KR20080007959A - 비타민 빵의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 비타민 빵의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 비타민나무(sea buckthorn)의 잎을 온수(溫水)에 우려낸 물로 빵을 제조하여 빵의 향미(香味)가 좋으면서도 비타민과 같은 각종 영양분이 풍부하여 국민의 건강증진에 이바지할 수 있도록 한 발명에 관한 것이다.

전술한 본 발명은, 비타민나무(sea buckthorn)에서 잎을 채취하여 깨끗한 물로 세척하는 단계; 세척된 비타민나무의 잎과 줄기를 건조실에 투입하여 50∼60℃을 열풍을 부여하여 2∼3시간 건조시키는 단계; 건조된 비타민나무의 잎 0.6∼1중량％를 50∼60℃의 온도를 유지하는 깨끗한 온수 99∼99.4중량％에 투입하여 14∼16 시간 동안 비타민나무의 잎에서 영양소 성분들이 우러나도록 하는 단계; 영양소 성분들이 함유된 물을 고운 체로 걸러 비타민나무의 잎들을 제거하는 단계; 비타민나무 잎에서 우러난 물 4∼6중량％를 곡물가루 47∼51중량％, 버터 6∼8중량％, 꿀가루 6∼8중량％, 이스트 1∼2중량％, 소금 0.8∼1.2중량％, 생(生) 콩가루 0.6∼0.8중량％, 물 28∼30중량％와 고르게 혼합하는 단계; 고르게 혼합된 재료들을 반죽기에 투입하여 고르게 혼합하면서 재료들을 충분하게 반죽하는 단계; 반죽물을 빵의 크기대로 성형하는 단계; 성형물을 발효실에 투입하여 온도 34∼37℃, 습도 84∼86％의 조건을 부여하여 45∼50분간 발효시키는 단계; 발효가 완료된 성형물을 오븐에 넣고 190∼210℃의 온도를 부여하여 9∼15분간 구워서 빵을 완성하는 단계로 이루어진 것을 특징으로 하는 비타민 빵의 제조방법에 의하여 달성될 수 있는 것이다.

빵, 비타민나무, 잎, 곡물가루, 버터, 꿀가루, 이스트

Description

비타민 빵의 제조방법{a manufacturing method of bread and vitamin}

도 1은 본 발명에 의한 비타민 빵의 제조과정을 공정별로 순차적으로 나열한 제조공정도,

도 2는 본 발명에 의한 비타민 빵의 제조과정의 다른 실시예를 순차적으로 나열한 제조공정도.

본 발명은 비타민 빵의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 비타민나무(sea buckthorn)의 잎을 온수(溫水)에 우려낸 물로 빵을 제조하여 빵의 향미(香味)가 좋으면서도 비타민과 같은 각종 영양분이 풍부하여 국민의 건강증진에 이바지할 수 있도록 한 발명에 관한 것이다.

일반적으로 빵은 곡물가루에 소금, 꿀가루, 기름, 베이킹파우더나 이스트를 혼합한 후 반죽하여 부풀려 굽거나 찐 음식으로 서양 사람들이 주식으로 사용하는 것이나 현대에는 한국인도 주식 내지는 부식으로 널리 이용되는 것이다.

그러나, 전술한 바와 같이 빵은 주식으로 사용되는 것이므로 빵의 종류에 따라 제조과정이 조금씩 다르긴 하나 별 특징이 없이 제조되는 것으로서 보다 다양함과 특이함을 추구하는 현대 소비자들의 구매욕구를 충족시켜 줄 수 없었다.

더욱이, 빵에는 신선한 야채에서 얻을 수 있는 비타민과 같은 다양한 영양소를 얻을 수 없었을 뿐 아니라 보다 특이한 향미(香味)나 풍미를 느낄 수 있는 고품질의 빵을 제공할 수 없었다.

본 발명은 상기한 문제점을 감안하여 창안한 것으로서, 그 목적은 비타민나무(sea buckthorn)의 잎을 온수(溫水)에 우려낸 물로 빵을 제조하여 빵의 향미(香味)가 좋으면서도 비타민과 같은 각종 영양분이 풍부한 고품질의 빵을 제공함에 있는 것이다.

