KR101211937B1 - 101가지 산야초 추출액을 이용한 항염 효과를 갖는 기능성 산야초 발효물 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 101가지 산야초를 이용하여 제조되는 것을 특징으로 하는 산야초 발효물의 제조 방법, 상기 방법으로 제조된 산야초 발효물 및 산야초 발효물을 이용하여 제조된 가공 식품에 관한 것으로, 본 발명의 방법으로 제조된 산야초 발효물은 산야초 특유의 풋내가 나지 않아 기호성이 증진되고, 항염증 효과 등의 기능성을 지님으로써 기존의 산야초를 이용한 발효물과는 차별화된 산야초 발효물을 제공할 수 있다.
Description
본 발명은 101가지 산야초를 이용하여 항염효과를 갖게 제조되는 것을 특징으로 하는 산야초 발효물의 제조 방법, 상기 방법으로 제조된 산야초 발효물 및 산야초 발효물을 이용하여 제조된 가공 식품에 관한 것이다.
TNF는 단핵세포 및 대식세포를 포함하여, 다양한 형태의 세포에 의하여 생성되는 일종의 단백질이다. 최소한 2개의 TNF, 특히 TNF 알파 및 TNF 베타(림포톡신 (lymphotoxin))가 종전에 기술되어 왔다.
이들 공지의 TNF는 염증성 반응에 내포된 수많은 상이한 표적세포에 중요한 병리학적 효과를 갖고 있다. 단백질은 섬유아세포 및 활막세포들이 잠복성 콜라게나제(collagenase) 및 프로스타글라딘 E2(Prostagladin E2)를 분비하게 하며, 성골세포가 골흡수를 이행하게 한다.
이들 단백질은 중성친화성을 위한 내피세포의 표면접착성을 증가시킨다. 이들은 또한 내피세포가 혈액응고활성을 분비하도록 하여 응혈괴를 융해하는 능력을 감소시킨다. 또한 이들은 효소 리포단백질 리파제의 발현을 억제하여 저장된 리피드로부터 지방세포의 활성을 멀어지게 한다. TNF는 간세포로 하여금 "급성기 반응체"("acute phase reactauts")로 알려진 일종의 단백질을 합성시키게 하며, 그들은 시상하부(hypothalamus)에 발열인자로 작용한다. 이들 활성을 통하여, TNF는 스트레스, 감염 및 상해에 대한 유기체의 반응에 있어서 중요한 역할을 하는 것으로 알려졌다(Lancet, 1988.2. 27, 483p P. J. Selby 등; J. Clin. Invest. 82:1321(1988) H. F. Starnes, Jr. 등; 세포(Cell) 50:553(1987) A. Oliff 등; 및 Lancet, 1987.2.14, 355p A. Waage 등). 그러나 이와 같은 정상적인 유용한 작용에도 불구하고, TNF의 작용은 유해한 것으로 밝혀지게 되었다.
예를 들면, 동물에 주사된 TNF-α는 패혈증성 쇼크의 증상을 일으키며, 박테리아 또는 세균 세포벽의 주사에 따라 내인성 TNF량이 증가하는 것이 관측되었다. TNF는 또한 장관괴사(bowel necrosis) 및 급성 폐장장해를 일으키며, 근육 단백질의 물질분해대사를 자극한다. 또한, 관절에 콜라게나제의 양을 증가시키고 백혈구 및 림파구의 주화(chemotaxix) 및 이동을 지시하는 TNF의 능력은 또한, 이 질병에서의 연골의 열화 및 활액막 조직의 식의 원인이 될 수 있다. 따라서, TNF는 류마티즘성 관절염에 있어서, 급성 및 만성단계의 면역병리학 양쪽의 매개물질로서의 역할을 할 수 있다. TNF는 또한 내피세포의 변화를 통한 일부 응혈질환의 원인이 될 수 있다. 또한, 과잉의 TNF 생성이 AIDS 환자에게서 검출되어, 이와 같은 질병 및 백혈병에서 보이는 일부 발열성 반응 및 악태증의 원인이 될 수 있다.
TNF가 유해한 작용을 하는 상기 및 기타 환경하에, 확실한 임상용 TNF 작용 억제제가 있다. 조직적으로 복용하면, TNF 억제제는 패혈증성 쇼크 및 악태증의 치료에 유용하다. 국부적으로 적용하면, 상기 TNF 억제제는 염증이 생긴 관절 및 기타 염증부위의 조직파괴를 방지하는 역할을 한다. 사실상, 상기 TNF 억제제는 인터루킨-I(IL-1) 억제와 함께 복용하면 더욱 효과적이다.
패혈증과 같은 다발성 염증에 의하여 발생된 내독소는 대식세포, 림프구들을 자극하게 되고 이들 자극을 받은 면역세포는 TNF-a, IL-1, IL-6 및 IFN-r등의 다양한 사이토카인의 분비와 iNOS 및 COX-2 효소활성 증가가 중요한 역할을 한다. 분비된 사이토카인은 호중구 및 단핵세포를 자극하게 되며, 이들의 세포 내에 존재하는 NADPH dependent 산화효소계를 작동시켜 유리 산소기(oxygen free radical)를 생성하여 장기에 손상을 일으키며(Babier & Peters, 1981; Cross, 1987; Klebanoff et al., 1986), 사이토카인과 염증 매개 효소에 의해 자극을 받은 다핵구는 점도가 증가하여 혈관 내벽에 잘 붙게 되고, 울혈이 일어나게 되며 산화제의 생성을 가속화시켜 장기 손상을 악화시킨다(Mandell, 1988). 다량으로 발생한 유리산소 대사 물질은 체내에서 염증을 조장하고 대식세포의 식 작용을 저해하며 세포 내 DNA의 변형 등을 일으키게 되어, 세포막의 손상을 일으키며 투과성을 증가시켜 세포의 기능을 상실하게 된다. 따라서 근본적인 염증 치료 및 억제를 위해서는 발병인자와 활성산소종간의 상호기전 연구와 효과적인 억제효능 물질에 대한 연구가 필요한 실정이다.
이러한 복합적인 반응을 하는 동안, 히스타민, 5-히드록시트립타민, 브래디키닌, 로이코트리엔 및 프로스타글란딘과 같은 화학적 매개 물질들이 국소적으로 유리된다. 식세포가 이 영역으로 이동하고, 세포의 라이소좀막이 파괴되어서 분해 효소를 방출한다. 이러한 모든 작용은 염증 반응의 원인이 될 수 있다.
항염증제, 진통제 및 해열제는 흔히 화학적으로 관련이 없는 다른 군들의 화합물들이나, 특정 치료작용 및 부작용을 공유한다. 천연 및 합성 코르티코스테로이드 제제는 혈압 상승, 염 및 물의 정체, 신장 손상, 칼륨 및 칼슘 분비의 증가를 비롯한 수많은 부작용을 일으킨다.
