KR20010088587A - 아몬드를 고물로 이용한 약과의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 일반적인 방법으로 제조되는 약과의 외피 전체를 일정크기 이하로 파쇄된 아몬드으로 코팅시켜 맛과 식감 및 색상 등이 우수한 약과를 제공하며, 아몬드의 고소한 맛을 즐길 수 있도록 하는 동시에 아몬드가 갖는 약용효능으로 인하여 사람들의 건강을 증진시킬 수 있도록 하는 아몬드를 고물로 이용한 약과의 제조방법에 관한 것으로서,

밀가루에 여러 가지 첨가물을 넣고 혼합한 후 반죽하고 4시간 숙성시키는 제 1 과정; 상기 제1 과정이 이루어진 후 반죽된 결과물을 이용하여 성형판으로 성형하는 제2 과정; 상기 제2 과정의 결과물을 110℃ 정도의 현미유에서 튀기는 제3 과정; 상기 제3 과정의 결과물을 물엿(조청)에 약 15초 내외로 담갔다가 꺼내는 제4 과정; 및 상기 제4 과정의 결과물을 일정크기 이하로 파쇄된 아몬드가 들어있는 그릇에 넣어서 외피 전체를 코팅시키는 제5 과정;을 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.

Description

아몬드를 고물로 이용한 약과의 제조방법{MANUFACTURING METHOD FOR KOREAN COOKIE COATING WITH ALMOND}

본 발명은 아몬드를 고물로 이용한 약과의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 일반적인 방법에 의해 제조된 한과의 외피 전체를 일정크기 이하로 파쇄된 아몬드로 코팅시켜 그 맛과 영양을 향상시킨 아몬드를 고물로 이용한 약과의 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 약과(藥果)는 명절이면 항시 우리가 접할 수 있는 우리나라의 전통적인 과자의 하나로서, 밀가루에 꿀을 섞어 반죽한 것을 기름에 튀긴 유밀과(油蜜果)의 하나이다. 이러한 약과는 통과의례나 명절, 잔치, 제향(祭享)때의 필수음식이었다. 약과는 이미 고려시대 때 널리 유행하여 왕족과 귀족, 그리고 사원과 민가에서 널리 즐겨 먹었는데, 특히 "왕족과 반가, 사원에서 유밀과를 만드느라 곡물과 꿀, 기름 등을 많이 허실함으로써 물가가 올라 민생을 어렵게 한다."고 하여,고려 명종 22년(1192)과 공민왕 2년(1353)에는 유밀과의 제조금지령을 내렸다. 이후 조선시대에는 약과가 대표적인 기호식품의 자리를 차지하였다.

약과는 본디 '약(藥)이 되는 과자(果予)'라는 뜻인데, ≪오주연문장전산고≫와 1613년 ≪지봉유설(芝峯類說)≫ 에 " 그 재료인 밀은 춘하추동을 거쳐서 익기 때문에 사시(四時)의 기운을 받아 널리 정(精)이 되고, 굴은 백약(百藥)의 으뜸이며, 기름은 살충(殺蟲)하고 해독(解毒)하기 때문이다."고 약과 재료의 특징을 잘 설명하고 있다. 1948년의 ≪조선상식(朝鮮常識)≫ 에는 "조선에서 만드는 과자 가운데 가장 상품이며, 또 온 정성을 들여 만드는 점에서 세계에 그 짝이 없을 만큼 특색있는 과자다."고 하면서, "속칭 과줄이라 하고 한자로 조과(造果),혹은 약과(藥果)라고 쓴다."고 하였다. 약과의 모양은 처음에 대추, 밤, 배, 감, 물고기, 짐승의 모양이었다가 점차 변하여 조선시대에는 원형이 되었고, 제사 때 사용하는 약과의 경우 제사상에 쌓아 올리기 불편하여 다시 방형(方形)이 되었던 것으로 추측된다.

