CN109329445A - 一种甜点及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于食品加工技术领域，公开了一种甜点及其制备方法。甜点从下到上依次包括第一甜点层、果酱层、第二甜点层和装饰层；第一甜点层和第二甜点层均由奶油奶酪、淡奶油、芝士酸奶、现做的富花青素水溶色素果汁、纯净水、糖霜、吉利丁片和香草精制备得到；果酱层由蓝莓、红心火龙果、樱桃、西柚、苹果、山楂鲜果、白砂糖和琼脂粉制备得到；装饰层由淡奶油、糖霜、鲜果粒和巧克力制备得到。本申请的甜点原料绿色，无添加剂；冷藏的温度低于冰激凌的储藏温度，成本低。

Description

一种甜点及其制备方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种甜点及其制备方法。

背景技术

现代年轻人对于甜品的质量要求越来越高，从最开始的追求口感慢慢演变到了现在的口感与健康并存。在现阶段国内市场中，大部分甜点使用的着色剂都还是一些食用色素，包含有小蛋糕和冰淇淋。对于蛋糕来说，其奶油层口感过于腻软，为保证其风味最佳，一些制作商会选择添加果酱和水果罐头，而这些果酱和水果罐头中难免会有较多的食品添加剂。冰淇淋的口感相对于蛋糕奶油来说较硬，但其需要保存在温度足够低的环境中，这无形中增加了售卖冰淇淋的成本。

发明内容

本发明的目的在于，针对现有甜点存在的上述问题，提供一种甜点及其制备方法，这种甜点满足人们对健康食品的需求，满足喜欢吃冰激凌但不能吃凉品又不喜欢吃蛋糕口感的人群，开拓健康甜品新领域。

为了实现上述目的，本申请采用的技术方案为：

一种甜点，所述甜点从下到上依次包括第一甜点层、果酱层、第二甜点层和装饰层；

所述第一甜点层和第二甜点层均由如下重量份原料制备得到：

奶油奶酪110份～114份、淡奶油65份～69份、芝士酸奶33份～37份、现做的富花青素水溶色素果汁2份～40份、纯净水30份～60份、糖霜22份～26份、吉利丁片3份～7份和香草精1份～3份；

所述果酱层由如下重量份原料制备得到：

蓝莓380份～420份、红心火龙果380份～420份、樱桃380份～420份、西柚380份～420份、苹果380份～420份、山楂鲜果380份～420份、白砂糖20份～200份和琼脂粉2份～70份；

所述装饰层由如下重量份原料制备得到：

淡奶油58份～62份、糖霜25份～30份、鲜果粒和巧克力。其中鲜果粒和巧克力能够根据口味选择是否加入，以及加入量的多少。

进一步的，所述现做的富花青素水溶色素果汁的制备过程为：

按照重量份称取蓝莓180份～220份、红心火龙果180份～220份、樱桃180份～220份、西柚180份～220份、桑葚180份～220份，然后人工切块，得到新鲜水果块；

再用一次性洁净纱包裹新鲜水果块，手工压榨制备得到。

进一步的，所述果酱层的原料还包括柠檬酸钠。

进一步的，所述鲜果粒为由蓝莓、火龙果、樱桃和黄桃混合制备得到的。

上述甜点的制备方法，包括如下步骤：

将新鲜制作好的第一甜点层在3min～7min内灌装入容器内，冷藏20min～30min；

将果酱灌装入冷藏后的甜点层上，形成果酱层，冷藏5min～10min；

再将新鲜制作好的第二甜点层在3min～7min内灌装入冷藏后的装有甜点层和果酱层容器内，冷藏20min～30min；

再将装饰层铺设在顶层，即得到甜点。

进一步的，所述甜点层的制备过程如下：

按照重量份称取奶油奶酪110份～114份、淡奶油65份～69份、芝士酸奶33份～37份、现做的富花青素水溶色素果汁2份～40份、纯净水30份～60份、糖霜22份～26份、吉利丁片3份～7份和香草精1份～3份；

将淡奶油、香草精、糖霜和纯净水打至三分发，再依次加入现做的富花青素水溶色素果汁、奶油奶酪、芝士酸奶和吉利丁片打至六分发，倒出备用。

进一步的，所述果酱层的制备过程如下：

按照重量份称取蓝莓380份～420份、红心火龙果380份～420份、樱桃380份～420份、西柚380份～420份、苹果380份～420份、山楂鲜果380份～420份、白砂糖20份～200份和琼脂粉2份～70份；