스테로이드계 물질의 부작용을 극복하기 위해 비스테로이드계 항염증성 작용물질(NSAID)들이 개발되어 왔다. 이들 중 가장 광범위하게 사용되는 것이 살리실산염이다. 아세틸살리실산 또는 아스피린은 가장 널리 사용되는 진통-해열 및 항염증성 물질이다. 하지만 다량 투여시 부작용을 나타낸다고 보고되어 있다. 예를 들면, 호흡촉진현상, 순환계 붕괴, 상복부 통증, 구토, 위장출혈, 간손상, 혈소판 저해 등 다양한 부작용이 알려져 있다. 따라서 많은 종류의 항염증성 물질이 사용되고 있음에도 불구하고, 부작용이 없고 우수한 항염 효능을 보유한 물질의 필요성이 여전히 요구되고 있다.
국내에서 자생하고 있는 식물자원 중에서 식, 약용식물은 약 120과 350속으로 이 중에서 산채류는 320여 종으로 지역적으로도 전국에 걸쳐 고루 분포하고 있다. 녹황색 채소류를 비롯한 각종 산야초류들은 각종 비타민류, 무기물류, 색소류 및 각종 특수성분 등의 중요한 영양소를 풍부하게 함유하고 있어 건강의 유지, 개선 및 질병예방에 크게 기여하고 있다. 그러나 대부분의 식물자원은 다량의 수분을 함유하고 있어 저장성이 취약하기 때문에 저장성과 기능성 향상을 위한 식품가공이 필요하다.
발효식품은 식품 저장성이 우수하여 보존성과 위생상 안전성이 확보되는 경제적인 식품이다. 식품을 발효함으로써 고분자 물질이 저분자 물질로 분해되어 소화 흡수율을 높이고, 새로운 풍미 생성으로 기호성이 증대될 뿐만 아니라 생리활성을 갖는 성분이 생성되어, 최근에는 발효식품에서 3차 기능 효과가 있는 유용한 물질 탐색 및 발효대사의 연구가 활발하게 진행되고 있다.
한국등록특허 제0864954호에는 장기 저장을 위한 산야초 가공 방법이 개시되어 있고, 한국등록특허 제0886873호에는 유산균에 발효된 기능성 산야초 추출액의 제조방법이 개시되어 있으나, 본 발명의 101가지 산야초를 이용한 산야초 발효물의 제조 방법과는 상이하다.
본 발명은 상기와 같은 요구에 의해 안출된 것으로서, 본 발명의 목적은 한국 산야초의 특유성과 우수한 약효성에 착안하여, 천연영양성분과 천연 항생물질을 함유하고 있는 101가지 산야초를 이용하여 산야초 발효물을 제조함으로써, 부작용이 없이 항염증 효과를 나타내고, 각종 병에 대한 면역력을 증가시키며 신진대사를 활발하게 작용시킬 뿐만 아니라 기호도가 향상되어 누구나 손쉽게 섭취할 수 있는 산야초 발효물을 제공하는 데 있다.
상기 과제를 해결하기 위해, 본 발명은 101가지 산야초를 이용하여 항염효과를 갖게 제조되는 것을 특징으로 하는 산야초 발효물의 제조 방법을 제공한다.
또한, 본 발명은 상기 방법으로 제조된 산야초 발효물을 제공한다.
또한, 본 발명은 상기 산야초 발효물을 이용하여 제조된 가공 식품을 제공한다.
본 발명의 101가지 산야초를 이용하여 제조된 산야초 발효물은 식물로부터 얻어진 물질을 함유하기 때문에 부작용을 일으키지 않고, 101가지 산야초의 영양성분과 천연 항생물질이 풍부하게 함유되어 있어, 신진대사를 촉진시켜 불순물 배출의 효과, 체지방 개선효과, 활성산소 분해효과 등으로 현대병에 시달리는 환자들에게는 건강 회복식품으로, 건강한 사람들에게는 건강보조식품으로 이용할 수 있어 국민 건강을 증진시킬 수 있다. 또한, 항염증 효과도 우수하여 염증성 질환을 예방하기 위한 건강식품 등에도 유용하게 사용할 수 있다. 또한, 산야초 특유의 쓴맛이 감소하여 기호도가 증진된 산야초 발효물을 제공할 수 있다.
도 1은 THP-1 세포에서 각각의 처리군에 따른 GAPDH, IL-1β 및 TNF-α의 발현양을 나타낸 것이다.
GAPDH: 각 시료에 사용된 RNA 양에 대한 내부 대조군(internal control)
No LPS: LPS를 처리하지 않은 군, LPS 5 ug: LPS 5 ug/ml 처리, Sample 1/50: 산야초 발효물 1/50 희석 처리, Sample 1/500: 산야초 발효물 1/500 희석 처리, LPS 5 ug+Sample 1/50: LPS 5 ug/ml와 산야초 발효물 1/50 희석액을 동시에 처리, LPS 5 ug+Sample 1/500: LPS 5 ug/ml와 산야초 발효물 1/500 희석액을 동시에 처리.
도 2는 처리군에 따른 IL-1β의 발현양을 비교한 것이다. 데이터는 GAPDH로 정규화(normalized)된 정량 값으로, 음성 대조군인 No LPS 처리군의 값에 대한 상대적인 비교로 나타낸 것이다.
도 3은 처리군에 따른 TNF-α의 발현양을 비교한 것이다. 데이터는 GAPDH로 정규화(normalized)된 정량 값으로, 음성 대조군인 No LPS 처리군의 값에 대한 상대적인 비교로 나타낸 것이다.
GAPDH: 각 시료에 사용된 RNA 양에 대한 내부 대조군(internal control)
No LPS: LPS를 처리하지 않은 군, LPS 5 ug: LPS 5 ug/ml 처리, Sample 1/50: 산야초 발효물 1/50 희석 처리, Sample 1/500: 산야초 발효물 1/500 희석 처리, LPS 5 ug+Sample 1/50: LPS 5 ug/ml와 산야초 발효물 1/50 희석액을 동시에 처리, LPS 5 ug+Sample 1/500: LPS 5 ug/ml와 산야초 발효물 1/500 희석액을 동시에 처리.
도 2는 처리군에 따른 IL-1β의 발현양을 비교한 것이다. 데이터는 GAPDH로 정규화(normalized)된 정량 값으로, 음성 대조군인 No LPS 처리군의 값에 대한 상대적인 비교로 나타낸 것이다.
도 3은 처리군에 따른 TNF-α의 발현양을 비교한 것이다. 데이터는 GAPDH로 정규화(normalized)된 정량 값으로, 음성 대조군인 No LPS 처리군의 값에 대한 상대적인 비교로 나타낸 것이다.
