KR20170090677A - 솔잎 발효액을 이용한 솔잎 성분 함유 면 및 그 제조방법 - Google Patents

솔잎 발효액을 이용한 솔잎 성분 함유 면 및 그 제조방법 Download PDF

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Abstract

본원은 정제된 솔잎으로부터 쓴맛 및 떫은맛을 제공하는 성분을 중화 또는 제거시키기 위한 수단으로 발효공정을 거쳐서 얻어진 솔잎 성분과 면 원료 성분이 적정비율로 혼합되어 반죽된 후 원적외선 조사분위기에서 숙성공정을 거쳐 면발의 쫄깃 즉, 탄력성이 뛰어난 솔 성분 함유 면의 제조방법에 관한 기술이다.
본원은 솔 성분 함유 면의 제조방법으로서, 솔잎을 정선하여 세척한 후 건조하고 1~5㎜의 입도크기로 절단하는 원료준비의 제1단계 공정과 싸리나무 식물성 종균을 이용하여 pH 4.5~5.0 범위의 솔잎 발효용 발효액을얻는 제2단계 공정과 상기 제1단계 공정을 거쳐 얻은 솔잎원료에 제2단계 공정을 거쳐 얻은 발효액을 넣고 발효 및 숙성공정을 수행하는 제3단계 공정과 상기 제3단계를 거친 솔 발효물을 여과 및 세척하고 동결건조시킨 후 0.1~0.5㎜의 입도크기로 분쇄하여 발효 솔 가루를 얻는 제4단계 공정과 면류 가공공정에 따라 일반 면 원료에 상기 제4단계에서 얻은 발효 솔 성분이 1~10wt% 범위로 혼합되어 솔 성분 함유 면 반죽을 얻고 원적외선 조사분위기에 2~3시간 숙성공정 후 솔잎성분 함유 면을 제조하는 제5단계 공정을 포함하여 이루어지는 솔 성분 함유 면의 제조방법에 관한 발명이다.

Description

솔잎 발효액을 이용한 솔잎 성분 함유 면 및 그 제조방법{MANUFACTURING METHOD OF NODULE USING FERMENTED PINE LEAVES}
본 발명은 솔잎 발효액을 이용한 솔 성분 함유면 및 그 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 먼저 정제된 솔잎의 쓴맛 및 떫은맛을 제거하기 위한 수단으로 발효공정을 거치고 발효공정을 거친 솔잎 성분과 면 원료가 적정비율로 혼합되어 면으로 가공되어 제공되는 솔 성분 함유면 및 그 제조방법 관련 기술분야의 발명이다.
솔잎은 소나무에서 자라는 잎으로 우리 조상들은 솔잎을 채취하여 다양한 먹거리 용도로 사용하여 왔는바, 예를 들면 솔잎은 시루떡을 만들 때 떡 밑에 말린 솔잎을 깔아놓고 사용하거나 추석 때 송편을 만들 때도 솔잎을 깔아놓고 송편을 쪄서 은은한 솔향을 즐기면서 취식해 왔으며 최근에서 솔잎의 은은한 향을 즐길 수 있도록 실내 공기청정제로 사용하거나 솔 음료로도 개발되어 음용되고 있다.
솔잎에는 비타민A,C,K, 엽록소, 칼륨, 철분, 아세틸콜린, 아미노산, 탄닌(또는 타닌)이 포함되어 있고 특히 당질이 많이 들어 있는바, '동의보감'에서도 솔잎은 '풍습창을 다스리고 머리털을 나게 하며 오장육부를 편하게 해주고 곡식대용으로 쓰인다.'고 기록되어 있다
다른 의학서적에서도 솔잎은 체질에 별로 구애를 받지 않고 누구나 쉽게 먹을수 있으며 각종 질병의 치료와 예방뿐 아니라 강정 효과도 우수한 것으로 보고되고 있는바, 솔잎에는 체내 합성이 불가능한 8종류의 필수 아미노산을 모두 포함하고 있는 우수한 단백질원으로 체내의 콜레스테롤치를 내리고 말초신경을 확장시켜 호르몬의 분비를 높이는 등 몸의 조직을 일깨워주는 역할을 하므로 고혈압, 심근경색 등에도 효과가 있고, 솔잎에는 혈당을 낮춰주는 성분인 글리코키닌도 포함하고 있어서 당뇨에도 도움을 주고 비타민 C와 철분이 풍부해 빈혈에도 좋으며 감기예방과 치료에도 도움을 준다는 보고가 있다.
