CN103548964A - 樱花慕斯及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种樱花慕斯，其特征在于：它是由以下质量份的原料制成：奶油90～130，蛋糕胚70～130，巧克力40～60，牛奶40～60，糖10～40，樱花酱5～15，吉利丁1～7，樱花粉1～5。本发明还提供一种上述的樱花慕斯的制备方法。本发明口感良好，营养丰富的同时具有食疗养生的保健作用；本发明原料配比合理，特别是樱花的营养价值为；常食樱花具能起到收缩毛孔，平衡皮肤水油平衡的功效，樱花中的樱花酵素能起到嫩肤、祛痘、增亮肤色的作用；樱花粉其功能具有止咳，平喘、宣肺、润肠、解酒的功效。
Description
技术领域
本发明涉及食品制造工艺领域，具体的是指一种樱花慕斯及其制备方法。
背景技术
樱花，蔷薇科梅属的一种植物，原产北半球温带环喜马拉雅山地区，在世界各地都有栽培。樱花为落叶乔木，树皮紫褐色，花叶互生，边缘有芒齿，表面深绿色，有光泽。花每支三五朵，成伞状花序，花瓣先端有缺刻，花色多为白色、粉红色。花于3月与叶同放或叶后开花。樱花花色幽香艳丽，常用于园林观赏。樱花可以做寿司，叶也可加工制做为腌菜。樱花被作为春天的象征，并且深受各国人民欢迎和喜爱。
早在唐代白居易就有诗云：“小园新种红樱树，闲绕花枝便当游”。在江城武汉，看樱花已经成为不少游客寻春踏青的一种时尚，每年3月中下旬，樱花竞相开放。成千上万游客慕名而至，流连观赏，樱花奇特的地方是一边开花一边凋谢，花开花谢营造的凄艳美景，开放的艳丽与凋零的凄凉，为樱花的美丽萦绕上淡淡的忧伤。东湖樱花园与日本弘前樱花园、美国华盛顿樱花园并称为世界三大樱花之都。
而在我国特别是具有“世界三大樱花之都”之一的武汉，游客往往是只来看花而无相关樱花食材的食品购买，与国内很多著名旅游胜地的发展是落后的。
樱花具有宣肺止咳的功效，可用于咳嗽、发热等症状。
樱花具有很好的收缩毛孔和平衡油脂的功效，而且还含有丰富的天然维生素A、B、E，樱叶黄酮还具有美容养颜，强化黏膜，促进糖分代谢的药效，是可以用来保持肌肤年轻的青春之花。樱花嫩肤，增亮肤色的作用，使其成为了护肤品的重要原料之一。
慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层。通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。慕斯是从法语音译过来的。慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。
由于樱花的花期较短，花香及营养成分容易散失，不易储存，因此，在现有的食品加工领域存在着樱花不能加工为糕点食品的偏见。
发明内容
本发明的第一目的在于克服上述的现有的樱花不能加工为糕点食品的偏见，而制备一种樱花慕斯。它是一种口感良好，营养丰富同时具有食疗养生的保健作用的樱花慕斯
本发明的第二目的在于提供上述樱花慕斯的制备方法。
为实现上述目的，本发明提供的樱花慕斯，其特征在于：它是由以下质量份的原料制成：
奶油90～130，蛋糕胚70～130，巧克力40～60，牛奶40～60，糖10～40，樱花酱5～15，吉利丁1～7，樱花粉1～5，所述的樱花粉为樱花经自然风干后制粉而成。
作为优选方案，它是由以下质量份的原料制成：
奶油100，蛋糕胚90，巧克力50，牛奶50，糖30，樱花酱10，吉利丁5，樱花粉4。
本发明还提供一种上述的樱花慕斯的制备方法，它包括如下步骤：
（1）将奶油、蛋糕胚、巧克力、牛奶、糖、樱花酱、吉利丁和樱花粉按配比称重，备用；
（2）将巧克力、糖、牛奶搅拌均匀，加入吉利丁混合均匀；
（3）将奶油打发；
（4）将步骤（2）中的混合物再与步骤（3）中打发后的奶油混合均匀得到半成品；
（5）将步骤（4）中的半成品与蛋糕胚填充进模具后冷冻；
（6）将步骤（5）中冷冻后的填充物脱模；
（7）再用樱花粉装饰，即可得到樱花慕斯。
进一步地，所述步骤（3）中，控制打发好后的奶油比重为0.25～0.40,将奶油打发至比重0.33，设定此打发比重为奶油打发的最佳比重，此比重使奶油口感最佳。
