CN108157887A - 一种龙虾味夏威夷果仁及加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种龙虾味夏威夷果仁及加工方法。80‑120重量份的夏威夷果仁经沸水烫漂8‑10s后沥干水份、冷却至室温后，50℃—90℃烘3小时—12小时，使夏威夷果仁保持75℃‑90℃的温度同时均匀撒上1‑5份的糖浆之后裹上3‑5份的龙虾调味粉，摊凉后再放入烤箱中烤30min—3h。本发明提供的龙虾味夏威夷果仁，口味独特，是目前市场上没有的口味。坚果去壳化适合人们生活的快速节奏，夏威夷果仁可取代市场上低端不健康的零食，龙虾味填补了坚果产品口味上的不足。男女老少皆适合食用，市场前景广阔。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种龙虾味夏威夷果仁及加工方法。
背景技术
在世界上众多的干果之中，夏威夷果的经济价值最高，素来享有"干果之王"的誉称。夏威夷果具有很高的营养价值和药用价值。
夏威夷果营养丰富，含油量70％-79％，尤其以富含不饱和脂肪酸为特点，以油酸和棕榈酸为主，光壳种澳洲坚果种仁的不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比值为6.2，粗壳种为4.8；蛋白质9％，还含有丰富的钙，磷，铁，维生素B1、B2和人体必需的8种氨基酸。夏威夷果含有的单不饱和脂肪酸含量极高的天然植物油，不仅自身不含胆固醇，同时还可以降低血液中LDL胆固醇(坏胆固醇)的含量，同时又能维持甚至增加HDL胆固醇(好胆固醇)的含量。这种一箭双雕的双向调节作用是其他脂肪所不具备的。
经医学证明，夏威夷果油能很有效地降低血压。国外于1996年进行的一项研究中，16位血压偏高的妇女同意在一个月的时间里改吃澳洲坚果油。结果，她们的血压平均从161/94降到了151/85，舒张压与收缩压几乎都降低了10毫米汞柱。
长期食用夏威夷果油，人的血脂会控制在一个健康的状态下。由于夏威夷果油对血脂的双相调节作用，能有效地降低血液粘稠度，从而防止动脉粥样硬化，可以有效地保护心脑血管系统。最新研究认为澳洲坚果油有预防血栓形成和控制血压的作用。
随着人们生活水平的提高，绿色健康的零食成为消费者的首选。绿色健康的夏威夷果满足了人们的需求。但是夏威夷果带壳制约了它的发展，吃起来不方便。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种龙虾味夏威夷果仁及加工方法，小火慢烘，酥香可口，果香浓郁，配上龙虾调味粉，美味健康，富含多种矿物质，既满足营养需求，也满足口味需求。
为解决上述技术问题，本发明提供一种龙虾味夏威夷果仁，包括以下重量份的原料：夏威夷果仁80份—120份、龙虾调味粉3份—5份、糖浆1份—5份；
所述龙虾调味粉，包括以下重量份数原料：白砂糖20份—40份、食用盐1份—3份、味精3份—6份、鲜龙虾粉5份—8份、蟹黄粉3份—5份、酵母抽提物3份—5份、辣椒红0.1份—0.3份、洋葱粉1份—2份、辣椒粉2份—3份、黑胡椒粉1份—2份。
优选的，所述龙虾调味粉，包括以下重量份数原料：白砂糖30份、食用盐2份、味精5份、鲜龙虾粉6份、蟹黄粉4份、酵母抽提物4份、辣椒红0.2份、洋葱粉1.5份、辣椒粉2.5份、黑胡椒粉1.5份。
优选的，所述糖浆，包括重量份计的原料：白砂糖10份—15份，柠檬酸0.1份—0.3份，饮用水150份—200份；
所述糖浆加工方式为：将上述白砂糖、柠檬酸、饮用水所有配料混合均匀后加热熬制，最终得到80份—120份糖浆。
优选的，所述糖浆包括以下重量份数原料：白砂糖12份，柠檬酸0.2份，饮用水150份；将上述白砂糖、柠檬酸、饮用水所有配料混合均匀后加热熬制，最终得到100份糖浆。
优选的，所述的澳洲龙虾夏威夷果仁，包括以下重量份的原料：夏威夷果仁100份、龙虾调味粉4份、糖浆3份。