본 발명의 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은
(a) 황기(Astragalus membranaceus Bunge var. membranaceus), 당귀(Angelica gigas NAKAI), 사철쑥(Artemisia capillaris), 더덕(Codonopsis lanceolata (S. et Z.) Trautv), 도라지(Platycodon grandiflorum (JACQ) A. DC), 달래(Allium monanthum), 냉이(Capsella burapastoris), 칡(Pueraria thunbergiana Benth), 솔잎(Pinus densiflora Siebold & Zucc), 민들레(Taraxacum mongolicum), 찔레나무(Rosa multiflora Thunberg), 쑥(Artemisia princeps Pamp), 뽕잎(Fatoua villosa (Thunberg) Nakais), 다래나무(Actinidia arguta (Siebold & Zucc.) Planch. ex Miq), 생강나무(Lindera obtusiloba Blume var. obtusiloba), 한삼덩굴(Humulus japonicus Sieboid & Zucc), 곰취(Ligularia fischeri (LEDEB.) TURCZ), 망초(Erigeron canadensis L.), 쇠뜨기(Equisetum arvense L), 쇠비름(Portulaca oleracea L), 엉겅퀴(Cirsium japonicum var. maackii (Maxim.) Matsum.), 국화(Dendranthema Grandiflorum Kitamura), 참느릅나무(Ulmus parvifolia Jacq), 닭의장풀(Commelina communis L), 산초나무(Zanthoxylum schinifolium S. et Z), 갈대(Phragmites australis (Cav.) Trin), 두충나무(Eucommia ulmoides Oliv), 여뀌(Persicaria hydropiper (L.) SPACH), 화살나무(Euonymus alatus (Thunb.) Siebold), 미나리(Oenanthe javanica (Blume) DC), 돌나물(Sedum sarmentosum Bunge), 고들빼기(Crepidiastrum sonchifolium Max), 엄나무(Kalopanax septemlobus Koidz), 잣나무(Pinus koraiensis Siebold & Zucc), 씀바귀(Ixeris dentata (Thunb.) Nakai), 참취(Aster scaber Thunb), 오리나무(Alnus japonica (Thunb.) Steud), 머위(Petasites japonicus (Siebold & Zucc.) Maxim), 익모초(Leonurus sibiricus L), 칼퀴나물(Vicia amoena FISCH), 짚신나물(Agrimonia pilosa Ledeb), 참나리(Lilium lancifolium), 고사리(Pteridium aquilinum var.latiusculum (DESV) UNDERW), 두릅(Aralia elata (Miq.) Seem), 박하(Mentha arvensis var. piperascens), 구절초(Chrysanthemum zawadskii subsp. latilobum (Maxim.) Kitag), 꿀풀(Prunella vulgaris var. lilacina Nakai), 마타리(Patrinia scabiosaefolia), 잔대(Adenophora triphylla var. japonjca Hara), 오이풀(Sanguisorba officinalis L), 둥굴레(Polyginatum odoratum Ohwi), 산돌배(Pyrus ussuriensis Maxim. var. ussuriensis), 서양산사자(Crataegus oxyacantha L), 오미자(Schisandra chinensis (Turcz.) Baill), 다래(Actinidia arguta Planchon), 오디(Morus alba L), 머루(Vitis amurensis var. coignetiae (PULLIAT) NAKAI), 이질풀(Geranium nepalense subsp. thunbergii (S. et Z.) HARA), 차풀(Chamaecrista nomame Honda), 우산나물(Syneilesis palmata), 싸리나무(Lespedeza bicolor Turcz), 가죽나무(Ailanthus altissima (Mill.) Swingle for. altissima), 방아풀(Isodon japonicus), 제비꽃(Viola mandshurica W.Becker), 수리취(Synurus deltoides (AITON) NAKAI), 좁쌀풀(Lysimachia vulgaris var. davurica (Ledeb.) R. Kunth), 헛개나무(Hovenia dulcis Thunb), 마디풀(Hovenia dulcis Thunb), 진득찰(Siegesbeckia glabrescens MAKINO), 속단(Phlomis umbrosa TURCZ), 느티나무(Zelkova serrata MAKINO), 왕고들빼기(Lactuca indica), 삽주(Atractylodes ovata (Thunb.) DC.), 향유(Elsholtzia splendens Nakai), 며느리배꼽(Persicaria perfoliata (L.) H.Gross), 소엽(microphyll), 칡꽃, 약모밀(Houttuynia cordata Thunb), 연잎(lotus leaf), 산쑥(Artemisia montana Pampan), 진달래꽃(Rhododendron mucronulatum Turcz), 원추리(Hemerocallis fulva (L.) L), 당근(Dacus carota), 연근(Nelumbo nucifera GAERTN), 참소리쟁이(Rumex japonicus Houtt), 으아리(Clematis terniflora var. mandshurica (Rupr.) Ohwi), 돼지감자(Helianthus tuberosus), 케일(Brassica oleracea L. var. acephala (DC.) Alef), 쑥부쟁이(Aster yomena (Kitam.) Honda), 측백나무(Thuja orientalis L), 인동(Lonicera japonica), 쑥갓(Chrysanthemum coronarium L), 쇠무릎(Achyranthes japonica (MIQ) NAKAI), 찔레꽃(Rosa multiflora Thunb. var. multiflora), 삼백초(Saururus chinensis BAILL), 블루베리(Vaccinium corymbosum L), 고비(Osmunda japonica Thunb), 피나무(Tilia amurensis Rupr), 수영(Rumex acetosa L.), 산딸기(Rubus crataegifolius Bunge) 및 산수유(Cornus officinalis S. et Z)의 101가지 산야초와 설탕을 혼합하여 혼합물을 제조하는 단계; 및
(b) 상기 혼합물을 40~50℃에서 12~16일 동안 1차 발효하고, 20~30℃에서 25~35일 동안 2차 발효한 후, 0~10℃에서 1~6년간 3차 발효 및 숙성시킨 후 여과하는 단계를 포함하여 항염효과를 갖게 제조되는 것을 특징으로 하는 산야초 발효물의 제조 방법을 제공한다.
본 발명의 산야초 발효물의 제조 방법에서, 상기 산야초는 해발 700 m 이상의 강원도의 산속에 자리 잡은 주변이 산에 둘러싸여 있어 공기의 흐름이 좋고 청정한 지하수가 흘러 음이온을 풍부하게 포함하고 있는 토양이 있는 지역으로서, 주변의 농가와 떨어져 있어 농약과 화학비료의 오염으로부터 자유로운 곳에서 자라난 원료를 채취하여 사용하였다. 그리고 봄, 여름, 가을 연간 3회에 거쳐 사용되는 산야초의 특성에 맞추어 가장 생명력이 있는 상태에서 재료를 엄선하였다. 어린 순을 사용하는 산야초는 봄에 채취되어 사용되고, 힘찬 힘을 상징하는 잎과 줄기를 사용하는 산야초는 여름에, 열매를 사용하는 원료는 양분을 가장 많이 머금고 있는 가을에 채취하였다. 상기와 같은 청정지역에서 채취된 산야초를 청정 지하수를 이용하여 세척하고 적당한 크기로 절단하여 준비하였다. 산야초에 따라 효소와 성장 에너지를 많이 포함하고 있는 부분을 그대로 사용하였다. 예를 들어, 뿌리를 사용하는 산야초의 경우, 잎은 제거하여 발효를 시키지만, 이 경우에도 잎의 밑부분의 성장점이 있는 부분은 제거하지 않는다. 엑기스를 추출하는 것만을 생각하면 수분이 많은 원료를 사용할 경우 양을 늘릴 수 있어 효율 면에서는 좋지만, 산야초 발효물은 일반 주스와는 달라서 어디까지나 식물의 향기나 유효성분을 엑기스로 추출하고, 천연미생물을 이용해서 발효시키는 것이기 때문에 원료의 선택과 채취, 담금, 발효 단계에서 최대한의 효과를 낼 수 있도록 하였다.