将上述蓝莓、红心火龙果、樱桃、西柚、苹果、山楂鲜果洗净去核捏碎放入锅中，加入白糖，小伙翻炒，加入琼脂粉，出锅冷藏备用。

进一步的，所述装饰层的制备过程如下：

按照重量份称取淡奶油58份～62份、糖霜25份～30份、鲜果粒和巧克力；其中鲜果粒和巧克力能够根据口味决定是否加入，以及加入量的多少。

将淡奶油打至五分发，加入糖霜继续打至奶油成固体，装入裱花袋后冷藏10min～25min，拿出裱花袋进行顶层裱花，将鲜果粒配合裱花奶油和巧克力进行整体装饰，即得装饰层。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

原料绿色，无添加剂，满足人们对于健康甜品的需求；而且因为口感既没有蛋糕的软腻感，又没有冰激凌的硬感，口感适中，满足喜欢吃甜品，而不喜欢吃蛋糕的人群的需求；冷藏的温度低于冰激凌的储藏温度，成本低。

具体实施方式

为了使本发明的技术手段、创作特征、达到目的与功效易于明白了解，下面将结合本发明的具体实施例，对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述。

以下实施例中所采用的奶油奶酪购买自安佳鲜奶油乳酪，原产地：新西兰经销商：恒天然商贸(上海)有限公司。淡奶油购买自雀巢淡奶油厂家：青岛雀巢有限公司。芝士酸奶购买自君乐宝乳业集团。糖霜购买自展艺一级糖霜生产商：江西巧嫂食品有限公司。吉利丁片购买自展艺吉利丁片生产商：甘肃阿敏生物清真明胶有限公司。香草精购买自瑞娜食用香草精原味生产商:美国健康食品有限公司。琼脂粉购买自展艺寒天粉上海枫末实业有限公司。

实施例1

一种甜点，甜点从下到上依次包括第一甜点层、果酱层、第二甜点层和装饰层；

第一甜点层和第二甜点层由如下重量份的原料制备得到：

奶油奶酪110g、淡奶油65g、芝士酸奶33g、现做的富花青素水溶色素果汁2g、纯净水30g、糖霜22g、吉利丁片3g、香草精1g；

果酱层由如下重量份的原料制备得到：

蓝莓380g、红心火龙果380g、樱桃380g、西柚380g、苹果380g、山楂鲜果380g、白砂糖20g、琼脂粉2g，如果感觉果酱层太甜，则加入少量柠檬酸钠，例如本实施例中加入5g柠檬酸钠，用于调整果酱层的甜度。

装饰层由如下重量份的原料制备得到：

淡奶油58g、糖霜25g、鲜果粒和巧克力，其中鲜果粒与巧克力能够根据实际需要添加，如果不需要可以不添加，或者根据实际需要决定添加的量，例如实施例1中添加10g鲜果粒，5g巧克力，其中鲜果粒的粒径大小为6mm～15mm。