그 예로 ≪성호사설≫ 에서 "약과는 여러 가지 과실 모양이나 새의 모양으로 만들었던 것이나, 훗일에 고이는 풍습이 생겨나면서 넓적하게 자르게 되었다."는 기록을 볼 수 있다.

약과는 기름에 지질 때 기름이 속까지 배어들도록 천천히 지져 집청에 넣게 되므로, 단면이 여러 켜를 이룬 듯 하고, 그 사이에 기름과 꿀이 속속들이 배어 있어 고소한 맛과 단맛이 뛰어난 음식이다.

상기와 같은 약과의 제조방법은 대한민국 공개특허 제96-3590호에 나타난 같이, 통상 쌀을 수침한 후 분쇄기에 분쇄하여 가루로 된 쌀가루를 50∼70℃의 온도에서 약 20분간 볶은 후 볶아진 쌀가루에 설탕, 물엿, 미강유, 중탄산나트륨 등을 첨가하여 반죽한 후 여러 가지 다양한 모양을 가지도록 성형틀로서 성형한 후 180℃∼200℃를 유지하는 미강유에 삽입하여 반죽물을 튀기고 튀김이 완료되면 청물에 일정시간 동안 담가 두었다가 건져내어 건조시키는 방법을 사용하였다.

그러나, 상기와 같은 약과의 제조방법은 쌀가루를 밀가루의 대체 원료로 사용하고 있을 뿐 그 맛의 향상이나 큰 영양학 상의 향상을 찾아볼 수 없으며, 약과가 단지 간식용으로 만 사용되어 많은 사람의 기호식품으로 자리잡지 못하고 있는 실정이다.

또한, 대량생산 및 원가절감의 측면을 고려하여 재래방식을 탈피하고 기계식으로 제조되는 경우가 비일비재하여 그 본래의 맛을 잃음으로써 새로운 세대의 기호를 맞추지 못하여 청소년층 뿐 만 아니라 중장년층에서도 그 흥미를 잃어가고 있는 실정이다.

본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로서, 그 목적은 일반적인 방법으로 제조되는 약과의 외피 전체를 일정크기 이하로 파쇄된 아몬드으로 코팅시켜 맛과 식감 및 색상 등이 우수한 약과를 제공하며, 아몬드의 고소한 맛을 즐길 수 있도록 하는 동시에 아몬드가 갖는 약용효능으로 인하여 사람들의 건강을 증진시킬 수 있도록 하는 아몬드를 고물로 이용한 약과의 제조방법을 제공하는데 있다.

또한, 본 발명의 다른 목적은 수작업에 의해 제조하고 약과의 외피 전체를 아몬드로 코팅시켜 전통한과를 보다 고급화함으로써 기존의 중장년층 뿐 만 아니라 청소년층에서도 전통과자 및 약과의 수요를 창출시킬 수 있도록 하는 아몬드를 고물로 이용한 약과의 제조방법을 제공하는데 있다.

도 1은 본 발명의 실시예에 의한 아몬드를 고물로 이용한 약과의 형상을 나타내는 도면

상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명의 특징에 따르면, 밀가루에 여러가지 첨가물을 넣고 혼합한 후 반죽하고 4시간 숙성시키는 제1 과정; 상기 제1 과정이 이루어진 후 반죽된 결과물을 이용하여 성형판으로 성형하는 제2 과정; 상기 제2 과정의 결과물을 110℃ 정도의 현미유에서 튀기는 제3 과정; 상기 제3 과정의 결과물을 물엿(조청)에 약 15초 내외로 담갔다가 꺼내는 제4 과정; 및 상기 제4 과정의 결과물을 일정크기 이하로 파쇄된 아몬드가 들어있는 그릇에 넣어서 외피 전체를 코팅시키는 제5 과정;을 포함하여 이루어지는 아몬드를 고물로 이용한 약과의 제조방법을 제공한다.

