有橘子梗、橘子叶、黄色外皮、凸起的微粒，且相较于真实橘子其外表还具有一定反光效果、富有光泽，更易受到消费者关注与青睐。
一种仿真橘子慕斯的制作方法包括以下步骤：
(1)制作费南雪饼胚：首先，制作牛油榛果酱。按重量份计，取75份牛油、13份榛果酱置入锅内加热煮至焦香，然后使用30目过筛滤网进行过筛，滤除粗质颗粒后制成质地细腻的牛油榛果酱备用。然后，制作糖粉。取白砂糖糖粉与玉米淀粉充分混合制成150份的糖粉，其中，玉米淀粉为15份。最后，制作费南雪饼胚。向混合好的150份糖粉中加入125份经巴士杀菌法灭菌处理过的鸡蛋清，边加边搅拌，并在搅拌过程中分两次加入食用盐，每次加入食用盐1.5份，搅拌均匀后再加入100份杏仁粉、10份可可粉，边加边搅拌，待搅拌均匀后加入已过筛的牛油榛果酱，边加边搅拌，待搅拌均匀后整体倒入28*28cm的烤盘中铺平，摊开厚度为5mm。然后将烤盘整体放入上火170℃、下火170℃的烤箱中烘烤18分钟，制成费南雪饼胚。取出放凉后，利用直径40mm的圆形刻模工具将制成的费南雪饼胚切分成直径40mm、厚度5mm的小圆块备用。
采用上述方法制成的费南雪饼胚不仅柔软、爽弹，具有杏仁粉本身的浓郁香味，还兼具牛油榛果酱、可可粉的柔滑、浓香，口感细腻浓厚，令人回味悠长。
(2)制作橘子酱夹心：按重量份计，首先，处理橙子。将1000份橙子剥皮，将其分成橙子皮和橙肉，将橙肉捣碎备用。将分出的橙子皮放入锅中并加冷水煮沸，将橙子皮捞出过滤沸水后放入凉开水中浸泡至常温，完成一次过水。然后，重复上述过水操作一次，将橙子皮过两次水，彻底祛除橙子皮上的残留农药、污物杂质及细菌病毒等致病微生物，焯掉橙子皮本身的酸涩味，破坏其纤维组织，使其软化并呈煮熟状态。将橙子皮捞出放凉后切成长、宽、厚均在10mm左右的方形小块备用。而后，取150份速冻橘子果泥、120份速冻柠檬果泥和190份白砂糖置入锅中，充分混合后加热熔融，向锅中加入捣碎的橙肉和切成方形小块的橙子皮煮一起至浓稠，将橙肉与橙子皮充分熔融，煮出其内部富含的多种有益成分后整体倒入直径26mm、高12mm的半圆球形硅胶模具中，然后将该模具整体放入-18℃的冷冻冰箱中冷冻50分钟，待模具内容物冻至成型后取出脱模，得到半圆球状的橘子酱夹心备用。
采用上述方法制成的橘子酱夹心不仅具有橘子果泥、柠檬果泥，还具有新鲜橙子的橙肉和橙子皮，在成分上更加丰富，口感也更加酸甜，营养均衡，经冷冻后不仅易于定型和制作夹心，且口感更加冰爽。
(3)制作柚子酱夹心：按重量份计，首先处理青柠檬皮。取4份青柠檬皮按照步骤(2)中的过水方式将其过两次水，彻底祛除青柠檬皮上的残留农药、污物杂质及细菌病毒等致病微生物，焯掉青柠檬皮本身的酸涩味，破坏其纤维组织，使其软化并呈煮熟状态。将青柠檬皮捞出放凉后切成长、宽、厚均在10mm左右的方形小块备用。然后，取80份速冻柚子果泥置入锅中加热，同时加入切成方形小块的青柠檬皮混合后煮开，将青柠檬皮中的青柠檬皮充分熔融，煮出其内部富含的多种有益成分后使用30目过筛滤网进行过筛，滤除粗质颗粒后再加入45份经巴士灭菌法杀菌处理过的鸡蛋液(包括蛋黄和蛋清)和70份白砂糖充分混合搅拌并加热至82℃，然后再向锅内放入12份可可脂混合加热熔融，待各组分充分熔融后放凉，整体降温至45℃后向锅内加入20份无盐黄油，边加边搅拌，待搅拌均匀后，将锅内混合物整体倒入直径26mm、高10mm的圆柱形硅胶模具中，需要说明的是，该模具的直径与半圆球形硅胶模具的直径相同，能够保证脱模后二者相接触的圆形平面相匹配。然后将该模具整体放入-18℃的冷冻冰箱中冷冻50分钟，待模具内容物冻至成型后取出脱模，得到圆柱状的柚子酱夹心备用。