그동안 소나무가 갖는 특성을 이용하기 위한 기술로 대한민국 공개특허 2015년 제0050729호 기술에서는 소나무 수피를 사용하여 보존성과 건강기능성을 강화시킨 곡류 가공식품 제조방법이 제시되어 있는바, 상기 기술에서는 식품원료로 소나무 수피 분말을 첨가하여 곡류 가공식품을 제조함으로써 미생물 오염도를 낮추고 산패를 방지하여 보존성을 개선하고, 항산화 활성과 같은 인체에 유익한 기능성을 갖도록 적용하고자 하는 기술에 제시되어 있다.
또한 대한민국 공개특허 제2009년 제0132229호에서는 고령자용 기능성 면 및 그 제조방법에 관한 기술로 전체 배합 중량 대비 밀가루 65 내지 85 중량%, 정제염 0.5 내지 2 중량%, 마 분말 0.5 내지 2 중량%, 탈지분유 1 내지 5 중량%, 물 10 내지 30 중량%를 포함하는 것을 특징으로 하는 고령자용 기능성 면을 제공하거나 전체 배합 중량 대비 밀가루 60 내지 80 중량%, 정제염 0.5 내지 2 중량%, 마 분말 0.5 내지 2 중량%, 탈지분유 1 내지 5 중량%, 클로렐라 1 내지 3 중량%, 십전대보액 0.5 내지 2 중량%, 갈근농축액 2 내지 4 중량%, 물 10 내지 30 중량%를 포함하여 고령자용 기능성 면으로 제공하고자 하는 기술이 개시되어 있다.
또한 종래의 기술에서 소나무 성분이나 솔잎의 성분에 포함되어 있는 강한 떫고 쓴맛의 문제점을 해소하기 위한 기술로 일본국 특허공개소 63-21,060호 공보에서는 물 또는 에탄올 등의 친수성 유기용매를 이용하는 방법과 일본국 특허공개 평 1-238,532호 공보에는 알칼리 수용액을 사용하는 방법, 일본국 특허공개 소 62-172,096호 공보에는 이산화탄소의 초임계 상태의 액체를 사용하는 방법 등을 채용하여 해결하고자 하거나 임계치 이상의 감미료 등을 추가하여 떫고 쓴맛을 완화시켜 사용되고 있는 현실이다.
그러나 상기와 같은 떫고 쓴맛을 개선하기 위해 솔잎을 고온 조건으로 삶아내거나 쪄내는 경우나 또는 유기용매로 추출해내는 공정을 적용하는 경우 솔 추출물이 갖는 유효성분을 변질, 열화(劣化) 및 영양성분의 손실 또는 훼손을 가져오는 문제점을 갖는다.
본원은 정제된 솔잎으로부터 쓴맛 및 떫은맛을 제공하는 성분을 중화 또는 제거시키기 위한 수단으로 발효공정을 거쳐서 얻어진 솔잎 성분과 면 원료 성분이 적정비율로 혼합되어 반죽된 후 원적외선 조사분위기에서 숙성공정을 거쳐 면발의 쫄깃 즉, 탄력성이 뛰어나고 부드러운 우동, 칼국수, 소면 등 면발을 제공하기 위한 솔 성분이 함유된 면 및 솔 성분이 함유된 면의 제조방법을 제공하고자 하는 목적을 갖는다.
