CN106359820A - 一种芒果味坚果仁及其生产工艺 - Google Patents

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章燎源
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Abstract

本发明提供了一种芒果味坚果仁及其生产工艺，步骤为：(1)坚果仁熟制；(2)熟制后的坚果仁裹糖浆；(3)喷洒芒果味调味粉；(4)裹芒果干颗粒；(5)烘干后冷却，即得芒果味坚果仁。与现有技术相比，本发明中制备的坚果仁果香浓郁、酸甜可口，口感丰富，满足现代人对新奇事物和独特味道的追求。

Description

一种芒果味坚果仁及其生产工艺
技术领域
本发明属于食品领域，具体涉及一种芒果味坚果仁及其生产工艺。
背景技术
坚果营养丰富，富含蛋白质、油脂、矿物质、维生素含量较高，还含有单、多不饱和脂肪酸，包括亚麻酸、亚油酸等人体的必需脂肪酸。对人体生长发育、增强体质、预防疾病有良好的功效。坚果仁能够清除自由基、补脑益智、降低心脏病猝死的发生率和提高视力。
因为坚果中富含蛋白质，又叫长生果，又叫植物肉，它是大自然给予人类最美好的礼物，它的营养价值被社会所公认，它含有的锌、锰、磷等人类所必须的微量元素对人类来说都是非常宝贵的。还能够调节人体内分泌、对于我们的大脑神经也有很好的调节功能，还能够防癌、抗癌。对人类的帮助很大，而且经济又实惠，是人类的良药。专家还发现，吃坚果的人患冠状动脉心脏病的几率要低。坚果有益于我们身体的健康，特别是对于我们的心脏，坚果能够有效的减低心脏病的得病几率和发病风险。
随着人们生活水平的提高，坚果仁也成为人们生活中必不可少的零食。
但是目前，市场上的坚果仁类的零食，口味较普通，不能满足现在人对口感的追求。
发明内容
本发明的目的在于，提供一种芒果味坚果仁及其生产工艺，在坚果仁外裹芒果干颗粒，使坚果仁果香浓郁，酸甜可口，丰富坚果仁的口感，满足现代人的追求。
本发明提供的一种芒果味坚果仁的生产工艺，包括以下步骤：
(1)坚果仁熟制；
(2)熟制后的坚果仁裹糖浆；
(3)喷洒芒果味调味粉；
(4)裹芒果干颗粒；
(5)烘干后冷却，即得芒果味坚果仁。
进一步的，步骤(1)中所述坚果仁熟制具体为；将坚果仁在100℃-110℃下烘烤1.5-2h；
所述坚果仁包括但不限于：核桃仁、夏威夷果仁、巴旦木仁或碧根果仁任意一种。
进一步的，坚果仁、糖浆、芒果味调味粉、芒果干颗粒的质量比为：100-110:12-16:3-6:15-20。
所述糖浆的制备方法为：将麦芽糖和蜂蜜按照6:1搅拌混匀得到。
所述的芒果味调味粉含有以下重量份的原料：
糖粉200-210份，葡萄糖粉50-60份，食用盐10-15份，芒果粉100-110份，奶粉8-12份，麦芽糊精30-40份，芒果香精8-10份，柠檬酸5-8份，二氧化硅3-5份，DL-苹果酸5-8份，阿斯巴甜2-3份。
所述芒果干颗粒的制备方法为：将芒果干切成3*3mm的颗粒。
进一步的，步骤(5)中所述烘干具体为：将裹上芒果干颗粒的坚果仁在95℃-100℃条件下烘制2-3个小时，表面干燥后取出。
本发明提供的一种芒果味坚果仁，采用上述方法制备得到。
与现有技术相比，本发明中，先将坚果仁利用烘烤的方式熟制，保留坚果的香味；然后将烘烤熟制后的坚果仁裹上糖浆，糖浆采用麦芽糖和蜂蜜混合，麦芽糖和蜂蜜不仅健康保健，而且，麦芽糖的甜香和烘烤后的坚果仁的醇香相结合，风味更好。而且，添加蜂蜜不仅增添坚果仁的甜味，与后面加入的芒果干的酸甜口感相配合。加入芒果味调味粉，在嗅觉和味觉感官上配合芒果干颗粒，使制备的芒果味坚果仁在嗅觉和味觉上均具有浓郁的芒果味。控制坚果仁、糖浆、芒果味调味粉、芒果干颗粒的质量比为：100:14:4:15使得糖浆、调味粉和芒果干颗粒可以均匀的裹在坚果仁表面，而且，考虑坚果仁和芒果干的口感，使坚果仁酸甜适中，口感丰富，满足现代人对新奇事物和独特味道的追求。
