KR102330691B1 - 발효 건강 라면의 제조방법 및 이로부터 제조된 발효 건강 라면 - Google Patents

발효 건강 라면의 제조방법 및 이로부터 제조된 발효 건강 라면 Download PDF

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Abstract

본 발명은 발효 건강 라면의 제조방법 및 이로부터 제조된 발효 건강 라면에 관한 것이다. 본 발명에 따른 발효 건강 라면의 제조 방법은, 보다 느끼함을 제거하고, 대두 성분이 주성분으로 되어 소비자들에게 건강 식품으로서 라면을 제공할 수 있다. 또한, 본 발명에 따른 발효 건강 라면의 제조 방법으로부터 제조된 발효 건강 라면의 경우, 천연 재료를 활용한 분말 가루 및 육수를 활용하여 라면을 제조함으로써, 보다 소비자들 건강에 좋고 소비자들이 선호하는 맛을 낼 수 있다.

Description

발효 건강 라면의 제조방법 및 이로부터 제조된 발효 건강 라면{METHOD FOR MANUFACTURING OF FERMENTED HEALTHFUL NOODLE AND FERMENTED HEALTHFUL NOODLE MANUFACTURED BY THE SAME}
본 발명은 발효 건강 라면의 제조방법 및 이로부터 제조된 발효 건강 라면에 관한 것이다.
일반적으로 대두는 장류, 콩나물 등 다양한 전통 식품에 이용되고 있으며, 콩의 1차 가공식품으로서 양질의 두부는 단백질 농축물로서 동양인의 중요한 단백질 공급원으로 이용되어 왔다.
특히 다양한 고초균 등에 의해 콩으로부터 제조되는 전통 청국장은 단기간에 발효되는 대표적인 전통 발효 식품으로, 동양인의 중요한 단백질 공급원이면서, 최근에는 청국장에 의한 효능이 밝혀지면서 많은 연구가 진행되며, 청국장의 소비가 증가되고 있다.
한편, 라면은 현대인에게 극히 애용되는 기호식품 중의 하나로서, 시중에 다양한 제품들이 제공되고 있다.
그러나, 라면은 식용유에 튀겨 건조한 식품으로서 수분이 많은 식품에 비해 단위 중량당 높은 열량을 갖는 고칼로리 식품이다. 또한, 기름에 튀기는 유탕 공정을 거치는 라면은 성인병의 원인이 되는 지방과 콜레스테롤이 과다하게 함유되어 있을 뿐만 아니라, 대부분의 라면이 동물성 지방으로 제조되기 때문에 장기간 보존하게 되면 자동 산화에 의한 과산화지질이 생성되어 비위생적이며, 특히 140∼150℃의 고온으로 튀김하는 공정에서 열과 직접 저촉되는 부위는 200℃ 이상으로 온도가 상승하여 영양이 파괴되거나 다른 독성물질이 생성될 우려가 있는 등의 문제점이 있었다. 아울러, 라면은 소맥분을 주원료로 사용하기 때문에 무기질 및 비타민 등의 영양소가 결핍되는 문제점도 있었다.
결국, 라면을 장기간 지속적으로 섭취하면 인체에 필요한 영양소의 불균형, 고혈압, 당뇨병 등과 같은 성인병의 발병, 인체의 산성화 등이 일어날 가능성이 매우 높다.
상기와 같은 라면은 운동부족 및 과다 열량흡수에 따른 체중증가의 문제가 있는 현대인들에게 기피식품이 되어져야 함에도 기호식품으로 자리 잡혀 있어, 라면의 맛과 영양을 개선하기 위한 노력이 지속되어 왔다.
특허문헌 1은 이러한 라면을 건강 식품으로서 소비자에게 제공하기 위한 기술을 제안하고 있다.
보다 구체적으로, 특허문헌 1에 제안된 기술은, 면과 스프로 이루어지는 라면을 제조함에 있어서, 밀가루 55∼65중량%, 전분 26∼33중량%, 대두분 3∼4중량%, 현미분 3∼4중량% 및 들깨가루 3∼4중량%를 혼합하고 반죽하는 단계와, 상기 반죽을 성형하는 단계와, 상기 성형된 면을 상온에서 삭히는 단계와, 상기 삭혀진 면을 95∼100℃의 온도에서 찌는 단계와, 상기 쪄진 면을 상온에서 냉각하는 단계와, 상기 냉각된 냉각물을 영하 25∼영하 17℃의 온도에서 급랭하는 단계와, 상기 급랭된 면을 스프와 함께 포장하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 기능성 라면의 제조방법에 관한 것이다.