采用上述方法制成的柚子酱夹心不仅具有柚子果泥，还加入了新鲜青柠檬皮，在成分上更加丰富，口感也更加酸甜，营养均衡，经冷冻后不仅易于定型和制作夹心，且口感更加冰爽。
(4)制作橘子奶油：按重量份计，取170份动物奶油和120份速冻橘子果泥置入锅中加热煮开，然后向锅内加入130份纯度为34％的巧克力和10份吉利丁片，边加边搅拌，熔融后再继续向锅内加入340份动物奶油，边加边搅拌，充分熔融后使用30目过筛滤网进行过筛，滤除粗质颗粒后将锅内容物整体放入7℃的冷藏冰箱中冷藏12小时，待冷藏时间到后将其取出，急时倒入搅拌机内进行快速打发，先用高速快打两分钟，再用220转/分钟的中速进行打发，打发完成后得到橘子奶油备用。
采用上述方法制成的橘子奶油不仅具有动物奶油、吉利丁片的绵密爽滑、甜而不腻的特性，还兼具橘子的酸甜清香，经过滤后口感更加细腻柔顺，且冷藏后打发效果好，口感更加清爽细腻。
(5)制作仿真橘子慕斯主体半成品：取直径45mm、高50mm的仿真橘子慕斯模具，该仿真橘子慕斯模具的内表面上设有模仿橘皮表面纹理的纹路凹槽，其上端设有开口，将步骤(4)中制好备用的橘子奶油放入裱花袋中灌注到仿真橘子慕斯模具内的三分之一满处，然后将步骤(2)中制好备用的半圆球状橘子酱夹心拱面向下放进仿真橘子慕斯模具中，按压其原型平面使其拱面陷入橘子奶油中，保持橘子酱夹心的圆形平面水平并按压至该平面与橘子奶油的平面相齐平，使橘子奶油能够完全包裹住橘子酱夹心的拱面。应注意的是，在放置橘子酱夹心时应尽量保证其中轴线与仿真橘子慕斯模具的中轴线一致，避免橘子酱夹心偏心。然后将步骤(3)中制好备用的圆柱状的柚子酱夹心对应放置到橘子酱夹心上，使二者直径相同的圆形平面相互接触并紧贴，同时保证二者中轴线一致，两接触面匹配贴合。然后再将裱花袋中的橘子奶油沿二者外周灌注到仿真橘子慕斯模具内，直至灌注后橘子奶油的平面与柚子酱夹心的上表面相齐平，使橘子奶油能够完全将橘子酱夹心及柚子酱夹心本体包裹，并漏出柚子酱夹心的圆形上表面。此时，柚子酱夹心的上表面与仿真橘子慕斯模具的上部开口间的间距约为12mm，然后将步骤(1)中制好备用的直径40mm、厚度6mm的小圆块费南雪饼胚放入仿真橘子慕斯模具内，使费南雪饼胚紧贴柚子酱夹心上表面，此时，费南雪饼胚顶面与仿真橘子慕斯模具的开口处存在一定间隙，然后再将裱花袋中的橘子奶油灌注到费南雪饼胚周边空余位置以将仿真橘子慕斯模具填满，使橘子奶油能够将橘子酱夹心、柚子酱夹心及费南雪饼胚包裹在内。最后，把仿真橘子慕斯模具整体放入-20℃的冷冻冰箱中急冻12小时，待模具内容物冻至成型后取出脱模，得到仿真橘子慕斯主体半成品。
采用上述方法制成的仿真橘子慕斯主体半成品在外形上与真实橘子相似，整体呈半圆球形至近圆球形结构，其内部具有三种馅料，分别为橘子酱夹心、柚子酱夹心和费南雪饼胚，该三种馅料外由橘子奶油包裹，层次分明，消费者食用过程中会由内而外逐一品尝到不同层次食材的不同口感。
(6)仿真橘子慕斯主体半成品的修型：将步骤(5)脱模制得的仿真橘子慕斯主体半成品手工修整，利用刮刀去除其表面因模具接缝而形成的凸起，并利用剩余的橘子奶油填平其表面气泡，再对照真实橘子的外观形状进一步修整仿真橘子慕斯主体半成品，使其最终呈扁圆至近圆球形。通过修型使仿真橘子慕斯主体半成品的整体形状与真实橘子主体更加相似。