또한, 본 발명의 산야초 발효물의 제조 방법에서, 상기 (b)단계는 바람직하게는 혼합물을 40~50℃에서 14일 동안 1차 발효하고, 20~30℃에서 30일 동안 2차 발효한 후, 10℃에서 1년간 3차 발효 및 숙성시킨 후 여과할 수 있다.
상기 산야초의 어떤 원료는 한 종류만 발효시키기도 하고, 어떤 원료는 서로의 성질과 약성을 보완, 상승시킬 수 있도록 함께 발효시킬 수 있다. 또한, 산야초 추출물의 발효 과정에서 설탕인 백당 또는 흑당을 사용하고 있으나, 완성된 발효액에는 백당 또는 흑당 성분이 존재하지 않는다. 이는 발효미생물이 가지는 효소의 작용에 의해 단당류인 포도당과 과당으로, 때로는 올리고당류로 분자가 변환되기 때문이다. 따라서, 본 발명에서 백당 또는 흑당은 감미료로서 사용되는 것이 아니라 삼투압작용에 의하여 식물에서 엑기스를 끌어내는 것과 동시에, 독특한 향기와 함께 눈으로 보이지 않는 식물의 생명력을 받아내는 모체로서의 역할을 하게 된다. 또한, 백당 또는 흑당은 식물의 고유의 향기성분을 흡착하여 안정화시키는 역할을 하고, 물 분자를 흡수하기 쉬운 구조를 가지고 있어 발효숙성과정에서 산야초의 향기와 특성을 최대한으로 이끌어 낼 수 있다. 또한, 상기 발효는 우리 조상들이 사용하여 온 항아리, 즉 옹기에서 실시하는 것이 바람직한데, 옹기는 우리 식생활에서 발효식품을 발효하고 저장하는 용기로 조상 대대로 애용되어 왔으며 우리 민족의 정서와 품성에 잘 부합하는 것이다. 예부터 쌀이나 보리, 씨앗 등도 옹기에 넣어두면 다음해까지 신선하게 보관할 수 있었다. 이는 옹기를 가마 안에 넣고 구울 때, 나무가 타면서 생기는 탄소알갱이가 옹기의 안과 밖을 휘감으면서 방부성 물질을 형성하기 때문이다. 이러한 옹기의 특성을 잘 알고 우리 조상들은 물을 담가놓아 정수의 기능을 하게도 하고, 간장, 된장 등의 발효식품을 저장할 때 잡균의 생성을 막는 방부작용의 용도로 이용해 왔다. 한국의 옹기는 미세 다공성 구조를 가짐으로써 높은 수분 및 기체 투과성을 가지고, 옹기 벽면에 고정화된 미생물 및 효소 등은 발효와 숙성과정에서 유용 미생물군의 정착 및 발효환경 조성에 긍정적인 기능을 하는 것으로 알려져 있다. 바로 이러한 특성을 이용하여 산야초 발효물의 담금과 발효과정을 옹기에서 진행하는 것이다. 담금 및 발효에 사용되는 옹기는 발효물을 매년 발효시켰던 유용 미생물군 즉, 유산균과 효모가 옹기 내벽의 다공성 구조에 고정화되어 있어 발효의 중요한 근원이 된다. 담금 및 발효 단계를 마치고 옹기의 뚜껑을 열면 잔설과 같이 백당 또는 흑당이 남아있는데, 이 상태가 추출이 잘된 증거이다.
산야초 발효물의 3차 발효는 발효탱크에서 10℃이하의 일정한 온도로 일년 동안 유지하게 되는데, 이때 발효탱크 안에서는 다양한 미생물이 생성과 도태를 되풀이해 간다. 처음에 나타나는 것은 유산균으로, 당질을 영양원으로 하여 대사물질을 생산하면서 번식하다가, 지나치게 늘어나면 발효과정에서 생성된 유기산에 의하여 살기 어려운 환경으로 변해 결과적으로 사멸한다. 유산균이 사멸한 뒤 다른 유용한 세균들도 생성과 번식을 하면서 최종적으로는 효모균류가 우점을 하게 된다. 이렇게 하여 최종적으로 모든 미생물은 사멸하지만, 각각 미생물에 의한 발효대사산물은 산야초 발효물 안에 남아 있게 된다.
따라서, 제조된 산야초 발효물의 대부분은 원료로서 사용된 백당 또는 흑당이 환원된 포도당과 과당 및 수분이지만, 101종의 자생 산야초 고유의 생리활성 물질과 발효과정에서 생성된 각종 유기산과 아미노산 및 미생물에서 유래한 발효대사산물이 풍부하게 포함되어 있다. 또한, 산야초는 그 성분적 특징으로 칼륨 등의 이온이 많아서 최종 발효물은 인체의 체액과 같은 이온밸런스를 유지하고 있으며, 산야초 및 미생물에서 유래된 각종 효소들에 의하여 고유의 생리활성 물질들이 분자 변환된 형태로 다양하게 존재하게 된다.
또한, 본 발명의 산야초 발효물의 제조방법에서, 상기 산야초 발효물 제조 시 생균제 또는 효모를 추가로 첨가하여 산야초를 발효시킬 수 있는데, 상기 생균제는 비피도박테리움(Bifidobacterium), 락토바실러스(Lactobacillus), 스트렙토코커스(Streptococcus), 엔테로코커스(Enterococcus), 프로피오니움(Propionium), 류코노스톡(Leuconostoc) 및 바실러스(Bacillus)로 이루어진 군으로부터 선택된 하나 이상의 인간 장내 비병원성 생균제일 수 있으며, 더욱 구체적으로는 비피도박테리움 비피덤(Bifidobacterium bifidum), 비피도박테리움 브레베(Bifidobacterium breve), 비피도박테리움 인판티스(Bifidobacterium infantis), 비피도박테리움 롱검(Bifidobacterium longum), 락토바실러스 애시도필러스(Lactobacillus acidophilus), 락토바실러스 불가리쿠스(Lactobacillus bulgaricus), 락토바실러스카세이(Lactobacillus casei), 락토바실러스 델브루에키(Lactobacillus delbrueckii), 락토바실러스 플란타럼(Lactobacillus plantarum), 스트렙토코커스 써모필러스(Streptococcus thermophilus), 엔테로코커스 파에칼리스(Enterococcus faecalis), 엔테로코커스 파에시움(Enterococcus faecium), 류코노스톡 시트로보룸(Leuconostoc citrovorum), 프로피오니박테리움 쉐르마니(Propionibacterium shermanii), 바실러스 서브틸리스(Bacillus subtilis) 및 바실러스 리케니포미스(Bacillus licheniformis)로 이루어진 군으로부터 선택된 하나 이상의 인간 장내 비병원성 생균제일 수 있으나, 이에 제한되지 않는다. 또한, 상기 효모는 키모트립신(Chymotrypsin)이나 트립신(Trypsin)을 분비하는 사카로마이세스 세레비지애(Saccharomyces cerevisiae), 사카로마이세스 엘립소이더스(Saccharomyces ellipsoideus), 사카로마이세스 포르모센시스(Saccharomyces formosensis), 사카로마이세스 카를스베르겐시스(Saccharomyces carlsbergensis), 사카로마이세스 맨드슈리커스(Saccharomyces mandshuricus) 및 사카로마이세스 코린너스(Saccharomyces coreanus)의 사카로미세스 속(Saccharomyces sp.) 중에서 선택되는 한 종 이상을 혼합한 효모를 200～600 ㎎/ℓ범위로 주입할 수 있으나, 이에 제한되지 않는다. 또한, 상기 생균제 또는 효모 종류 외에도 균총의 불균형 개선 및 정장효과를 나타내는 프레보텔라 오리스(Prevotella oris), 유박테리움 A-44(Eubacterium sp. A-44), 비피도박테리움 콜레리움(Bifidobacterium cholerium) 및 퓨코박테리움 K-60( Fucobacterium K-60)으로부터 선택되는 하나 이상의 장내 세균을 추가로 포함할 수 있으나, 이에 제한되지 않는다.