그러나, 상기 특허문헌 1에 개시된 라면의 경우, 대두 성분을 일정 함량 포함하고 있으나, 밀가루 및 전분이 대부분 면의 성분으로 포함되어 있으므로, 고칼로리에 의한 소비자들의 기호를 만족시키지 못할 뿐만 아니라, 라면 특유의 느끼함을 제거하지 못하여 건강 식품으로서 소비자들의 취향을 만족시키지 못하는 문제점이 여전히 있었다.
따라서, 보다 느끼함을 제거하고, 대두 성분이 주성분으로 되어 소비자들에게 건강 식품으로서 라면을 제공할 수 있는 제조 방법에 대한 필요성이 절실히 요구되고 있는 실정이다.
특허문헌 1: 한국 등록특허공보 제10-0769476호(2007. 10. 17.)
본 발명자들은 상기 종래 기술의 문제점 해결하기 위하여, 보다 느끼함을 제거하고, 대두 성분이 주성분으로 되어 소비자들에게 건강 식품으로서 라면을 제공할 수 있도록, 다양한 건강 재료들을 특정 함량 비율로 혼합한 복수의 분말 가루를 반죽하여 라면 제조에 활용하여, 발효 건강 라면의 제조 방법 및 이로부터 제조된 발효 건강 라면을 제공하고자 한다.
본 발명은, 상기 언급한 과제 해결을 위하여,
발효 건강 라면의 제조 방법에 있어서, 제 1 분말 가루 70 중량%, 제 2 분말 가루 10 중량%, 제 3 분말 가루 15 중량% 및 육수 5 중량%를 혼합 후 반죽하여 반죽물을 얻는 단계(S1); 상기 반죽물을 밀봉하여 영하 5℃ 이하에서 72시간 동안 숙성하는 단계(S2); 및 상기 숙성된 반죽물을 미분하여 라면 면대에 일정 비율로 함유시키는 단계(S3)를 포함하고,
상기 제 1 분말 가루는, 대두 60 중량%, 흑임자 25 중량%, 뽕잎 10 중량% 및 솔잎 5 중량%를 혼합하여 혼합물을 제조하는 단계(S11); 상기 제조된 혼합물을 물에 넣고 100℃의 온도로 2시간 동안 한 방향으로 교반하면서 끓여서 삶는 단계(S12); 상기 삶아진 혼합물을 건조하는 단계(S13); 및 상기 건조된 혼합물을 분쇄기로 분쇄하여 분말 가루를 얻는 단계(S14)를 포함한 공정으로 제조된 것을 특징으로 하는 발효 건강 라면의 제조 방법(100)을 제공한다.
또한, 본 발명은, 상기 제 2 분말 가루는, 선별된 대두를 세척하는 단계(S21); 상기 세척된 대두를 물에 침지하여 불리는 단계(S22); 상기 불려진 대두를 무쇠솥에 물과 함께 넣어 증숙하는 단계(S23); 상기 증숙한 대두를 건조하는 단계(S24); 상기 건조된 대두를 72시간 동안 발효하는 단계(S25); 및 상기 발효된 대두를 건조하여 분쇄기로 분쇄하여 분말 가루를 얻는 단계(S26)를 포함한 공정으로 제조된 것을 특징으로 하는 발효 건강 라면의 제조 방법(100)을 제공한다.
또한, 본 발명은, 상기 불려진 대두를 무쇠솥에 물과 함께 넣어 증숙하는 단계(S23)는, 120℃의 온도로 80분 동안 증숙하여 수행되는 것을 특징으로 하는 발효 건강 라면의 제조 방법(100)을 제공한다.
또한, 본 발명은, 상기 증숙한 대두를 건조하는 단계(S24)는, 상기 무쇠솥 뚜껑을 1/10 정도 열고 30분 동안 뜸을 들인 후에 상기 무쇠솥 뚜껑을 완전히 개방하여 상기 증숙된 대두를 섞은 다음, 면포를 깐 채반에 균일하게 펼치는 공정으로 수행되는 것을 특징으로 하는 발효 건강 라면의 제조 방법(100)을 제공한다.
또한, 본 발명은, 상기 건조된 대두를 72시간 동안 발효하는 단계(S25), 상기 증숙된 대두가 균일하게 펼처진 채반을 발효실에 넣고 칡과 볏짚으로 덮은 다음, 상기 채반을 완전히 밀봉하여 수행되는 것을 특징으로 하는 발효 건강 라면의 제조 방법(100)을 제공한다.
