KR20200010912A - 식품 첨가물 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 간장, 고추장, 된장 등의 장류와 국수, 라면 등의 면류를 가공할 때 함께 혼합되는 장류 또는 면류에 포함되는 식품 첨가물에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 천연재료로 이루어진 다양한 첨가물을 분말 또는 액체 형태로 가공하여 장류 또는 면류를 제조시 투입하여 맛과 풍미를 더욱 향상시키고, 식품의 산화를 방지할 수 있는 장류 또는 면류에 포함되는 식품 첨가물에 관한 것이다.

Description

식품 첨가물 {Food additives}
본 발명은 간장, 고추장, 된장 등의 장류와 국수, 라면 등의 면류를 가공할 때 함께 혼합되는 장류 또는 면류에 포함되는 식품 첨가물에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 천연재료로 이루어진 다양한 첨가물을 분말 또는 액체 형태로 가공하여 장류 또는 면류를 제조시 투입하여 맛과 풍미를 더욱 향상시키고, 식품의 산화를 방지할 수 있는 장류 또는 면류에 포함되는 식품 첨가물에 관한 것이다.
일반적으로 식품 첨가물은 식품에 특별한 목적을 가지고 사용되는 것이다. 이와 같은 식품 첨가물은 식품의 품질 유지, 안전성 향상, 영양가 유지, 특정 식사를 필요로 하는 소비자를 위한 성분 공급 및 식품의 제조, 가공, 저장, 처리의 보조적 역할을 하고 있다.
종래의 식품 첨가물은 맛과 향기를 향상시키기 위한 향신료, 조미제와 갈변방지를 위한 갈변 방지제, 식품의 산화를 방지하기 위한 산화방지제 등에 해당하며, 이외에도 식품의 기능을 향상시키기 위하여 다양한 첨가물이 존재해 왔다.
이러한 종래의 식품첨가물들은 단순한 기능만을 갖고 있고, 대부분 인공 화합물들이거나 이들의 조성물이었다. 대표적인 첨가물로는 흔히 MSG라고 명명되는 글루타민산 나트륨으로 단맛, 신맛, 짠맛, 쓴맛과는 다른 감칠맛을 내는 인공 화학 조미료이고, 1980년대 이후로 사탕수수에서 설탕을 뽑고 난 폐 사탕수수에서 L-글루타민산 나트륨을 추출해 내는 방법이 발명되면서 현재까지 싼값으로 시장에 유통되고 있다.
최근에는 상기의 화학조미료의 안전성을 의심받고 있는 실정이고, 그에 따라서 국내외 기구들은 연구 및 관찰을 통하여 안전하다고 판단하고 있으며, 화학조미료의 섭취가 인체에 무해하다고 알리고 있지만, 상기의 연구 및 관찰에 의한 통계적 연관성을 찾을 수 없고, 일관적이지 못해 그 신뢰성이 매우 떨어지는 것으로 볼 수 있다. 또한, 화학조미료 및 첨가물이 비만을 유발하는지의 여부를 살펴보는 추가 연구에서는 상층된 결과 들이 도출되고 있으며, 천식과 연관성을 조사한 연구들에서도 명확한 입증이 되고 있지 않는 실정이다.
또한, 학습과 기억에 핵심 역할을 하고 있는 인간의 뇌에 미치는 영향은 지속적으로 연구하고 있지만 인과관계를 밝혀낸 결정적인 연구가 아직까지 없는 실정이며, 천연 재료로 이루어진 다양한 천연첨가물들의 제조 방법 등이 시도되고 있다.
시도되는 종래의 천연 재료로 이루어진 첨가물은 백출, 감초 및 대추를 중탕으로 우린후 숙성과 발효의 공정을 수행하여 제조하였으나, 이는 탄화공정, 여과공정 증류공정이 수행되어 제조방법이 매우 복잡하고 제조시간이 상당히 오래 소요되는 등의 문제점으로 인해 널리 사용되지 못하였다.
따라서, 다양한 음식에도 부작용과 거부감 없이 추가로 첨가하여 음식에 맛과 풍미를 향상시킬 수 있는 식품 첨가물의 개발이 요구되고 있다.