본원 발명자는 솔잎으로부터 쓴맛 및 떫은맛을 나타내는 성분을 중화 또는 제거시키기 위한 수단으로 발효공정을 수행할 때 싸리나무 잎과 꽃잎에서 채취한 식물성 종균을 이용하고자 하였는바, 이는 생물체의 특성을 결정짓는 유전자는 DNA(데옥시리보핵산)라는 일종의 저장 장치에 담겨 있는 0.1%의 차이를 찾아보고자 본원 발명자는 싸리나무 잎 및 꽃에는 사포닌, 알카로이드,플라보노이드, 아스코드빈산이 들어있고, 싸리나무의 잎과 꽃잎 성분이 고혈압, 동맥경화 예방, 신장질환 개선, 이뇨작용, 붓기 제거, 통증완화, 염증치료, 스트레스 해소, 두통 완화 등에 효능이 보고되고 있어서 싸리나무 식물성 종균으로부터 얻은 발효 종균으로부터 얻은 발효액이 솔잎으로부터 우러나는 쓴맛 및 떫은맛을 중화 또는 제거 가능성을 찾고자 하였다.
본원에서 새롭게 제시되는 기술사상은 소나무에서 채취한 솔잎을 이용한 솔 성분 함유 면의 제조방법에서, 솔잎을 정선하여 세척한 후 건조하고 1~5㎜의 입도크기로 절단하는 원료준비의 제1단계 공정과 싸리나무 식물성 종균을 이용하여 pH 4.5~5.0 범위의 솔잎 발효용 발효액을얻는 제2단계 공정과 상기 제1단계 공정을 거쳐 얻은 솔잎원료에 제2단계 공정을 거쳐 얻은 발효액을 넣고 발효 및 숙성공정을 수행하는 제3단계 공정과 상기 제3단계를 거친 솔 발효물을 여과 및 세척하고 동결건조시킨 후 0.01~0.5㎜의 입도 크기로 분쇄하여 발효 솔 가루를 얻는 제4단계 공정과 일반 면류 가공공정에 따라 밀가루나 쌀가루 등의 일반 면 가루 원료에 상기 제4단계에서 얻은 발효 솔 성분이 1~10wt% 범위로 혼합시켜 면 반죽물을 얻고 상기 면 반죽물을 원적외선 조사 분위기에서 30~60분 범위로 숙성시킨 후 일반 면 제조공정에 의해 솔 성분 함유 면을 얻는 제5단계 공정을 포함하여 이루어지는 과정을 통하여 본원 발명자가 원하는 솔잎성분 함유 면을 얻을 수 있음을 확인하여 완성된 발명이다.
상기의 제5단계 공정에서는 쫄깃쫄깃한 면발을 얻기 위해 사용되는 제반 식품 가공원료나 면의 기능성을 높이기 위한 보조원료가 사용될 수 있는바, 예를 들면 단백질과 칼슘이 풍부하여 어린이들이나 고령자들에게 부족한 영양원 보충 성분으로 탈지분유 등이 포함될 수 있고 소화촉진과 활력 증대 등의 목적으로 갈근농축액이나 인삼추출액 등이 추가될 수 있으며, 면발에 색상을 부여하기 위한 수단으로 면을 노란색으로 나타내기 원할 때는 강황가루를 소량 넣고 붉은 색상을 원할 때는 당근주스를 넣어 비타민 A를 보충효과도 함께 도모할 수 있다.
기타 면류의 기능성을 높이기 위한 물질로 가루 녹차, 선식, 생율무, 검은깨, 검은콩, 다시마, 솔잎, 비타민 E, 쑥, 토마토주스, V8베지터블주스, 사과주스, 과일야채샐러드주스, 새싹 야채주스, 복분자즙, 오가피 즙, 산수유 즙, 마늘, 홍삼, 스리미, 두부, 귀리, 느타리버섯, 화이버솔, 알로에, 구기자, 어성초,감초, 스쿠알렌, 옥수수수염, 가르시니아캄보지아, 히비스커스, 대나무잎, 클로렐라, 스피루리나, 부추, 둥글레, 감잎, 뽕잎, 작설, 현미, 보리, 루이보스, 보이, 결명자 중에서 선택되는 성분을 추가하도록 적용될 수 있다.
기타 본원의 기술사상이 구체적으로 적용되는 실시양태는 하기의 발명을 실시하기 위한 구체적 내용란에서 실시예가 제시되어 설명된다.