또한, 본 발명은, 상기 제 3 분말 가루는, 다시마 30 중량%, 멸치 30 중량%, 새우 20 중량% 및 표고버섯 20 중량%를 혼합물을 제조하는 단계(S31); 상기 혼합물을 6시간 동안 건조하는 단계(S32); 및 상기 건조된 혼합물을 분쇄기로 분쇄하여 분말 가루를 얻는 단계(S33)를 포함한 공정으로 제조된 것을 특징으로 하는 발효 건강 라면의 제조 방법(100)을 제공한다.
또한, 본 발명은, 상기 육수는, 대두 60 중량%, 흑임자 25 중량%, 뽕잎 10 중량% 및 솔잎 5 중량%를 혼합하여 혼합물을 제조하는 단계(S41); 상기 제조된 혼합물을 물에 넣고 100℃의 온도로 2시간 동안 한 방향으로 교반하면서 끓여서 삶는 단계(S42); 상기 삶아진 혼합물을 분리하여 끊인 물만 수득하는 단계(S43); 및 상기 수득된 끊인 물을 영하 5℃에서 숙성시키는 단계(S44)를 포함한 공정으로 제조된 것을 특징으로 하는 발효 건강 라면의 제조 방법(100)을 제공한다.
또한, 본 발명은, 전술한 발효 건강 라면의 제조 방법(100)에 의하여 제조된 발효 건강 라면을 제공한다.
본 발명에 따른 발효 건강 라면의 제조 방법은, 보다 느끼함을 제거하고, 대두 성분이 주성분으로 되어 소비자들에게 건강 식품으로서 라면을 제공할 수 있다.
또한, 본 발명에 따른 발효 건강 라면의 제조 방법으로부터 제조된 발효 건강 라면의 경우, 천연 재료를 활용한 분말 가루 및 육수를 활용하여 라면을 제조함으로써, 보다 소비자들 건강에 좋고 소비자들이 선호하는 맛을 낼 수 있다.
첨부된 도면은 해당 기술 분야의 통상의 기술자에게 본 발명의 내용을 보다 상세하게 설명하기 위한 것으로 본 발명의 기술적 사상이 이에 한정되는 것은 아니다.
도 1은, 본 발명의 일실시예에 따른 발효 건강 라면의 제조 방법을 전체적으로 나타낸 순서도이다.
도 2는, 본 발명의 일실시예에 따른 발효 건강 라면의 제조 방법 중 제 1 분말 가루에 대한 제조방법을 나타낸 순서도이다.
도 3은, 본 발명의 일실시예에 따른 발효 건강 라면의 제조 방법 중 제 2 분말 가루에 대한 제조방법을 나타낸 순서도이다.
도 4는, 본 발명의 일실시예에 따른 발효 건강 라면의 제조 방법 중 제 3 분말 가루에 대한 제조방법을 나타낸 순서도이다.
도 5는, 본 발명의 일실시예에 따른 발효 건강 라면의 제조 방법 중 육수에 대한 제조방법을 나타낸 순서도이다.
이하, 본 발명에 따른 발효 건강 라면의 제조 방법 및 이로부터 제조된 발효 건강 라면에 관하여 상세히 설명하나, 상기 본 발명에 따른 발효 건강 라면의 제조 방법 및 이로부터 제조된 발효 건강 라면의 권리범위는 하기 설명에 의해 제한되는 것은 아니다.
명세서 전체에서, 어떤 부분이 어떤 구성요소를 “포함한다"고 할 때, 이는 특별히 반대되는 기재가 없는 한 다른 구성요소를 제외하는 것이 아니라 다른 구성요소를 더 포함할 수 있는 것을 의미한다.
본 발명은 발효 건강 라면의 제조 방법에 관한 것이다.
보다 구체적으로, 본 발명은 대두 성분을 함유하는 발효 건강 라면의 제조 방법에 관한 것이다.
도 1은, 본 발명의 일실시예에 따른 발효 건강 라면의 제조 방법을 전체적으로 나타낸 순서도이다.
도 1을 참조하면, 본 발명에 따른 발효 건강 라면의 제조 방법(100)은, 제 1 분말 가루 70 중량%, 제 2 분말 가루 10 중량%, 제 3 분말 가루 15 중량% 및 육수 5 중량%를 혼합 후 반죽하여 반죽물을 얻는 단계(S1); 상기 반죽물을 밀봉하여 영하 5℃ 이하에서 72시간 동안 숙성하는 단계(S2); 및 상기 숙성된 반죽물을 미분하여 라면 면대에 일정 비율로 함유시키는 단계(S3)를 포함할 수 있다.
본 발명에 따른 발효 건강 라면의 제조 방법은, 상기 S1 단계에서와 같이, 복수의 분말 가루를 혼합 후 반죽하고, 이를 숙성하여 숙성된 반죽물을 미분하여 라면 면대에 일정 비율로 함유시키는 과정으로 수행될 수 있으므로, 제조 공정이 매우 간단하고 간편하게 제조할 수 있다.