1. 공개특허공보 제10-2011-0026570호 '면역력을 향상시키기 위한 기능성 식품첨가물 및 이를 포함하는 음식물' (출원일자 2009.09.08) 2. 등록특허공보 제10-0668461호 '호깨나무를 주성분으로 한 식품 첨가물' (출원일자 2005.10.05)
본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위해 안출된 것으로서, 간장, 고추장, 된장 등의 장류 또는 면류에 혼합하여 부담없이 식품을 취식할 수 있고 인체에 필요한 영양소를 더욱 가미하여 건강에 도움을 줄 수 있는 식품 첨가물을 제공하는 것을 목적으로 한다.
본 발명의 식품첨가물에 있어서, 아로니아, 블루베리, 노니, 오미자, 구기자, 풋사과, 꾸지뽕, 아사이베리, 아보카도, 산자나무 열매를 포함하는 식물의 과실류와 당귀, 생강, 오가피, 천마, 핑거루트, 하수오를 포함하는 식물의 구근류와 브라질너트, 사차인치, 아마란스, 아몬드 를 포함하는 식물의 씨앗류와 녹차, 레몬밤, 모링가, 브로콜리, 쑥, 어성초, 자소엽, 케일을 포함하는 식물의 잎류 및 콜라겐, 녹용 또는 녹각, 홍삼으로부터 추출된 액상으로 이루어진 농축액류를 포함하고, 상기 식물의 과실류, 식물의 구근류, 식물의 씨앗류, 식물의 잎류는 건조시킨 후 분말로 분쇄하는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 식품첨가물은 상기 식물의 과실류 1~4중량%, 식물의 구근류 1~4중량%, 식물의 씨앗류 1~3중량%, 식물의 잎류 1~3중량%, 농축액류 1~3중량%와 흑밀가루40~47중량%, 백밀가루 40~47중량%, 마늘 1~3중량% 및 물이 국수 또는 라면의 제조시 첨가되는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 식품첨가물의 다른 사용 실시예로는 상기 식물의 과실류 1~3중량%, 식물의 구근류 1~3중량%, 식물의 씨앗류 1~3중량%, 식물의 잎류 1~3중량%, 농축액류 1~3중량%와 멸치젓 1~2중량%, 새우젓 중량% 1~2, 건조하여 분쇄된 전복 1중량%를 간장 80~86중량% 또는 고추장 80~86중량% 또는 된장 80~86중량%에 첨가하는 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명의 식품첨가물의 다른 실시예로는 상기 식물의 과실류, 식물의 구근류, 식물의 씨앗류, 식물의 잎류와 울금, 자색 생강, 도토리, 토마토, 잣, 참깨, 들깨, 흑미, 백미, 찹쌀, 산첩목, 헛개, 글루타민(Glutamine), 연근, 메밀, 인삼이 춘장 또는 쌈장 또는 간장의 제조시 첨가하는 것을 특징으로 한다.
본 발명은 냄새와 특유의 맛으로 유아나 어린아이들이 취식하기 어려운 식품인 간장, 고추장, 된장 등의 장류에 혼합하여 불편한 식감을 저하시킬 수 있으며, 인체에 유용한 영양소를 더불어 섭취할 수 있는 이점이 있다.
또한, 본 발명은 라면, 국수 등의 면류를 반죽할 때 함께 혼합하여 반죽함으로써, 조리 후 면의 탄력을 유지시켜줄 수 있고 음식의 맛과 향을 증진시킴과 동시에 소화촉진, 원기회복 등의 효과를 제공할 수 있다.
이하, 본 발명의 식품첨가물은 통상의 기술자가 쉽게 알 수 있도록 구체적인 내용을 기재하고 충분히 유추 가능한 별도의 기재는 생략하며 필요 경우 실시예 및 도면을 기재한다. 또한 본 명세서 및 특허청구범위에서 정의된 용어들은 한정 해석하지 아니하며, 운용자의 의도 또는 관례 등에 따라 달라질 수 있고 본 발명의 기술적 사상에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야 한다.
본 발명은 식물의 과실류와 식물의 구근류, 식물의 씨앗류, 식물의 잎류 및 농축액류를 포함하며 다양한 음식에 첨가되어 음식의 맛과 영양 및 풍미를 향상시킬 수 있는 식품첨가제에 관한 것이다.