본 발명인 솔잎 함유 면은 은은한 솔 향을 풍기면서 쫄깃한 식감과 담백하면서고 구수한 맛으로 일반 국수에서부터 자장면, 스파게티, 냉면, 라면 등의 다양한 면 형태로 제조할 수 있는 솔잎 함유 원료면을 제공하는 효과를 갖는다.
본원에서 제공되는 솔잎 함유 면은 솔에 포함되어 있는 비타민A,C,K, 엽록소, 칼륨, 철분, 아세틸콜린, 아미노산 등의 유효성분이 인체에 어떤 좋은 영향을 줄 것인지 제조 및 실험단계 인 특허 출원을 위한 단기 실험 및 준비단계에서는 확인할 길이 없었으나 솔잎 성분이 갖는 유효물질 및 은은한 솔 향을 겸하여 맛있는 음식으로 섭취하도록 돕고, 솔잎이 갖는 기능성 효과와 싸리나무 잎이나 꽃이 갖는 기능성 효과가 추가되어 인체에 유용한 효과를 제공할 수 있을 것으로 기재된다.
도 1 : 본원의 솔 성분 함유 면을 얻기 위한 제조공정도
본원의 기술사상이 구현되기 위한 발명의 실시내용을 실시예로 기재하기에 앞서, 본 출원의 명세서나 청구범위에 사용된 용어나 단어는 통상적이거나 사전적인 의미로 한정해서 해석되어서는 아니 될 것이며, 본원의 보호범위는 본원 발명의 기술적 사상에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야만 할 것이며, 본 명세서에 기재된 예시는 본 발명의 가장 바람직한 일 실시예에 불과할 뿐이고 본원의 기술사상을 모두 대변하는 것은 아니므로, 본 출원시점에 있어서 이들을 대체할 수 있는 다양한 균등물과 변형 예들이 있을 수 있음을 이해하여야 할 것이다.
또한 본원의 기술사상에서 아래에 기재되는 실시예는 수 많은 시행오차를 거쳐 밝혀낸 베스트 모드를 기재한 것으로 수치의 상한 및 하한을 나타내는 범위는 기재된 수치의 상한 및 하한을 벗어나는 경우에는 발명자가 원하는 목적을 달성하기에 미흡하기 때문에 정해진 수치임을 인식하여야 할 것이다.
이하에서는 본원의 기술사상이 구현되는 실시양태를 제조 실시예를 통하여 설명하고자 하는바, 본원 발명자는 싸리나무 잎 및 꽃에는 사포닌,알카로이드,플라보노이드,아스코드빈산 등의 유효성분이 많이 들어 있고, 싸리나무의 잎과 꽃잎 성분이 고혈압, 동맥경화 예방, 신장질환 개선, 이뇨작용, 붓기 제거, 통증완화, 염증치료, 스트레스 해소, 두통 완화 등에 효능에 관한 연구보고서를 확인하고 본원 발명자는 싸리나무 식물성 종균으로부터 얻은 발효 종균을 이용하여 발효액을 만들고 상기 발효액에 솔잎을 발효 숙성시킴으로 솔잎이 갖는 쓴맛 떫은맛을 제거하는 가능성을 찾고자 하였다.
자연 식물원료로부터 식물성 종균을 얻는 제조실시예(1)
본원 발명자는 인체 유용한 여러 기능성분을 포함하고 있는 싸리나무 잎과 꽃잎에서 종균을 얻기 위해 7월 초 싸리나무에서 꽃이 피려고 봉오리를 이루고자 할 때의 싸리 꽃 봉오리와 잎를 따서 반반씩 혼합하여 절구에 갈아 즙을 내고 당밀가루와 설탕이 5 : 5 비율로 배합된 배지 상부에 싸리나무 즙을 올려놓고 25~30℃ 범위의 항온실에서 10~15일 범위로 숙성시키고 그 상부에 면포나 삼베를 덮어 놓는 경우 면포나 삼베의 상부로 싸리나무 종균이 흰 곰팡이 상태로 올라오도록 하여 이를 식물성 종균으로 이용하고자 하였다.