优选的，所述夏威夷果仁，不用任何化学试剂进行处理，采用物理剥壳的方法剥出的仁。
一种龙虾味夏威夷果仁的加工方法，包括以下步骤：
夏威夷果仁经沸水烫漂8-10s后沥干水份、冷却至室温后，50℃—90℃烘3小时—12小时，使夏威夷果仁保持75℃-90℃的温度同时均匀撒上糖浆之后裹上龙虾调味粉，摊凉后再放入烤箱中烤30min—3h。
优选的，所述加工方式为：夏威夷果仁经沸水烫漂10s后沥干水份冷却至室温后，70℃烘8小时，使夏威夷果仁保持80℃的温度均匀撒上糖浆之后裹上龙虾调味粉，摊凉后再放入烤箱中烤100min。
本发明中，采用极简工艺将对夏威夷果仁经行烘烤，沸水烫漂8-10s，清洗干净夏威夷果仁表面的浮尘，杀死夏威夷果仁表面部分的霉菌、酵母等微生物，并使蛋白质在流动的水中被迫凝固和收缩，形成保护层，使夏威夷果仁在烘烤过程中不易发黄。用50℃—90℃的温度下烘烤，高于该温度区间，夏威夷果仁烘烤后会发黄，口感不酥脆，果仁夹生等不良后果；低于该温度区间，夏威夷果仁会因为长时间烘烤而与空气发生氧化造成过氧化值升高，口感有哈味。控制夏威夷果仁和龙虾调味粉、糖浆的用量比：夏威夷果仁80份—120份、龙虾调味粉3份—5份、糖浆1份—5份；超过该用量口味会过重，龙虾味会盖住夏威夷果仁原有的味道，喧宾夺主；低于该用量会使口味过于空白，吃到后段会没有味道。在这个使用范围内生产的龙虾味夏威夷果仁既具有夏威夷果仁特有的口感风味，又具有龙虾味特有的鲜香甜辣的特征口味。
本发明效果：
本发明提供的龙虾味夏威夷果仁，口味独特，是目前市场上没有的口味。坚果去壳化适合人们生活的快速节奏，夏威夷果仁可取代市场上低端不健康的零食，龙虾味填补了坚果产品口味上的不足。男女老少皆适合食用，市场前景广阔。
具体实施方式
实施例1
不用任何化学试剂进行处理，采用物理剥壳的方法剥出80重量份的夏威夷果仁；
将白砂糖10份，柠檬酸0.1份，饮用水150份混合均匀后加热熬制得到80份糖浆；
重量份数原料白砂糖20份、食用盐1份、味精3份、鲜龙虾粉5份、蟹黄粉3份、酵母抽提物3份、辣椒红0.1份、洋葱粉1份、辣椒粉2份、黑胡椒粉1份混合均匀，配制成龙虾调味粉；
夏威夷果仁经沸水烫漂8s后沥干水份、冷却至室温后，50℃烘12小时，使夏威夷果仁保持75℃的温度同时均匀撒上糖浆1份之后裹上龙虾调味粉3份，摊凉后再放入烤箱中烤3h。
实施例2
不用任何化学试剂进行处理，采用物理剥壳的方法剥出夏威夷果仁120份；
将白砂糖15份，柠檬酸0.3份，饮用水200份混合均匀后加热熬制得到120份糖浆；
重量份数原料白砂糖40份、食用盐3份、味精6份、鲜龙虾粉8份、蟹黄粉5份、酵母抽提物5份、辣椒红0.3份、洋葱粉2份、辣椒粉3份、黑胡椒粉2份混合均匀，配制成龙虾调味粉；
夏威夷果仁经沸水烫漂10s后沥干水份、冷却至室温后，90℃烘3小时，使夏威夷果仁保持90℃的温度同时均匀撒上糖浆5份之后裹上龙虾调味粉5份，摊凉后再放入烤箱中烤30min。
实施例3
不用任何化学试剂进行处理，采用物理剥壳的方法剥出夏威夷果仁100份；
将白砂糖12份，柠檬酸0.2份，饮用水150份；将上述白砂糖、柠檬酸、饮用水所有配料混合均匀后加热熬制，最终得到100份糖浆；
重量份数原料白砂糖30份、食用盐2份、味精5份、鲜龙虾粉6份、蟹黄粉4份、酵母抽提物4份、辣椒红0.2份、洋葱粉1.5份、辣椒粉2.5份、黑胡椒粉1.5份混合均匀，配制成龙虾调味粉；
夏威夷果仁经沸水烫漂8-10s后沥干水份、冷却至室温后，50℃—90℃烘3小时—12小时，使夏威夷果仁保持75℃-90℃的温度同时均匀撒上糖浆3份之后裹上龙虾调味粉4份，摊凉后再放入烤箱中烤100min。
实施例4
选取以下重量份的原料：不用任何化学试剂进行处理，采用物理剥壳的方法剥出夏威夷果仁90份；
将白砂糖14份，柠檬酸0.15份，饮用水190份份混合均匀后加热熬制得到110份糖浆；