또한, 본 발명의 산야초 발효물의 제조방법에서, 상기 산야초 발효물 제조 시 향이 나는 산야초 발효물을 제조하기 위해, 로즈마리(Rosemary), 라벤더(Lavender), 세이지(Sage), 타임(Thyme), 페퍼민트(Peppermint), 오레가노(Oregano), 레몬밤(Lemonbalm), 레몬버베나(Lemon Verbena), 안젤리카(Angelica), 바질(Basil Sweet), 보리지(Borage), 캐모마일(Chamomile), 코리안더(Coriander), 데이지(Daisy), 딜(Dill), 휀넬(Fennel), 제라늄(Geranium), 헬리오트러프(Heliotrope), 히솝(Hyssop), 아이리스(Iris), 아이비(Ivy), 쟈스민(Jasmine), 마조람(Marjoram), 매도우스위트(Meadowsweet), 민트(Mint), 머그워트(Mugwort), 머스타드시드(Mustard Seed), 펜시(Pansy), 파슬리(Parsley), 로즈(Rose), 루(Rue), 서던우드(Southernwood), 발레리안(Valerian), 버베인(Vervain), 웜우드(Wormwood), 앰버그리스(Ambergris), 아미리스(Amyris), 아니스스타(Anise-Star), 아보카도(Avocado), 베이(Bay), 벤조인(Benzoin), 버거못(Bergamot), 버취(Birch), 까유풋(Cajuput), 캐모마일(Camomile), 캠퍼(Camphor), 캐러웨이(Caraway), 카더먼(Cardamon), 캐시어(Cassia), 캐스터리움(Castoreum), 세다우드(Cedarwood), 셀러리(Celery), 시나몬(Cinnamon), 씨트로넬라(Citronella), 씨빗(Civet), 클로우버버드(Clove Bud), 쿠민(Cumin), 싸이프레스(Cypress), 엘레미(Elemi), 유컬립터스(Eucalyptus), 펜넬(Fennel), 프랭킨센스(Frankincense), 갈바늄(Galbanum), 그레이프프루트(Grapefruit), 과이악우드(Guaiacwood), 히솝(Hyssop), 이머텔(Immotelle), 아이리스(Iris), 호호바(Jojoba), 쥬니퍼(Juniper), 라빈딘(Lavandin), 라벤다 스파이크(Lavenda Spike), 레몬(Lemon), 레몬그라스(Lemongrass), 라임(Lime), 린던브로섬(Linden Blossom), 리치아쿠베바(Litsea Cubeba), 맨더린(Mandarine), 마저럼스웨트(Marjoram Sweat), 머르(Myrrh), 머틀(Myrtle), 네롤리(Neroli), 니아올리(Niaouli), 너트멕(Nutmeg), 오렌지(Orange), 오렌지발삼(Orange Balsams), 파츌리(Pachouli), 팔마로자(Palmarosa), 파슬리(Parsely), 페티그렌(Petigrain), 피멘토(Pimento), 파인니들(Pine Needle), 로즈(Rose), 로즈우드(Rosewood), 샌들우드(Sandalwood), 산톨리나(Santolna), 스피아민트(Spearmint), 스위트아몬드(Sweet Almond), 타게티스(Tagetes), 탠저린(Tangerine), 타라곤(Tarragon), 티트리(Tea Tree), 테러빈스(Terebinth), 통카콩(Tonca Bean), 버비너(Verbena), 베티버(Vetivert), 바이올렛(Violet), 맥아(Wheatgerm), 얘로우(Yarrow) 및 일랑 일랑(Ylang Ylang)으로 이루어진 허브식물로부터 선택되는 1종 이상을 혼합하여 사용할 수 있으나, 이에 제한되지 않는다.
본 발명은 또한, 상기 방법으로 제조된 산야초 발효물을 제공한다. 본 발명의 방법으로 제조된 산야초 발효물은 항염 효과를 가지는 것을 특징으로 한다.
본 발명은 또한, 상기 산야초 발효물을 이용하여 제조된 가공 식품을 제공한다. 상기 가공 식품의 종류로는 육류, 소세지, 빵, 쵸코렛, 캔디류, 스낵류, 과자류, 피자, 라면, 기타 면류, 껌류, 아이스크림류를 포함한 낙농제품, 각종 스프, 음료수, 차, 드링크제, 알콜 음료 및 비타민 복합제 등이 있으며, 통상적인 의미에서의 식품을 모두 포함한다.
이하, 본 발명의 실시예에 의해 상세히 설명한다. 단, 하기 실시예는 본 발명을 예시하는 것일 뿐, 본 발명의 내용이 하기 실시예에 한정되는 것은 아니다.
