CN106578275A - 一种椰蓉巧克力夏威夷果仁的制作方法 - Google Patents
一种椰蓉巧克力夏威夷果仁的制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN106578275A CN106578275A CN201611258684.0A CN201611258684A CN106578275A CN 106578275 A CN106578275 A CN 106578275A CN 201611258684 A CN201611258684 A CN 201611258684A CN 106578275 A CN106578275 A CN 106578275A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- macadamia nuts
- chocolate
- desiccated coconut
- manufacture method
- macadamia
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/50—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by shape, structure or physical form, e.g. products with an inedible support
- A23G1/54—Composite products, e.g. layered laminated, coated, filled
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G1/42—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing microorganisms or enzymes; containing paramedical or dietetical agents, e.g. vitamins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G1/48—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Botany (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
本发明公开了一种椰蓉巧克力夏威夷果仁的制作方法,包括以下步骤:1)将清洗后夏威夷果仁杀青;2)杀青后的夏威夷果仁置于调味粉中,入味;3)入味后的夏威夷果仁烘制,冷却;4)裹巧克力后定型;5)裹椰蓉后定型;6)低温凝固定型,即可。与现有技术相比,本发明提供的椰蓉巧克力夏威夷果仁丰富了夏威夷果仁的口感,同时具有巧克力和夏威夷果的保健效果。经过杀青和烘制工艺,使产品更入味,通过冷却定性等工艺,使巧克力和椰蓉包裹的更牢固,在运输过程中不易被损坏。
Description
技术领域
本发明属于食品领域,具体涉及一种椰蓉巧克力夏威夷果仁的制作方法。
背景技术
夏威夷果是一种原产于澳洲的树生坚果,也称澳洲坚果或火山豆,味道香甜可口。夏威夷果营养成分极其丰富,其含油量高达60~80%,还含有丰富的钙、磷、铁、维生素B1、B2和氨基酸,有“干果皇后”之称的美味食品。
夏威夷果的主要保健价值为:①治疗皮肤疾病、抗辐射:夏威夷果油含有大量叶绿素,而叶绿素起新陈代谢作用,促进细胞生长,加速伤口愈合,还有助于营养和美化皮肤,减少皱纹的产生。夏威夷果油还是一种极好的治疗皮肤疾病的天然药物。由于夏威夷果油含有多酚和脂多糖成分,所以还有防辐射的功能。②预防风湿性关节炎:夏威夷果油中富含的维生素E能起到一个“有益的类似抑制物的作用”,人体摄入饱和脂肪酸后,它们分解产生促进炎症的荷尔蒙;而当人体摄入夏威夷果中的不饱和脂肪酸,它们将分解产生抑制炎症的荷尔蒙,因此长期食用夏威夷果可以预防风湿性关节炎③抗癌:夏威夷果油能减少致癌物的酮衍生物在肠道形成肿瘤的速率,夏威夷果油的保护作用与其自身富含单不饱和脂肪酸、抗氧化剂以及其他微量元素有关,它们彼此协同作用,增强了保护效应。④预防动脉粥样硬化、心血管疾病:夏威夷果油这种单不饱和脂肪酸含量极高的天然植物油,不仅自身不含胆固醇,同时还可以降低血液中LDL胆固醇(坏胆固醇)的含量,同时又能维持甚至增加HDL胆固醇的含量。