(7)仿真橘子慕斯主体半成品的表层处理1：首先，制备黄色巧克力溶液。按重量份计，将190份纯度为34％的白巧克力、190份可可脂置入锅中加热煮融，然后向锅中加入0.3份油溶性橙黄色食用色素和0.05份油溶性柠黄色食用色素并搅拌均匀，充分熔融后制得黄色巧克力溶液。维持黄色巧克力溶液的温度在27℃，然后，将步骤(6)中制得的仿真橘子慕斯主体半成品放入温度在27℃的黄色巧克力溶液内进行转滚沾面处理，使黄色巧克力溶液包裹住仿真橘子慕斯主体半成品，以在冻至成型的橘子奶油外表面上形成一层黄色外皮，使仿真橘子慕斯主体半成品在形状与整体颜色上接近真实橘子的外观。而且，采用上述方法制得的黄色外皮主要成分为白巧克力和可可脂，不仅口感丝滑顺爽，且冷凝后塑形效果好，与内侧软棉的橘子奶油配合形成外脆内软的搭配，更容易受到消费者的青睐。
(8)仿真橘子慕斯主体半成品的表层处理2：首先，制备淡黄色巧克力溶液。按重量份计，将190份纯度为34％的白巧克力、190份可可脂置入锅中加热煮融，然后向锅中加入1.2份油溶性橙色食用色素、0.3份油溶性柠黄色食用色素和0.08份油溶性红色食用色素并搅拌均匀，充分熔融后制得淡黄色巧克力溶液，维持其温度在31℃，然后将温度在31℃的淡黄色巧克力溶液放入喷枪中，并使用该喷枪对步骤(7)中制得的具有黄色外皮的仿真橘子慕斯主体半成品进行喷砂操作，喷到黄色外皮上的淡黄色巧克力溶液冷却后，即会在仿真橘子慕斯主体半成品黄色外皮的表面上分布形成类似真实橘子外皮状的淡黄色凸起的微粒，使仿真橘子慕斯主体半成品在外表上更加贴近真实橘子的外表，更加吸引消费者的关注。
(9)仿真橘子慕斯主体的表层处理3：首先，制备橘红色可可脂溶液。按重量份计，将210份可可脂置入锅中加热煮融，然后向锅中加入1.4份油溶性红色食用色素并搅拌均匀，充分熔融后制得橘红色可可脂溶液，维持其温度在32℃，然后将制得的温度在32℃的橘红色可可脂溶液放入喷枪中，并使用该喷枪对步骤(8)中制得的外皮具有细小淡黄色微粒的仿真橘子慕斯主体再次进行喷砂操作。喷到黄色外皮上的橘红色可可脂溶液冷却后即会在仿真橘子慕斯主体半成品黄色外皮的表面上分布形成类似真实橘子外皮状的橘红色凸起的微粒，从而制得外皮不仅具有细小淡黄色微粒，同时具有橘红色微粒的仿真橘子慕斯主体半成品，使其外表更加接近真实橘子外表，更加吸引消费者的关注。
(10)制作仿真橘子慕斯主体：首先，制备金色涂层液。按重量份计，将1.2份酒溶性金色色粉和15份食用酒精在常温下充分混合，搅拌均匀后制得金色涂层液。在喷枪中放入制备好的金色涂层液，并使用该喷枪对步骤(9)中制得的仿真橘子慕斯主体半成品外表进行整体喷涂，使金色涂层液完全包裹住仿真橘子慕斯主体半成品的外表面，得到外表具有一定反光效果的、黄色外皮上具有细小淡黄色及橘红色微粒的仿真橘子慕斯主体。
通过上述方法，使得本发明仿真橘子慕斯主体不仅在外表上与真实橘子相似，且相较于这是橘子更加富有光泽，在感官上更加诱人，给人以新鲜、美味的感觉，吸引消费者的关注并极易受到消费者的青睐。
(11)仿真橘子慕斯主体的外形处理1：首先，制备绿色巧克力成分的橘子梗。按重量份计，将1050份代可可抹茶巧克力、0.3份油溶性红色食用色素和2.9份油溶性绿色食用色素置入锅中并加热，搅拌均匀后制得绿色巧克力溶液，然后将制得的绿色巧克力溶液放入冰箱冷藏20分钟后制得凝固状态的绿色巧克力胚，然后参照真实橘子梗的大小及形状将绿色巧克力胚手工揉搓成粗短的、由绿色巧克力构成的橘子梗。而后，将制得的橘子梗插入由步骤(10)制得的仿真橘子慕斯主体顶端的凹陷处，得到具有橘子梗的、外观更加逼真的仿真橘子慕斯主体。