现做的富花青素水溶色素果汁的制备过程为：

按照重量份称取蓝莓180g、红心火龙果180g、樱桃180g、西柚180g、桑葚180g，然后人工切块，得到新鲜水果块；

再用一次性洁净纱布折叠四层包裹新鲜水果块，手工压榨制备得到。

鲜果粒为蓝莓粒、火龙果粒、樱桃粒和黄桃粒混合制备得到的，其中蓝莓粒、火龙果粒、樱桃粒和黄桃粒的质量比为1:1:1:1。

上述甜点的制备过程包括如下步骤：

将新鲜制作好的第一甜点层在3min内灌装入容器内，冷藏20min；

将果酱灌装入冷藏后的甜点层上，形成果酱层，冷藏5min；

再将新鲜制作好的第二甜点层在3min内灌装入冷藏后的装有甜点层和果酱层容器内，冷藏20min；

再将装饰层铺设在顶层，即得到甜点。

甜点层的制备过程如下：

称取奶油奶酪110g、淡奶油65g、芝士酸奶33g、现做的富花青素水溶色素果汁2g、纯净水30g、糖霜22g、吉利丁片3g、香草精1g；

将淡奶油、香草精、糖霜和纯净水打至三分发，再依次加入现做的富花青素水溶色素果汁、奶油奶酪、芝士酸奶和吉利丁片打至六分发，倒出备用。

果酱层的制备过程如下：

称取蓝莓380g、红心火龙果380g、樱桃380g、西柚380g、苹果380g、山楂鲜果380g、白砂糖20g、琼脂粉2g；

将上述蓝莓、红心火龙果、樱桃、西柚、苹果、山楂鲜果洗净去核捏碎放入锅中，加入白糖，小伙翻炒，加入琼脂粉，出锅冷藏备用。

装饰层的制备过程如下：

称取淡奶油58g、糖霜25g、鲜果粒和巧克力；其中鲜果粒与巧克力能够根据实际需要添加，如果不需要可以不添加，或者根据实际需要决定添加的量，例如实施例1中添加10g鲜果粒，5g巧克力，其中鲜果粒的粒径大小为6mm～15mm。

将淡奶油打至5分发，加入糖霜继续打至奶油成固体，装入裱花袋后冷藏10min，拿出裱花袋进行顶层裱花，将鲜果粒配合裱花奶油和巧克力进行整体装饰，即得装饰层。

实施例2

一种甜点，甜点从下到上依次包括第一甜点层、果酱层、第二甜点层和装饰层；

第一甜点层和第二甜点层如下重量份原料制备得到：

奶油奶酪112g、淡奶油67g、芝士酸奶35g、现做的富花青素水溶色素果汁20g、纯净水45g、糖霜24.7g、吉利丁片7.8g、香草精2g；

果酱层由如下重量份原料制备得到：

蓝莓400g、红心火龙果400g、樱桃400g、西柚400g、苹果400g、山楂鲜果400g、白砂糖100g、琼脂粉30g，如果感觉果酱层太甜，则加入少量柠檬酸钠，例如本实施例中加入10g柠檬酸钠，用于调整果酱层的甜度。

装饰层由如下重量份原料制备得到：

淡奶油60g、糖霜28g、鲜果粒和巧克力，其中鲜果粒与巧克力能够根据实际需要添加，如果不需要可以不添加，或者根据实际需要决定添加的量，例如实施例2中添加8g鲜果粒，3g巧克力，其中鲜果粒的粒径大小为6mm～15mm。

现做的富花青素水溶色素果汁的制备过程为：

按照重量份称取蓝莓200g、红心火龙果200g、樱桃200g、西柚200g、桑葚200g，然后人工切块，得到新鲜水果块；

再用一次性洁净纱布折叠四层包裹新鲜水果块，手工压榨制备得到。

鲜果粒为蓝莓粒、火龙果粒、樱桃粒和黄桃粒混合制备得到的，其中蓝莓粒、火龙果粒、樱桃粒和黄桃粒的质量比为1:2:2:1。

上述甜点的制备过程包括如下步骤：

将新鲜制作好的第一甜点层在5min内灌装入容器内，冷藏25min；

将果酱灌装入冷藏后的甜点层上，形成果酱层，冷藏8min；

再将新鲜制作好的第二甜点层在5min内灌装入冷藏后的装有甜点层和果酱层容器内，冷藏25min；

再将装饰层铺设在顶层，即得到甜点。

甜点层的制备过程如下：

称取奶油奶酪112g、淡奶油67g、芝士酸奶35g、现做的富花青素水溶色素果汁2g、纯净水30g、糖霜24.7g、吉利丁片7.8g、香草精2g；

将淡奶油、香草精、糖霜和纯净水打至三分发，再依次加入现做的富花青素水溶色素果汁、奶油奶酪、芝士酸奶和吉利丁片打至六分发，倒出备用。

果酱层的制备过程如下：

称取蓝莓400g、红心火龙果400g、樱桃400g、西柚400g、苹果400g、山楂鲜果400g、白砂糖100g、琼脂粉30g，柠檬酸钠10g；

将上述蓝莓、红心火龙果、樱桃、西柚、苹果、山楂鲜果洗净去核捏碎放入锅中，加入白糖，小伙翻炒，加入琼脂粉，出锅冷藏备用。

装饰层的制备过程如下：

称取淡奶油60g、糖霜28g、鲜果粒和巧克力；其中鲜果粒与巧克力能够根据实际需要添加，如果不需要可以不添加，或者根据实际需要决定添加的量，例如实施例2中添加8g鲜果粒，3g巧克力，其中鲜果粒的粒径大小为6mm～15mm。