随着人们生活水平的提高,夏威夷果已成为人们日常生活的常见零食。但是,目前市面上的夏威夷果仁口感单一。
发明内容
本发明的目的在于提供一种椰蓉巧克力夏威夷果仁的制作方法,控制杀青和烘制的温度,使果仁更好入味;裹上巧克力和椰蓉,口感丰富。
本发明提供的一种椰蓉巧克力夏威夷果仁的制作方法,包括以下步骤:
1)将清洗后夏威夷果仁杀青;
2)杀青后的夏威夷果仁置于调味粉中,入味;
3)入味后的夏威夷果仁烘制,冷却;
4)裹巧克力后定型;
5)裹椰蓉后定型;
6)低温凝固定型,即可。
进一步的,步骤1)之前先挑选夏威夷果仁,去除碎仁和杂质;
步骤1)中所述清洗是指在在清水中搅拌清洗,目的是去除夏威夷果仁表面黏附的夏威夷果壳内皮及灰尘杂质,便于巧克力黏附。但是,切勿剧烈搅拌产生碎仁,保持夏威夷果仁的完整。
步骤1)中所述杀青是指在温度72-80℃下杀青1.5-2h;目的是为了夏威夷果仁水分含量,方便更好的入味;若采用高温短时杀青会导致夏威夷果仁易发黄,影响外观;
步骤2)中入味过程具体为:按照重量份,将水100-110份、食用盐10-12份、白砂糖12-14份、糖浆2-3份、蜂蜜1-2份、香兰素0.2-0.3份和乙基麦芽酚0.1-0.3份搅拌溶解后,加入夏威夷果仁50-70份,搅拌入味2-3min;
步骤3)所述烘制,具体为:
将入味后的夏威夷果仁置于烘房内烘制,夏威夷果仁铺层高度约6-8cm,初始温度控制在90-100℃,时间2-2.5h,期间每隔0.5h晃动烤盘一次,后调整烘制温度为67-75℃,烘制时长8-10h,铺层高度控制在6-8cm;
步骤3)中烘制后,冷却至25℃。
进一步的,步骤3)烘制之后挑选整粒夏威夷果仁,去除碎仁及半颗粒果仁;
步骤4)具体为:将夏威夷果仁置于巧克力液中,搅拌使夏威夷果仁表面均匀黏附一层巧克力,然后,吹8-13℃冷风,时长1-2min,使巧克力在夏威夷果仁表面定型。
进一步的,步骤4)中夏威夷果仁与白巧克力的重量比为:50-70:15-20。
进一步的,步骤4)中巧克力液制备方法为:于70℃-90℃水浴加热使巧克力融化;高温融化速度快,但会导致巧克力糊化,接触面产生焦糊味,因此,采用水浴加热的方法。
优选的,所述巧克力可可脂含量要求40%-60%;优选为白巧克力。
进一步的,步骤5)具体为:将椰蓉与裹着巧克力的夏威夷果仁混合,裹上椰蓉后,置于糖衣机转动,定型。
进一步的,夏威夷果仁与椰蓉的重量比为:50-70:20-25。
步骤5)中置于糖衣机转动具体为:在转速30-40r/min下转动3-5min;使椰蓉巧克力夏威夷果仁自身转动产品呈球状,而且可以使表面未黏附的椰蓉脱落,方便二次利用;
步骤6)低温凝固定型具体为:于8-10℃低温环境中静置1.5-2h。
进一步的,制备好的产品于25℃存放,防止巧克力融化;
本发明清洗夏威夷果后,采用72-80℃下杀青2h,目的是为了夏威夷果更好的入味,在加入调味粉后烘制采用分段式烘制,使得调味粉更好的入味,首先在90-100℃烘制2-2.5h,主要烘干夏威夷果仁表面水分,期间每隔0.5h晃动烤盘一次,主要是防止夏威夷果仁外表面的糖盐溶液与烤盘黏附。然后降低烘制温度,使果仁内部水分蒸发果仁变得香脆,同时避免高温致使果仁变黄现象;采用烘房烘制,烘制环境温度均匀,夏威夷果仁表面均匀受热;是由于夏威夷果仁铺放在一起时结构紧密,若铺层加厚则风力难以穿透,造成烘制过程上下不均匀现象。入味后的夏威夷果仁裹上巧克力和椰蓉,期间每一步骤都经过冷却、定性,不仅使产品的卖相好,而且,通过冷却、定型,使巧克力和椰蓉包裹的更牢固,在运输过程中不易被损坏,减少了运输成本和难度。
与现有技术相比,本发明提供的椰蓉巧克力夏威夷果仁丰富了夏威夷果仁的口感,同时具有巧克力和夏威夷果的保健效果。经过杀青和烘制工艺,使产品更入味,通过冷却定性等工艺,使巧克力和椰蓉包裹的更牢固,在运输过程中不易被损坏。
具体实施方式
实施例1
一种椰蓉巧克力夏威夷果仁的制作方法,包括以下步骤:
原料验收→筛选→清洗→杀青→入味→烘制→冷却→白巧克力融化→裹白巧克力→冷风定型→裹椰蓉→糖衣机裹制定形→低温凝固→产品挑选
1)原料验收:每年的8月份左右夏威夷果仁新货销往中国,采用铝膜低温密封包装运输,防止夏威夷果油脂氧化产生油蚝味,主要验收指标有油蚝味、碎仁及半颗粒情况;
2)筛选:去除原料在包装运输过程中造成的碎仁、杂质等;
3)清洗:将夏威夷果仁浸泡在清水中搅拌清洗,目的是去除夏威夷果仁表面黏附的夏威夷果壳内皮及灰尘杂质,便于巧克力黏附,切勿剧烈搅拌产生碎仁;
4)杀青:杀青机中温度控制在72-80℃,杀青时长2h,主要目的是为了夏威夷果仁水分含量,方便更好的入味;若采用高温短时杀青会导致夏威夷果仁易发黄,影响外观;
5)入味:按照质量份称取水100-110份,食用盐10-12份,白砂糖12-14份,糖浆2-3份,蜂蜜1-2份,香兰素0.2-0.3份,乙基麦芽酚0.1-0.3份,然后搅拌溶解,将夏威夷果仁50-70份置于其中,入味3min;
6)烘制:入味后的夏威夷果置于烘房内烘制,初始温度控制在90-100℃,2-2.5h,夏威夷果仁铺层高度约6-8cm,主要烘干夏威夷果仁表面水分,期间需每隔0.5h人工晃动烤盘,主要是防止夏威夷果仁外表面的糖盐溶液与烤盘黏附;后调整烘制温度为67-75℃,时长8-10h,使果仁内部水分蒸发果仁变得香脆,同时避免高温致使果仁变黄现象;采用烘房烘制,烘制环境温度均匀,夏威夷果仁表面均匀受热;铺层高度控制在6-8cm,是由于夏威夷果仁铺放在一起时结构紧密,若铺层加厚则风力难以穿透,造成烘制过程上下不均匀现象;然后放置冷却台进行冷却,冷却至温度为25℃即可;
7)挑选:挑选去除生产过程中的碎仁及半颗粒果仁,仅保留完整颗粒;
8)巧克力融化:可可脂含量要求40%-60%,采用70℃-90℃水浴加热方式使白巧克力融化;
9)裹白巧克力:将烘制后的夏威夷果仁置于白巧克力液体中,机器搅拌使夏威夷果仁表面均匀黏附一层巧克力,夏威夷果仁与椰蓉的重量比为:50-70:20-25,然后取出巧克力夏威夷果仁,吹8-13℃冷风,时长1-2min,使巧克力在夏威夷果仁表面定型;此时需控制巧克力均匀黏附并定型在夏威夷果仁表面,同时巧克力处于半凝固状态;
10)裹椰蓉:在夏威夷果仁外表面均匀撒上一层椰蓉,由于巧克力的黏附作用使得椰蓉被黏附在果仁最外表面,然后置于糖衣机中,控制转速30-40r/min,时长3-5min,裹衣后的夏威夷果仁在糖衣机内转动。目的,一是通过使椰蓉巧克力夏威夷果仁自身转动产品呈球状,二是使表面未黏附的椰蓉脱落,方便二次利用;
11)低温凝固:取出后置于8-10℃低温环境中快速完全使巧克力凝固,时长1.5-2h,产品整体凝固定型;25℃存放,防止巧克力融化;
12)产品挑选:挑选去除表面掉壳的不完整产品,同时对不同大小的产品进行分类。
Claims (10)
1.一种椰蓉巧克力夏威夷果仁的制作方法,其特征在于,所述制作方法包括以下步骤:
1)将清洗后夏威夷果仁杀青;
2)杀青后的夏威夷果仁置于调味粉中,入味;
3)入味后的夏威夷果仁烘制,冷却;
4)裹巧克力后定型;
5)裹椰蓉后定型;
6)低温凝固定型,即可。
2.根据权利要求1所述的椰蓉巧克力夏威夷果仁的制作方法,其特征在于,步骤1)中所述杀青是指在温度72-80℃下杀青1.5-2h。
3.根据权利要求1所述的椰蓉巧克力夏威夷果仁的制作方法,其特征在于,步骤2)中入味过程具体为:按照重量份,将水100-110份、食用盐10-12份、白砂糖12-14份、糖浆2-3份、蜂蜜1-2份、香兰素0.2-0.3份和乙基麦芽酚0.1-0.3份搅拌溶解后,加入夏威夷果仁50-70份,搅拌入味2-3min。
4.根据权利要求1所述的椰蓉巧克力夏威夷果仁的制作方法,其特征在于,步骤3)所述烘制,具体为:
将入味后的夏威夷果仁置于烘房内烘制,夏威夷果仁铺层高度约6-8cm,初始温度控制在90-100℃,时间2-2.5h,期间每隔0.5h晃动烤盘一次,后调整烘制温度为67-75℃,烘制时长8-10h,铺层高度控制在6-8cm。
5.根据权利要求1所述的椰蓉巧克力夏威夷果仁的制作方法,其特征在于,步骤4)具体为:将夏威夷果仁置于巧克力液中,搅拌使夏威夷果仁表面均匀黏附一层巧克力,然后,吹8-13℃冷风,时长1-2min,使巧克力在夏威夷果仁表面定型。