具体实施方式
以下使用的坚果仁、芒果干均为市售。
实施例1
一种芒果味坚果仁的生产工艺，包括以下步骤：
(1)核桃仁熟制：500g生的脱衣核桃仁，经过105℃烘烤2个小时，表面微黄，核桃仁香味溢出，即可。
(2)裹糖浆：用60g麦芽糖加10g蜂蜜混合均匀，即为裹衣糖浆，将配制好的糖浆均匀的撒在脱衣核桃仁表面，并充分搅拌，使每颗脱衣核桃仁表面都均匀附着糖浆。
(3)入味：将20g芒果风味调味粉均匀的撒在脱衣核桃仁表面，并进行充分混合。
所述的芒果味调味粉含有以下重量份的原料：
糖粉200份，葡萄糖粉50份，食用盐10份，芒果粉100份，奶粉8份，麦芽糊精30份，芒果香精8份，柠檬酸5份，二氧化硅3份，DL-苹果酸5份，阿斯巴甜(L-苯丙氨酸合成)2份。
(4)裹芒果干颗粒：将100g切碎的芒果干小颗粒(3x3mm)均匀撒在脱衣核桃仁表面，注意不可过度搅拌，只需轻微搅拌，即可进行下步操作。
(5)烘干：将上述步骤得到的芒果核桃仁在95℃条件下烘制2个小时，表面干燥即可取出。烘制时所用托盘上要均匀的涂抹葵花籽油，防止芒果核桃仁结块。
(6)冷却：待芒果味核桃仁冷却后，将少量结块的产品手工分开。
(7)成品：进行包装即可。
制备的芒果味核桃仁既有核桃仁的醇香，又有芒果干的清香，酸甜适中，口感清爽，回购率99％。
实施例2
一种芒果味坚果仁的生产工艺，包括以下步骤：
(1)核桃仁熟制：500g生的脱衣核桃仁，经过110℃烘烤1.5个小时，表面微黄，核桃仁香味溢出，即可。
(2)裹糖浆：用60g麦芽糖加10g蜂蜜混合均匀，即为裹衣糖浆，将配制好的糖浆均匀的撒在脱衣核桃仁表面，并充分搅拌，使每颗脱衣核桃仁表面都均匀附着糖浆。
(3)入味：将30g芒果风味调味粉均匀的撒在脱衣核桃仁表面，并进行充分混合。
所述的芒果味调味粉含有以下重量份的原料：
糖粉210份，葡萄糖粉55份，食用盐12份，芒果粉100份，奶粉10份，麦芽糊精35份，芒果香精9份，柠檬酸6份，二氧化硅3份，DL-苹果酸6份，阿斯巴甜(L-苯丙氨酸合成)2份。
(4)裹芒果干颗粒：将85g切碎的芒果干小颗粒(3x3mm)均匀撒在脱衣核桃仁表面，注意不可过度搅拌，只需轻微搅拌，即可进行下步操作。
(5)烘干：将上述步骤得到的芒果核桃仁在95℃条件下烘制2个小时，表面干燥即可取出。烘制时所用托盘上要均匀的涂抹葵花籽油，防止芒果核桃仁结块。
(6)冷却：待芒果味核桃仁冷却后，将少量结块的产品手工分开。
(7)成品：进行包装即可。
制备的芒果味核桃仁既有核桃仁的醇香，又有芒果干的清香，酸甜适中，口感清爽，回购率99％。
实施例3
一种芒果味坚果仁的生产工艺，包括以下步骤：
(1)核桃仁熟制：500g生的脱衣核桃仁，经过105℃烘烤1.5个小时，表面微黄，核桃仁香味溢出，即可。
(2)裹糖浆：用60g麦芽糖加10g蜂蜜混合均匀，即为裹衣糖浆，将配制好的糖浆均匀的撒在脱衣核桃仁表面，并充分搅拌，使每颗脱衣核桃仁表面都均匀附着糖浆。
(3)入味：将30g芒果风味调味粉均匀的撒在脱衣核桃仁表面，并进行充分混合。
所述的芒果味调味粉含有以下重量份的原料：
糖粉210份，葡萄糖粉55份，食用盐15份，芒果粉110份，奶粉9份，麦芽糊精40份，芒果香精9份，柠檬酸6份，二氧化硅4份，DL-苹果酸6份，阿斯巴甜(L-苯丙氨酸合成)3份。
(4)裹芒果干颗粒：将75g切碎的芒果干小颗粒(3x3mm)均匀撒在脱衣核桃仁表面，注意不可过度搅拌，只需轻微搅拌，即可进行下步操作。
(5)烘干：将上述步骤得到的芒果核桃仁在95℃条件下烘制2个小时，表面干燥即可取出。烘制时所用托盘上要均匀的涂抹葵花籽油，防止芒果核桃仁结块。
(6)冷却：待芒果味核桃仁冷却后，将少量结块的产品手工分开。
(7)成品：进行包装即可。
制备的芒果味核桃仁既有核桃仁的醇香，又有芒果干的清香，酸甜适中，口感清爽，回购率99％。