将淡奶油打至5分发，加入糖霜继续打至奶油成固体，装入裱花袋后冷藏20min，拿出裱花袋进行顶层裱花，将鲜果粒配合裱花奶油和巧克力进行整体装饰，即得装饰层。

鲜果粒为蓝莓粒、火龙果粒、樱桃粒和黄桃粒混合制备得到的，，其中蓝莓粒、火龙果粒、樱桃粒和黄桃粒的质量比为1:2:2:1。

实施例3

一种甜点，甜点从下到上依次包括第一甜点层、果酱层、第二甜点层和装饰层；

第一甜点层和第二甜点层由如下重量份原料制备得到：

奶油奶酪114g、淡奶油69g、芝士酸奶37g、现做的富花青素水溶色素果汁20g、纯净水45g、糖霜26g、吉利丁片7g、香草精3g；

果酱层由如下重量份原料制备得到：

蓝莓420g、红心火龙果420g、樱桃420g、西柚420g、苹果420g、山楂鲜果420g、白砂糖200g、琼脂粉70g，如果感觉果酱层太甜，则加入少量柠檬酸钠；如果感觉甜度合适，则不需要添加柠檬酸钠，例如本实施例中没有加入柠檬酸钠。

装饰层由如下重量份原料制备得到：

淡奶油62g、糖霜30g、鲜果粒、巧克力，其中鲜果粒与巧克力能够根据实际需要添加，如果不需要可以不添加，或者根据实际需要决定添加的量，例如实施例3中添加5g鲜果粒，1g巧克力，其中鲜果粒的粒径大小为6mm～15mm。

现做的富花青素水溶色素果汁的制备过程为：

按照重量份称取蓝莓220g、红心火龙果180g、樱桃220g、西柚200g、桑葚180g，然后人工切块，得到新鲜水果块；

再用一次性洁净纱布折叠四层包裹新鲜水果块，手工压榨制备得到。

鲜果粒为蓝莓粒、火龙果粒、樱桃粒和黄桃粒混合制备得到的，其中蓝莓粒、火龙果粒、樱桃粒和黄桃粒的质量比为2:1:2:1。

上述甜点的制备过程包括如下步骤：

将新鲜制作好的第一甜点层在7min内灌装入容器内，冷藏30min；

将果酱灌装入冷藏后的甜点层上，形成果酱层，冷藏10min；

再将新鲜制作好的第二甜点层在7min内灌装入冷藏后的装有甜点层和果酱层容器内，冷藏30min；

再将装饰层铺设在顶层，即得到甜点。

甜点层的制备过程如下：

称取奶油奶酪114g、淡奶油69g、芝士酸奶37g、现做的富花青素水溶色素果汁20g、纯净水45g、糖霜26g、吉利丁片7g、香草精3g；

将淡奶油、香草精、糖霜和纯净水打至三分发，再依次加入现做的富花青素水溶色素果汁、奶油奶酪、芝士酸奶和吉利丁片打至六分发，倒出备用。

果酱层的制备过程如下：

称取蓝莓420g、红心火龙果420g、樱桃420g、西柚420g、苹果420g、山楂鲜果420g、白砂糖200g、琼脂粉70g；

将上述蓝莓、红心火龙果、樱桃、西柚、苹果、山楂鲜果洗净去核捏碎放入锅中，加入白糖，小伙翻炒，加入琼脂粉，出锅冷藏备用。

装饰层的制备过程如下：

称取淡奶油62g、糖霜30g、鲜果粒、巧克力；其中鲜果粒与巧克力能够根据实际需要添加，如果不需要可以不添加，或者根据实际需要决定添加的量，例如实施例3中添加5g鲜果粒，1g巧克力，其中鲜果粒的粒径大小为6mm～15mm。

将淡奶油打至5分发，加入糖霜继续打至奶油成固体，装入裱花袋后冷藏30min，拿出裱花袋进行顶层裱花，将鲜果粒配合裱花奶油和巧克力进行整体装饰，即得装饰层。

鲜果粒为蓝莓粒、火龙果粒、樱桃粒和黄桃粒混合制备得到的，其中蓝莓粒、火龙果粒、樱桃粒和黄桃粒的质量比为2:1:2:1。

为了进一步验证通过本申请的制备方法制备得到的甜点的口味，我们以实施例2制备得到的甜点为例，进行检测：

甜点感官评定

选择20个有经验的专家组成感官评价小组，对甜点的整体风味、口感、甜味和色泽进行感官评定，结果取平均值。感官评价标准见表1。

表1感官评价标准

通过感官评定，后得到的平均结果为：整体风味：28.7；口感：29.1；甜味：17.3；色泽：19.7，总分为94.8。从评分结果来看，本申请的甜点甜度适宜，口感细腻，具有特有的果香和乳香。果酱层色泽均匀，稳定，不分层。且本申请的甜点只需要保存在冰箱的冷藏室即可，不需要进行冷冻，这样与冰激凌的保存相比，本申请的保存更加节省能源，降低储存成本。