특히 본 발명의 식품첨가제는 통상적인 일반음식의 조리시 소량으로 첨가하여 사용할 수 있으며, 밀가루 등을 반죽하여 만드는 만두피, 수제비, 칼국수 등의 면류와 빵류 등에 첨가하여 사용할 수 있다. 또한, 국이나 반찬류의 조리시 원재료와 혼합하여 음식의 맛과 풍미 및 영양을 제공할 수 있는 것이다.
상기 식물의 과실류는 아로니아, 블루베리, 노니, 오미자, 구기자, 풋사과, 꾸지뽕, 아사이베리, 아보카도, 산자나무 열매를 포함한다.
특히, 아로니아 및 블루베리는 베리류의 열매 중에서 안토시아닌 함량이 높다. 아로니아의 100g당 1480mg, 블루베리 100g당 386mg의 안토시아닌을 함유하고 있다. 안토시아닌의 높은 함량으로 인해 항산화 작용이 뛰어나 항암효과가 뛰어나며, 당뇨병 예방, 체중 감량, 간 손상 예방, 염증 완화, 눈의 피로 해소 등의 효과뿐 아니라 콜레스테롤 수치를 낮춰주어 심혈관계 질환과 뇌졸중 예방에도 도움을 준다.
꾸지뽕은 꾸지뽕 나무에서 열리는 열매에 해당한다. 꾸지뽕은 열매뿐만 아니라 줄기, 속껍질 등을 햇볕에 말려서 사용할 수 있다.
노니는 괌ㆍ하와이ㆍ피지 등 주로 남태평양 지역에서 서식하는 열대과일에 해당한다.
오미자는 단맛·신맛·쓴맛·짠맛·매운맛의 5가지 맛이 나며 그 중에서도 신맛이 강하고 성질은 따뜻하며 폐, 신, 비경에 작용한다 주로 기를 보하고 폐를 보하여 기침을 멈추며 신을 보하고 정도 보하며 눈을 밝게 하고, 진액을 생겨나게 하여 갈증을 멈추고 가슴이 답답한 증세를 낫게하며 땀을 멈추고 삽정작용을 하고 커진 눈동자를 작아지게 하는 작용도 하며 폐의 기능을 돕고 담이 들어 목이 쉰 데, 진해, 거담, 갈증에 효과가 있다.
아보카도는 과일계의 버터로 불리며, 단백질, 비타민 B6, 비타민 C, 비타민 A가 풍부해 피부에 좋은 영향을 줄 수 있다.
산자나무 열매는 일명 비타민 나무열매라고 하며, 비타민 C와 E 함량이 높으며, 최근에는 콜레스테롤 수치를 낮추는 화합물의 원료로 개발하려는 연구가 진행되고 있다.
아사이베리(Acai Berry, Euterpe Oleracea)는 브라질 북부 아마존 열대 우림지역 인근에 자라는 야자수 열매이다. 아사이베리에는 풍부한 항산화제와 필수 영양분이 많이 포함되어 있다. 즉 폴리페놀, 안토시아닌, 파이토스테롤, 알파토코페롤, 미량무기질, 섬유질, 단백질, 글루코사민, 셀라드린, 퀴닌산, 세로토닌, 노르에피네프린 등이 들어 있다.
그리고, 아사이베리 속의 항산화 성분과 비타민 A · C · E · K, 무기질, 아미노산, 필수지방산은 젊고 건강한 피부를 만들어주고, 피부가 노화되는 것을 상당히 늦춰준다. 또한 아사이베리는 피부 건강과 단백질 수치를 높여주는 오메가-3 지방산이 함유되어 있다. 비타민 C · E, 칼슘과 칼륨도 포함되어 있는데 이는 월경통을 완화하고 갱년기 장애를 극복하는 데 큰 도움을 준다.
또한 60% 함량의 올레인산(오메가-9)은 단일 불포화 필수지방산으로 몸에 해로운 저밀도(LDL) 콜레스테롤 수치는 낮추고 몸에 이로운 고밀도(HDL) 콜레스테롤 수치는 유지해 준다. 12% 함량의 리놀렌산(오메가-6)은 역시 불포화 필수지방산으로, LDL 수치는 낮추고 HDL 수치는 유지해 주는 것으로 알려져 있다.