도 2는, 본 발명의 일실시예에 따른 발효 건강 라면의 제조 방법 중 제 1 분말 가루에 대한 제조방법을 나타낸 순서도이다.
도 2를 참조하면, 본 발명의 주요 성분으로서 상기 제 1 분말 가루의 경우, 대두 60 중량%, 흑임자 25 중량%, 뽕잎 10 중량% 및 솔잎 5 중량%를 혼합하여 혼합물을 제조하는 단계(S11); 상기 제조된 혼합물을 물에 넣고 100℃의 온도로 2시간 동안 한 방향으로 교반하면서 끓여서 삶는 단계(S12); 상기 삶아진 혼합물을 건조하는 단계(S13); 및 상기 건조된 혼합물을 분쇄기로 분쇄하여 분말 가루를 얻는 단계(S14)를 포함한 공정으로 제조될 수 있다.
상기 대두 60 중량%, 흑임자 25 중량%, 뽕잎 10 중량% 및 솔잎 5 중량%를 혼합하여 혼합물을 제조하는 단계(S11)를 수행할 경우, 솔잎은 고운 망에 맨 마지막에 투입하는 것이 바람직하며, 상기 재료들을 큰 그릇 또는 무쇠솥에 넣고 그 다음 물을 넣되, 특히 상기 물은 먼저 투입한 재료들이 잠기고 그 위로 약 10㎝ 정도의 양으로 더 넣는 것이 바람직하다.
상기 제조된 혼합물을 물에 넣고 100℃의 온도로 2시간 동안 한 방향으로 교반하면서 끓여서 삶는 단계(S12)는, 특별히 제한되지 않으나, 예를 들어 상기 무쇠솥을 참나무 등의 땔감을 통해 100℃의 온도의 장작불에 약 120분 동안 끓이는 공정으로 수행되는 것이 바람직하다. 특히, 삶는 동안 크고 긴 주걱 또는 이와 유사한 도구를 사용하여 한 방향으로 계속 저어주어야 하는데, 이는 혼합물이 엉겨붙지 않도록 하기 위함이다.
상기 삶아진 혼합물을 건조하는 단계(S13)는, 상기 삶아진 혼합물, 즉 대두, 흑임자, 뽕잎 및 솔잎을 채반으로 건진 후, 완전히 식을 때까지 자연 건조하는 공정으로 진행될 수 있다.
도 3은, 본 발명의 일실시예에 따른 발효 건강 라면의 제조 방법 중 제 2 분말 가루에 대한 제조방법을 나타낸 순서도이다.
도 3을 참조하면, 본 발명의 주요 성분으로서 상기 제 2 분말 가루의 경우, 선별된 대두를 세척하는 단계(S21); 상기 세척된 대두를 물에 침지하여 불리는 단계(S22); 상기 불려진 대두를 무쇠솥에 물과 함께 넣어 증숙하는 단계(S23); 상기 증숙한 대두를 건조하는 단계(S24); 상기 건조된 대두를 72시간 동안 발효하는 단계(S25); 및 상기 발효된 대두를 건조하여 분쇄기로 분쇄하여 분말 가루를 얻는 단계(S26)를 포함하는 공정으로 제조될 수 있다.
상기 선별된 대두를 세척하는 단계(S21)는, 대두를 수작업 또는 석발기를 통하여 적당한 대두를 선별하는 공정으로 진행될 수 있으며, 상기 선별된 대두는 깨끗한 물에 넣고 이물질이 없어질 때까지 약 5회 정도 세척하는 공정으로 완료될 수 있다.
상기 세척된 대두를 물에 침지하여 불리는 단계(S22)는, 특별히 제한되는 것은 아니나, 충분한 불림을 위하여, 상기 세척한 대두를 물에 침지하여 약 30분 이상 불리는 공정으로 수행될 수 있다.
상기 불려진 대두를 무쇠솥에 물과 함께 넣어 증숙하는 단계(S23)는, 특별히 제한되지 않으나, 예를 들어 상기 무쇠솥을 참나무 등의 땔감을 통해 120℃의 온도의 장작불에 약 80분 동안 끓이는 공정으로 수행되는 것이 바람직하다.
상기 증숙한 대두를 건조하는 단계(S24)는, 상기 무쇠솥에 장작불을 공급하기 위한 아궁이에서 상기 불을 완전히 제거한 후, 상기 무쇠솥 뚜껑을 약 1/10 정도 열어 뜸을 약 30분 이상 들인 후, 완전히 개봉한 후 상기 증숙된 대두를 섞으면서 건조하는 공정으로 수행될 수 있다.