솔잎 발효액의 원료로 사용되는 싸리나무 종균 발효액 제조실시예(2)
당밀(분말) 2.5 kg과 벼(분말) 0.5 kg과 설탕 5.0 kg을 쌀뜸물 10ℓ에 넣을 때 상기 제조실시예(1)에서 얻은 싸리나무 채취 식물성 종균 2 g을 함께 넣고 37±2℃의 온도를 유지하는 항온실에서 약 76~96시간 발효.숙성시켜 pH 4.5~5.0 범위의 솔잎 발효용 발효액을을 얻었다.
발효 솔잎의 제조실시예(3)
경남 통도사 주변의 천연 어린 소나무로부터 채취한 솔잎을 정선하여 깨끗한 물로 세척한 후 하룻밤을 재우고 다름날 솔잎을 잘게 1~3㎜ 크기로 절단하여 솔잎원료를 준비하고 상기 싸리나무 종균 발효액 제조실시예(2)에서 얻은 발효액과 동등 중량의 절단솔잎을 넣고 30±2℃ 범위에서 약 2주일 정도 발효 및 숙성 공정을 수행하여 pH 3.8±0.2 범위의 발효 솔잎을 얻을 수 있다.
솔잎 함유 면의 제조실시예(4)
상기 제조실시예(3)에서 얻은 솔잎 발효물을 여과체 상부로 보내면서 정수를 동시에 뿌리면서 세척한 후 약 3시간 후 세정된 솔잎 발효물을 -25±2℃를 유지하는 냉동고에 넣고 하룻밤(12시간)이 지나도록 동결건조시킨 후 다음날 분쇄기로 분쇄하여 0.1~0.3㎜의 입도크기로 체 분리하여 발효 솔 가루를 얻고, 발효 솔잎 분말이 밀가루에 2.5 중량%, 5.0 중량%, 7.5 중량%, 10.0중량%가 되도록 혼합하여 면 반죽물을 얻고 면 반죽물을 원적외선 조사분위기에서 30~60분 범위로 숙성시킨 후 통상의 국수 제조장치를 이용하여 제면 공정을 수행하였는바, 면 반죽물을 원적외선 조사분위기에서 숙성시키기 위한 공정은 출원인의 선출원 10-2015-162770호에서 사용한 원적외선 조사분위기 숙성로에서 내부온도 25±2℃ 조건으로 조절하고 30~60분간 저장하여 숙성시킨 후 제면기의 예열온도를 110℃로 조절하고 제면기의 회전속도를 50 rpm으로 하며 면을 인발하는 노즐의 구멍 1.3 mm의 제면기를 이용하여 솔잎 함유 면을 얻었는바, 샘플 1의 배합비율은 소맥분 95.9 + 발효솔잎 분말 2.5 + 정제염 1.6 합계 100 중량%를 이루는 형태로 적용하였고, 샘플 2의 배합비율은 소맥분 93.4 + 발효솔잎 분말 5.0 + 정제염 1.6 합계 100 중량%, 샘플 3의 배합비율은 소맥분 90.9 + 발효솔잎 분말 7.5 + 정제염 1.6 합계 100 중량%, 샘플 4의 배합비율은 소맥분 88.4 + 발효솔잎 분말 10.0 + 정제염 1.6 합계 100 중량%가 되도록 적용하였다.
또한 본원 발명자는 출원기술의 선호도를 확인하기 위하여 발효솔잎 분말이 포함되지 않은 생면(솔잎성분 0%)을 비교군으로 만들어 그 품질 특성을 조사하였는바 그 결과는 표 1과 같았으며, 각각의 샘플제품에 대하여 기존의 생면 제품을 3점으로 하는 경우 샘플제품을 평가하는 경우로 경상대학교 학생들을 패널로 선정하여적용한 관능평가의 평균 실험결과는 표 2의 결과로 조사되었다.
