CN103651688B - 樱花糕点及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种樱花糕点，其特征在于：它是由以下质量份的原料制成：面粉90～110，樱花馅50～100，鸡蛋20～50，油脂10～30，糖5～55，樱花粉5～15，水2～10。本发明还提供一种上述的樱花糕点的制备方法。本发明口感良好，营养丰富的同时具有食疗养生的保健作用；本发明原料配比合理，特别是樱花的营养价值为；常食樱花具能起到收缩毛孔，平衡皮肤水油平衡的功效，樱花中的樱花酵素能起到嫩肤、祛痘、增亮肤色的作用；樱花粉其功能具有止咳，平喘、宣肺、润肠、解酒的功效。
Description
技术领域
本发明涉及食品制造工艺领域，具体的是指一种樱花糕点及其制备方法。
背景技术
樱花，蔷薇科梅属的一种植物，原产北半球温带环喜马拉雅山地区，在世界各地都有栽培。樱花为落叶乔木，树皮紫褐色，花叶互生，边缘有芒齿，表面深绿色，有光泽。花每支三五朵，成伞状花序，花瓣先端有缺刻，花色多为白色、粉红色。花于3月与叶同放或叶后开花。樱花花色幽香艳丽，常用于园林观赏。樱花可以做寿司，叶也可加工制做为腌菜。樱花被作为春天的象征，并且深受各国人民欢迎和喜爱。
早在唐代白居易就有诗云：“小园新种红樱树，闲绕花枝便当游”。在江城武汉，看樱花已经成为不少游客寻春踏青的一种时尚，每年3月中下旬，樱花竞相开放。成千上万游客慕名而至，流连观赏，樱花奇特的地方是一边开花一边凋谢，花开花谢营造的凄艳美景，开放的艳丽与凋零的凄凉，为樱花的美丽萦绕上淡淡的忧伤。东湖樱花园与日本弘前樱花园、美国华盛顿樱花园并称为世界三大樱花之都。
而在我国特别是具有“世界三大樱花之都”之一的武汉，游客往往是只来看花而无相关樱花食材的食品购买，与国内很多著名旅游胜地的发展是落后的。
樱花具有宣肺止咳的功效，可用于咳嗽、发热等症状。
樱花具有很好的收缩毛孔和平衡油脂的功效，而且还含有丰富的天然维生素A、B、E，樱叶黄酮还具有美容养颜，强化黏膜，促进糖分代谢的药效，是可以用来保持肌肤年轻的青春之花。樱花嫩肤，增亮肤色的作用，使其成为了护肤品的重要原料之一。
由于樱花的花期较短，花香及营养成分容易散失，不易储存，因此，在现有的食品加工领域存在着樱花不能加工为面点食品的偏见。
发明内容
本发明的第一目的在于克服上述的现有的樱花不能加工为面点食品的偏见，而制备一种樱花糕点。它是一种口感良好，营养丰富同时具有食疗养生的保健作用的樱花糕点。
本发明的第二目的在于提供上述樱花糕点的制备方法。
为实现上述目的，本发明提供的樱花糕点，其特征在于：它是由以下质量份的原料制成：
面粉90～110，樱花馅50～100，鸡蛋20～50，油脂10～30，糖5～55，樱花粉5～15，水2～10；所述的樱花馅为新鲜樱花花瓣、淀粉、糖和水混合后经高温杀菌的馅料。
作为优选方案，它是由以下质量份的原料制成：
面粉100，樱花馅80，鸡蛋40，油脂20，糖40，樱花粉10，水8；所述的樱花粉为樱花经自然风干后制粉而成；樱花馅80为新鲜樱花花瓣48、淀粉8、糖4和水20混合后经高温杀菌的馅料。
本发明还提供一种上述的樱花糕点的制备方法，它包括如下步骤：
（1）将面粉，樱花馅，鸡蛋，油脂，糖，樱花粉和水按配比称重，备用；
（2）将面粉、糖与油脂搅拌均匀搅拌均匀后打发；
（3）在步骤（2）中的混合物中加入鸡蛋及水搅拌均匀和成面团；
（4）将搅拌好的面团和樱花馅料分别放入糕点填充机（为可市购的产品）；
（5）烘烤装饰用的樱花粉；
（6）烘烤面团：控制烤箱上火温度为150～220℃，下火温度为130～190℃，烘烤时间为10～45分钟；
（7）将步骤（6）烘烤后的面团冷却成成品，得到樱花糕点。
进一步地，所述步骤（2）中，控制打发好后的混合物比重为0.30～0.40；将面粉、糖与油脂混合均匀后打发至比重0.33，设定此打发比重为油脂打发的最佳比重，此比重使面粉、糖与油脂混合后糕点口感更劲道。
进一步地，所述步骤（3）中，搅拌后控制面团温度为20～26℃。
进一步地，所述步骤（7）中，烘烤后的面团在5～45℃温度下冷却成成品。
现有的盐渍樱花，也因盐份的添加，影响了樱花的花香及营养。
本发明的优点在于：
其一，本发明色泽具有最佳的食用欲望，口感甜而不腻，湿润度恰到好处；天然樱花粉具有樱花香味的同时更具有樱花淡淡的粉红色，使得馅料同样具有淡淡的粉红色；具有浓郁牛奶香味的淡奶油与天然樱花粉更能体现出樱花的香味，营养丰富的同时具有食疗养生的保健作用。