상기 건조된 대두를 72시간 동안 발효하는 단계(S25)는, 상기 건조가 완료된 대두를 면포를 깔은 채반 위에 약 4㎝의 두께로 골고루 펼친 후, 상기 대두가 깔린 채반을 발효실에 넣고 칡과 볏짚을 상기 대두 위에 넣은 후 다시 채변을 면포로 완전히 밀봉하여 72시간 동안 발효하는 공정으로 수행될 수 있다. 이 경우, 상기 채반의 넓이는 약 1.5㎝의 것을 사용하는 것이 바람직하다.
도 4는, 본 발명의 일실시예에 따른 발효 건강 라면의 제조 방법 중 제 3 분말 가루에 대한 제조방법을 나타낸 순서도이다.
도 4를 참조하면, 본 발명의 주요 성분으로서 상기 제 3 분말 가루의 경우, 다시마 30 중량%, 멸치 30 중량%, 새우 20 중량% 및 표고버섯 20 중량%를 혼합물을 제조하는 단계(S31); 상기 혼합물을 6시간 동안 건조하는 단계(S32); 및 상기 건조된 혼합물을 분쇄기로 분쇄하여 분말 가루를 얻는 단계(S33)를 포함한 공정으로 제조될 수 있다.
도 5는, 본 발명의 일실시예에 따른 발효 건강 라면의 제조 방법 중 육수에 대한 제조방법을 나타낸 순서도이다.
본 발명의 주요 성분으로서 상기 제 육수의 경우, 대두 60 중량%, 흑임자 25 중량%, 뽕잎 10 중량% 및 솔잎 5 중량%를 혼합하여 혼합물을 제조하는 단계(S41); 상기 제조된 혼합물을 물에 넣고 100℃의 온도로 2시간 동안 한 방향으로 교반하면서 끓여서 삶는 단계(S42); 상기 삶아진 혼합물을 분리하여 끊인 물만 수득하는 단계(S43); 및 상기 수득된 끊인 물을 영하 5℃에서 숙성시키는 단계(S44)를 포함한 공정으로 제조될 수 있다.
특히, 상기 육수는 전술한 제 1 분말 가루를 제조하는 것과 동시에 제조할 수 있으며, 상기 S43 단계 및 S44 단계를 별도로 추가로 수행함으로써 제조할 수 있다.
본 발명은, 또한, 상기 발효 건강 라면의 제조 방법으로부터 제조된 발효 건강 라면에 관한 것이다.
본 발명에 따른 발효 건강 라면은, 전술한 발효 건강 라면의 제조 방법으로부터 제조된 것으로서, 성분 및 과정 등의 동일한 내용은 생략하기로 한다.
본 발명에 따른 발효 건강 라면의 경우, 천연 재료를 활용한 분말 가루 및 육수를 활용하여 라면을 제조함으로써, 보다 소비자들 건강에 좋고 소비자들이 선호하는 맛을 낼 수 있다.
이하, 본 발명을 구체적인 실험예를 통하여 보다 상세하게 설명한다. 그러나 이들 실험예는 본 발명을 예시적으로 설명하기 위한 것으로 본 발명의 범위가 이들 실험예에 한정되는 것은 아니다.
[제조예] 발효 건강 라면의 제조
제 1 분말 가루 70 중량%, 제 2 분말 가루 10 중량%, 제 3 분말 가루 15 중량% 및 육수 5 중량%를 혼합하여 반죽기에 넣고 골고루 반죽시켰다. 상기 반죽된 재료를 통에 넣은 후, 랩핑하여 완전히 밀봉하고 냉장 영하 5℃의 온도에서 72시간 동안 숙성시킨 후, 준비된 라면 면발과 혼합하여 끊여서 발효 건강 라면을 제조하였다.
상기 제 1 분말 가루는, 무쇠솥에 대두 60 중량%, 흑임자 25 중량%, 뽕잎 10 중량% 및 솔잎 5 중량%를 넣은 후, 물을 약 사익 재료가 잠기고 10㎝ 정도 더 채운 다음, 참나무 땔감을 사용하여 100℃ 불에서 약 120분 정도 끊이되, 이 경우 재료들을 계속 한 방향으로 저어준 다음, 상기 끊여진 재료를 채반에 건진 후, 완전히 식을 때까지 자연 건조한 후, 분쇄기를 활용하여 분쇄하여 제조하였다.