6.根据权利要求5所述的椰蓉巧克力夏威夷果仁的制作方法,其特征在于,步骤4)中夏威夷果仁与白巧克力的重量比为:50-70:15-20。
7.根据权利要求1所述的椰蓉巧克力夏威夷果仁的制作方法,其特征在于,步骤5)具体为:将椰蓉与裹着巧克力的夏威夷果仁混合,裹上椰蓉后,置于糖衣机转动,定型。
8.根据权利要求7所述的椰蓉巧克力夏威夷果仁的制作方法,其特征在于,夏威夷果仁与椰蓉的重量比为:50-70:20-25。
9.根据权利要求7所述的椰蓉巧克力夏威夷果仁的制作方法,其特征在于,步骤5)中置于糖衣机转动具体为:在转速30-40r/min下转动3-5min。
10.根据权利要求7所述的椰蓉巧克力夏威夷果仁的制作方法,其特征在于,步骤6)低温凝固定型具体为:于8-10℃低温环境中静置1.5-2h。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201611258684.0A CN106578275A (zh) | 2016-12-30 | 2016-12-30 | 一种椰蓉巧克力夏威夷果仁的制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201611258684.0A CN106578275A (zh) | 2016-12-30 | 2016-12-30 | 一种椰蓉巧克力夏威夷果仁的制作方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN106578275A true CN106578275A (zh) | 2017-04-26 |
Family
ID=58581444
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201611258684.0A Pending CN106578275A (zh) | 2016-12-30 | 2016-12-30 | 一种椰蓉巧克力夏威夷果仁的制作方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN106578275A (zh) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN107594046A (zh) * | 2017-10-09 | 2018-01-19 | 梁健志 | 一种新型椰蓉巧克力 |
CN108157887A (zh) * | 2017-12-27 | 2018-06-15 | 良品铺子股份有限公司 | 一种龙虾味夏威夷果仁及加工方法 |
CN108208701A (zh) * | 2017-12-15 | 2018-06-29 | 良品铺子股份有限公司 | 一种海盐草本夏威夷果及加工方法 |
WO2020130973A3 (en) * | 2018-12-19 | 2020-10-15 | Amac Dincer | A food preparation method |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN102217769A (zh) * | 2011-06-20 | 2011-10-19 | 冷玥 | 一种枸杞皮花生的制作方法 |
CN103393164A (zh) * | 2013-07-11 | 2013-11-20 | 安徽詹氏食品有限公司 | 一种糖衣坚果及其制作方法 |
CN103461633A (zh) * | 2013-08-31 | 2013-12-25 | 徐州绿之野生物食品有限公司 | 一种甜酥银杏果仁的制作方法 |
CN105309728A (zh) * | 2015-11-27 | 2016-02-10 | 安徽三只松鼠电子商务有限公司 | 一种巧克力坚果仁及其加工工艺 |
-
2016
- 2016-12-30 CN CN201611258684.0A patent/CN106578275A/zh active Pending
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN102217769A (zh) * | 2011-06-20 | 2011-10-19 | 冷玥 | 一种枸杞皮花生的制作方法 |