상기 식물의 구근류는 당귀, 생강, 오가피, 천마, 핑거루트, 하수오에 해당한다. 당귀는 약용식물로써주로 한약재로 쓰인다. 생강은 뿌리채소로써, 많은 종류의 재료가 섞이는데, 이때 발생하는 비릿내를 제거해줄 수 있는 효과를 갖는다.
오가피는 한방에서 뿌리와 나무의 껍질을 약재로 쓰는데, 근육과 골격을 튼튼하게 하고, 사지마비·하지 무력감·골절상·타박상·부종 등에 효과가 있다.
하수오는 새박나무의 뿌리인 대표적인 약재로서 그 효능은 인삼, 구기자와 함께 3대 명약으로 원기회복과 장수약재, 빈혈, 신경쇠약, 만성질환, 신장과 간의 기능강화, 피로와 출혈을 동반한 치질, 등창 등을 치료, 강심작용, 동맥경화증과 변비예방, 조혈과 순환작용을 촉진시켜 신경통, 고지혈증에 효과가 있고 빈혈과 불면증, 대하증을 치료한다.
핑거루트는(fingerroot, 학명 : Boesenbergia pandurata)는 동남아시아에서 자생하는 생강과의 식물로에 해당하며, 섭취하는 경우 자외선에 의한 피부 손상으로부터 피부 건강을 유지하고 체내 에너지 항상성 유지를 위한 센서 단백질인 ‘AMPK(AMP-activated protein kinase)’를 활성화시켜 체지방을 감소하는데 도움을 줄 수 있다.
상기 식물의 씨앗류는 브라질너트, 사차인치, 아마란스, 아몬드를 포함한다. 브라질너트는 브라질 넛 나무열매로 단단한 겉껍질 속에 들어있는 씨앗으로 종양의 성장을 억제하는 셀레늄이 풍부하다. 셀레늄 이외에도 미네랄, 필수 지방산, 스테롤, 토코페롤 등을 함유하고 있다.
사차인치는 열대 남아메리카가 원산지인 견과류로, 높은 오메가 지방산을 함유하는 것이 특징이며, 아마란스는 고단백 식품으로 필수 아미노산이 모두 포함되어 있을 뿐만 아니라, 무기질, 섬유질, 인지질 등이 다양하게 함유되어 있어 모든 영양소를 골고루 섭취할 수 있다.
아몬드는 불포화지방산이 푸부하고 비타민E가 풍부하여 피부 비용에도 좋으며, 특히 음식물에 첨가되는 경우 고소한 풍미를 제공해줄 수 있다. 아몬드 이외에도 땅콩, 호두 등의 견과류가 추가로 첨가될 수 있다.
식물의 잎류는 녹차, 레몬밤, 모링가, 브로콜리, 쑥, 어성초, 자소엽, 케일을 포함한다.
녹차는 녹차잎에 해당하며, 바람직하게는 새로 돋은 가지에서 딴 어린 잎을 즉시 가열하여 말린 잎을 사용한다. 녹차는 이뇨, 해독, 소염, 살균 작용 등에 효능을 갖는다.
레몬밤은 허브의 한 종류에 해당하며, 다양한 허브가 첨가될 수 있고, 모링가는 열대, 아열대 지방에서 자라는 나부로써, 그 잎은 항산화, 항염증 효과 및 체내에 쌓여있는 중금속을 배출할 수 있는 효능도 있다.
쑥은 엉거시과의 다년초로서 산과 들에 많이 자라는 야생초로서 몸을 따뜻하게 해주는데 효과적이어서 특히 부인병에 좋은 것으로 알려져 있으며 추위를 잘 타는 사람에게 좋고 몸이 차서 일어나는 복통과 설사에 효과적인 효능이 있다.
어성초는 삼백초과의 약모밀(Houttuynia cordata Thunberg)의 개화기의 지상부를 말한다. 어성초는 약리작용으로 항균작용, 면역증강작용, 항염증작용, 이뇨작용, 진해작용의 효능이 있다.
자소엽은 차조기의 잎을 건조하여 사용하는 것으로 주로 한약재로 쓰이며, 항산화, 항염, 면역조절, 진정, 항균에 효과적이다. 또한, 피부에 대해 강한 항염효과와 면역증강 효과를 나타낸다.