상기 제 2 분말 가루는, 시중에서 구한 대두를 석발기를 통해 적당한 크기의 대두를 선별하고, 선별된 대두를 깨끗한 물에서 이물질이 전혀 없을 때까지 약 5회 정도 세척한 다음, 상기 세척한 대두를 물에 넣은 후 약 30분 정도 불렸다. 그 다음, 무쇠솥에 상기 불려진 대두를 넣고, 물을 상기 불려진 대두 위로 약 3㎝ 정도 넣은 다음, 참나무 땔감을 사용하여 120℃도 약 80분 정도 끓인 후, 아궁이에서 불을 완전히 빼고 무쇠솥 뚜껑을 1/10 정도 열어 뜸을 약 30분 들인 다음 완전히 개봉한 후, 콩을 섞으면서 건조하였다. 그 다음 삶아진 콩을 채반에 면포를 깔은 후 4㎝ 정도로 펼치고 상기 채반을 발효실에 넣은 후, 칡과 볏짚을 콩위에 넣은 후, 다시 채반을 면포로 완전히 밀봉한 후 72시간 동안 발효한 다음, 상기 발효한 혼합물을 고운망에 펼쳐 분쇄기에 넣은 후 분쇄하여 제조하였다.
상기 제 3 분말 가루는, 다시마 30 중량%, 멸치 30 중량%, 새우 20 중량% 및 표고버섯 20 중량%를 채반에 펼친 후, 상기 재료들을 혼합하여 건조기에 넣고 약 6시간 동안 건조한 후, 상기 건조된 혼합물을 분쇄기에 넣은 후, 분쇄하여 제조하였다.
상기 육수는, 무쇠솥에 대두 60 중량%, 흑임자 25 중량%, 뽕잎 10 중량% 및 솔잎 5 중량%를 넣은 후, 물을 약 사익 재료가 잠기고 10㎝ 정도 더 채운 다음, 참나무 땔감을 사용하여 100℃ 불에서 약 120분 정도 끊이되, 이 경우 재료들을 계속 한 방향으로 저어준 다음, 상기 끊여진 재료를 채반에 건진 후, 완전히 식을 때까지 자연 건조하되, 특히 상기 무쇠솥에 끓이고 남은 물을 통에 넣은 후 냉장 영하 5℃의 온도에서 숙성하여 제조하였다.
[실시예]
상기 제조예를 통해 제조된 발효 건강 라면(A)을 제조하였다.
[비교예 1]
상기 실시예의 제조 공정 중, 제 1 분말 가루 제조 시, 대두 40 중량%, 흑임자 25 중량%, 뽕잎 20 중량% 및 솔잎 15 중량%를 혼합한 것을 제외하고는, 실시예와 동일한 방법으로 발효 건강 라면(B1)을 제조하였다.
[비교예 2]
상기 실시예의 제조 공정 중, 제 2 분말 가루 제조 시, 상기 증숙한 대두를 건조하는 단계에서 무쇠솥 뚜껑을 단계적으로 개방하는 공정을 거치지 않은 것을 제외하고는, 실시예와 동일한 방법으로 발효 건강 라면(B2)을 제조하였다.
[비교예 3]
상기 실시예의 제조 공정 중, 제 2 분말 가루 제조 시, 상기 건조된 대두를 72시간 동안 발효하는 단계 중 상기 증숙된 대두가 균일하게 펼처진 채반을 발효실에 넣되 칡과 볏짚을 덮는 공정을 거치지 않은 것을 제외하고는, 실시예와 동일한 방법으로 발효 건강 라면(B3)을 제조하였다.
[비교예 4]
상기 실시예의 제조 공정 중, 제 3 분말 가루 제조 시, 다시마 10 중량%, 멸치 20 중량%, 새우 20 중량% 및 표고버섯 50 중량%를 혼합한 것을 제외하고는 실시예와 동일한 방법으로 발효 건강 라면(B4)을 제조하였다.
[비교예 5]
상기 실시예의 제조 공정 중, 육수 제조 시, 수득된 끊인 물을 영하 5℃에서 숙성시키는 단계 중 숙성을 시키지 않는 것을 제외하고는 실시예와 동일한 방법으로 발효 건강 라면(B5)을 제조하였다.
[비교예 6]
상기 실시예의 제조 공정 중, 제 1 분말 가루 70 중량%, 제 2 분말 가루 10 중량%, 제 3 분말 가루 15 중량% 및 육수 5 중량%를 혼합 후 반죽하여 반죽물을 얻고, 상기 반죽물을 숙성하지 않는 것을 제외하고는 실시예와 동일한 방법으로 발효 건강 라면(B6)을 제조하였다.