제조예
1: 101가지 산야초를 이용한 산야초
발효물
황기(뿌리) 1.3 kg, 당귀(잎, 뿌리) 1.3 kg, 사철쑥(인진쑥) 1 kg, 더덕 1 kg, 도라지 1 kg, 달래 1 kg, 냉이 1 kg, 칡(뿌리) 1 kg, 솔잎 1 kg, 민들레(어린잎, 뿌리) 1 kg, 찔레나무(순) 1 kg, 쑥 1 kg, 뽕잎 1 kg, 다래나무(어린순,줄기) 1 kg, 생강나무(어린잎) 1 kg, 한삼덩굴(어린잎) 0.5 kg, 곰취 0.5 kg, 망초(어린잎) 0.5 kg, 쇠뜨기(잎) 0.5 kg, 쇠비름(어린잎,어린줄기) 0.5 kg, 엉겅퀴(어린잎, 어린순) 0.5 kg, 국화(전초,꽃) 0.5 kg, 참느릅나무(잎) 0.5 kg, 닭의장풀(전초) 0.5 kg, 산초나무(잎,열매) 0.5 kg, 갈대(어린순) 0.5 kg, 두충나무(잎) 0.5 kg, 여뀌(어린잎) 0.5 kg, 화살나무(잎) 0.5 kg, 미나리 0.5 kg, 돌나물 0.5 kg, 고들빼기 0.5 kg, 엄나무(어린잎) 0.5 kg, 잣나무(잎) 0.5 kg, 씀바귀(뿌리, 어린순) 0.5 kg, 참취 0.5 kg, 오리나무(잎) 0.5 kg, 머위 0.5 kg, 익모초(지상부) 0.5 kg, 갈퀴나물(어린순) 0.5 kg, 짚신나물(어린잎) 0.5 kg, 참나리(비늘줄기) 0.5 kg, 고사리(잎) 0.5 kg, 두릅(어린순) 0.3 kg, 박하(잎) 0.3 kg, 구절초(전초) 0.3 kg, 꿀풀(어린잎) 0.3 kg, 마타리(어린순) 0.3 kg, 잔대(어린순) 0.3 kg, 오이풀(어린잎) 0.3 kg, 둥굴레(지상부, 뿌리) 0.3 kg, 산돌배(열매) 0.3 kg, 서양산사자(열매) 0.3 kg, 오미자 0.3 kg, 다래(열매) 0.3 kg, 오디 0.3 kg, 머루 0.3 kg, 이질풀(어린잎) 0.3 kg, 차풀(전초) 0.3 kg, 우산나물(어린잎) 0.3 kg, 싸리나무(어린잎) 0.3 kg, 가죽나무(어린잎) 0.3 kg, 방아풀(어린잎) 0.3 kg, 제비꽃(어린잎) 0.3 kg, 수리취(어린잎) 0.3 kg, 좁쌀풀(어린잎) 0.3 kg, 헛개나무(잎,줄기) 0.3 kg, 마디풀(어린잎) 0.3 kg, 진득찰(어린잎) 0.3 kg, 속단(어린잎, 뿌리) 0.3 kg, 느티나무(어린잎) 0.3 kg, 왕고들빼기(어린잎) 0.3 kg, 삽주(어린순) 0.3 kg, 향유(어린잎) 0.3 kg, 며느리배꼽(어린순) 0.3 kg, 소엽(잎) 0.3 kg, 칡꽃 0.3 kg, 약모밀 0.3 kg, 연잎 0.3 kg, 산쑥(어린잎) 0.3 kg, 진달래꽃 0.3 kg, 원추리(잎, 꽃봉오리) 0.3 kg, 당근 0.3 kg, 연근 0.3 kg, 참소리쟁이(어린잎) 0.3 kg, 으아리(어린잎) 0.3 kg, 돼지감자 0.3 kg, 케일 0.3 kg, 쑥부쟁이 0.3 kg, 측백나무(잎) 0.3 kg, 인동(꽃, 잎, 줄기) 0.3 kg, 쑥갓 0.3 kg, 쇠무릎(잎) 0.3 kg, 찔레꽃 0.3 kg, 삼백초 0.3 kg, 블루베리 0.3 kg, 고비(잎) 0.3 kg, 피나무(잎) 0.3 kg, 수영(잎) 0.3 kg, 산딸기(열매,잎) 0.3 kg 및 산수유(열매) 0.3 kg의 101가지 산야초를 혼합한 혼합물 47 kg과 흑당 53 kg을 옹기에 넣어 혼합하여 뚜껑을 덮고 45℃에서 14일 동안 1차 발효하고, 25℃에서 산소를 공급하면서 한 달 동안 2차 발효한 후, 10℃ 이하에서 산소를 차단(혐기성 조건)한 후 1년간 3차 발효 및 숙성시킨 후 여과하여 산야초 발효물을 제조하였다.
실시예
1: 산야초
발효물의
항염 효과
Monocyte 세포주인 THP1 세포를 6-웰 플레이트의 각 웰에 1×106이 되도록 RPMI 1640 + 10% FBS + 1% A-A의 배지에 접종하여 24시간 배양 후 대조군으로 아무것도 처리하지 않은 것(No treatment)과 양성대조군으로 LPS(lipopolyssccharide) 5 ug/ml 처리, 산야초 발효물을 각각 초기농도 기준으로 1/50, 1/500으로 희석하여 처리한 실험군 그리고 LPS 5 ug/ml과 산야초 발효물을 각각 초기농도 기준으로 1/50, 1/500 희석하여 동시에 처리한 실험군을 12시간 동안 더 배양하여 세포들을 수확하고 Trizol을 통해 RNA를 추출하였다. 추출된 RNA 1 ug씩을 역전사효소와 Random hexamer를 이용하여 42℃에서 RT(reverse transcription)을 수행하여 cDNA를 얻었다. 상기 cDNA의 일부를 덜어 IL-1β, TNF-α 그리고 GAPDH에 대한 특이적 프라이머 세트를 이용하여 PCR을 수행하였다. 얻어진 RT-PCR 산물을 아가로스겔(agarose gel)에서 전기영동하여 최종산물의 발현량을 확인하고 이미지(image)를 스캔하여 각 밴드(band)의 양을 정량화한 뒤 비교하였다. RT-PCR 최종산물의 예상 사이즈(size)는 하기 표 1과 같다.
RT Mixture condition: Total RNA 1 ug + RNase Free H20 + 5X RT Buffer + dNTP Mixture + RNase inhibitor + Random primer + ReverTra Ace(Total vol: 20 ul)
| Cell line |
Cytokine target sequence | Size | |
| cDNA | Gene | ||
| THP-1 |
GAPDH | 156 bp | 246 bp |
| IL-1β | 203 bp | 1439 bp | |
| TNF-α | 180 bp | 668 bp | |
RT-PCR 수행 결과, 모든 처리군에서 성공적으로 최종산물을 얻을 수 있었다(도 1). IL-1β의 발현양을 농도계(densitometry)로 측정한 뒤 GAPDH의 발현양으로 정규화(normalization)한 결과, 양성대조군인 LPS 5 ug/ml 처리시 염증성 사이토카인(cytokine)인 IL-1β의 양은 음성대조군인 LPS를 처리하지 않은 군(No LPS) 대비 두 배 가까이 크게 늘어나서 LPS가 염증성 사이토카인인 IL-1β의 발현을 유도한 것이 확인되었지만, 산야초 발효물만 1/50, 1/500 각각 희석하여 처리한 군에서는 IL-1β의 발현을 약간 감소시킨다는 것을 확인하였다(도 1 및 2). 그리고 LPS와 산야초 발효물 1/50 희석액을 동시에 처리한 실험군에서는 IL-1β의 발현양이 양성대조군 대비 80% 이상 급감함으로써 산야초 발효물이 IL-1β의 발현을 억제하는 효과가 있다는 것을 확인할 수 있었다(도 2).
TNF-α 발현양의 경우에는 LPS와 산야초 발효물 1/50 및 1/500 희석액을 동시에 처리한 군에서 모두 발현이 95% 이상 급격히 감소하여 항염효과를 보였으며, 양성대조군인 LPS 처리군과 음성대조군(No LPS)은 TNF-α 발현양이 큰 차이를 나타내지 않았다(도 3).