(12)仿真橘子慕斯主体的外形处理2：首先，制备墨绿色巧克力成分的橘子叶。按重量份计，将500份代可可脂白巧克力、220份葡萄糖浆、0.1份油溶性红色食用色素和1.5份油溶性绿色食用色素置入锅中并加热，搅拌均匀后制得墨绿色巧克力溶液，然后将制得的墨绿色巧克力溶液放入冰箱冷藏20分钟后制得凝固状态的墨绿色巧克力胚，然后使用长46mm、宽17mm的仿真叶子模具将墨绿色巧克力胚压制成橘子叶。而后，将制得的橘子叶插入由步骤(11)制得的仿真橘子慕斯主体顶端橘子梗处，制得既有橘子梗、又有橘子叶的仿真橘子慕斯成品。
表格1中具体展示了本发明实施例1和实施例2中制得的仿真橘子慕斯与现有普通呈立方体结构的慕斯蛋糕在人流量较大的商场中同一展位上获得消费者关注及购买情况的比对。
表1：
表格2中具体展示了本发明实施例1和实施例2中制得的仿真橘子慕斯与现有普通呈立方体结构的慕斯蛋糕在学校食堂同一副食窗口售卖时获得学生关注及购买情况的比对。
表2：
表格3中具体展示了本发明实施例1和实施例2中制得的仿真橘子慕斯与现有普通呈立方体结构的慕斯蛋糕在品质上的对比。
表格3：
参照表格1至表格3可知，采用本发明方法制成的仿真橘子慕斯在造型、光泽及颜色上看上去与真正的橘子一般无二，特色鲜明，让人惊叹，能够显著吸引年轻消费者的关注，并获得极大好评，并且本发明产品在口感、外观、新颖性及品质上明显优于现有普通呈立方体结构的慕斯蛋糕，激发了消费者品尝购买的欲望，促进了产品的推广销售。
Claims (10)
1.一种仿真橘子慕斯，其特征在于，包括有仿真橘子慕斯主体和插接于所述仿真橘子慕斯主体端部凹陷处的橘子梗；所述仿真橘子慕斯主体包括费南雪饼坯、橘子酱夹心、柚子酱夹心、橘子奶油，黄色巧克力溶液，淡黄色巧克力溶液，橘红色可可脂溶液和金色涂层液；其中，
所述的柚子酱夹心处于所述费南雪饼胚与所述橘子酱夹心之间，所述的橘子奶油包裹于费南雪饼胚、柚子酱夹心及橘子酱夹心的外表面以形成仿真橘子慕斯主体半成品；
所述的黄色巧克力溶液包裹于所述仿真橘子慕斯主体半成品的外表面以形成一层黄色外皮；
所述的淡黄色巧克力溶液和橘红色可可脂溶液分布喷在所述仿真橘子慕斯主体半成品的黄色外皮上，以形成淡黄色及橘红色的微粒；
所述的金色涂层液喷涂在所述仿真橘子慕斯主体半成品的外表面上并将所述黄色外皮及微粒包裹，以形成仿真橘子慕斯主体；
所述的橘子梗插接于所述仿真橘子慕斯主体靠近所述费南雪饼胚一端的凹陷处以形成仿真橘子慕斯成品。
2.根据权利要求1所述的一种仿真橘子慕斯，其特征在于，所述橘子梗由绿色巧克力制成，所述仿真橘子慕斯还包括有插接于橘子梗上的、由墨绿色巧克力制成的橘子叶。
3.根据权利要求1至2任意项所述的一种仿真橘子慕斯的制作方法，其特征在于，所述方法包括有以下步骤：
(1)制作费南雪饼胚：按重量份计，将120-160份糖粉加入到117-127份鸡蛋清中，并分次加入1-3份盐拌匀，再加入92-102份杏仁粉、7-11份可可粉拌匀，再加入牛油榛果酱拌匀后倒入烤盘中铺平，放入上火160℃-200℃、下火140℃-180℃的烤箱中烘烤18-20分钟，制成费南雪饼胚，再利用刻模工具将制成的费南雪饼胚切分成小块备用；
(2)制作橘子酱夹心：按重量份计，将960-1000份橙子分成橙子皮和橙肉，将橙子皮过水，然后切成小块备用；取135-155份速冻橘子果泥、110-130份速冻柠檬果泥和180-200份白砂糖混合后加热，然后加入橙肉和切成小块的橙子皮煮至浓稠，