상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 특징은, 비타민나무(sea buckthorn)에서 잎을 채취하여 깨끗한 물로 세척하는 단계; 세척된 비타민나무의 잎과 줄기를 건조실에 투입하여 50∼60℃을 열풍을 부여하여 2∼3시간 건조시키는 단계; 건조된 비타민나무의 잎 0.6∼1중량％를 50∼60℃의 온도를 유지하는 깨끗한 온수 99∼99.4중량％에 투입하여 14∼16 시간 동안 비타민나무의 잎에서 영양소 성분들이 우러나도록 하는 단계; 영양소 성분들이 함유된 물을 고운 체로 걸러 비타민나무의 잎들을 제거하는 단계; 비타민나무 잎에서 우러난 물 4∼6중량％를 곡물가루 47∼51중량％, 버터 6∼8중량％, 꿀가루 6∼8중량％, 이스트 1∼2중량％, 소금 0.8 ∼1.2중량％, 생(生) 콩가루 0.6∼0.8중량％, 물 28∼30중량％와 고르게 혼합하는 단계; 고르게 혼합된 재료들을 반죽기에 투입하여 고르게 혼합하면서 재료들을 충분하게 반죽하는 단계; 반죽물을 빵의 크기대로 성형하는 단계; 성형물을 발효실에 투입하여 온도 34∼37℃, 습도 84∼86％의 조건을 부여하여 45∼50분간 발효시키는 단계; 발효가 완료된 성형물을 오븐에 넣고 190∼210℃의 온도를 부여하여 9∼15분간 구워서 빵을 완성하는 단계로 이루어진 것을 특징으로 하는 비타민 빵의 의 제조방법에 의하여 달성될 수 있는 것이다.

이하, 상기한 목적을 달성하기 위한 바람직한 실시예를 첨부된 도면에 의하여 상세히 설명하면 다음과 같다.

실시예

도 1의 제조공정도에서 도시한 바와 같이, 비타민나무(sea buckthorn)에서 잎들을 채취하여 깨끗한 물에 세척하였다.

이어서, 세척된 비타민나무의 잎을 건조실에 투입하여 50∼60℃을 열풍을 부여하여 약 2시간 건조시켰다.

이어서, 건조된 비타민나무의 잎 300g을 50∼60℃의 온도를 유지하는 깨끗한 온수 40리터에 투입하여 15시간 동안 두었더니 비타민나무의 잎에서 영양소 성분들이 우러나 비타민과 같은 다양한 영양소가 고르게 함유된 물을 얻을 수 있었다.

이어서, 영양소 성분들이 함유된 물을 약 400메시의 입도를 갖는 고운 체로 걸러 비타민나무 잎을 제거하였더니 영양소가 풍부한 맑은 물을 얻을 수 있었다.

이어서, 비타민나무 잎에서 우러난 물 100g을 곡물가루 1,000g, 버터 140g, 꿀가루 140, 이스트 30g, 소금 20g, 생(生) 콩가루 15g, 물 600g과 고르게 혼합하였다.

이어서, 고르게 혼합된 재료들을 반죽기에 투입하여 고르게 혼합하면서 재료들이 충분하게 반죽되도록 하였다.

상기 반죽기는 교반날개로 용기 안의 물질을 서서히 휘저어 섞는 통상의 교반암형 반죽기를 사용하였고, 반죽기의 회전속도를 조절하여 저속 2분, 중속 3분, 고속 4분, 약 9분간 반죽하였다.

이어서, 반죽물을 필요한 크기로 잘라내어 빵의 크기대로 성형하였다.

이어서, 성형물을 발효실에 투입하여 온도 34∼37℃, 습도 84∼86％의 조건을 부여하여 45∼50분간 발효시켰다. 상기 발효단계에 의하여 성형물의 부피가 170∼180％정도 부풀려졌다.