실시예
2: 관능검사
상기 제조예 1의 방법으로 제조된 산야초 발효물의 관능검사 결과는 하기 표 2와 같다. 30대의 남녀 직장인 30명을 대상으로 5점 평점법에 의해 산야초 발효물에 대한 색, 향, 맛 및 기호도를 테스트하였는데, 산야초 발효물 20 g에 물 100 mL를 넣고 희석한 것을 가지고 관능검사에 사용하였다: 1: 나쁘다, 2: 조금 나쁘다, 3: 보통이다, 4: 조금 좋다, 5: 좋다.
| 색 | 향 | 맛 | 전체적인 기호도 | |
| 제조예 1 | 4.04 | 4.08 | 4.32 | 4.22 |
상기 표 2에서 알 수 있는 바와 같이, 색, 향 및 맛에 대한 기호도에서 본 발명의 산야초 발효물이 4점 이상의 높은 점수를 나타내었고, 전체적인 기호도에서도 4.22의 높은 점수를 얻어 산야초 특유의 쓴맛이 감소하여 전체적인 기호도가 높음을 확인할 수 있었다.
제제예
1: 식품의 제조
1-1. 밀가루 식품의 제조
본 발명의 제조예 1의 산야초 발효물 0.5~5.0 중량부를 밀가루에 첨가하고, 이 혼합물을 이용하여 빵, 케이크, 쿠키, 크래커 및 면류를 제조하였다.
1-2. 스프 및 육즙(gravies)의 제조
본 발명의 제조예 1의 산야초 발효물 0.1~5.0 중량부를 스프 및 육즙에 첨가하여 건강 증진용 육가공 제품, 면류의 수프 및 육즙을 제조하였다.
1-3. 그라운드 비프(ground beef)의 제조
본 발명의 제조예 1의 산야초 발효물 10 중량부를 그라운드 비프에 첨가하여 건강 증진용 그라운드 비프를 제조하였다.
1-4. 유제품(dairy products)의 제조
본 발명의 제조예 1의 산야초 발효물 5~10 중량부를 우유에 첨가하고, 상기 우유를 이용하여 버터 및 아이스크림과 같은 다양한 유제품을 제조하였다.
1-5. 선식의 제조
현미, 보리, 찹쌀, 율무를 공지의 방법으로 알파화시켜 건조시킨 것을 배전한 후 분쇄기로 입도 60 메쉬의 분말로 제조하였다. 검정콩, 검정깨, 들깨도 공지의 방법으로 쪄서 건조시킨 것을 배전한 후 분쇄기로 입도 60 메쉬의 분말로 제조하였다. 본 발명의 제조예 1의 산야초 발효물을 진공 농축기에서 감압농축하고, 분무, 열풍건조기로 건조하여 얻은 건조물을 분쇄기로 입도 60 메쉬로 분쇄하여 건조분말을 얻었다. 상기에서 제조한 곡물류, 종실류 및 제조예 1의 산야초 발효물을 하기의 비율로 배합하여 제조하였다.
곡물류(현미 30 중량부, 율무 15 중량부, 보리 20 중량부), 종실류(들깨 7 중량부, 검정콩 8 중량부, 검정깨 7 중량부), 제조예 1의 산야초 발효물(3 중량부), 영지(0.5 중량부), 지황(0.5 중량부)
제제예
2: 음료의 제조
2-1. 건강음료의 제조
액상과당(0.5%), 올리고당(2%), 설탕(2%), 식염(0.5%), 물(75%)과 같은 부재료와 본 발명의 제조예 1의 산야초 발효물 5 g을 균질하게 배합하여 순간 살균한 후 이를 유리병, 패트병 등 소포장 용기에 포장하여 제조하였다.
2-2. 야채 주스의 제조
본 발명의 제조예 1의 산야초 발효물 5 g을 토마토 또는 당근 주스 1,000 ㎖에 가하여 야채 주스를 제조하였다.
2-3. 과일 주스의 제조
본 발명의 제조예 1의 산야초 발효물 1 g을 사과 또는 포도 주스 1,000 ㎖에 가하여 과일 주스를 제조하였다.
Claims (6)
- (a) 황기(Astragalus membranaceus Bunge var. membranaceus), 당귀(Angelica gigas NAKAI), 사철쑥(Artemisia capillaris), 더덕(Codonopsis lanceolata (S. et Z.) Trautv), 도라지(Platycodon grandiflorum (JACQ) A. DC), 달래(Allium monanthum), 냉이(Capsella burapastoris), 칡(Pueraria thunbergiana Benth), 솔잎(Pinus densiflora Siebold & Zucc), 민들레(Taraxacum mongolicum), 찔레나무(Rosa multiflora Thunberg), 쑥(Artemisia princeps Pamp), 뽕잎(Fatoua villosa (Thunberg) Nakais), 다래나무(Actinidia arguta (Siebold & Zucc.) Planch. ex Miq), 생강나무(Lindera obtusiloba Blume var. obtusiloba), 한삼덩굴(Humulus japonicus Sieboid & Zucc), 곰취(Ligularia fischeri (LEDEB.) TURCZ), 망초(Erigeron canadensis L.), 쇠뜨기(Equisetum arvense L), 쇠비름(Portulaca oleracea L), 엉겅퀴(Cirsium japonicum var. maackii (Maxim.) Matsum.), 국화(Dendranthema Grandiflorum Kitamura), 참느릅나무(Ulmus parvifolia Jacq), 닭의장풀(Commelina communis L), 산초나무(Zanthoxylum schinifolium S. et Z), 갈대(Phragmites australis (Cav.) Trin), 두충나무(Eucommia ulmoides Oliv), 여뀌(Persicaria hydropiper (L.) SPACH), 화살나무(Euonymus alatus (Thunb.) Siebold), 미나리(Oenanthe javanica (Blume) DC), 돌나물(Sedum sarmentosum Bunge), 고들빼기(Crepidiastrum sonchifolium Max), 엄나무(Kalopanax septemlobus Koidz), 잣나무(Pinus koraiensis Siebold & Zucc), 씀바귀(Ixeris dentata (Thunb.) Nakai), 참취(Aster scaber Thunb), 오리나무(Alnus japonica (Thunb.) Steud), 머위(Petasites japonicus (Siebold & Zucc.) Maxim), 익모초(Leonurus sibiricus L), 칼퀴나물(Vicia amoena FISCH), 짚신나물(Agrimonia pilosa Ledeb), 참나리(Lilium lancifolium), 고사리(Pteridium aquilinum var.latiusculum (DESV) UNDERW), 두릅(Aralia elata (Miq.) Seem), 박하(Mentha arvensis var. piperascens), 구절초(Chrysanthemum zawadskii subsp. latilobum (Maxim.) Kitag), 꿀풀(Prunella vulgaris var. lilacina Nakai), 마타리(Patrinia scabiosaefolia), 잔대(Adenophora triphylla var. japonjca Hara), 오이풀(Sanguisorba officinalis L), 둥굴레(Polyginatum odoratum Ohwi), 산돌배(Pyrus ussuriensis Maxim. var. ussuriensis), 서양산사자(Crataegus oxyacantha L), 오미자(Schisandra chinensis (Turcz.) Baill), 다래(Actinidia arguta Planchon), 오디(Morus alba L), 머루(Vitis amurensis var. coignetiae (PULLIAT) NAKAI), 이질풀(Geranium nepalense subsp. thunbergii (S. et Z.) HARA), 