综上所述，本申请的甜点原料绿色，无添加剂，满足人们对于健康甜品的需求；而且因为口感既没有蛋糕的软腻感，又没有冰激凌的硬感，口感适中，满足喜欢吃甜品，而不喜欢吃蛋糕的人群的需求；冷藏的温度低于冰激凌的储藏温度，成本低。

以上公开的仅为本发明的较佳实施例，但是，本发明实施例并非局限于此，任何本领域的技术人员能思之的变化都应落入本发明的保护范围。

Claims (8)

1.一种甜点，其特征在于，所述甜点从下到上依次包括第一甜点层、果酱层、第二甜点层和装饰层；

所述第一甜点层和第二甜点层均由如下重量份原料制备得到：

奶油奶酪110份～114份、淡奶油65份～69份、芝士酸奶33份～37份、现做富花青素水溶色素果汁2份～40份、纯净水30份～60份、糖霜22份～26份、吉利丁片3份～7份和香草精1份～3份；

所述果酱层由如下重量份原料制备得到：

蓝莓380份～420份、红心火龙果380份～420份、樱桃380份～420份、西柚380份～420份、苹果380份～420份、山楂鲜果380份～420份、白砂糖20份～200份和琼脂粉2份～70份；

所述装饰层由如下重量份原料制备得到：

淡奶油58份～62份、糖霜25份～30份、鲜果粒和巧克力。

2.如权利要求1所述的甜点，其特征在于，所述现做富花青素水溶色素果汁的制备过程为：

按照重量份称取蓝莓180份～220份、红心火龙果180份～220份、樱桃180份～220份、西柚180份～220份、桑葚180份～220份，然后人工切块，得到新鲜水果块；

用一次性洁净纱包裹新鲜水果块，手工压榨制备得到。

3.如权利要求1所述的甜点，其特征在于，所述果酱层的原料还包括柠檬酸钠。

4.如权利要求1所述的甜点，其特征在于，所述鲜果粒为由蓝莓、火龙果、樱桃和黄桃混合制粒得到的。

5.如权利要求1所述的甜点的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

将新鲜制作好的第一甜点层在3min～7min内灌装入容器内，冷藏20min～30min；

将果酱灌装入冷藏后的甜点层上，形成果酱层，冷藏5min～10min；

再将新鲜制作好的第二甜点层在3min～7min内灌装入冷藏后的装有甜点层和果酱层容器内，冷藏20min～30min；

再将装饰层铺设在顶层，即得到甜点。

6.如权利要求5所述的甜点的制备方法，其特征在于，所述甜点层的制备过程如下：

按照重量份称取奶油奶酪110份～114份、淡奶油65份～69份、芝士酸奶33份～37份、现做的富花青素水溶色素果汁2份～40份、纯净水30份～60份、糖霜22份～26份、吉利丁片3份～7份和香草精1份～3份；

将淡奶油、香草精、糖霜和纯净水打至三分发，再依次加入现做的富花青素水溶色素果汁、奶油奶酪、芝士酸奶和吉利丁片打至六分发，倒出备用。

7.如权利要求5所述的甜点的制备方法，其特征在于，所述果酱层的制备过程如下：

按照重量份称取蓝莓380份～420份、红心火龙果380份～420份、樱桃380份～420份、西柚380份～420份、苹果380份～420份、山楂鲜果380份～420份、白砂糖20份～200份和琼脂粉2份～70份；

将上述蓝莓、红心火龙果、樱桃、西柚、苹果、山楂鲜果洗净去核捏碎放入锅中，加入白糖，小伙翻炒，加入琼脂粉，出锅冷藏备用。

8.如权利要求5所述的甜点的制备方法，其特征在于，所述装饰层的制备过程如下：

按照重量份称取淡奶油58份～62份、糖霜25份～30份、鲜果粒和巧克力；

将淡奶油打至五分发，加入糖霜继续打至奶油成固体，装入裱花袋后冷藏10min～25min，拿出裱花袋进行顶层裱花，将鲜果粒配合裱花奶油和巧克力进行整体装饰，即得装饰层。