然后倒入直径26mm、高12mm的半圆球形硅胶模具中，放入-12℃至-20℃的冷冻冰箱中冷冻40-60分钟，脱模得到半圆球状的橘子酱夹心备用；
(3)制作柚子酱夹心：按重量份计，取3-4份青柠檬皮过水，然后切成小块备用；将73-83份速冻柚子果泥和切成小块的青柠檬皮煮开并过筛，滤除粗质颗粒后再加入41-51份经巴士灭菌法杀菌处理过的鸡蛋液和61-71份白砂糖混合加热至82℃，再放入10-15份可可脂混合，整体降温至45℃后加入17-21份无盐黄油拌匀，整体倒入直径26mm、高5mm-10mm的圆柱形硅胶模具中，放入-12℃至-20℃的冷冻冰箱中冷冻40—60分钟，脱模得到圆柱状的柚子酱夹心备用；
(4)制作橘子奶油：按重量份计，将155-175份动物奶油和100-120份速冻橘子果泥煮开，加入123-133份巧克力和7-11份吉利丁拌匀，再继续加入310-350份动物奶油拌匀后过筛，滤除粗质颗粒后整体放入2℃-8℃的冷藏冰箱中冷藏12小时后取出打发，制得橘子奶油备用；
(5)制作仿真橘子慕斯主体半成品：取直径45mm、高50mm的仿真橘子慕斯模具，将步骤(4)中制好备用的橘子奶油放入裱花袋中灌注到仿真橘子慕斯模具内的三分之一满处，然后将步骤(2)中制好备用的半圆球状橘子酱夹心拱面向下放进仿真橘子慕斯模具中，按压使其拱面陷入橘子奶油中，直至橘子酱夹心的圆形平面与橘子奶油平面相齐平；然后将步骤(3)中制好备用的圆柱状的柚子酱夹心对应放置到橘子酱夹心上，使二者接触面紧贴，再将裱花袋中的橘子奶油沿二者外周灌注到仿真橘子慕斯模具内，直至橘子奶油平面与柚子酱夹心的上表面相齐平；然后将步骤(1)中制好备用的小块费南雪饼胚放入仿真橘子慕斯模具内，使费南雪饼胚紧贴柚子酱夹心上表面，然后再将裱花袋中的橘子奶油灌注到费南雪饼胚周边空余位置以将仿真橘子慕斯模具填满，最后把仿真橘子慕斯模具整体放入-15℃至-20℃的冷冻冰箱中急冻12小时，脱模得到仿真橘子慕斯主体半成品；
(6)仿真橘子慕斯主体半成品的修型：将步骤(5)脱模制得的仿真橘子慕斯主体半成品手工修整，去除其表面因模具接缝而形成的凸起，并填平其表面气泡，再对照橘子外观修整仿真橘子慕斯主体半成品，使其呈扁圆至近圆球形；
(7)仿真橘子慕斯主体半成品的表层处理1：将步骤(6)中制得的仿真橘子慕斯主体半成品放入温度在25℃-28℃之间的黄色巧克力溶液中进行沾面，使黄色巧克力溶液完全包裹住仿真橘子慕斯主体半成品的外表面，形成一层黄色外皮；
(8)仿真橘子慕斯主体半成品的表层处理2：喷枪中放入温度在30℃-32℃之间的淡黄色巧克力溶液，并使用所述喷枪对步骤(7)中制得的具有黄色外皮的仿真橘子慕斯主体半成品进行喷砂操作，待分布喷到黄色外皮上的淡黄色巧克力溶液冷凝后，形成细小淡黄色凸起的微粒；
(9)仿真橘子慕斯主体半成品的表层处理3：喷枪中放入温度在30℃-32℃之间的橘红色可可脂溶液，并使用所述喷枪对步骤(8)中制得的外皮具有淡黄色微粒的仿真橘子慕斯主体半成品再次进行喷砂操作，待分布喷到黄色外皮上的橘红色可可脂溶液冷凝后，形成细小橘红色凸起的微粒；
(10)制作仿真橘子慕斯主体：喷枪中放入金色涂层液，并使用所述喷枪对步骤(9)中制得的仿真橘子慕斯主体半成品外表面进行整体喷涂，使金色涂层液包裹住黄色外皮、淡黄色的微粒及橘红色的微粒，制得外表具有反光效果的仿真橘子慕斯主体；