CN103393164A (zh) * | 2013-07-11 | 2013-11-20 | 安徽詹氏食品有限公司 | 一种糖衣坚果及其制作方法 |
CN103461633A (zh) * | 2013-08-31 | 2013-12-25 | 徐州绿之野生物食品有限公司 | 一种甜酥银杏果仁的制作方法 |
CN105309728A (zh) * | 2015-11-27 | 2016-02-10 | 安徽三只松鼠电子商务有限公司 | 一种巧克力坚果仁及其加工工艺 |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN107594046A (zh) * | 2017-10-09 | 2018-01-19 | 梁健志 | 一种新型椰蓉巧克力 |
CN108208701A (zh) * | 2017-12-15 | 2018-06-29 | 良品铺子股份有限公司 | 一种海盐草本夏威夷果及加工方法 |
CN108157887A (zh) * | 2017-12-27 | 2018-06-15 | 良品铺子股份有限公司 | 一种龙虾味夏威夷果仁及加工方法 |
WO2020130973A3 (en) * | 2018-12-19 | 2020-10-15 | Amac Dincer | A food preparation method |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN106578275A (zh) | 一种椰蓉巧克力夏威夷果仁的制作方法 | |
CN103478381A (zh) | 一种苦瓜蜜饯的制作方法 | |
CN104207229B (zh) | 一种新型琥珀桃仁的制备方法 | |
CN109998071A (zh) | 一种裹衣坚果仁和一种裹衣坚果仁的加工方法 | |
CN104939176B (zh) | 蜂蜜阿胶核桃仁及其制作方法 | |
CN106072334A (zh) | 一种蜂蜜花生加工工艺 | |
CN104026323B (zh) | 一种多层多味球形糖果及其制作方法 | |
CN107484865A (zh) | 一种阿胶琥珀核桃仁及其制备方法 | |
CN107361099A (zh) | 一种糌粑饼干及其制备方法 | |
CN103549098A (zh) | 一种果味酥糖的加工方法 | |
CN105685186A (zh) | 一种铁皮石斛叶饼干及其生产方法 | |
CN105918580A (zh) | 一种鲜核桃仁巧克力球及其制备方法 | |
CN104855466A (zh) | 一种巧克力蛋挞及其制作方法 | |
CN106954818A (zh) | 一种非油炸雪莲果脆片及其加工方法 | |
CN106578274A (zh) | 一种黑巧克力夏威夷果仁的制作方法 | |
CN107996797A (zh) | 一种紫苏苹果酥糖及其制备方法 | |
KR101330824B1 (ko) | 단호박 초콜릿 및 그 제조방법 | |
CN102283304A (zh) | 一种蒜类食品的生产方法 | |
CN106879812A (zh) | 一种健康蜂蜜棒棒糖及其制作方法 | |
CN107232378A (zh) | 一种枫糖蜜味夏威夷果仁及其制作方法 | |
CN102057976A (zh) | 一种火麻仁月饼及其制作方法 | |
CN106616762A (zh) | 一种奶油味去火葵花籽及其加工方法 | |
CN110584053A (zh) | 风味核桃及制备风味核桃的方法 | |
CN107302935A (zh) | 玫瑰巧克力的关键做法 | |
KR20210039262A (ko) | 산양삼 초콜릿 제조 방법 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
PB01 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20170426 |