이어서, 발효가 완료된 성형물을 오븐에 넣고 190∼210℃의 온도를 부여하여 9∼15분간 구워서 빵을 완성할 수 있었다.

한편, 경우에 따라서는 상기 빵의 성형단계에서 성형물의 내부에 단팥이나 크림과 같은 속을 넣을 수도 있고, 속에는 야채나 과일이 첨가되도록 하여 속을 넣는 단계가 더 포함되도록 할 수도 있다. 상기 속과 성형물은 1 : 1중량％가 되도록 하였다.

전술한 제조과정을 통해 완성된 비타민 빵에는 인체에 유용한 10여종의 필수 아미노산, 단백질 및 탄수화물이 함유되어 영양분이 풍부할 뿐 아니라 비타민나무의 잎에서 우러난 각종 비타민과 무기질 성분들이 다량 포함되어 영양분이 고르게 함유된 고품질의 빵을 제공할 수 있는 것이므로 국민들의 건강을 증진시킬 수 있을 뿐 아니라 비타민나무의 잎에 포함된 그윽한 향미(香味)가 구수한 빵의 향미와 잘 어우러져 보다 맛있는 빵을 제공할 수 있는 것으로서 비타민 빵의 대외 경쟁력을 최대한 높여줄 수 있는 등의 이점이 있는 것이다.

한편, 본 발명에서 빵의 주원료로 사용되는 곡물가루는 주로 쌀가루를 사용하였으나 보리가루, 호밀가루, 옥수수가루, 메밀가루들 중에서 어느 하나를 사용할 수도 있다. 경우에 따라서는 상기 곡물가루들 중에서 2종류 이상을 혼합하여 사용할 수 있는 것이므로 본 발명에서는 상기 곡물가루들의 종류에 국한되는 것은 아니다.

한편, 상기 비타민나무의 특성은 다음과 같다. 즉, 비타민나무(sea buckthorn)는 갈매보리수나무라고도 하며 학명은 Hippophae rhamnoides L./ Rhamnus davurica이고, 보리수과에 속하는 아교목성 식물로 아시아의 히말라야 산맥에 분포하는 희귀성 나무이며 산성, 중성, 염기성의 건조하거나 축축한 토양에 자생하는 식물로 강가나 바닷가 둔덕에서 자라고 꽃이 없이 노란색에서 주홍색에 이르는 타원형의 열매가 열리는 게 특징이다.

또한, 비타민 나무는 낙엽성 식물이며 높이는 6m이상 자라고, 꽃은 4월에 피며 종자는 8∼9월에 여무는 것으로서 주요성분은 탄닌(tannin), 비타민 C, 비타민 E, 카로틴, 티아민, 리보플라빈 등으로 구성되어 비타민이 풍부하며 다양한 영양소 가 포함되어 있고 향기가 풍부하다.

상기 비타민나무의 줄기와 잎에는 4∼5％의 탄닌(tannin)이 포함되어 있어 수렴제나 구충제로도 사용되며 부드러운 줄기와 잎에는 오일(oil)이 포함되어 있고, 오일은 심장병, 습진, 방사선에 의한 손상, 위장질환 등의 치료제로 사용되며, 풍부한 비타민과 무기질이 포함되어 암의 성장을 억제시키는 작용을 한다는 기록이 있으며, 완벽한 비타민 C의 보고로 고급 불포화지방산 풍부할 뿐 아니라 20여 종의 질병에 대해 예방과 치료 효과가 뛰어나고, 장수에 좋은 성분이 100여 종이나 포함되어 있다는 연구 결과가 있다.

또한, 캐나다는 국가적 차원으로 비타민 나무를 장려하여 대규모로 경작하고 있고, 캐나다 최고의 식물성 약용 화장품 제약 브랜드에서 비타민나무가 피부점막의 재생력이 높아 노화 방지에 탁월한 성분으로 선정해 제품화하고 있다.