其二，本发明原料配比合理，特别是樱花的营养价值为：常食樱花具能起到收缩毛孔，平衡皮肤水油平衡的功效，樱花中的樱花酵素能起到嫩肤、祛痘、增亮肤色的的作用；樱花粉其功能具有止咳，平喘，宣肺，润肠、解酒的功效。
经检查成品微生物指标达到GB/T4789.24～2003所规定的标准。
本发明樱花糕点保质期为：15天内。
具体实施方式
以下结合具体实施例对本发明作进一步的详细描述。
实施例一：
（1）将原材料按配比称重准确：面粉100g，樱花馅80g，鸡蛋40g，油脂20g，糖40g，樱花粉10g，水8g，其中樱花馅80g是由新鲜樱花花瓣48g、淀粉8g、糖4g和水20g混合后经高温杀菌的馅料。
（2）将面粉、糖与油脂搅拌均匀搅拌均匀后打发，控制打发好后的混合物比重为0.33。
（3）在步骤（2）中的混合物中加入鸡蛋及水搅拌均匀和成面团；搅拌后控制面团温度为24℃。
（4）将搅拌好的面团和樱花馅料分别放入糕点填充机；
（5）烘烤装饰用的樱花粉；
（6）烘烤面团：控制烤箱上火温度为180℃，下火温度为160℃，烘烤时间为30分钟；
（7）将步骤（6）烘烤后的面团在20℃温度下冷却成成品，得到樱花糕点。
樱花馅80为新鲜樱花花瓣48、淀粉8、糖4和水20混合后经高温杀菌的馅料。
实施例二：
（1）将原材料按配比称重准确：面粉90g，樱花馅50g，鸡蛋20g，油脂10g，糖5g，樱花粉5g，水2g。
（2）将面粉、糖与油脂搅拌均匀搅拌均匀后打发，控制打发好后的混合物比重为0.30。
（3）在步骤（2）中的混合物中加入鸡蛋及水搅拌均匀和成面团；搅拌后控制面团温度为20℃。
（4）将搅拌好的面团和樱花馅料分别放入糕点填充机；
（5）烘烤装饰用的樱花粉；
（6）烘烤面团：控制烤箱上火温度为150℃，下火温度为190℃，烘烤时间为45分钟；
（7）将步骤（6）烘烤后的面团在45℃温度下冷却成成品，得到樱花糕点。
实施例三：
（1）将原材料按配比称重准确：面粉110g，樱花馅100g，鸡蛋50g，油脂30g，糖55g，樱花粉15g，水10g。
（2）将面粉、糖与油脂搅拌均匀搅拌均匀后打发，控制打发好后的混合物比重为0.40。
（3）在步骤（2）中的混合物中加入鸡蛋及水搅拌均匀和成面团；搅拌后控制面团温度26℃。
（4）将搅拌好的面团和樱花馅料分别放入糕点填充机；
（5）烘烤装饰用的樱花粉；
（6）烘烤面团：控制烤箱上火温度为220℃，下火温度为130℃，烘烤时间为10分钟；
（7）将步骤（6）烘烤后的面团在5℃温度下冷却成成品，得到樱花糕点。
其它未说明的部分均为现有技术。
Claims (3)
1.一种樱花糕点，其特征在于：它是由以下质量份的原料制成：
面粉100，樱花馅80，鸡蛋40，油脂20，糖40，樱花粉10，水8；所述的樱花粉为樱花经自然风干后制粉而成，所述的樱花馅80为新鲜樱花花瓣48、淀粉8、糖4和水20混合后经高温杀菌的馅料；
它按照如下步骤制成：
(1)将面粉，樱花馅，鸡蛋，油脂，糖，樱花粉和水按配比称重，备用；
(2)将面粉、糖与油脂搅拌均匀后打发；
(3)在步骤(2)中的混合物中加入鸡蛋及水搅拌均匀和成面团；
(4)将搅拌好的面团和樱花馅料分别放入糕点填充机；
(5)烘烤装饰用的樱花粉；
(6)烘烤面团：控制烤箱上火温度为150～220℃，下火温度为130～190℃，烘烤时间为10～45分钟；
(7)将步骤(6)烘烤后的面团冷却成成品，得到樱花糕点；
所述步骤(2)中，控制打发好后的混合物比重为0.30～0.40；
所述步骤(3)中，搅拌后控制面团温度20～26℃。
2.一种如权利要求1所述的樱花糕点的制备方法，它包括如下步骤：
(1)将面粉，樱花馅，鸡蛋，油脂，糖，樱花粉和水按配比称重，备用；
(2)将面粉、糖与油脂搅拌均匀后打发；
(3)在步骤(2)中的混合物中加入鸡蛋及水搅拌均匀和成面团；
(4)将搅拌好的面团和樱花馅料分别放入糕点填充机；
(5)烘烤装饰用的樱花粉；
(6)烘烤面团：控制烤箱上火温度为150～220℃，下火温度为130～190℃，烘烤时间为10～45分钟；
(7)将步骤(6)烘烤后的面团冷却成成品，得到樱花糕点；
所述步骤(2)中，控制打发好后的混合物比重为0.30～0.40；
所述步骤(3)中，搅拌后控制面团温度20～26℃。
3.根据权利要求2所述的樱花糕点的制备方法，其特征在于：所述步骤(7)中，烘烤后的面团在5～45℃温度下冷却成成品。
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