항 목 솔 2.5% 솔 5.0% 솔 7.5% 솔 10 % 생 면(0%)
조리 전 밀도(g/㎤) 1.31 1.32 1.31 1.30 1.33
조리 후 밀도(g/㎤) 1.15 1.16 1.16 1.17 1.13
국물의 pH 5.5 5.5 5.5 5.5 5.5

조리 전
 견고성 15194 15196 15212 15210 10952
응집성 54 55 56 55 37
탄력성 52 54 55 54 36

조리 후
 견고성 4872 4983 5014 4995 4432
응집성 58 61 62 63 72
탄력성 56 58 57 56 70
[견고성(Hardness):g/㎠, 응집성(Cohesiveness):%, 탄력성(Springiness):%]
항목 샘플1
(솔2.5%)		 샘플2
(솔 5.0%)		 샘플3
(솔 7.5%)		 샘플4
(솔 10 %)		 비교예
(생 면)
외관 3.6 3.6 3.7 3.8 3.0
색 3.7 3.9 3.9 4.0 3.0
맛 3.6 3.8 3.8 3.7 3.0
향기 3.9 4.0 4.0 4.0 3.0
조직감 3.5 3.9 3.7 3.6 3.0
기호도 3.6 3.8 3.7 3.6 3.0
상기의 관능평가 결과 발효솔잎 분말을 첨가한 면 시제품은 관능평가 결과, 각 항목마다 일반 생면보다 선호도가 크게 높아지는 사실을 확인할 수 있었으며, 외관과 색, 향기 분야에서는 발효 솔 분말이 많이 함유될수록 좋은 점수를 받았으나 솔 함유량이 10.0 중량%로 첨가되는 경우 맛과 조직감, 기호도가 낮아지는 현상을 확인할 수 있어서 발효 솔 분말이 5~7.5 중량%로 적용되는 샘플제품의 선호도가 가장 높은 것으로 조사되었다.
또한 본원 발명자는 솔 성분 함유 면의 맛과 기능성을 높이기 위한 수단으로 가루녹차, 선식, 생율무, 검은깨, 검은콩, 다시마, 비타민 E, 쑥, 토마토주스, V8베지터블주스, 사과주스, 과일야채샐러드주스, 새싹야채주스, 복분자즙, 오가피 즙, 산수유 즙, 마늘, 홍삼, 스리미, 두부, 귀리, 느타리버섯, 화이버솔, 알로에, 구기자, 어성초,감초, 스쿠알렌, 옥수수수염, 가르시니아캄보지아, 히비스커스, 대나무잎, 클로렐라, 스피루리나, 부추, 둥글레, 감잎, 뽕잎, 작설, 현미, 보리, 루이보스, 보이, 결명자 중에서 선택되는 성분이 0.5~5.0wt% 범위로 혼합하여 적용하는 배합비율로 부재료 원료가 추가되는 경우의 기호도를 확인하고자 하였다.
상기 부재료 원료군에서 일 적용예로서 상기의 샘플 3의 배합비율을 소맥분 90.9 + 발효솔잎 분말 5.0 + 가루 녹차 2.5 + 정제염 1.6 합계 100 중량%를 이루는 배합비로 샘플 5제품을 만들고, 소맥분 90.9 + 발효솔잎 분말 5.0 + 느타리버섯 2.5 + 정제염 1.6 합계 100 중량%를 이루는 배합비로 적용하여 샘플 6 제품을 만들어 품질 특성을 조사한 결과는 표 1과 크게 다르지 않았으며, 샘플 5제품 및 샘플 6제품에 대한 관능평가 결과는 표 3에 나타내었다.
항목 샘플5 샘플6
외관 4.1 4.0
색 4.3 4.3
맛 4.2 4.3
향기 4.3 4.4
조직감 4.2 4.3
기호도 4.3 4.4
상기 표3에 나타난 관능평가 결과는 발효솔잎 분말과 부재료 원료를 함께 배합하고 원적외선 조사분위기 숙성로에서 내부온도 25±2℃ 조건에서 60분간 저장하여 숙성시킨 후 제면기의 예열온도를 110℃로 조절하고 제면기의 회전속도를 50 rpm으로 하며 면을 인발하는 노즐의 구멍 1.3 mm의 제면기를 이용하여 얻은 제품의 관능평가 실험결과, 모든 항목에서 4.0 이상을 확보하는 높은 선호도를 확인할 수 있어서 앞으로 충분한 상업성을 확보할 수 있음을 확인하여 완성된 발명이다.