이때, 본 발명의 부가적인 특징에 따르면, 상기 제1 과정에서 사용되는 첨가물은 청주, 현미유, 소금, 설탕, 생강가루, 꿀 중 어느 하나 이상인 것이 바람직하다.

또한, 본 발명의 다른 부가적인 특징에 따르면, 상기 제4 과정에서는 1mm 내지 4mm의 크기로 파쇄된 아몬드가 들어있는 그릇에 제3 과정에 의해 제조된 결과물을 넣고 흔들어서 외피 전체를 아몬드으로 코팅시키는 단계가 포함되는 것이 바람직하다.

본 발명의 상술한 목적과 여러 가지 장점은 이 기술 분야에 숙련된 사람들에 의해 첨부된 도면을 참조하여 후술되는 발명의 바람직한 실시예로부터 더욱 명확하게 될 것이다.

이하, 본 발명의 바람직한 실시예를 첨부한 도면을 참조하여 상세히 설명한다.

먼저, 본 발명에서 그 특징으로 사용되는 아몬드에 대하여 간략히 설명하고자 한다.

아몬드는 터키 원산이고 4,000년 전부터 재배하였으며 복숭아씨처럼 생긴 타원형의 땅콩맛 나는 열매로서, 건조한 곳에서 자란다. 과육이 얇고 익으면 갈라져서 복숭아처럼 먹을 수 없으나 안에 들어 있는 핵인(核仁)을 식용한다. 인은 떫은 붉은빛을 띤 갈색 내피가 있으며 안에 노란빛을 띤 흰색의 배(胚)가 있다.

아몬드에는 단맛이 나는 감편도(甘扁桃)와 쓴맛이 나는 고편도(苦扁桃)의 두가지 계통이 있다. 단 것은 그대로 식용하고 껍질이 얇으며 손쉽게 깔 수 있는 품종이 개발되었다. 인을 잘게 빻아서 초콜릿·아이스크림·샐러드·과자 및 기타 요리에 이용한다. 쓴 것은 아미그달린을 포함하고 있어 식용할 수 없으나 분말로 하여 물로 증류시켜 고편도수(苦扁桃水)를 만들어 약용한다

또한, 아몬드에는 단백질, 지방, 당질, 회분, 칼습, 철, 비타민 A, B1, B2, C 등이 있는데, 아몬드의 지방에는 레시틴이 많아 두뇌개발에 도움을 주므로 성장기 어린이에게 좋고, 초콜릿과 결합되는 경우에 초콜릿의 테오브로민이 뇌나 중추신경에 주는 지나친 자극을 중화 억제하는 효과를 낸다고 알려져 있다. 또한, 아몬드는 고소한 맛과 따뜻한 곳에 두어도 쉽게 녹지 않는다는 장점이 있다. 그에 따라, 케이크나 과자에 넣거나 버터에 볶아서 그냥 먹을 수 있다.

한편, 도 1은 본 발명의 실시예에 의한 약과의 형상을 나타내는 도면이다.

본 발명이 적용된 약과는 전체적으로 원판형으로 형성되는데, 먹기에 편리하도록 지름이 1cm 내지 10cm이고, 두께가 1cm 내지 3cm인 것이 바람직하다. 이때, 보기에 좋도록 하기 위하여 상기 도 1에 도시된 바와 같이, 꽃무늬를 갖도록 할 수 있는데, 그 꽃잎의 수는 10여개 정도가 바람직하다.

본 발명에 의한 약과의 제조방법을 설명하면 다음과 같다.

먼저, 밀가루를 체에 내린 다음, 청주, 현미유, 소금, 설탕, 생강가루, 꿀 등과 같은 여러 가지 첨가물을 조금씩 넣으면서 혼합한 후 반죽하고 4시간 숙성시킨다. 그후, 반죽된 결과물을 일정크기 즉, 약 20g 내지 50g 씩 떼어 성형판을 이용하여 원하는 형태로 성형시킨다. 이때, 상기 도 1에 도시된 바와 같은 꽃무늬의 형태로 성형시킬 수 있으며, 이후의 공정에서 기름이 잘 스며들도록 뒷면에 6 내지 7군데의 구멍을 낼 수 있다.