케일은 녹황색 채소 중 베타카로틴의 함량이 가장 높은 식품으로 칼슘 407mg, 인 49mg, 철 5.8mg, 비타민 A 4,500 IU, 섬유질, 칼슘, 비타민B1, 비타민B2, 비타민 C, E, K 등이 함유되어, 생리적 효능은 피를 만들어 주는 조혈작용, 빈혈에 좋다. 또한 청혈작용하고 장을 청소, 신진대사 촉진-새 세포 생성에 효과가 있다.
그리고 식물의 잎류에는 꽃가루, 벌화분 등이 포함될 수 있으며, 벌화분은 상처와,궤양 치료, 살균 작용, 위장장애와 위염, 위궤양, 위암 또는 전립선 강화와 원기회복을 돕고 호흡기,기관지 건강에 도움을 주고 점막에 붙는 유해균 등을 방지하여 소염작용이 탁월하여 비염에 효과가 많으며 류마티스 관절염, 아토피 등 피부미용에 탁월한 효능이 있다.
또한, 버섯류, 콩류 등이 추가될 수 있으며, 버섯은 시중에 유통중이고 취식이 가능한 버섯류가 추가될 수 있고, 콩류는 대두, 서리태, 서목태, 병아리콩, 강낭콩 등이 추가될 수 있다.
또한, 본 발명은 액상으로 이루어진 농축액류가 포함되는데 이 농축액은 콜라겐, 녹용 또는 녹각, 홍삼으로부터 추출된 액상에 해당한다.
콜라겐은 동물의 뼈와 피부에 주로 존재하며 연골, 장기 막, 머리카락 등에도 분포되어 있는 경단백질에 해당하며 섭취가 가능하도록 가공되어 액상의 물질로 추출되어 사용된다.
녹용 및 녹각은 사슴의 뿔로서, 한약재로 사용되며, 홍삼은 일반적으로 유통되는 홍삼에 해당한다. 본 발명은 녹용 및 홍삼을 을 가열한 후 액상으로 추출하여 사용한다.
이때, 상기 식물의 과실류, 식물의 구근류, 식물의 씨앗류, 식물의 잎류는 열풍 건조시킨 후 분말로 분쇄하거나 -10~30℃에서 동결건조하여 분말로 분쇄시킨 후 상기의 농축액류와 혼합하여 제공될 수 있다.
식물의 과실류, 식물의 구근류, 식물의 씨앗류, 식물의 잎류, 농축액류는 각각 100 중량%으로 할 때 각각의 류에 포함되는 재료의 혼합비율은 1/각각의 류가 포함하는 재료의 갯수의 비율로 혼합한다.
본 발명의 첨가물이 국수 또는 라면의 제조시 첨가되는 일 실시예에 대해 설명한다. 국수 또는 라면을 제조할 때, 흑밀가루40~47중량%, 백밀가루 40~47중량%에 본 발명의 식물의 과실류 1~4중량%, 식물의 구근류 1~4중량%, 식물의 씨앗류 1~3중량%, 식물의 잎류 1~3중량%, 농축액류 1~3중량% 및 마늘 1~3중량% 과 일정량의 물을 혼합하여 제조한다.
또한, 본 발명의 다른 실시예는 상기 식물의 과실류 1~3중량%, 식물의 구근류 1~3중량%, 식물의 씨앗류 1~3중량%, 식물의 잎류 1~3중량%, 농축액류 1~3중량%와 멸치젓 1~2중량%, 새우젓 중량% 1~2, 건조하여 분쇄된 전복 1중량%을 혼합하여 간장 또는 고추장 또는 된장의 제조시 첨가한다. 이때, 간장, 고추장, 된장의 비율을 80~92중량%에 해당할 수 있다.
또한, 본 발명의 다른 실시예는 상기 식물의 과실류, 식물의 구근류, 식물의 씨앗류, 식물의 잎류와 울금, 자색 생강, 도토리, 토마토, 잣, 참깨, 들깨, 흑미, 백미, 찹쌀, 산첩목, 헛개, 글루타민(Glutamine), 연근, 메밀, 인삼을 혼합하여 춘장 또는 쌈장 또는 간장의 제조시 첨가하여 사용한다. 이때, 춘장, 쌈장, 간장의 원재료는 80~92중량%에 해당하고, 나열된 식품첨가물 8~20중량%를 첨가하여 통상의 방법으로 상호 교반시켜 숙성시킬 수 있다. 이로써, 춘장, 쌈장, 및 간장의 맛과 풍미가 향상되며, 섭취할 수 있는 영양소 또한 증가될 수 있다.