따라서, 전술한 비타민나무의 약용효과가 함유된 빵을 주식 내지는 간식으로 사용하면 성인병이나 암과 같은 각종 현대인의 질병을 효과적으로 예방할 수 있을 뿐 아니라 피부점막의 재생력이 높아 노화 방지에 이바지할 수 있고, 아토피성과 같은 피부병을 예방할 수 있는 등의 이점이 있는 것으로서 향미가 풍부하여 맛있고 영양분이 풍부한 고품질의 빵을 제공할 수 있는 것으로서 국민의 건강을 증진시켜 줄 수 있는 것이다.

이상에서는 본 발명의 바람직한 실시예에 대하여 도시하고 또한 설명하였으나, 본 발명은 상기한 실시예에 한정되지 아니하며, 청구범위에서 청구하는 본 발명의 요지를 벗어남이 없이 당해 본 발명이 속하는 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 누구든지 다양한 변형 실시가 가능한 것은 물론이고, 그와 같은 변경은 기재된 청구범위 내에 있게 된다.

이상이 제조과정에 의하여 완성된 빵에는 인체에 유용한 10여종의 필수 아미노산, 단백질 및 탄수화물이 함유되어 영양분이 풍부할 뿐 아니라 비타민나무의 잎에서 우러난 각종 비타민과 무기질 성분들이 다량 포함되어 영양분이 고르게 함유된 고품질의 빵을 제공할 수 있는 것이므로 국민들의 건강을 증진시킬 수 있을 뿐 아니라 비타민나무의 잎에 포함된 그윽한 향미(香味)가 구수한 빵의 향미와 잘 어우러져 보다 맛있는 빵을 제공할 수 있는 것으로서 비타민 빵의 대외 경쟁력을 최대한 높여줄 수 있는 등의 이점이 있는 것이다.

Claims (3)

1. 비타민나무(sea buckthorn)에서 잎을 채취하여 깨끗한 물로 세척하는 단계;

   세척된 비타민나무의 잎과 줄기를 건조실에 투입하여 50∼60℃을 열풍을 부여하여 2∼3시간 건조시키는 단계;

   건조된 비타민나무의 잎 0.6∼1중량％를 50∼60℃의 온도를 유지하는 깨끗한 온수 99∼99.4중량％에 투입하여 14∼16 시간 동안 비타민나무의 잎에서 영양소 성분들이 우러나도록 하는 단계;

   영양소 성분들이 함유된 물을 고운 체로 걸러 비타민나무의 잎들을 제거하는 단계;

   비타민나무 잎에서 우러난 물 4∼6중량％를 곡물가루 47∼51중량％, 버터 6∼8중량％, 꿀가루 6∼8중량％, 이스트 1∼2중량％, 소금 0.8∼1.2중량％, 생(生) 콩가루 0.6∼0.8중량％, 물 28∼30중량％와 고르게 혼합하는 단계;

   고르게 혼합된 재료들을 반죽기에 투입하여 고르게 혼합하면서 재료들을 충분하게 반죽하는 단계;

   반죽물을 빵의 크기대로 성형하는 단계;

   성형물을 발효실에 투입하여 온도 34∼37℃, 습도 84∼86％의 조건을 부여하여 45∼50분간 발효시키는 단계;

   발효가 완료된 성형물을 오븐에 넣고 190∼210℃의 온도를 부여하여 9∼15분간 구워서 빵을 완성하는 단계로 이루어진 것을 특징으로 하는 비타민 빵의 의 제 조방법.
2. 제 1항에 있어서,

   상기 빵의 성형단계에서 성형물의 내부에 단팥이나 크림과 같은 속을 넣는 단계가 더 포함되고, 속에는 야채나 과일이 더 첨가되도록 할 수 있으며, 속과 성형물은 1 : 1중량％가 되도록 한 것을 특징으로 하는 비타민 빵의 의 제조방법.
3. 제 1항에 있어서,

   상기 곡물가루는 쌀가루, 보리가루, 호밀가루, 옥수수가루, 메밀가루들 중에서 어느 하나이거나 2종류 이상을 혼합하여 사용한 것을 특징으로 하는 비타민 빵의 의 제조방법.

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