상술한 바와 같이 본 발명의 바람직한 실시예를 참조하여 설명하였지만 해당 기술분야의 숙련된 요리 기술자 또는 요리 연구가라면 본원 특허청구범위에 기재된 본 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시켜 적용될 수 있음을 이해할 수 있을 것이다.
도 1은 본원의 기술사상이 적용되어 솔 성분 함유 면을 얻기 위한 제조공정도를 나타낸 것으로 별도의 부호설명이 필요 없다 할 것이다.

Claims (4)

  1. 소나무에서 채취한 솔잎을 이용한 솔 성분 함유 면의 제조방법에 있어서,
    솔잎을 정선하여 세척한 후 건조하고 1~5㎜의 입도크기로 절단하는 원료준비의 제1단계;
    싸리나무 식물성 종균을 이용하여 pH 4.5~5.0 범위의 솔잎 발효용 발효액을얻는 제2단계;
    상기 제1단계 공정을 거쳐 얻은 솔잎원료에 제2단계 공정을 거쳐 얻은 발효액을 넣고 발효 및 숙성공정을 수행하는 제3단계;
    상기 제3단계를 거친 솔 발효물을 여과 및 세척하고 동결건조시킨 후 0.1~0.5㎜의 입도크기로 분쇄하여 발효 솔 가루를 얻는 제4단계
    면류 가공공정에 따라 일반 면 원료에 상기 제4단계에서 얻은 발효 솔 성분이 1~10wt% 범위로 혼합되어 솔 성분 함유 면 반죽물을 얻고, 면 반죽물을 원적외선 조사분위기에 숙성공정 후 면제조장치를 이용하여 솔잎성분 함유 면을 제조하는 제5단계;
    공정을 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 솔잎성분 함유 면의 제조방법.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 제5단계 공정에서 면류의 기능성을 높이기 위한 수단으로 가루 녹차, 선식, 생율무, 검은깨, 검은콩, 다시마, 비타민 E, 쑥, 토마토주스, V8베지터블주스, 사과주스, 과일야채샐러드주스, 새싹야채주스, 복분자즙, 오가피 즙, 산수유 즙, 마늘, 홍삼, 스리미, 두부, 귀리, 느타리버섯, 화이버솔, 알로에, 구기자, 어성초,감초, 스쿠알렌, 옥수수수염, 가르시니아캄보지아, 히비스커스, 대나무잎, 클로렐라, 스피루리나, 부추, 둥글레, 감잎, 뽕잎, 작설, 현미, 보리, 루이보스, 보이, 결명자 중에서 선택되는 성분이 0.5~5.0wt% 범위로 혼합되어 적용되는 것을 특징으로 하는 솔잎성분 함유 면의 제조방법.
  3. 소나무에서 채취한 솔잎을 이용한 솔 성분 함유 면에 있어서,
    솔잎을 정선하여 세척한 후 건조하고 1~5㎜의 입도크기로 절단하는 원료준비공정을 통하여 분말상의 솔잎을 얻고,
    싸리나무 식물성 종균을 이용하여 pH 4.5~5.0 범위의 솔잎 발효용 발효액을얻고, 상기 솔잎 발효용 발효액에 분말상 솔잎을 넣고 1~2주의 발효 및 숙성공정이 수행된 솔 발효물을 여과 및 세척하고 동결건조시킨 후 0.1~0.5㎜의 입도크기로 분쇄하여 발효 솔 가루를 얻어서, 일반 면 원료에 상기 발효 솔 성분이 1~10wt% 범위로 혼합되도록 면 반죽믈을 얻고 면 반죽물을 원적외선 조사분위기에 숙성공정 후 면제조장치를 이용하여 솔잎 성분 함유 면으로 제공되는 것을 특징으로 하는 솔 성분 함유 면.
  4. 제3항에 있어서,
    상기 솔잎 성분 함유 면이 국수, 짜장면, 스파게티, 냉면, 쫄면, 라면 중에서 선택되는 면 형태로 적용되는 것을 특징으로 하는 솔 성분 함유 면.



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