进一步地，所述步骤（6）中，冷冻后的填充物脱模时温度为-38～5℃。
现有的樱花粉，也因盐份的添加，影响了樱花的花香、营养和功效。
本发明的优点在于：
其一，本发明色泽具有最佳的食用欲望，口感甜而不腻，湿润度恰到好处；天然樱花香精味纯天然提取，具有樱花香味的同时更具有樱花淡淡的粉红色，使得馅料同样具有淡淡的粉红色；具有浓郁牛奶香味的淡奶油与天然樱花香精更能体现出樱花的香味，营养丰富的同时具有食疗养生的保健作用。
其二，本发明原料配比合理，特别是樱花的营养价值为：常食樱花具能起到收缩毛孔，平衡皮肤水油平衡的功效，樱花中的樱花酵素能起到嫩肤、祛痘、增亮肤色的的作用；樱花粉其功能具有止咳，平喘，宣肺，润肠、解酒的功效。
经检查成品微生物指标达到GB/T4789.24～2003所规定的标准。
本发明樱花慕斯保质期为：5天。
具体实施方式
以下结合具体实施例对本发明作进一步的详细描述。
实施例一：
（1）将原材料按配比称重准确：奶油100g，蛋糕胚90g，巧克力50g，牛奶50g，糖30g，樱花酱10g，吉利丁5g，樱花粉4g。
（2）将巧克力、糖、牛奶搅拌均匀，加入吉利丁混合均匀；
（3）将奶油打发；控制打发好后的奶油比重为0.33。
（4）将步骤（2）中的混合物再与步骤（3）中打发后的奶油混合均匀得到半成品；
（5）将步骤（4）中的半成品与蛋糕胚填充进模具后冷冻；
（6）当中心温度达到-10℃后将步骤（5）中冷冻后的填充物脱模；
（7）再用樱花粉装饰，即可得到樱花慕斯。
实施例二：
（1）将原材料按配比称重准确：奶油90g，蛋糕胚70g，巧克力40g，牛奶40g，糖10g，樱花酱50g，吉利丁1g，樱花粉1g。
（2）将巧克力、糖、牛奶搅拌均匀，加入吉利丁混合均匀；
（3）将奶油打发；控制打发好后的奶油比重为0.25。
（4）将步骤（2）中的混合物再与步骤（3）中打发后的奶油混合均匀得到半成品；
（5）将步骤（4）中的半成品与蛋糕胚填充进模具后冷冻；
（6）当中心温度达到5℃后将步骤（5）中冷冻后的填充物脱模；
（7）再用樱花粉装饰，即可得到樱花慕斯。
实施例三：
（1）将原材料按配比称重准确：奶油130g，蛋糕胚130g，巧克力60g，牛奶60g，糖40g，樱花酱15g，吉利丁7g，樱花粉5g。
（2）将巧克力、糖、牛奶搅拌均匀，加入吉利丁混合均匀；
（3）将奶油打发；控制打发好后的奶油比重为0.40。
（4）将步骤（2）中的混合物再与步骤（3）中打发后的奶油混合均匀得到半成品；
（5）将步骤（4）中的半成品与蛋糕胚填充进模具后冷冻；
（6）当中心温度达到-38℃后将步骤（5）中冷冻后的填充物脱模；
（7）再用樱花粉装饰，即可得到樱花慕斯。
其它未说明的部分均为现有的技术。
Claims (5)
1.一种樱花慕斯，其特征在于：它是由以下质量份的原料制成：
奶油90～130，蛋糕胚70～130，巧克力40～60，牛奶40～60，糖10～40，樱花酱5～15，吉利丁1～7，樱花粉1～5，所述的樱花粉为樱花经自然风干后制粉而成。
2.根据权利要求1所述的樱花慕斯，其特征在于：它是由以下质量份的原料制成：
奶油100，蛋糕胚90，巧克力50，牛奶50，糖30，樱花酱10，吉利丁5，樱花粉4。
3.一种如权利要求1或2所述的樱花慕斯的制备方法，它包括如下步骤：
（1）将奶油、蛋糕胚、巧克力、牛奶、糖、樱花酱、吉利丁和樱花粉按配比称重，备用；
（2）将巧克力、糖、牛奶搅拌均匀，加入吉利丁混合均匀；
（3）将奶油打发；
（4）将步骤（2）中的混合物再与步骤（3）中打发后的奶油混合均匀得到半成品；
（5）将步骤（4）中的半成品与蛋糕胚填充进模具后冷冻；
（6）将步骤（5）中冷冻后的填充物脱模；
（7）再用樱花粉装饰，即可得到樱花慕斯。
4.根据权利要求3所述的樱花慕斯的制备方法，其特征在于：所述步骤（3）中，控制打发好后的奶油比重为0.25～0.40。
5.根据权利要求3所述的樱花慕斯的制备方法，其特征在于：所述步骤（6）中，冷冻后的填充物脱模时温度为-38～5℃。
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