[비교예 7]
상기 실시예의 제조 공정 중, 제 1 분말 가루 70 중량%, 제 2 분말 가루 10 중량%, 제 3 분말 가루 15 중량% 및 육수 5 중량%를 혼합 후 반죽하여 반죽물을 얻고, 상기 반죽물을 숙성하되, 숙성 시간을 24시간으로 숙성하는 것을 제외하고는 실시예와 동일한 방법으로 발효 건강 라면(B7)을 제조하였다.
[실험예] 기호도 평가
상기 실시예 및 비교예에서 제조된 발효 건강 라면을 각각의 색, 맛(느끼한 맛 여부) 및 향을 포함하는 종합적인 기호도를 연령대가 20대 ~ 70대 사이의 50인의 관능 검사 요원으로 하여금 5점 기준으로 평가하게 하였다. 이 경우 매우 좋음 5점, 좋음 4점, 보통 3점, 안 좋음 2점 및 매우 안 좋음 1점으로 평가하였다.
상기 실험예에 대한 결과는 아래 [표 1]과 같다.
구분 실시예
(A)		 비교예
1(B1) 2(B2) 3(B3) 4(B4) 5(B5) 6(B6) 7(B7)
실험예 색 4.4 4.3 4.2 4.0 3.9 4.1 3.8 3.7
맛 4.9 3.6 3.5 3.8 3.6 3.7 3.6 3.5
향 4.5 4.2 4.3 3.7 3.8 4.1 3.4 4.1
상기 [표 1]에서 확인된 바와 같이, 본 발명에 따른 발효 건강 라면의 경우, 색, 맛 및 향에서 우수한 품질을 나타내며, 특히 맛에 있어서, 느끼한 맛이 거의 느껴지지 않으므로, 이를 통해 보다 소비자들 건강에 좋고 소비자들이 선호하는 맛을 낼 수 있다는 점을 확인할 수 있다.
전술한 본원의 설명은 예시를 위한 것이며, 본원이 속하는 기술분야의 통상의 지식을 가진 자는 본원의 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 쉽게 변형이 가능하다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다. 예를 들어, 단일형으로 설명되어 있는 각 구성 요소는 분산되어 실시될 수도 있으며, 마찬가지로 분산된 것으로 설명되어 있는 구성 요소들도 결합된 형태로 실시될 수 있다.
본원의 범위는 상기 상세한 설명보다는 후술하는 특허청구범위에 의하여 나타내어지며, 특허청구범위의 의미 및 범위 그리고 그 균등 개념으로부터 도출되는 모든 변경 또는 변형된 형태가 본원의 범위에 포함되는 것으로 해석되어야 한다.
100: 발효 건강 라면의 제조 방법
S1: 제 1 분말 가루 70 중량%, 제 2 분말 가루 10 중량%, 제 3 분말 가루 15 중량% 및 육수 5 중량%를 혼합 후 반죽하여 반죽물을 얻는 단계
S2: 상기 반죽물을 밀봉하여 영하 5℃ 이하에서 72시간 동안 숙성하는 단계
S3: 상기 숙성된 반죽물을 미분하여 라면 면대에 일정 비율로 함유시키는 단계
10: 제 1 분말 가루 제조 방법
S11: 대두 60 중량%, 흑임자 25 중량%, 뽕잎 10 중량% 및 솔잎 5 중량%를 혼합하여 혼합물을 제조하는 단계
S12: 상기 제조된 혼합물을 물에 넣고 100℃의 온도로 2시간 동안 한 방향으로 교반하면서 끓여서 삶는 단계
S13: 상기 삶아진 혼합물을 건조하는 단계
S14: 상기 건조된 혼합물을 분쇄기로 분쇄하여 분말 가루를 얻는 단계
20: 제 2 분말 가루 제조 방법
S21: 선별된 대두를 세척하는 단계
S22: 상기 세척된 대두를 물에 침지하여 불리는 단계
S23: 상기 불려진 대두를 무쇠솥에 물과 함께 넣어 증숙하는 단계
S24: 상기 증숙한 대두를 건조하는 단계
S25: 상기 건조된 대두를 72시간 동안 발효하는 단계
S26: 상기 발효된 대두를 건조하여 분쇄기로 분쇄하여 분말 가루를 얻는 단계
30: 제 3 분말 가루 제조 방법
S31: 다시마 30 중량%, 멸치 30 중량%, 새우 20 중량% 및 표고버섯 20 중량%를 혼합물을 제조하는 단계
S32: 상기 혼합물을 6시간 동안 건조하는 단계
S33: 상기 건조된 혼합물을 분쇄기로 분쇄하여 분말 가루를 얻는 단계
40: 육수의 제조 방법
S41: 대두 60 중량%, 흑임자 25 중량%, 뽕잎 10 중량% 및 솔잎 5 중량%를 혼합하여 혼합물을 제조하는 단계