그 외에도 일반적인 국이나 반찬류의 조리시에도 조리전 국이나 반찬류의 원재료 92 ~ 99중량%에 본 발명의 식품첨가제 1~ 8중량%를 첨가하여 교반시켜 제조하거나 또는 국을 조리할 때 양념처럼 일정량을 첨가시켜 사용할 수 있다.
또한, 본 발명의 과실류, 구근류, 씨앗류, 잎류 및 농축액류와 울금, 자색 생강, 도토리, 토마토, 잣, 참깨, 들깨, 산첩목, 헛개, 글루타민(Glutamine), 연근, 메밀, 인삼, 흑밀, 백밀, 마늘, 멸치젓, 새우젓과 흑미 또는 백미 또는 찹쌀가루를 혼합하여 떡을 제조할 수 있다.
이때, 본 발명은, 상기 식물의 과실류 13~15중량%, 식물의 구근류 13~15중량%, 식물의 씨앗류 13~15중량%, 식물의 잎류 13~15중량%, 농축액류 13~15중량%와 흑밀가루10~15중량%, 백밀가루 10~15중량%, 마늘 5중량% 및 물이 혼합되면서 상기의 떡을 제조할 수 있다.
이와 같은 구성에 의한 본 발명의 식품첨가물은 냄새와 특유의 맛으로 유아나 어린아이들이 취식하기 어려운 식품인 간장, 고추장, 된장 등의 장류에 혼합하면 거부감을 주는 냄새가 사라지고, 남녀노소 누구나 맛있게 섭취할 수 있으며, 다양한 영양소를 섭취할 수 있도록 하는 장점이 있다.

Claims (4)

  1. 아로니아, 블루베리, 노니, 오미자, 구기자, 풋사과, 꾸지뽕, 아사이베리, 아보카도, 산자나무 열매를 포함하는 식물의 과실류와
    당귀, 생강, 오가피, 천마, 핑거루트, 하수오를 포함하는 식물의 구근류와
    브라질너트, 사차인치, 아마란스, 아몬드 를 포함하는 식물의 씨앗류와
    녹차, 레몬밤, 모링가, 브로콜리, 쑥, 어성초, 자소엽, 케일을 포함하는 식물의 잎류 및
    콜라겐, 녹용 또는 녹각, 홍삼으로부터 추출된 액상으로 이루어진 농축액류를 포함하는 식품첨가물에 있어서,
    상기 식물의 과실류, 식물의 구근류, 식물의 씨앗류, 식물의 잎류는 건조시킨 후 분말로 분쇄하는 것을 특징으로 하는 식품첨가물.
  2. 제 1 항에 있어서,
    상기 식물의 과실류 1~4중량%, 식물의 구근류 1~4중량%, 식물의 씨앗류 1~3중량%, 식물의 잎류 1~3중량%, 농축액류 1~3중량%와 흑밀가루40~47중량%, 백밀가루 40~47중량%, 마늘 1~3중량% 및 물이 국수 또는 라면의 제조시 첨가되는 것을 특징으로 하는 식품첨가물.
  3. 제 1 항에 있어서,
    상기 식물의 과실류 1~3중량%, 식물의 구근류 1~3중량%, 식물의 씨앗류 1~3중량%, 식물의 잎류 1~3중량%, 농축액류 1~3중량%와 멸치젓 1~2중량%, 새우젓 중량% 1~2, 건조하여 분쇄된 전복 1중량%를 간장 80~86중량% 또는 고추장 80~86중량% 또는 된장 80~86중량%에 첨가하는 것을 특징으로 하는 식품첨가물.
  4. 제 1 항에 있어서,
    상기 식물의 과실류, 식물의 구근류, 식물의 씨앗류, 식물의 잎류와 울금, 자색 생강, 도토리, 토마토, 잣, 참깨, 들깨, 흑미, 백미, 찹쌀, 산첩목, 헛개, 글루타민(Glutamine), 연근, 메밀, 인삼이 춘장 또는 쌈장 또는 간장의 제조시 첨가되는 것을 특징으로 하는 식품첨가물.
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