(11)仿真橘子慕斯主体的外形处理1：在步骤(10)中制得的仿真橘子慕斯主体顶端凹陷处插入橘子梗，制得外形逼真的仿真橘子慕斯主体；
(12)仿真橘子慕斯主体的外形处理2：在步骤(11)中制得的仿真橘子慕斯主体顶端橘子梗处插入橘子叶，制得外形更加逼真的仿真橘子慕斯成品。
4.根据权利要求3所述的一种仿真橘子慕斯的制作方法，其特征在于，所述步骤(1)中的牛油榛果酱，其制作方法为：按重量份计，将70-80份牛油、10-14份榛果酱煮至焦香，然后使用30目过筛滤网进行过筛，滤除粗质颗粒后制成。
5.根据权利要求3所述的一种仿真橘子慕斯的制作方法，其特征在于，所述步骤(7)中的黄色巧克力溶液，其制作方法为：按重量份计，将190-210份纯度为34％的白巧克力、190-210份可可脂加热煮融，然后加入0.1-0.3份油溶性橙黄色食用色素和0.05-0.15份油溶性柠黄色食用色素拌匀后制成。
6.根据权利要求3所述的一种仿真橘子慕斯的制作方法，其特征在于，所述步骤(8)中的淡黄色巧克力溶液，其制作方法为：按重量份计，将190-210份纯度为34％的白巧克力、190-210份可可脂加热煮融，然后加入0.8-1.2份油溶性橙色食用色素、0.2-0.4份油溶性柠黄色食用色素和0.08-0.12份油溶性红色食用色素拌匀后制成。
7.根据权利要求3所述的一种仿真橘子慕斯的制作方法，其特征在于，所述步骤(9)中的橘红色可可脂溶液，其制作方法为：按重量份计，将190-210份可可脂加热煮融，然后加入1.3-1.7份油溶性红色食用色素拌匀后制成。
8.根据权利要求3所述的一种仿真橘子慕斯的制作方法，其特征在于，所述步骤(10)中的金色涂层液，其制作方法为：按重量份计，将0.7-1.3份酒溶性金色色粉和15-25份食用酒精常温下混合，拌匀后制得金色涂层液。
9.根据权利要求3所述的一种仿真橘子慕斯的制作方法，其特征在于，所述步骤(11)中的橘子梗，其制作方法为：按重量份计，将950-1050份代可可抹茶巧克力、0.1-0.3份油溶性红色食用色素和2.9-3.5份油溶性绿色食用色素加热搅拌均匀后制得绿色巧克力溶液，然后放入冰箱冷藏20分钟制得半凝固状态的绿色巧克力胚，然后参照真实橘子果梗的大小及形状将绿色巧克力胚手工搓成粗短的绿色的橘子梗。
10.根据权利要求3所述的一种仿真橘子慕斯的制作方法，其特征在于，所述步骤(12)中的橘子叶，其制作方法为：按重量份计，将475-525份代可可脂白巧克力、200-250份葡萄糖浆、0.08-0.12份油溶性红色食用色素和1.4-1.8份油溶性绿色食用色素加热搅拌均匀后制得墨绿色巧克力溶液，将其放入冰箱冷藏20分钟后制得半凝固状态的墨绿色巧克力胚，然后使用仿真叶子模具将墨绿色巧克力胚压制成墨绿色巧克力橘子叶。
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| Title |
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| 下厨房: "仿真水果柑橘慕斯（法式甜点）的做法", pages 1 - 30, Retrieved from the Internet <URL:https://mpartner.xiachufang.com/recipe/104254525/> * |
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