그후, 성형된 결과물을 110℃ 정도의 현미유에서 튀기는데, 기름에 속이 익도록 천천히 튀긴다. 이때, 한 면을 4분간 튀기고 뒤집어 3분간 더 튀기는 것이 바람직하다.

그후, 갈색이 나도록 튀기는 동작이 완료된 결과물을 건져서 일정시간 기름을 빼고, 물엿(조청)에 약 15초 내외로 담갔다가 꺼내어 약과를 완성한다.

한편, 고물로 사용하기 위한 아몬드를 다듬어 1mm 내지 4mm의 크기로 파쇄시키고, 그 파쇄된 아몬드가 들어있는 그릇에 상기 완성된 약과를 넣고 그릇을 흔들어서 약과 외피의 전체를 파쇄된 아몬드로 코팅시키게 된다.

이상의 설명에서 본 발명은 특정의 실시예와 관련하여 도시 및 설명하였지만, 특허청구범위에 의해 나타난 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 한도내에서 다양한 개조 및 변화가 가능하다는 것을 당 업계에서 통상의 지식을 가진자라면 누구나 쉽게 알 수 있을 것이다.

예를 들어, 본 발명의 실시예에서는 아몬드를 고물로 사용하는 경우를 예로 들었으나, 검정콩, 탈피들깨, 호박씨, 튀김백미, 튀김흑미, 잣, 호두, 대추 등을 고물로 하여 약과를 제조할 수 도 있다.

이상에서 설명한 바와 같은 본 발명의 아몬드를 고물로 이용한 약과의 제조방법은 약과의 외피 전체를 파쇄된 아몬드으로 코팅시켜 아몬드의 고소한 맛을 느낄 수 있도록 하여 약과를 싫어하는 청소년층이나 외국인 등에게도 널리 애용될 수 있도록 할 수 있으며, 전통한과를 보다 고급화함으로써 기존의 중장년층 뿐 만 아니라 청소년층에서도 전통과자 및 약과의 수요를 창출시킬 수 있는 효과가 있다.

또한, 본 발명은 아몬드가 갖는 약용효능으로 인하여 우리의 전통음식을 계승 발전시키며 국민건강증진에 기여할 수 있는 효과가 있다.

Claims (3)

1. 밀가루에 여러 가지 첨가물을 넣고 혼합한 후 반죽하고 4시간 숙성시키는 제 1과정;

   상기 제1 과정이 이루어진 후 반죽된 결과물을 이용하여 성형판으로 성형하는 제2 과정;

   상기 제2 과정의 결과물을 110℃ 정도의 현미유에서 튀기는 제3 과정;

   상기 제3 과정의 결과물을 물엿(조청)에 약 15초 내외로 담갔다가 꺼내는 제 4 과정; 및

   상기 제4 과정의 결과물을 일정크기 이하로 파쇄된 아몬드가 들어있는 그릇에 넣어서 외피 전체를 코팅시키는 제5 과정;을 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 아몬드를 고물로 이용한 약과의 제조방법.
2. 제 1 항에 있어서,

   상기 제1 과정에서 사용되는 첨가물은 청주, 현미유, 소금, 설탕, 생강가루, 꿀 중 어느 하나 이상인 것을 특징으로 하는 아몬드를 고물로 이용한 약과의 제조방법.
3. 제 1 항에 있어서,

   상기 제4 과정에서는 1mm 내지 4mm의 크기로 파쇄된 아몬드가 들어있는 그릇에 제3 과정에 의해 제조된 결과물을 넣고 흔들어서 외피 전체를 아몬드로 코팅시키는 단계가 포함되는 것을 특징으로 하는 아몬드를 고물로 이용한 약과의 제조방법.