S42: 상기 제조된 혼합물을 물에 넣고 100℃의 온도로 2시간 동안 한 방향으로 교반하면서 끓여서 삶는 단계
S43: 상기 삶아진 혼합물을 분리하여 끊인 물만 수득하는 단계
S44: 상기 수득된 끊인 물을 영하 5℃에서 숙성시키는 단계

Claims (8)

  1. 발효 건강 라면의 제조 방법에 있어서,
    제 1 분말 가루 70 중량%, 제 2 분말 가루 10 중량%, 제 3 분말 가루 15 중량% 및 육수 5 중량%를 혼합 후 반죽하여 반죽물을 얻는 단계(S1);
    상기 반죽물을 밀봉하여 영하 5℃ 이하에서 72시간 동안 숙성하는 단계(S2); 및
    상기 숙성된 반죽물을 미분하여 라면 면대에 일정 비율로 함유시키는 단계(S3)를 포함하고,
    상기 제 1 분말 가루는, 대두 60 중량%, 흑임자 25 중량%, 뽕잎 10 중량% 및 솔잎 5 중량%를 혼합하여 혼합물을 제조하는 단계(S11);
    상기 제조된 혼합물을 물에 넣고 100℃의 온도로 2시간 동안 한 방향으로 교반하면서 끓여서 삶는 단계(S12);
    상기 삶아진 혼합물을 건조하는 단계(S13); 및
    상기 건조된 혼합물을 분쇄기로 분쇄하여 분말 가루를 얻는 단계(S14)를 포함한 공정으로 제조되며,
    상기 제 2 분말 가루는, 선별된 대두를 세척하는 단계(S21);
    상기 세척된 대두를 물에 침지하여 불리는 단계(S22);
    상기 불려진 대두를 무쇠솥에 물과 함께 넣어 증숙하는 단계(S23);
    상기 증숙한 대두를 건조하는 단계(S24);
    상기 건조된 대두를 72시간 동안 발효하는 단계(S25); 및
    상기 발효된 대두를 건조하여 분쇄기로 분쇄하여 분말 가루를 얻는 단계(S26)를 포함한 공정으로 제조되고,
    상기 제 3 분말 가루는,
    다시마 30 중량%, 멸치 30 중량%, 새우 20 중량% 및 표고버섯 20 중량%를 혼합물을 제조하는 단계(S31);
    상기 혼합물을 6시간 동안 건조하는 단계(S32); 및
    상기 건조된 혼합물을 분쇄기로 분쇄하여 분말 가루를 얻는 단계(S33)를 포함한 공정으로 제조되며,
    상기 육수는, 대두 60 중량%, 흑임자 25 중량%, 뽕잎 10 중량% 및 솔잎 5 중량%를 혼합하여 혼합물을 제조하는 단계(S41);
    상기 제조된 혼합물을 물에 넣고 100℃의 온도로 2시간 동안 한 방향으로 교반하면서 끓여서 삶는 단계(S42);
    상기 삶아진 혼합물을 분리하여 끊인 물만 수득하는 단계(S43); 및
    상기 수득된 끊인 물을 영하 5℃에서 숙성시키는 단계(S44)를 포함한 공정으로 제조된 것을 특징으로 하는 발효 건강 라면의 제조 방법(100).
  2. 삭제
  3. 제 1 항에 있어서,
    상기 불려진 대두를 무쇠솥에 물과 함께 넣어 증숙하는 단계(S23)는, 120℃의 온도로 80분 동안 증숙하여 수행되는 것을 특징으로 하는 발효 건강 라면의 제조 방법(100).
  4. 제 1 항에 있어서,
    상기 증숙한 대두를 건조하는 단계(S24)는, 상기 무쇠솥 뚜껑을 1/10 정도 열고 30분 동안 뜸을 들인 후에 상기 무쇠솥 뚜껑을 완전히 개방하여 상기 증숙된 대두를 섞은 다음, 면포를 깐 채반에 균일하게 펼치는 공정으로 수행되는 것을 특징으로 하는 발효 건강 라면의 제조 방법(100).
  5. 제 1 항에 있어서,
    상기 건조된 대두를 72시간 동안 발효하는 단계(S25), 상기 증숙된 대두가 균일하게 펼처진 채반을 발효실에 넣고 칡과 볏짚으로 덮은 다음, 상기 채반을 완전히 밀봉하여 수행되는 것을 특징으로 하는 발효 건강 라면의 제조 방법(100).
  6. 삭제
  7. 삭제
  8. 제 1 항에 따른 발효 건강 라면(100)의 제조 방법에 의하여 제조된 발효 건강 라면.
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