Claims (8)

1.一种芒果味坚果仁的生产工艺，其特征在于，所述工艺包括以下步骤：
(1)坚果仁熟制；
(2)熟制后的坚果仁裹糖浆；
(3)喷洒芒果味调味粉；
(4)裹芒果干颗粒；
(5)烘干后冷却，即得芒果味坚果仁。
2.根据权利要求1所述的芒果味坚果仁的生产工艺，其特征在于，步骤(1)中所述坚果仁熟制具体为：将坚果仁在100℃-110℃下烘烤1.5-2h。
3.根据权利要求1或2所述的芒果味坚果仁的生产工艺，其特征在于，所述坚果仁包括但不限于：核桃仁、夏威夷果仁、巴旦木仁或碧根果仁任意一种。
4.根据权利要求1或2所述的芒果味坚果仁的生产工艺，其特征在于，坚果仁、糖浆、芒果味调味粉、芒果干颗粒的质量比为：100-110:12-16:3-6:15-20。
5.根据权利要求1-4任一项所述的芒果味坚果仁的生产工艺，其特征在于，所述糖浆的制备方法为：将麦芽糖和蜂蜜按照6:1搅拌混匀得到。
6.根据权利要求1-5任一项所述的芒果味坚果仁的生产工艺，其特征在于，所述的芒果味调味粉含有以下重量份的原料：
糖粉200-210份，葡萄糖粉50-60份，食用盐10-15份，芒果粉100-110份，奶粉8-12份，麦芽糊精30-40份，芒果香精8-10份，柠檬酸5-8份，二氧化硅3-5份，DL-苹果酸5-8份，阿斯巴甜2-3份。
7.根据权利要求1-6任一项所述的芒果味坚果仁的生产工艺，其特征在于，所述芒果干颗粒的制备方法为：将芒果干切成3*3mm的颗粒。
8.一种芒果味坚果仁，其特征在于，采用权利要求1-7任一项所述工艺制备得到。
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