重量份数原料白砂糖25份、食用盐1.5份、味精4份、鲜龙虾粉7份、蟹黄粉3.5份、酵母抽提物3.5份、辣椒红0.25份、洋葱粉1.5份、辣椒粉2.5份、黑胡椒粉1.8份混合均匀，配制成龙虾调味粉；
夏威夷果仁经沸水烫漂9.5s后沥干水份、冷却至室温后，80℃烘6小时，使夏威夷果仁保持85℃的温度同时均匀撒上糖浆2.5份之后裹上龙虾调味粉4.5份，摊凉后再放入烤箱中烤2h。
实施例5
不用任何化学试剂进行处理，采用物理剥壳的方法剥出夏威夷果仁110份；
将白砂糖13份，柠檬酸0.24份，饮用水190份混合均匀后加热熬制得到110份糖浆；
重量份数原料白砂糖35份、食用盐2.5份、味精5份、鲜龙虾粉7份、蟹黄粉4.5份、酵母抽提物4.5份、辣椒红0.25份、洋葱粉1.8份、辣椒粉2.4份、黑胡椒粉1.2份混合均匀，配制成龙虾调味粉；
夏威夷果仁经沸水烫漂10s后沥干水份、冷却至室温后，75℃烘10小时，使夏威夷果仁保持85℃的温度同时均匀撒上糖浆2份之后裹上龙虾调味粉3.8份，摊凉后再放入烤箱中烤30min—3h。
最后所应说明的是，以上具体实施方式仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的精神和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。
Claims (8)
1.一种澳洲龙虾味夏威夷果仁，其特征在于，包括以下重量份的原料：夏威夷果仁80份—120份、龙虾调味粉3份—5份、糖浆1份—5份；
所述龙虾调味粉，包括以下重量份数原料：白砂糖20份—40份、食用盐1份—3份、味精3份—6份、鲜龙虾粉5份—8份、蟹黄粉3份—5份、酵母抽提物3份—5份、辣椒红0.1份—0.3份、洋葱粉1份—2份、辣椒粉2份—3份、黑胡椒粉1份—2份。
2.根据权利要求1所述的澳洲龙虾味夏威夷果仁，其特征在于，所述龙虾调味粉，包括以下重量份数原料：白砂糖30份、食用盐2份、味精5份、鲜龙虾粉6份、蟹黄粉4份、酵母抽提物4份、辣椒红0.2份、洋葱粉1.5份、辣椒粉2.5份、黑胡椒粉1.5份。
3.根据权利要求2所述的澳洲龙虾味夏威夷果仁，其特征在于，所述糖浆，包括重量份计的原料：白砂糖10份—15份，柠檬酸0.1份—0.3份，饮用水150份—200份；
所述糖浆加工方式为：将上述白砂糖、柠檬酸、饮用水所有配料混合均匀后加热熬制，最终得到80份—120份糖浆。
4.根据权利要求3所述的澳洲龙虾味夏威夷果仁，其特征在于，所述糖浆，包括以下重量份数原料：白砂糖12份，柠檬酸0.2份，饮用水150份；将上述白砂糖、柠檬酸、饮用水所有配料混合均匀后加热熬制，最终得到100份糖浆。
5.根据权利要求4所述的澳洲龙虾味夏威夷果仁，其特征在于，所述的澳洲龙虾夏威夷果仁，包括以下重量份的原料：夏威夷果仁100份、龙虾调味粉4份、糖浆3份。
6.根据权利要求1至5之一所述的澳洲龙虾味夏威夷果仁，其特征在于，所述夏威夷果仁，不用任何化学试剂进行处理，采用物理剥壳的方法剥出的仁。
7.权利要求6所述的澳洲龙虾味夏威夷果仁的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
夏威夷果仁经沸水烫漂8-10s后沥干水份、冷却至室温后，50℃—90℃烘3小时—12小时，使夏威夷果仁保持75℃-90℃的温度同时均匀撒上糖浆之后裹上龙虾调味粉，摊凉后再放入烤箱中烤30min—3h。
8.根据权利要求7所述的澳洲龙虾味夏威夷果仁的加工方法，其特征在于，所述加工方式为：夏威夷果仁经沸水烫漂10s后沥干水份冷却至室温后，70℃烘8小时，使夏威夷果仁保持80℃的温度均匀撒上糖浆之后裹上龙虾调味粉，摊凉后再放入烤箱中烤100min。
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