차풀(Chamaecrista nomame Honda), 우산나물(Syneilesis palmata), 싸리나무(Lespedeza bicolor Turcz), 가죽나무(Ailanthus altissima (Mill.) Swingle for. altissima), 방아풀(Isodon japonicus), 제비꽃(Viola mandshurica W.Becker), 수리취(Synurus deltoides (AITON) NAKAI), 좁쌀풀(Lysimachia vulgaris var. davurica (Ledeb.) R. Kunth), 헛개나무(Hovenia dulcis Thunb), 마디풀(Hovenia dulcis Thunb), 진득찰(Siegesbeckia glabrescens MAKINO), 속단(Phlomis umbrosa TURCZ), 느티나무(Zelkova serrata MAKINO), 왕고들빼기(Lactuca indica), 삽주(Atractylodes ovata (Thunb.) DC.), 향유(Elsholtzia splendens Nakai), 며느리배꼽(Persicaria perfoliata (L.) H.Gross), 소엽(microphyll), 칡꽃, 약모밀(Houttuynia cordata Thunb), 연잎(lotus leaf), 산쑥(Artemisia montana Pampan), 진달래꽃(Rhododendron mucronulatum Turcz), 원추리(Hemerocallis fulva (L.) L), 당근(Dacus carota), 연근(Nelumbo nucifera GAERTN), 참소리쟁이(Rumex japonicus Houtt), 으아리(Clematis terniflora var. mandshurica (Rupr.) Ohwi), 돼지감자(Helianthus tuberosus), 케일(Brassica oleracea L. var. acephala (DC.) Alef), 쑥부쟁이(Aster yomena (Kitam.) Honda), 측백나무(Thuja orientalis L), 인동(Lonicera japonica), 쑥갓(Chrysanthemum coronarium L), 쇠무릎(Achyranthes japonica (MIQ) NAKAI), 찔레꽃(Rosa multiflora Thunb. var. multiflora), 삼백초(Saururus chinensis BAILL), 블루베리(Vaccinium corymbosum L), 고비(Osmunda japonica Thunb), 피나무(Tilia amurensis Rupr), 수영(Rumex acetosa L.), 산딸기(Rubus crataegifolius Bunge) 및 산수유(Cornus officinalis S. et Z)의 101가지 산야초에 비피도박테리움(Bifidobacterium), 스트렙토코커스(Streptococcus), 엔테로코커스(Enterococcus), 프로피오니움(Propionium) 및 류코노스톡(Leuconostoc)으로 이루어진 군으로부터 선택되는 하나 이상의 생균제 또는 사카로마이세스 엘립소이더스(Saccharomyces ellipsoideus), 사카로마이세스 포르모센시스(Saccharomyces formosensis), 사카로마이세스 카를스베르겐시스(Saccharomyces carlsbergensis), 사카로마이세스 맨드슈리커스(Saccharomyces mandshuricus) 및 사카로마이세스 코린너스(Saccharomyces coreanus)의 사카로미세스 속(Saccharomyces sp.) 중에서 선택되는 하나 이상의 효모와 로즈마리(Rosemary), 라벤더(Lavender), 세이지(Sage), 타임(Thyme), 페퍼민트(Peppermint), 오레가노(Oregano), 레몬밤(Lemonbalm), 레몬버베나(Lemon Verbena), 안젤리카(Angelica), 바질(Basil Sweet), 보리지(Borage), 코리안더(Coriander), 데이지(Daisy), 딜(Dill), 휀넬(Fennel), 제라늄(Geranium), 헬리오트러프(Heliotrope), 히솝(Hyssop), 아이리스(Iris), 아이비(Ivy), 쟈스민(Jasmine), 마조람(Marjoram), 매도우스위트(Meadowsweet), 민트(Mint), 머그워트(Mugwort), 머스타드시드(Mustard Seed), 펜시(Pansy), 로즈(Rose), 루(Rue), 서던우드(Southernwood), 발레리안(Valerian), 버베인(Vervain), 웜우드(Wormwood), 앰버그리스(Ambergris), 아미리스(Amyris), 아니스스타(Anise-Star), 아보카도(Avocado), 베이(Bay), 벤조인(Benzoin), 버거못(Bergamot), 버취(Birch), 까유풋(Cajuput), 캠퍼(Camphor), 캐러웨이(Caraway), 카더먼(Cardamon), 캐시어(Cassia), 캐스터리움(Castoreum), 세다우드(Cedarwood), 셀러리(Celery), 시나몬(Cinnamon), 씨트로넬라(Citronella), 씨빗(Civet), 클로우버버드(Clove Bud), 쿠민(Cumin), 싸이프레스(Cypress), 엘레미(Elemi), 유컬립터스(Eucalyptus), 펜넬(Fennel), 프랭킨센스(Frankincense), 갈바늄(Galbanum), 그레이프프루트(Grapefruit), 과이악우드(Guaiacwood), 히솝(Hyssop), 이머텔(Immotelle), 아이리스(Iris), 호호바(Jojoba), 쥬니퍼(Juniper), 라빈딘(Lavandin), 라벤다 스파이크(Lavenda Spike), 레몬(Lemon), 레몬그라스(Lemongrass), 라임(Lime), 린던브로섬(Linden Blossom), 리치아쿠베바(Litsea Cubeba), 맨더린(Mandarine), 마저럼스웨트(Marjoram Sweat), 머르(Myrrh), 머틀(Myrtle), 네롤리(Neroli), 니아올리(Niaouli), 너트멕(Nutmeg), 오렌지(Orange), 오렌지발삼(Orange Balsams), 파츌리(Pachouli), 팔마로자(Palmarosa), 페티그렌(Petigrain), 피멘토(Pimento), 파인니들(Pine Needle), 로즈(Rose), 로즈우드(Rosewood), 샌들우드(Sandalwood), 산톨리나(Santolna), 스피아민트(Spearmint), 스위트아몬드(Sweet Almond), 타게티스(Tagetes), 탠저린(Tangerine), 타라곤(Tarragon), 티트리(Tea Tree), 테러빈스(Terebinth), 통카콩(Tonca Bean), 버비너(Verbena), 베티버(Vetivert), 바이올렛(Violet), 맥아(Wheatgerm), 얘로우(Yarrow) 및 일랑 일랑(Ylang Ylang)으로 이루어진 군으로부터 선택되는 하나 이상의 허브식물 및 설탕을 혼합하여 혼합물을 제조하는 단계; 및
(b) 상기 혼합물을 40~50℃에서 12~16일 동안 1차 발효하고, 20~30℃에서 25~35일 동안 2차 발효한 후, 0~10℃에서 1~6년간 3차 발효 및 숙성시킨 후 여과하는 단계를 포함하여 제조되는 것을 특징으로 하는 항염 효과를 갖는 산야초 발효물의 제조 방법. - 삭제
- 삭제
- 삭제
- 제1항의 방법에 의해 제조된 항염 효과를 갖는 산야초 발효물.
- 제5항의 산야초 발효물을 이용하여 제조된 가공 식품.
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